中餐摆台技巧
作者&投稿：仪腾 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
说贾活诺： 中餐摆台标准 1、中餐早餐摆台方法: 骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处.汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm,瓷勺摆放在汤碗内,勺柄向左.筷架摆在骨碟的右侧,筷子摆在筷架上,筷子底部距桌边1 cm,筷子套店徽向上.茶碟摆在筷子右侧,茶...
山西省15298958164： 中餐摆台的知识和图形 - ？
说贾活诺： 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容.是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌. 1、摆台顺序 A 铺台布 B 放转盘 C 花瓶摆放 D 骨碟定位 E 放小件餐具 F 放玻璃器皿 G 放菜单 H 拉椅2、根...
山西省15298958164： 餐饮规范化摆台(中餐) - ？
说贾活诺： 1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等. 2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上. 3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距...
山西省15298958164： 餐厅如何摆台?如何服务! - ？
说贾活诺： 摆台又称铺台、摆桌,是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程.包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等.摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全. 1.铺台布 ...
山西省15298958164： 餐饮规范化摆台(中餐)骨碟、饭碗、汤碗、筷架、筷子、红酒杯、直升杯、小酒杯,之间的间隔距离.(最规范的)1cm还是0.5cm? - ？
说贾活诺：[答案] 1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等. 2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方... 3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距餐盘1cm,将条羹放在口汤碗内,条羹把向左. 4 摆酒具:中餐宴会用三个...
山西省15298958164： 中西餐混合摆台怎么摆 - ？
说贾活诺： 用具按照一定要求摆放在餐桌上.具体包括:—布置餐桌—铺台布—准备用具—摆放餐具—美化席面 一、摆台用具:二、铺台布:(一)台布的分类台布:也称桌布,主要起保洁、装饰和方便服务的作用.1、从质地看:提花台布、织棉台布、...
山西省15298958164： 中餐摆台如何定主人位和副主人位? - ？
说贾活诺： 礼仪上来说,以右为上,面门为上的摆席!白酒的话,先宾后主,茶要8分,酒要满,当然不要倒太满,客人拿不起来就不大好了!
山西省15298958164： 餐垫药摆放在距离桌边多远的距离 - ？
说贾活诺： 中餐摆台标准 1、中餐早餐摆台方法: 骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处.汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm,瓷勺摆放在汤碗内,勺柄向左.筷架摆在骨碟的右侧,筷子摆在筷架上,筷子底部距桌边1 cm,筷子套店徽向上.茶碟摆在筷子右侧,茶杯扣放在茶碟上,杯柄向右与茶碟平行.牙签盅、调味品摆在台布中线的附近.烟灰缸摆在主人席位的右侧,每隔两位客人摆放一个,架烟孔分别朝向客人.
山西省15298958164： 中餐摆台基本要求? - ？
说贾活诺： 1、餐具、座椅、物品的干净、完整,没有破损;2、物品摆放位置的标准、整洁美观; 3、席巾花的折叠美观,干净,摆放得当.
山西省15298958164： 餐饮服务员如何摆台？
说贾活诺： 首先是铺桌布要求正、平. 摆转盘:注意安全、摆正 定位几人台. 盘子、骨碟、筷架、筷子、茶杯、酒杯、叠口布、摆椅子
