为什么说腐乳是中国式奶酪？

腐乳被称为“中国奶酪”，这是为什么？~

豆腐是豆制品的一种，其原料来源于大豆，豆腐乳中的蛋白质含量很高，约为12%～22%，这些蛋白质易于消化吸收，消化率可达96%，豆制品中所含的蛋白质与其他植物性食品不同。属于优质蛋白质，与肉类食品中的蛋白质相当，不含胆固醇，豆腐是一种发酵豆制品，谷氨酸含量高，味道鲜美。

腐乳是我国创制的一种香料，是营养学家推崇的健康食品，腐乳的原料是豆腐干，具有很高的营养价值，蛋白质含量高达15%-20%干豆腐经霉菌发酵，分解大豆中的植物毒素酸，使铁、锌等大豆矿物质更容易被人体吸收，腐乳中含有维生素B、钙、磷等矿物质。腐乳是由干豆制成的，是一种营养价值很高的豆制品。

腐乳的颜色和色泽可分为红色腐乳、白色腐乳、绿色腐乳酱、腐乳酱和各种颜色腐乳，如果不加色素，就是白色腐乳；如果你加上红曲，那就是腐乳红；如果你加了曲酱，那就是腐乳酱；如果加胡椒、香料、酒、糖、香枣等调味品，会使人百病缠身，维生素a含量更为丰富，发酵维生素B能产生大量维生素B，微生物能合成维生素B12，这是一般蔬菜食品中所没有的。它弥补了豆腐中低维生素的不足（腌制后挤水会损失很多B族维生素）。素食者经常吃腐烂的牛奶，以避免有害的贫血。

腐乳不仅可用作蔬菜，也可用作调味品。不过，现在生活质量好了，腐乳就少吃了，因为我以前觉得吃太多腐乳腌制品对身体不好，腐乳是一种很好的发酵食品。和豆豉等豆制品一样，腐乳也是营养学家推崇的健康食品，腐乳中饱和脂肪含量很低，不含胆固醇。它还含有大豆异黄酮，大豆保健的特殊成分。

腐乳被称为“中国奶酪”，是因为什么？
对于这种食物豆腐乳绝对让我有不可磨灭的感情小时候家里有困难。也许一块豆腐配一碗米饭能让我吃好。很多人把豆腐和咸菜放在一个档次，但这是完全错误的。其实豆腐的营养也很丰富，其中维生素B和氨基酸都很高。所以泡菜和腐乳在营养上没有可比性。每100克腐乳中的氨基酸含量可以提供我们一天的身体需求。从这个角度来说，腐乳的营养成分还是很高的，所以腐乳也叫东方奶酪，绝对不夸张。豆腐乳在中国有几千年的历史，已经被南北人民广泛接受。其实我个人喜欢豆腐乳，不管是红豆腐乳还是臭豆腐乳，都无法自拔。我甚至不能每顿饭都不吃。

众所周知豆类的营养成分非常高，其中含有非常高的营养成分。豆腐乳的主料由大豆演变而来，在发酵过程中已经完全去除了豆腐乳的豆腥味，所以豆腐乳的味道越来越长。通过豆腐乳的发酵，也可以证明古代中国人的智慧有多高级。通过这些食物发酵和储存的方式，这样一种美味的食物被创造出来并流传至今。豆腐牛奶现在不仅受到我们人民的喜爱，也受到许多外国人的喜爱。而且豆腐奶在很多菜里都能找到，包括火锅蘸酱，这也证明了豆腐奶的多样化不仅成为了一种零食，也成为了不可或缺的调料。

蛋白质利用率提高大豆中含有的蛋白质不易消化吸收，但被微生物的酶水解后变成低分子多肽的混合物，容易被消化吸收，所以腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%上升到96%。 大量研究表明，腐乳中蛋白质的量和性能可与动物性食品媲美，不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。降低胆固醇腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇。 许多实验动物的研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，可以降低动物体内胆固醇的吸收和胆酸的再吸收。 在动物体内和人体内的许多研究结果都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，因此比含高胆固醇的奶酪更有益健康。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，吃起来特别的香味，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“东方奶酪”。据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

豆腐乳，其中的蛋白质含量很高，且极易吸收，被称为东方的奶酪这主要是因为其蛋白质的含量。

豆腐乳

豆腐乳是中国特有的。

它很普通，

但却流传了上千年，

是极具中国特色的传统民间美食，

因其口感好、营养高，

吃起来特别的香，

深受中国老百姓的喜爱豆腐乳的制作工艺必须经过发酵长霉才行，

但有人觉得豆腐乳的霉菌中含有黄曲霉素，

其实这是错误的认识，

豆腐坯发酵长出来的霉菌是一种无毒可食用的菌种，

它的作用就是充分分解豆腐坯中的蛋白质，

产生氨基酸和一些B族维生素，

而这些东西对人体是有益。

豆腐乳含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸，

用来下饭或者调味品都是很不错的。

豆腐在发酵后会产生利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质；还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12，具有活血化淤、健脾消食等保健作用。

由此来看豆腐乳的营养成分还是非常之高，所以豆腐乳也被称呼为东方奶酪，这一点绝对没有夸大其实。豆腐乳在中国已经有上千年的历史，流传之广泛已经被南北方人所接受。

腐乳又称为豆腐乳，有些地方还有南乳、猫乳的说法，是成形的豆腐经过发酵加工后，变成的乳状物。“乳”这个字眼，说明了这种食物的一个特征——细腻、绵密、稠厚，有介于固体和液体之间的胶状物质。西方人甚至称赞腐乳为“中国奶酪”，可能是看到了腐乳的形态与奶酪有点类似，不过奶酪在西方人的餐饮里地位多重要啊，西方人这么抬举它，自己都觉得承受不起。
有人不喜欢吃这玩意，——萝卜白菜都各有所爱，何况腐乳还是一种有特殊气味、特殊口感的食物，盐分还这么高，还要经过了长时间的发酵，让人很怀疑它是否已经霉坏变质。但是无论如何，喜欢腐乳的人也大有人在。有段时间曾经流传个段子，说中国人特有的多少个生活习惯，其中之一就有打开很多人家的冰箱就能发现半块腐乳。——家里常备腐乳，都能上升到中国人固有的生活方式了，腐乳君表示很幸运！
按照传统的说法，腐乳的种类分为：青方、白方、红方三大类，大抵是从颜色入手，青方接近于臭豆腐，颜色青黑，口味也是和臭豆腐类似的。青方最有名的的就是王致和臭腐乳，王致和臭腐乳的故事有两个略微相异的版本（现在来看就是个“品牌故事”），都说得有鼻子有眼儿。其一是说王致和本来是安徽赴京的举子，落第后滞留京城。为谋生计，他做起了豆腐生意，同时刻苦攻读，以备下科。盛夏的某一天，他做出的豆腐没卖完，怕放坏了，便切成四方小块，放在一口小缸里腌上。从此以后，他也就歇伏停磨，一心攻读了。时间一长，他渐渐把此事忘了。秋凉后，他重操旧业，猛地想起那小缸豆腐，连忙打开，哪曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。王致和是个受难的人，觉得扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。后来他考试也没考上，山不转水转，索性就干起了臭豆腐乳生意，没想到倒开出了另一番天地。另外一个版本说，安徽人王致和京城赴考，由于思念家乡饮食，就自己特意地做成有安徽特色的臭豆腐乳，后来考试落榜，也就死心了，而这种带有安徽风味的臭腐乳，反而大受亲友欢迎，出于谋生之计，也就以此为业了。第一个故事呢，富于戏剧性，很多知名的食物或者菜式，都特别喜欢这种偶然性的因素；第二个故事呢，想来更有道理一点，因为安徽人嗜臭是太有名了，臭鳜鱼、毛豆腐、长绿毛的火腿，跟随着纪录片《舌尖上的中国》而广为人知，而清代的记录中，李日华的《蓬栊夜话》就记载：“黟县（今安徽黄山市黟县）人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛随拭去之，俟稍干投沸油中灼过，如制馓法漉出，以他物笔烹之，……然余曾一染指，直臭腐耳，未睹其神奇也。”王致和将一个地方的特色饮食引入另一地，似乎更顺理成章了。后来据说连慈禧太后都尝过这王致和的臭腐乳，还赐名“御青方”，这一下臭出名了！

腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好。

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。

1
大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化

大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。

2
降低胆固醇

腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

3
蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收。

4
B族维生素增加，预防贫血与老年痴呆

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。

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华坪县18172494030： 为什么说腐乳是中国式奶酪? - ？
宰薛荷叶： 腐乳被外国人称为“中国奶酪”.在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失,反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸,对身体更好.腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品...

华坪县18172494030： 腐乳又被称为“中国奶酪”,传统中医认为腐乳性味甘、温,具有活血化淤、健脾消食等作用.现代营养学证明,豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收... - ？
宰薛荷叶：[选项] A. ①② B. ②④ C. ②③ D. ①④

华坪县18172494030： 腐乳为什么又叫东方奶酪? - ？
宰薛荷叶： 因为腐乳的营养成分可以和西方的奶酪相媲美啊.据说豆腐在发酵后会产生利梁唤于消化吸收的必需氨基酸、烟酸,则渣念钙等矿物质;还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12,具有活血化淤、健脾消食等保健作用.就拿我们家经常吃的广合腐乳来说,是用东北富含植物蛋白及氨基酸优质非转基因黄豆作为原料;采用独家菌发酵,不添加任何孙困防腐剂及人工色素,既有营养又健康,受到我们全家的欢迎.

华坪县18172494030： 豆腐乳凭什么会是“东方奶酪”? - ？
宰薛荷叶： 首先,豆腐乳和奶酪长盯橘庆的就很相似,西方的实物都是以凯握奶酪为主的,很多人都在吃,我伍备们也有很多人都在吃豆腐乳.

华坪县18172494030： 吃腐乳对身体有什么好处? - ？
宰薛荷叶： 素食者补充营养宜常吃腐乳 有“大豆奶酪”之称 富含蛋白质和钙 腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴.别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这...

华坪县18172494030： 吃腐乳对人体有哪些好处和危害? - ？
宰薛荷叶： 发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品,作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱.现代医学和食品营养学的研究结果发现:豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙...

华坪县18172494030： 豆腐乳对人的好处 - ？
宰薛荷叶： 腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴.腐乳,性平,味甘.所含成份与豆腐相近.具有开胃消...

华坪县18172494030： 腐乳吃有好处吗 - ？
宰薛荷叶： 腐乳中有大量的氨基酸,对身体有好处,放在菜中调味还能提高鲜味,同样也是氨基酸的功劳.但是腐乳中有不少的亚硝酸盐,容易致癌,而且腐乳很咸的,盐吃多了容易血管硬化,还有其他的坏处,所以不要吃太多哦!

华坪县18172494030： 腐乳有营养吗?腐乳的营养价值有多高 - ？
宰薛荷叶： 腐乳的营养价值有多高(资料图) 吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少.新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会“全军覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低.更严重的是,咸菜中含有较多亚硝...