土家烧鳜鱼该怎么制作？
【材料准备】
新鲜鳜鱼1条（约750克-1000克）
姜片若干
蒜瓣若干
葱段若干
青椒、红椒各1个
豆瓣酱适量
料酒适量
生抽适量
老抽少许
白糖适量
鸡精或味精适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
食用油适量
盐适量
水淀粉适量
【制作步骤】
准备鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身上划上斜刀，便于入味。
腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后淋上料酒，腌制10-15分钟。
炸鱼：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，将腌制好的鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。
炒调料：锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣和葱段炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加调味料：在锅中加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒粉和辣椒粉，翻炒均匀。
烹鱼：将炸好的鳜鱼放回锅中，加入足够的热水（没过鱼身），大火烧开后转中小火炖煮20-30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓郁时，加入水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。
出锅：最后加入切好的青椒和红椒丝，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
【注意事项】
鳜鱼炸的时候要注意油温，不宜过高，以免外焦里生。
炖煮时要保持中小火力，使鱼肉更加入味。
勾芡时要快速翻炒，防止淀粉结块。
根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。
土家烧鳜鱼的制作过程虽然稍显繁琐，但成品色香味俱全，鱼肉鲜嫩，辣而不燥，是一道非常受欢迎的家常菜。通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的土家烧鳜鱼。
家常烧鳜鱼做法步骤
3、鳜鱼洗净之后，在鱼身划上几刀，用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟。4、吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花，这是鳜鱼身上的最好的东西，不懂行的话商贩就没收了。将鳜鱼花用开水泡几遍。5、大火将铁锅烧辣，把锅烧冒烟的那种。然后倒入植物油，随即放入鳜鱼煎炸，这就是热锅冷油的煎鱼方法，不会粘锅。
红烧鳜鱼的最佳做法
1、首先去钓条鳜鱼。2、杀洗干净，用姜、葱、料酒、食盐腌制30分钟。3、起锅烧油，将鱼两面煎至金黄。4、鱼捞出后洗锅下猪油。5、下入葱、姜、蒜、洋葱、青椒、辣妹子一起爆香。6、爆香后，加入高汤（清水也可以）煮个几分钟。7、然后捞出残渣。8、加入炸好的鱼，调入鸡精、白胡椒粉、耗油...
怎么做干烧桂鱼好吃
2、桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；3、用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；4、将肥瘦猪肉剁成细末；5、葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；6、泡红辣椒去籽剁细；7、将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；8、炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；9、砂锅置旺火...
干烧臭鳜鱼技法详解,教你在家也能做出好吃的鳜鱼
开始制作：一，首先，将宰杀好的鳜鱼清洗干净，鱼身两侧肉厚处划上十字花刀，以便入味，用葱，姜，盐，料酒腌制十分钟后用干净毛巾吸干表面水分备用；五花肉改刀成粒备用；郫县豆瓣酱剁碎，二荆条泡椒剁碎备用；西兰花改刀焯水后备用。二，1.锅内入油，油温烧制六七成热，下去鳜鱼，煎至两面金黄，表皮硬朗...
红烧鳜鱼的做法步骤图,红烧鳜鱼怎么做好吃
白糖 适量 红烧鳜鱼的做法 1.鳜鱼刮鳞去内脏洗净 2.葱切段、姜蒜切片 3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁 4.锅内放油 5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色 6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可 ...
鳜鱼的制作方法
1、鳜鱼洗净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀 2、姜切丝，大蒜切片，葱切葱段备用 3、炒锅烧热放油烧至八成热，下桂鱼，煎两面金黄色时捞出 4、再放入姜丝、蒜、葱头段，倒入调味汁（蚝油、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、糖、米醋加适量水拌匀...
做法,正宗红烧臭鳜鱼怎么做
放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。12 放入2大勺料酒。13 放入3大勺老抽。14 放入1勺醋。15 放入1勺白糖。16 倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）17 大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）18 最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。19 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。20...
鳜鱼有什么常见的做法?
红烧鳜鱼：这是最常见的一种做法，将鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后切块，用盐、料酒腌制片刻。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，再放入鳜鱼煎至两面金黄。加入适量的水、酱油、糖、料酒、八角等调料，炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。清蒸鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，撒上盐、...
制作干烧鳜鱼时需要注意什么?
烧鱼：将炸好的鳜鱼放入锅中，加入炒好的料汁，用小火慢慢烧制，让鱼肉充分吸收料汁的味道。烧鱼时要注意火候，火太大容易将汤汁收干，影响口感；火太小则鱼肉不够入味。收汁：待鱼肉烧至入味，汤汁浓稠时，可以适当加入一些水淀粉，使汤汁更加浓稠。然后将鱼翻面，让另一面也充分吸收汤汁。最后，...
红烧鳜鱼家常做法大全
1. 将鳜鱼洗净，用刀在鱼身两侧各划几刀，再倒入少许料酒腌制10分钟，使其去除腥味。2. 平底锅加热，倒入适量食用油，放入姜片和蒜末炒香。3. 将腌制好的鳜鱼放入锅中，两面煎至金黄色。4. 加入适量的生抽、老抽和糖，煮几分钟让鳜鱼入味。5. 倒入足够的清水，加盖煮15分钟，调小火慢慢炖煮，...
翠扶凯因： 1、食材:鳜鱼1条、葱姜适量、黄酒2勺、白酒一勺、老抽酱油1勺、白糖适量、盐适量.2、鳜鱼洗净放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,在鱼身上斜刀.3、葱姜备用,油锅倒入适当色拉油6分热的时候,把鱼双面略煎,倒一些白酒.4、锅中倒入冷水300ML,倒入适量老抽,盐和白糖,大火烧开,中途翻面.5、小火烧15分钟.6、鱼熟了先把鱼捞出,装盘.7、多余的汤汁,大火收汤,假如少许鸡精.8、酱汁浇在鱼上即可.
永善县15073436607： 鳜鱼怎么做好吃又简单 ？
翠扶凯因： 1、材料:鳜鱼一条(一斤左右);精盐八分;黄酒三钱;葱段二钱;食油二钱;姜片二钱.2、将新鲜鳜鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,放开水中浸透一下取出,放冷水中,轻轻刮去黑色鳞衣,洗净放盘内,用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍,腌渍一会.3、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次,在鱼身两侧划十字形刀花,平放在盘内,上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油,上笼用大火蒸十分钟左右,见鱼眼球突出取出即成.
永善县15073436607： 酱香鳜鱼的做法 ？
翠扶凯因： 1、材料:鳜鱼1条,冬笋100克,干香菇50克,金华火腿50克,荸荠50克,蛋清1只;调味料:盐3克、料酒15ml、酱油5ml、白砂糖5克、郫县豆瓣酱30克、白醋5克,水淀...
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翠扶凯因： --红烧臭鳜鱼的做法步骤1 腌好的鲜鳜鱼,从老家带来的.腌的方法:1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶...
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翠扶凯因： 材料:用料主料:鳜鱼调料:料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油做法:1.将鳜鱼去内脏洗净,在两侧切十字花刀,放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出; 2.坐锅点火倒油,油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟,再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末,烧两分钟,待汤汁浓时,淋入香油,盛入盘中即可.
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翠扶凯因： 1、黄山“臭”鳜鱼的腌制方法: 制作黄山“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制,因为鳜鱼腌制的好坏,直接影响到成菜质量.2、腌制黄山“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼,...
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翠扶凯因： 第1步桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;第2步用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2 分钟;第3步将肥瘦猪肉剁成细末;第4步葱去根须,洗净,切6 厘米长的段;第5步泡红辣椒去籽剁细;第6步将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;第7步炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;第8步砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;第9步亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;第10步加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;第11步在小火上烧5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘; 第12步将锅内诸物合匀,挂在鱼上.
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翠扶凯因： 材料:主料臭鳜鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒 做法:1.鳜鱼处理干净,改刀,加盐、料酒、花椒腌制5~6天,放风口处晾干.2.葱姜爆香,炒香五花肉,放入鳜鱼煎一下,烹入料酒,加香菇,添汤调味.3.慢火烧透入味.4.用湿淀粉勾芡,加香油即可.
永善县15073436607： 红烧桂鱼家常做法,正宗红烧桂鱼怎么做 - ？
翠扶凯因： 1. 鲜活鳜鱼宰杀去内脏. 2. 将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头. 3. 剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连. 4. 去除腹部的鱼刺. 5. 两侧的鱼肉剞菱形花刀. 6. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会. 7. 沥干水分,扑生粉. 8. 入油锅炸熟捞出. 9. 锅上大火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上. 10. 虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上.
永善县15073436607： 鳜鱼怎么做 - ？
翠扶凯因： 第一种方法: 鲜活鳜鱼1条(约1公斤),鲜红辣椒25克,松蘑25克,鸡汤100毫升,花生油100克,芝麻50克(焙好),白糖50克. ≮美食做法≯ 1、鲜活鳜鱼放入百分之二左右的食盐水里养一个小时左右,去掉泥腥味,洗净,宰杀,去鳞、腥、内脏,洗净;葱姜去皮,洗净,搅捣出葱姜汁,加料酒2克,精盐调匀,抹遍鱼身里外,放入大鱼盘中,腌渍半小时左右. 2、鲜红辣椒,水发松蘑洗净,…… 注意:给你一个清蒸的看看~ 清蒸鳜鱼 鳜鱼最肥嫩时在三月,且因没刺很受食者欢迎.能不使鳜鱼失味的莫过于清蒸.清蒸鳜鱼全凭口蘑、脂肉提味,不过西来顺的清蒸鳜鱼以螃蟹提味,另有一香鲜味,但必须是活螃蟹,否则味道全坏.
