一斤黄豆用多少卤水点豆腐
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
一斤黄豆能做几斤卤水豆腐和石膏豆腐
豆腐制作方法 制作步骤：采购 >> 洗涤 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮浆 >> 放浆 >> 点卤 >> 蹲缸 >> 成品 1. 采购:东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小 时。
卤水点豆腐的最佳比例
放浆:放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。7.点卤:卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液...
卤水做豆腐比例是多少?
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。1、【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。2、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。3、【浸豆】 1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8...
卤水豆腐制作方法.和卤水的用量一斤黄豆用多少卤水?
卤水点豆腐 豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒...
一斤黄豆能做八斤豆腐吗?
一斤黄豆可以做3斤左右的卤水豆腐、3.5斤左右石膏豆腐、4斤左右内酯豆腐。主要看豆的质量、水质、技术，太硬太软豆腐都不好吃。卤水点豆腐：可将上次压制豆腐时流出的水(即卤水)保留下来，以用来点制豆腐，以卤水点制的豆腐更醇香。制作流程参考第二条。石膏点豆腐：将石膏用温水化开，石膏与水的比例...
一斤黄豆要多少一卤水
卤水点豆腐，只要一点点即可
我想知道用卤水点的豆腐它们的比例(干豆:水:卤水)
单说比例可能不好解释，我把卤水点豆腐的制造过程全告诉你，比例也在里面，希望能帮助你。1. 采购:东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小 时。（如用温水泡豆，温度不...
1斤黄豆需要多少卤水
3斤豆子，二两卤水。
卤水点豆腐的卤水怎么做
五、煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸（或用水蒸气加热）煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。六、点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克（将盐卤溶解成25%—30%浓度的液态盐卤水30克）。七、包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物...
一斤黄豆要多少卤水?
这个不一定的,水质、豆子品种、环境温度、点浆温度、 做老豆腐 还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量。如
康怨丹蒌： 卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐.
龙文区17155476408： 请问,卤水豆腐1斤黄豆用多少卤水 - ？
康怨丹蒌： 这个不一定的,水质、豆子品种、环境温度、点浆温度、做老豆腐还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量.如果是做卤水老豆腐,排除其他因素的话,理论数据应该是十斤豆子加二两到二两半卤片.不过卤水豆腐最好不要照本宣科,多跟有经验的师傅交流下比较好
龙文区17155476408： 卤水点豆腐闹的比例是多少 - ？
康怨丹蒌： 干黄豆与卤水的比例大约是1.1%,即100斤黄豆用1斤1两卤水.
龙文区17155476408： 一斤黄豆要多少一卤水 - ？
康怨丹蒌： 豆腐制作工艺 工艺流程采购 >> 洗涤 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮浆 >> 放浆 >> 点卤 >> 蹲缸 >> 成品 1. 采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质. 2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净. 3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡.浸泡时间春天...
龙文区17155476408： 一斤黄豆要多少卤水? - ？
康怨丹蒌： 二两说明 (1)这个不一定的,水质、豆子品种、环境温度、点浆温度、 做老豆腐 还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量.如果是做 卤水老豆腐 ,排除其他因素的话,理论数据应该是十斤豆子加二两到二两半卤片.不过 卤水豆腐 最好不...
龙文区17155476408： 一斤黄豆可以出多少卤水豆腐? - ？
康怨丹蒌： 一斤黄豆可以出2斤左右卤水豆腐主料:黄豆500克辅料:盐卤8克,水适量步骤:1,干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆...
龙文区17155476408： 卤水点豆腐的比例 - ？
康怨丹蒌： 1. 采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质.2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净. 3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡.浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12 小 时.(如用温水泡豆,温度不要超过35度.)豆胀后豆子不得...
龙文区17155476408： 做豆腐时豆孑与卤水比例 - ？
康怨丹蒌： 一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆,豆腐就要看你做出的豆腐软硬了(水分含量)一般嫩豆腐能出3.2斤,老豆腐能出2.7斤.当然与豆子的质量也有关,东北黄豆出浆率略高.磨浆时需要注意的,浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,...
龙文区17155476408： 一斤干黄豆出多少豆腐,用卤水点,不用添加剂 - ？
康怨丹蒌： 3.2斤 这是最底线,细腻圆滑爽口味佳的纯卤水大豆腐 . 注意下大豆蛋白及固形物的提取率就能做到! 还有一些细节比如温度 时间的掌握还有...............就不多说了
龙文区17155476408： 卤水豆腐制作全过程 ？
康怨丹蒌： 黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤.具体制作流程如下:1:选料:以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜黄豆为好.2:浸泡:用清水清洗两次...
