在家涮火锅,汤很好,舍不得倒,能不能多用几次?

夏天火锅汤舍不得倒掉放了24个小时可以继续吃吗~

如果放冰箱里没问题，我吃过。
如果放室内，室内有空调，也没问题。因为我也吃过。
如果放室内，是常温，建议倒了吧。应该不能吃了。非要吃的话，做好拉肚子的打算。

火锅汤不宜反复使用。
火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐（一种较强的致癌物质）含量会增加，食后对身体健康有害。
火锅的汤底确实美味，甚至会让人产生火锅汤汇聚各种食品精华的印象。但实际上火锅汤底是不能随意喝的，因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。
另外，许多物质长时间合煮，会产生致癌物亚硝酸盐。有研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的，当煮到90分钟时，酸菜底汤的上升倍数达9.83倍。火锅汤对人体有害无益，还是少喝为好。

扩展资料：
吃火锅的禁忌：
1、别趁热吃，口腔、食道和胃黏膜等的耐受温度为50℃~60℃，温度太高容易烫伤口腔、食管和胃黏膜，还可能诱发癌症。
2、涮肉时间不要太短，没有熟透的肉容易存在寄生虫，有一定食品安全风险。
3、别贪吃肉，尤其是肥牛、肥羊等，这些肥肉中含有大量饱和脂肪，伤害心血管的同时还容易长胖。
4、糖尿病患者少点虾饺鱼丸，主食首选粗粮。
5、痛风患者少吃海鲜和动物内脏，饮料首选苏打水。
6、肥胖、高脂血症患者少吃冻豆腐，首选清汤锅。
7、肥胖、高脂血症患者少吃冻豆腐，首选清汤锅。
参考资料来源：人民网-冬季爱吃火锅 尽情享受美食不发胖的小妙招
参考资料来源：人民健康网-秋冬吃火锅　要好吃也要养生
参考资料来源：人民健康网-吃火锅四条禁忌
参考资料来源：人民健康网-这4类人吃火锅当心带来健康风险

不能太长,两三次就行了,从生物学来说,生物在冷冻状态下,只是相当于休眠,在高温下,也有存活的,所以锅底不能用太久,

我家每次都自己弄锅底,去超市买底料,再买些喜欢的吃的,比如肥肠和鸡啊,鱼之类的,自己做的也很好吃

要是喜欢按下面方法做些很不错的锅底试试:

炒制基础底料�
原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克�
制法：�
1�干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。�
2�大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。�
注意事项：�
1�基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。�
2�加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。�
3�炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。�
4�炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。�
5�花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。�
6�离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。�
7�基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。�
8�炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。�
熬制高汤�
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。�
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。�
调制锅底�
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。�
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。�
附：①炼制牛油的方法�
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。�
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。�
②锅底添加红汤的方法�
当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。�
将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。

最多再用一次，就不要再用了。第一是用多了对身体不好，第二是再煮一次也就把汤里的营养和美味都用完了，不能再用了，再用的话会有一种说不出的腻，而且由于长时间煮了蔬菜后会产生一种对人体有害的物质，所以你要是真不舍得，最多只能再用一次。

当然不好

我专业是学化学的，我来告诉你为什么不好。其实这是一个比较简单的有机化学问题，火锅是用水煮肉及其他一些菜，那么除了肉、菜被烫熟了之外，还会有其它的化学反应存在

肉、豆制品被水煮时间长了以后（别跟我说，肉片只烫一小会儿，总有捞不上来的碎屑），会发生蛋白质水解，产生的产物里面很重要的一种是氨基酸，氨基酸对于人来说，是营养，味道也特别好（味精的成分就是一种氨基酸的盐：谷氨酸钠）所以肉汤会好喝就是这。

但是更长时间的煮沸，或反复煮沸，问题就来了。存在于动、植物细胞核里的嘌呤类物质会被析出到汤里。正常情况下，嘌呤是可以被人体消化、吸收，代谢成尿酸，通过肾脏过滤而排出体外的。但是肾脏功能不好的人，或者大量摄入嘌呤类物质的时候，尿酸会有部分无法排出而存留在体内。由于人体的结构，留在体内的尿酸特别容易聚集在骨关节附近，导致关节疼痛，这就是痛风。注意，不是“中风”

因此火锅汤用一次就好，千万不要使用多次。不要省了锅底的钱到时候扔到医院去，得不偿失

其实汤在老的店里都是留老汤的,很多店就是在客人的吃剩的锅里,撇油留上层的清汤的,当然涮了很多青菜的等味浅有杂味的汤也是倒掉的!
你留汤最好留油质的部分,水部分估计味很杂了,加上水部分不容易保存,容易变质!
只要没有变味,留个5-6次是没有问题的,如果水分多了,一次可能都放不久的!
事实上,绝大多数的调料的味都含在油里,香是挥发油,高温提炼出来后,很难和水融合,只有少部分粘附在菜上面进入了人们的口里,大部分和油混合了!
所以,建议你要留的话,就留油质部分!
88,爱吃的集美堂主,呵呵!

可以用几次的，火锅店的还要故意留点最老的锅底呢，因为很香。如果是红汤，你可以把吃剩下的渣子打掉，就留下汤，下次吃再加点牛油辣椒什么的，这样可以用几次。

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貂齐凯络： 一些人以为涮火锅的汤会聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华,味道鲜美而且营养丰富,实际恰恰相反. 因为吃一顿涮羊肉的过程中,同一锅汤要反复沸腾,其中已有的营养物质经过这样几十甚至上百次的沸腾,都已破坏,“我们谁都不会认为蒸锅里的水有营养,经过多次沸腾的汤其实就与蒸馒头时蒸锅里的水一样”. 此外,吃一次涮羊肉一般需要一个小时以上,这期间,火锅里会有很多食品在反复煮,比如配料、或是没有捞出来的羊肉、肥牛等.这些物质在高温中长时间混合煮沸,彼此之间会发生一些化学反应,有关研究已证明这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处,甚至还会导致一些疾病的发生.

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貂齐凯络： 一些人认为涮羊肉火锅里集中了羊肉、海鲜、蔬菜等食品的精华,味道鲜美而且营养丰富.其实恰恰相反.同一锅汤经过高温反复煮沸,有的营养物质不仅已经被破坏了,而且还能形成一些对身体有害的物质.经过多次沸腾的汤实际如同蒸馒头的蒸锅水一样,而不喝蒸锅水这是大家早就知道的常识. 另外,吃一次涮羊肉一般需要1小时以上,很多食品在高温中长时间煮沸,彼此间会产生一些化学反应,有关研究已证明化学反应后产生的物质对人体有害,并会导致一些疾病的发生.

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貂齐凯络： 最好不要再吃了.本来煮了很久就有不少亚硝酸盐在里面,又再放置二十四小时,亚硝酸盐的含量会更高了.所以还是用新鲜调配的更好些,更健康.祝好胃口!