中餐分菜的方式有哪几种?
中餐零点上菜时有哪些需要进行分菜的菜肴？像一些那个比较大一点的菜，那个比如说蹄膀啊，那个整鱼了这一类的就不用分，其他的那个那个小菜类的都是要分的。
人数过多时//没有那么大的转盘//可分菜//或是有尊贵客人//一般人数超过10到20人//另外是有一些必须分的菜//像汤/有件数的菜/面条/等客人不方便自己动手的都可以分菜//还有就是转盘上放不下了//可考虑分菜/分菜能显示服务的周到/
中餐酒席宴会一般都是由主人与副主人向客人敬菜以表示热情好客。为了不 使正、副主人太忙碌，服务人员也可主动上去分派主菜和汤菜。分菜一般用大汤 匙、大号刀叉和筷子，分菜时应站在副主人的右边。高级宴会按照先男主宾、后女 主宾（一般酒席宴会按照先女主宾后男主宾），再之后是按主人和一般来宾的顺序 逐一分派。
中餐各类菜的分菜法：
① 鱼。首先要剔除鱼骨，其方法是用公勺压住鱼头，用公筷从头至尾把鱼肉拨 在鱼盘一边。
然后切断鱼头、鱼尾，剔除中间鱼骨。剔除时注意不要把鱼肉戳碎， 要尽量保持鱼的原形，待鱼汁浸透鱼肉后，再用餐刀将鱼肉切成若干块，按宾主的 先后次序分
派。
② 鸭。先用公筷压住鸭身，用公勺将腿肉和鸭脯切扒成若干基本均匀的鸭块， 再按宾主次序分派。
鸭头和翅尾不分，留在碟上，随客人自行食用。
③ 肘子。用公筷压住肘子，用公勺将肘子切成若干块，再按宾主次序分派。
④ 煎蛋制品。用公筷压住蛋饼，用餐刀或公勺将蛋饼分成若干份，再按宾主次 序分派。
⑤ 冬瓜盅。冬瓜盅是夏令名菜，带皮的炖品：由于瓜身高。一般要做两次分 派，第一次先用公勺将上段冬瓜肉和盅内配料汤汁均匀分派给客人;第二次用餐叉 叉住瓜皮，然后用餐刀从上向下切，横削去皮。
一般分四刀削完。
⑥ 拔丝甜菜。用公筷将甜菜一件件夹起，随即放在凉开水里浸一下，再夹到客 人碗盘里。 分的动作要快，即上，即拔，即浸，即食。
⑦ 鸡。分派时用筷子先把鸡腿、鸡肉夹在公勺里，再将随拼的配菜也夹放在公 勺里边，然后倒在客人的餐碟里。
要注意使鸡皮朝下，使鸡块保持完整，鸡头、鸡尾 一般不分给客人，由客人自行食用。
餐饮分菜流程
分菜是餐饮服务领域一项技术含量很高的工作，一般有以下几种方法。（1）叉、勺分菜法。（2）转台分菜法。（3）旁桌分菜法。（4）顾客等分分菜法。分菜顺序：分菜先从主宾开始、下来是副主宾、再下来才是主人，然后依次按顺时针方向进行。分菜要领：（1）分菜用具清洁干净。出现突发情况或意外时，...
中餐宴会分菜的方式有
1、桌上分让式：桌上分让式是指服务员站在主宾的右侧，将菜端上桌后，由主宾开始按顺时针方向绕台传菜，经副主宾、主人再传至其他宾客，由服务员托盘盛菜分让给每位宾客。2、二人合作式：二人合作式是指一服务员将菜肴从传菜口递给另一服务员，然后再由服务员端到每位宾客面前的桌上，并逐一放入...
中餐分菜的方式有哪几种?
⑥ 拔丝甜菜。用公筷将甜菜一件件夹起，随即放在凉开水里浸一下，再夹到客 人碗盘里。 分的动作要快，即上，即拔，即浸，即食。⑦ 鸡。分派时用筷子先把鸡腿、鸡肉夹在公勺里，再将随拼的配菜也夹放在公 勺里边，然后倒在客人的餐碟里。要注意使鸡皮朝下，使鸡块保持完整，鸡头、鸡尾 一...
酒店餐饮服务管理:分菜方法有哪几种
中餐分菜的工具：分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。2. 中餐分菜工具的使用方法 服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无...
中餐分菜的方法有哪些
分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤，也叫派菜或让菜。分菜服务既体现着餐厅服务员的工作态度，又反映出餐厅的服务水平。现代分菜分为厨房分菜和席间分菜两种方法：中餐分菜的工具 中餐分菜的工具：分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。2. ...
中餐宴会 分菜时有哪些注意事项
1、若分带有骨头的菜，如鱼、鸡时，应剔除大骨头。2、分菜时，要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。3、凡配有佐料的菜，在分派时要先沾夹上佐料，再分到餐碟里。2、掌握分菜的方法及步骤 一餐盘分让式分菜步骤 1、服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿勺与叉。2、在客人...
使用叉勺进行分菜的步骤及要点
- 公用勺与公用筷：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。- 长把汤勺：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。2. 俄式服务分菜工具：- 叉与勺：使用时，握住叉的后部，勺心向上，叉底部向勺心，手指控制，分带汁菜肴时用...
餐桌分菜方法
分菜的方法 1、桌上分让式：服务员站在客人左侧操作。分菜时可以边分边向客人介绍菜点的名称、风味。给每位客人分 菜的数量、色彩要搭配均匀。2、二人合作式：一名服务员站在翻译和陪同之间，右手持公用筷，左手持长把公用勺，另一位服务员绕台将 每位客人的餐碟移到分菜服务员近处，由分菜服务...
餐中服务如何为客人分菜
（2）给客人递上餐巾。（3）征求客人饮用何种酒水。（4）给客人倒茶水。（5）撤掉小毛巾。（6）为客人撤筷套，打开口布递给客人。（7）为客人斟酒水、饮料。（8）撤掉茶杯。（9）征得客人同意后，通知厨房出菜。（10）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。（11）及时撤下桌面上的空...
中餐零点上菜时有哪些需要进行分菜的菜肴?
中餐零点上菜时有哪些需要进行分菜的菜肴？像一些那个比较大一点的菜，那个比如说蹄膀啊，那个整鱼了这一类的就不用分，其他的那个那个小菜类的都是要分的。
谷哀阿瑞： 人数过多时//没有那么大的转盘//可分菜//或是有尊贵客人//一般人数超过10到20人//另外是有一些必须分的菜//像汤/有件数的菜/面条/等客人不方便自己动手的都可以分菜//还有就是转盘上放不下了//可考虑分菜/分菜能显示服务的周到/
鲤城区13237626384： 根据菜肴多少确定上菜间隔时间,一般菜肴间隔时间为 - ？
谷哀阿瑞： 1、上菜程序 中餐宴会上菜应掌握的原则是:先凉菜,后热菜;先咸味菜,后甜味菜;先佐酒菜,后下饭菜;先荤菜,后素菜;先优质菜或风味菜,后一般菜;先干菜,后汤菜;先浓味菜,后清淡菜;先菜肴,后点心、水果. 由于中国菜系很多...
鲤城区13237626384： 中国古代的餐桌礼仪具体有哪些? - ？
谷哀阿瑞： 一、中餐的出菜顺序 开胃菜:通常是四种冷盘组成的大拼盘.有时种类可多达十种.最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等. 有时冷盘之后,接着出四种热盘.常见的是炒虾、炒鸡肉等.不过,热盘多半被省略. 主菜:紧接在开胃菜之后,又称...
鲤城区13237626384： 分餐式服务有哪几种形式 - ？
谷哀阿瑞： 分餐制的主要形式 1、厨师分餐.厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配,由服务员送给每位就餐者进食. 2、服务员分餐.餐厅服务人员在调理台或餐桌上将菜点成品按每人一份分配给每位就餐者进食. 3、就餐者自行分餐.就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品,再用各自餐具进食.自助餐和套餐属于分餐制范畴.
鲤城区13237626384： 中餐与西餐有什么区别? - ？
谷哀阿瑞： 主食也不同,中餐是米饭,西餐是面包.上菜的顺序也不同:中餐上菜顺序应是:先上冷菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食,最后上甜食点和水果.宴会上桌数很多时,各桌的每一道菜应同时上.上菜的方式大体上有以下几种:一是把大盘菜端上,由各人自取;二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让;三是用小碟盛放,每人一份. 西餐上菜程序通常是:面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果.冷菜、汤,同时就着面包吃.冷菜也叫开胃小菜,作为第一道菜,一般与开胃酒并用.汤分渍汤和奶油浓汤.主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等.甜食常有冰淇淋、布丁等.然后是咖啡或红茶.至于水果,可上可不上
鲤城区13237626384： 中餐的菜品分为哪些 - ？
谷哀阿瑞： 1.在选料上,由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少,而人们在饮食上又喜欢猎奇,讲究物以稀为贵,所以中餐的选料非常广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食.2.原料加工上,中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口.3.烹调上,中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜,所以中餐炒的烹调方法非常多.4.口味上,中餐菜肴大都有明显的咸味,并富于变化,多数菜肴都是完全熟后再食用.5.主食上,中餐有明确的主、副食概念,主食有米、面等多种制品.
鲤城区13237626384： 中餐包含哪几种 - ？
谷哀阿瑞： 中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”.除八大菜系外,还有一些在中国较有影响的菜系,如:东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系. 中餐的菜品分类中既有大菜也有小...
