哪些鱼比较适合清蒸？

什么鱼适合做清蒸鱼？~

多宝鱼

序言：鱼的品种比较多，为了让鱼的营养物质发挥到极致，大家在挑选品种的时候也需要特别的注意，现在鱼的做法非常多，有红烧，清蒸糖醋等等，但是有些鱼就非常适合用来清蒸，这样利于吸收。下面小编就和大家分享一下，适合清蒸的鱼都有哪些？
一、鲈鱼鲈鱼不仅没有鱼刺，而且营养价值非常丰富，非常适合用来清蒸。鲈鱼的味道非常鲜美，如果用来清蒸的话，可以很好的保留这种香味，但是大家在做清蒸鱼的时候，不要选择太大的鲈鱼，如果鲈鱼太大的话不好入味，并且延长烹饪的时间。清蒸鲈鱼的做法非常简单，大家可以在家里尝试一下，对于孕妇，老人和小孩都是有很多好处的。
二、鳜鱼在日常生活中，我们可以经常见到鳜鱼的身影，许多家庭都选择用它来清蒸，这样可以保留肉质的鲜美，而且营养价值非常丰富，鳜鱼常以其他的鱼类为食物，在小的时候喜欢吃鱼虾。成年的鳜鱼喜欢吃其他的鱼类。大家在做清蒸桂鱼时，可以将调好的料汁最后淋在鱼身上，料汁的做法比较简单，将酱油，醋搅拌均匀，鱼出锅之后浇在鱼身上，这样会让鱼味儿更加的温香柔和，非常适合口味清淡的人食用。
三、黄花鱼黄花鱼又可以叫做黄鱼，它主要生活在东海中鱼头部分有两颗坚硬的石头。鱼腹中的白色鱼膘可以当做鱼胶使用，有止血的功效，同时还可以防止出现血性紫癜。清蒸黄花鱼的营养价值极高，如果是家里有出血症状的病人，非常适合给他做一盘清蒸的黄花鱼。平常多吃一些清蒸的黄花鱼，有很多的功效，清蒸之后保留了鱼原本的味道。

下面四种鱼比较适合清蒸。
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
最后，再来教教大家如何轻松完整的杀鱼。
教你简单杀鱼方法
拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上;
去鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害;对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快;
在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净;
挖内脏：鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可;从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净;
挖腮：将两面的鳃用食指抠出来;
去腥线：将鱼内外清洗干净;在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀;正反面分别抽出鱼腥线;将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以了。
上述的这4种鱼类在生活中是很常见的，如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试，不过在烹饪的过程中，大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点。

适合清蒸的鱼有很多，比如草鱼，鲈鱼，武昌鱼，鲤鱼，多宝鱼等这些，但最常见的还属于鲈鱼或者草鱼，因为这两种鱼的鱼皮薄，鱼肉紧实并且也比较鲜嫩。蒸制出来不会有油腻的厚皮，吃着也不会很柴，鱼肉夹起来也不会糟烂，技术好的话反而会蒸出那种紧实嫩滑的蒜瓣肉。

一、鱼的选择

普通家庭吃清蒸鱼，选择草鱼或者鲈鱼价格上来讲也是非常划算的，像武昌鱼或多宝鱼这些价格比较贵，味道做出来也并不一定比鲈鱼好很多。不过，鲈鱼也分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，论味道笔者觉得淡水鲈鱼更佳，可能是因为多数的海鲈鱼是冰冻的，所以味道会大打折扣。

除了这几种，还有一种是鲤鱼，也是内陆多数家庭平日里吃的最多的一种鱼，当然，住在海边的人大概也就不经常吃了。鲤鱼适合清蒸，但是对比起来刺有些多，因为鲤鱼大部分个头比较小，刺密集。不过占优势的一点是它会比草鱼的味道更鲜美一些，喜欢吃鲜味重的可以选择。

二、蒸制的注意事项

1.如何保证，蒸制出来的鱼肉结实又滑嫩，蒸制的时间和火候是关键，如果蒸的太久，火候太大，鱼皮就会大面积的破裂，鱼肉暴露出来，就会进入大量的水分，将鱼肉的鲜味和胶质冲淡，鱼肉自然也就变的很糟烂，胶质流逝，不仅失去紧致的弹性，吃起来也非常柴。因此在我们清蒸鱼的时候，一定要中火蒸制5到8分钟即可。

并且为了避免短时间不能将鱼蒸透，一定要将鱼身用葱段或者大姜块支撑起来，不要让鱼身与盘子紧贴，鱼肚子里也最好用牙签撑一下。

2.鱼上锅时的水温也是让鱼肉紧实嫩滑，味道鲜美的重中之重。蒸鱼是需要用热水上锅的，因为水在最热的时候，可以让鱼肉迅速的收缩，这个过程就可以迅速的锁住鱼肉里的胶质和营养，蒸出来的鱼肉就会鲜美多汁，又嫩滑了。

不管是海鱼还是淡水鱼，吃鱼吃的就是鲜。在国外尤其日本韩国，人们常吃鱼肉，而且都以生食为主，首先因为海产丰富，海鲜可以生食也是众做周知的，其次生食鱼肉也是为了最大程度的保留鲜味，因此不论我们用什么烹饪方法来做鱼，都应该尽量短时间的去熟制。

结语：除了肉质口感，去腥也非常重要。尤其对腥味非常敏感的人在购买鱼的时候直接可以放弃腥味比较重的草鱼或者鲤鱼，另外在鱼肉腌制的时候，放一些料酒，葱姜花椒泡的水，胡椒粉这些多腌制一会。

比较适合清蒸的鱼类有，鲤鱼，鲈鱼，鲫鱼，比目鱼，草鱼，甲鱼，刀鱼，鲩鱼。

适合清蒸的鱼实际上还是很多的，包括黄花鱼，桂鱼，鲈鱼，草鱼，白鱼武昌鱼，因为这种清蒸的鱼一般腥味较小，二是肉质细嫩。

鲫鱼，草鱼，罗非鱼，清道夫，蝴蝶鲤，锦鲤。

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丹寨县18830908838： 清蒸鱼用什么鱼最好 教 - ？
良天艾欣： 适合做清蒸鱼的鱼种选择方法一、很多人喜欢吃清蒸鱼,清蒸鱼用什么鱼最好?清蒸鱼最重要的是选鲜活的,刺少的鱼好.地域口味不同选择的鱼也不同.淮阳菜-清蒸鲩鱼,江苏菜-清蒸刀鱼,粤菜-清蒸鲈鱼,川菜-清蒸青鳝,鲁菜-清蒸甲鱼,...

丹寨县18830908838： 什么样的鱼适合做清蒸鱼? - ？
良天艾欣： 清蒸鱼最重要的是选鲜活的,刺少的鱼好.地域口味不同选择的鱼也不同.如淮阳菜-清蒸鲩鱼,江苏菜-清蒸刀鱼,粤菜-清蒸鲈鱼,川菜-清蒸青鳝,鲁菜-清蒸甲鱼,浙江菜-清蒸桂鱼,清蒸鳗鱼,清蒸石斑鱼,清蒸鲈鱼等. 常见的鱼类是桂鱼好...

丹寨县18830908838： 什么鱼适合清蒸 - ？
良天艾欣： 一般常见的鲈鱼 、桂鱼 、石斑鱼、沙丁鱼、黄花鱼、昌鱼、罗菲鱼、金枪鱼都适合清蒸.

丹寨县18830908838： 都什么鱼适合清蒸? - ？
良天艾欣： 淮阳菜-清蒸鲩鱼,江苏菜-清蒸刀鱼,粤菜-清蒸鲈鱼,川菜-清蒸青鳝,鲁菜-清蒸甲鱼,浙江菜-清蒸桂鱼,清蒸鳗鱼,清蒸石斑鱼,清蒸鲈鱼等.1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间.别忘了“虚蒸”招数;2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门; 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味.

丹寨县18830908838： 做清蒸鱼用什么鱼好 - ？
良天艾欣： 下面四种鱼比较适合清蒸.鲫鱼:有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能.腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效.用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳.鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环.鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能.鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿.大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸.用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳.鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘.鲢鱼:有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品.青鱼:有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能.其所含锌硒等微量元素有助于抗癌.

丹寨县18830908838： 什么鱼适合做清蒸? - ？
良天艾欣： 桂花鱼、鲈鱼、武昌鱼、福寿鱼、黄骨鱼、扁鱼、石斑鱼、鲫鱼等等好多鱼都适合清蒸的,想要做得美味,还得多试验几次.

丹寨县18830908838： 什么鱼清蒸好吃？
良天艾欣： 清蒸鱼材料比较常见的有桂鱼,鲈鱼,扁鱼(武昌鱼),有条件也可以考虑海鱼如石斑等.清蒸有两种,看你自己喜好,简单介绍下: 1:传统清蒸.将鱼宰杀,并在鱼身上用刀划井字花刀,将姜丝,葱花,盐,油,料酒,少量糖,鸡精拌匀后...

丹寨县18830908838： 什么鱼用来清蒸比较好吃?？
良天艾欣： 淡水鱼:鲫鱼,武昌鱼,非洲鲫鱼,桂鱼,鲈鱼,长江刀鱼等等, 海水鱼:黄鱼,偏口鱼,多宝鱼,鸦片鱼等等 淡水鱼用来清蒸一定是要现杀现蒸的,这样的鱼肉鲜甜,不知你在哪个省份.淡水鱼清蒸首推鲫鱼,鲜甜滋养,价格实惠!呵呵 基本上清蒸要选择薄的鱼!

丹寨县18830908838： 鱼做清蒸的用什么鱼好?？
良天艾欣： 鲫鱼-有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能黑鱼-有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能.桂鱼、鲈鱼等大部分鱼都是可以清蒸的

丹寨县18830908838： 选什么鱼做清蒸鱼好吃 - ？
良天艾欣： 鳜鱼,鲈鱼,蒸莲鱼,草鱼.清蒸对鱼的要求比较高,除了没有土腥味,还要求肉质嫩滑,肉老肉厚之鱼,用来清蒸味同嚼蜡,所以清蒸的鱼选择最好是含水量比较大,肉质稍为细腻,土腥味较小点的鱼. 鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握,将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀油,再沾少许白酒(根据个人口味爱好),将自己喜欢得配料放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满,蒸锅水开后,再将鱼入锅,蒸5分钟即关火,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身,然后就可以吃啦.