怎样做黑芝麻核桃糕

怎样制作黑芝麻核桃糕~

黑芝麻核桃麦芽糖糕的用料
黑芝麻 200克枸杞 60克核桃 100克花生 50克红枣 150克蔓越莓干 50克南瓜子 20克麦芽糖 250克冰糖 100克水 100克
黑芝麻核桃麦芽糖糕的做法步骤：
红枣放烤箱稍微烤干一些，这样比较香；准备好各种食材，核桃稍微掰小一点，别的可以不用弄碎，我发现大一点切出来断面比较好看；锅中加水加入冰糖，大火烧开转小火慢慢把冰糖融化，加入麦芽糖。中间不停搅拌，熬到糖稀起密集的大泡，且出现挂旗的情况；糖熬好后分几次加入果料，搅拌均匀后放入模具，擀平整；放凉后切小块即可。

用料

主料

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  木薯粉200克

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  糯米粉200克

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  那秋之林黑芝麻粉200克

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  蜂蜜适量

辅料

• 核桃

  适量

黑芝麻核桃糕的做法

1.

食材都准备好

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2.

核桃去壳，用温水浸泡两个小时以上。

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3.

将表面的皮轻轻撕掉，核桃泡软后很容易就可以将皮整块地撕掉，特别方便，这个黑糕也可以不用核桃，但是加入坚果会让口感变得更丰富，起到解腻的效果，并且核桃也有非常好的延缓衰老的功效，适当加入能起到事半功倍的作用。

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4.

木薯粉、糯米粉和黑芝麻粉都放入盆里混合。也有朋友问，能不能只用糯米粉不用木薯粉，肯定是可以的啦，但是口感就少了木薯粉的那种筋道Q弹牙，个人特别喜欢这个味道，要是全放糯米粉的话，那就是非常软糯的口感喽，按照自己的喜好来调节两种粉的量吧，不必完全按照方子来，这个点心不用发酵，怎么做都是零失败的，只不过口感有些许的差别罢了。

我用的是淘宝上购买的那秋之林现成的黑芝麻粉，如果家里有黑芝麻的话，可以炒香后用料理机打碎也是一样的。或者直接用黑芝麻也可以的呢。反正，中式点心，怎么方便怎么来。

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5.

将蜂蜜淋入粉中，用筷子稍微搅拌均匀后再揉成细腻柔软的面团。蜂蜜的粘连性非常好，比揉面团简单多了。秋季天气非常干燥，身体很容易缺水。而蜂蜜是具有滋养身体的作用，能够滋养润肺。秋天有意识地用蜂蜜代替糖类，有非常好的滋润皮肤的功效。还能消炎、祛痰、润肺、止咳。

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6.

慢慢将粉团搓成长条，捏紧。

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7.

切成小剂子。

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8.

将小剂子稍微整形，放入刷了油的蒸锅。注意中间留出一定得空隙，防止粘连在一起了。

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9.

水开后蒸20分钟即可。

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黑芝麻核桃糕成品图

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烹饪技巧

Q弹香甜的核桃芝麻糕就出锅了，不用发酵不用揉面，做法特别简单，一口一个的小小块，食用更方便，凉了后就不会粘连在一起了，也非常便于携带，外出游玩的时候当成小点心也是非常棒的呢，我家小朋友最近真是着迷了，天天都要吃，自己做的，都是放心的食材，孩子当饭吃都不怕呢。

进入秋天，注意早睡早起不要熬夜，饮食上适当注意些，尽量多吃滋润的食材，注意进补将身体调理好，为平安健康度过冬天打下基础！

黑芝麻核桃糕这样做
正常情况下，245克的黑芝麻能做一大盒黑芝麻核桃糕。

所有食材：

黑芝麻245克
核桃150克
红枣150克
枸杞50克
麦芽糖300克
水50克
制作步骤：

1、将黑芝麻倒入不粘锅，不断翻炒，炒熟后备用。之所以炒熟，是为了将芝麻里的香气炒出来。炒的时候要不断翻炒，以免糊锅。如果买的是熟芝麻，这一步可以省略。

2、在锅里倒入50克清水，再取300克麦芽糖倒入锅里不断搅拌，让麦芽糖融化在水里，熬到水分挥发完，成为粘稠的琥珀色。
①麦芽糖特别粘稠，所以在取出时要注意不要粘的到处都是。现在天气冷了，麦芽糖已经变凝固了，不太好取出。可以放到热水里浸泡几分钟后，软化了再取出。

②将麦芽糖水熬到粘稠起大泡，用锅铲提起糖浆能挂成片滴落就可以了，温度大约在105度。

3、将黑芝麻、枣肉、枸杞、核桃仁全部放到麦芽糖里，用小火快速翻拌。

原本是大火熬制麦芽糖，现在一定要转到小火，否则会糊锅。要使劲翻拌，让所有材料都融合在一起。

4、在模具边上抹食用油，然后趁热将所有食材倒入模具内，按压平整。
①这里的食用油可以是玉米油、色拉油，但千万别用花生油，味道会特别冲。

②模具里千万不要放纸做铺垫，会特别难去除。

5、整型好之后，放到常委下晾凉。现在气温低，半个小时基本就冷却了。
一定要等到完全凝固后再取出，否则会因为太软而无法切块。

看似高大上的食物，它的原材料其实就是咱们身边的普通食材。好好利用，你也可以吃到。好啦，咱们总结一下，需要注意哪些：

第一、天冷，麦芽糖已经变凝固了，不太好取出。可以放到热水里浸泡几分钟后，软化了再取出。

第二、要转到小火熬制所有食材，否则会糊锅。要使劲翻拌，让所有材料都融合在一起。

第三、一定要趁热将所有食材倒入模具内按压平整。

好啦，这就是今天咱们要做的黑芝麻核桃糕。

芝麻和核桃都是生活中比较常见的食物，这两种食物搭配可以做出许多好吃的东西，而且营养价值也比较高。比如，在市面上常见的黑芝麻核桃糕也可以在家制作，在家制作的时候要考虑食材的准备以及做法方面的一些问题，所以制作方法都是比较多样的。那么家庭自制黑芝麻核桃糕怎么做？
1.做法一
枣洗净晾干，去核切长条，核桃取仁。红枣跟核桃一起放入烤箱120度5分钟。黑芝麻炒熟。锅中放入水，红糖，麦芽糖大火煮至水份蒸发，关小火不停搅拌，待糖浆粘稠，加入红枣，核桃，枸杞，黑芝麻，搅拌均匀，关火。烤盘刷油，将搅拌好的芝麻糕迅速倒入烤盘，压紧。待凉后放入冰箱冷藏1小时以上，取出切块即可。一定要趁热压紧，不然成品容易散，冰箱冷藏一小时后，取出切片。
2.做法二
将黑芝麻放入锅中炒熟，大火炒几分钟之后就会发出啪啪的响声，这是会闻到芝麻的香味，再继续翻炒几下，就可以啦。出锅晾凉，再将糯米粉放入锅中用小火炒至微黄就可以，料理机将黑芝麻研磨成粉末，将黑芝麻粉末和糯米粉混合，将玉米油，麦芽糖，蜂蜜混合均匀后，再加入混合好的黑芝麻粉和糯米粉并拌均匀，揉成团，将玉米油，麦芽糖，蜂蜜混合均匀后，再加入混合好的黑芝麻粉和糯米粉并拌均匀，揉成团，切片即可。
3.做法三
将核桃肉取出，再将核桃肉切碎，切碎的核桃肉倒入锅中，小火不停翻炒，直至变色，果肉脆实，倒入黑芝麻，白芝麻小火翻炒出香味后立即关火，否则易糊锅，将即食阿胶枣剪碎放入，翻炒均匀后盛出一旁备用，将小罐麦芽糖全部倒入锅中，加入白砂糖，小火不停搅拌，直至糖化开。将之前炒好的芝麻核桃倒入糖水中快速拌匀，取一容器底部及周围抹上食油，将拌匀后的食材倒入，稍加冷却待不粘手时，压实，或根据个人喜好压成喜欢的厚度。全部晾凉后切块装盘食用。

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。

—————————— 开始制作 —————————

食材：黑芝麻600克 核桃仁400克 枸杞80克 麦芽糖380克 白糖120克 水50克

第一：准备工作阶段
1.黑芝麻的处理：

我用的黑芝麻是生的，所以需要炒熟，在炒芝麻之前，先把黑芝麻清洗一下，黑芝麻表面会附着一些灰尘，要清洗干净，把黑芝麻放到盆里，用清水洗几遍，待水变清即可。

把锅烧热，把洗干净的黑芝麻放进锅里，馅大火把黑芝麻的水分炒干，再开小火慢慢把黑芝麻的香味炒出来。

炒芝麻的过程一定要有足够的耐心，全程要不停的搅拌，以免把芝麻炒糊。听到黑芝麻噼里啪啦的响声，闻到芝麻的香味，再尝一下口感，吃起来很香的时候，证明芝麻炒好了，我是一边变一边尝。下图是我炒好的芝麻，炒制的时间大概用了20分钟。炒好的黑芝麻晾凉备用。

2.核桃仁的处理

核桃仁好吃，但是核桃仁的一层表皮带有苦涩的味道，影响口感，要把这层苦涩去掉。方法就是放到热水里煮一下，这样既可以清洗一下核桃仁，又能去掉表皮的苦味。水开下入核桃仁，用炒勺轻轻推动，让核桃仁均匀受热，大概需要焯2分钟的时间，用漏勺捞出控水。

接下来开始炒核桃仁，有人选择把黑芝麻，核桃仁用烤箱烤熟，但我还是用笨办法去炒，这样做可控性比较强。炒核桃仁也是一个体力活，但是想到最后吃到香甜的核桃糕时，即使累点也值了。把核桃掰成小块，这样炒起来容易手热均匀，也熟的快。先大火炒出核桃里的水汽，然后开小火慢慢把核桃炒香，大约需要6分钟的时间。

炒好的核桃把掉落的核桃表皮清理一下，把核桃仁和黑芝麻放在一起，再加入枸杞。把这三种材料混合掺匀。

第二阶段：熬糖
熬糖是这个核桃糕最关键的一步，也是最有技术含量的，火候很重要，炒轻了，成品粘牙，炒老了，又苦又硬，咬不动。要刚刚好才是最好的。

麦芽糖是我们小时候最美味的零食，它的作用是粘性比较大，口感不是很甜，白糖可以起到发脆的效果，二者结合可以让成品既有粘性又有脆感。

先把锅刷干净，锅热加入准备好的水，加入麦芽糖和白糖，让白糖和麦芽糖融化之后在用勺子搅动，没融化之前不要搅动，会返砂。

步骤1
所有食材用电子秤称量好。 麦芽糖在很多糕点，糖果里都有用到。 有的配方里会把麦芽糖和白砂糖混合一起用，这样可以的

步骤2
核桃提前用烤箱150度15-20分钟烤熟。 黑芝麻有熟的和生的，我买的是生的。 注意：如果你的黑芝麻是散称的，那就一定要洗干净后炒干，炒熟。 清洗干净的黑芝麻沥干水份，放入锅里，用最小火炒干，炒香

步骤3
红枣去核，剪成小块。枸杞可以清洗干净，用厨房纸擦干。核桃掰小块。 把红枣，枸杞，核桃放入一个碗中，混合一下

步骤4
不粘锅里放入水和麦芽糖。小火慢熬 锅尽量大一点，这样食材放入后，能有空间翻动

步骤5
熬糖好坏决定了最后的成品是否能做好。 随着温度的升高，麦芽糖会慢慢的融化，可以用铲子拨动一下，让受热更均匀。 熬几分钟后，糖液会越来越浓稠

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甘谷县15981526054： 秘制芝麻核桃糕怎么做如何做好吃 - ？
边丽血府： 准备食材 - 熟芝麻 260g 生核桃仁 150g 黄油 120g 白糖 40g - 步骤 -1.材料2.用料理棒将芝麻和核桃稍微研磨一下,不要研磨的太细,稍微碎一点即可,我比较喜欢吃起来有咀嚼感的.3.研磨好的芝麻和核桃4.黄油切小块,隔水融化5.将所有材料放进一个干净的器皿里,搅拌.秘制的地方就在这一步,^_^挤入5滴鲜柠檬汁,放入50克闲趣饼干粉末. 一起搅拌均匀.6.砧板上包一层保鲜膜,不容易粘粘.我用的是❤️型模具.7.用小勺帮助碾压,脱模.8.放在冰箱里,凉透即可.这个季节,用保鲜盒封装,放在冰箱里,可以保存一个星期.尽快食用完口感最佳哦^_^

甘谷县15981526054： 怎样做芝麻红枣核桃糕 - ？
边丽血府： 材料:熟黑芝麻200克、熟核桃仁碎150克、大枣50克(去核切小块)、枸杞20克、红糖80克、冰糖65克、麦芽糖145克、水120克 操作步骤: 1、不粘锅加水放入冰糖,用小火将冰糖炒化. 2、冰糖炒化后倒入红糖,保持最小火,不要翻炒,让红糖自然融化.3、红糖融化后加入麦芽糖不断翻拌均匀,温度熬到116度即可关火(没有温度计就用筷子沾一滴糖浆放到凉水里,立刻变硬就可以了).4、将黑芝麻、核桃仁碎、大枣、枸杞全部倒入锅内,快速翻拌均匀.5、食材与糖稀融合后倒入铺了油纸的容器里压实. 6、晾凉后切块即可食用.

甘谷县15981526054： 红糖芝麻核桃糕怎么做 - ？
边丽血府： 主料熟芝麻260g 生核桃仁150g调料黄油2113120g 红糖40g 做法步骤 1 准备材料2 用料理棒将芝麻和核桃稍微研磨一下,不要研磨的太细,稍微碎一点即可,我比5261较喜欢吃起来有咀嚼感4102的3 研磨好的芝麻和核桃4 黄油切小块,隔水融化5 将所有材料放进一个干净的器皿里,搅拌.秘制的地方就在这一步,^1653_^挤入5滴鲜柠檬汁,放入回50克闲趣饼干粉末. 一起搅拌均匀6 砧板上包一层保鲜膜,不容易粘粘.我用的是心型模具7 用小勺帮助碾压,答脱模

甘谷县15981526054： 阿胶芝麻核桃糕怎么做 - ？
边丽血府： 您好: 贵人坊纯手工阿胶糕来为您解答 先备齐料: 阿胶块(打粉备用)、黑芝麻(炒熟),核桃仁(炒熟),黄酒,老冰糖(大块的那种) 1、黄酒熬开,入冰糖化开; 2、入阿胶粉,小火慢熬,至阿胶挂旗; 3、放入炒好的核桃仁,搅拌均匀; 4、入黑芝麻,搅拌均匀容器 ,抹油,将熬好的糕料盛入,压平. 放凉凝固后,切块即可!望采纳! 贵人坊阿胶糕祝您身体健康!

甘谷县15981526054： 阿胶核桃芝麻糕怎么做 - ？
边丽血府： 料 阿胶500克 黄酒1000克 核桃仁500克 黑芝麻400克 桂圆肉150克 枸杞150克 冰糖400克 阿胶核桃芝麻糕的做法步骤1. 把阿胶敲碎放入带盖的盆中,加入黄酒浸泡两至三天,中间要用搅拌避免阿胶粘底.2. 核桃仁掰成四分之一大小放入烤箱上下火180度10分钟(也可以用锅炒),黑芝麻炒香,桂圆肉洗净切碎后炒干水份,枸杞洗净炒干水份,待用.3. 把泡好的阿胶、黄酒放进锅里(最好是不粘锅),加入冰糖中小火熬煮,边熬边搅拌直到用筷子可以拉出丝.(此过程时间比较长,火不能大,我大概用了近一小时)4. 把第二步准备好的材料全部放入锅里拌匀,迅速的倒入准备好的容器中,压平压实,凉后切片装盒放冰箱冷藏保存,每天早晨空腹吃一片.

甘谷县15981526054： 芝麻核桃红枣糕怎么做如何做好 - ？
边丽血府： 材料 豆干6块,蒜苗1棵,蒜2瓣,小红辣椒2个,黄豆酱1大勺,生抽1汤匙,糖少许,辣椒酱适量 做法 1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎 2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干 3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用 4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱 5.再放入蒜片和小红辣椒碎 6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干 7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀 8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可

甘谷县15981526054： 怎样才能做出上品的黑芝麻软糕?？
边丽血府： 材料 : 黑芝麻 .... 3两 白芝麻 .... 1两 马蹄粉 . 4两 清水 4杯 砂糖 . 1/2斤 粟米油 2 ~ 3汤匙 做法 : 1) 先取一杯清水,开匀马蹄粉,调成浆状,即成马蹄浆,用 筛滤去杂质,待用. 2) 黑芝麻和白芝麻同洗净,沥乾,放入果汁机内,加入清水 1 1/2杯,打成芝麻汁,用筛滤去杂质待用. 3) 另烧滚 1 1/2杯清水后加入砂糖、粟米油及芝麻汁液,煮至糖 溶,备用. 4) 将上项马蹄粉浆料撞入浓芝麻糖水料内,快手搅匀成一份半 生熟粉浆料,取出,倒入早已涂油的糕盆内至八成满,以大 火隔水蒸约 30 ~ 45分钟至熟,摊冻后,切件上碟即可供食.

甘谷县15981526054： 阿胶红枣核桃黑芝麻怎样才能做成糕 - ？
边丽血府： 主料阿胶500克加州核桃150克黄酒1瓶黑芝麻200克红枣150克 辅料冰糖(磨碎用)250克 核桃红枣阿胶糕的做法1.阿胶敲成小块状放入碗中,好的阿胶是一敲就碎的2.倒入黄酒泡三天,将阿胶泡软.如果将阿胶磨成粉再浸泡的话半天时间就够了...

甘谷县15981526054： 黑芝麻怎么食用 - ？
边丽血府： 用黑芝麻可以做成各种美味的食品,下面介绍六种做法: 1、芝麻蜜糕 用黑芝麻100克,蜂蜜150克,玉米粉200克,白面500克,鸡蛋2个,发酵粉1.5克.先将黑芝麻炒香研碎,和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉,加水和成面团,以35℃...