东北酸菜上面的白色粉状物是什么？
1、那是白色的菌膜，酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。如果不起膜，往往就是腌坏了。腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的，所以只要环境合适，还会继续发酵生长，会在酸菜表面起一层白膜，同样这也是健康安全的。只要放置的时间不是过长，冲洗一下食用是没问题的。
2、我家里那边把这层白膜叫做叫做醭，没有醭说明你这酸菜没腌制成功，不是正宗的酸菜，所以酸菜缸里没醭的才是不能吃的。
3、老家以前腌过咸菜。答主第二天就长白膜了，说明温度高了，首先我建议答主放在温度稍微低点儿的地方，会减缓这个白膜的产生，第二就是不容易坏，这个白膜是没有问题，撇掉就可以。这是我们家的经验。高赞那位说的我认为是对的，就是正常的菌膜。
4、应该是乳酸菌，我在未生长白膜的泡菜内加入2G乳酸菌粉，出现白膜。同时提取另外一坛泡菜内的白膜在牛奶中培养，可以得到口味欠佳的酸奶，由此推断可能是乳酸菌。第二，在泡菜加适量的糖及发酵酵母，白膜彻底消失，我才可能是酒精和种群抑制双重作用。加百分之零点五左右的酒精有同样的效果，太少不起作用。
【腌酸菜上面的白膜有害吗？】1、一般是在腌酸菜的水表面有一层白膜，可以吃。
2、理论上讲，发酵用的是乳酸菌，可以不起膜的。起膜了也没事，那应该是产膜酵母菌繁殖的产物，不影响的。
3、我妈妈腌过酸菜，不是所有腌酸菜水面都有膜吗？
4、那层白沫是乳酸菌发酵的产物，应该没什么毒性，但是味道确实不怎么样，别问我为什么知道
酸菜鱼里面白色粉叫什么面
酸菜鱼里面白色粉主要是淀粉、嫩肉粉，胡椒粉、香辛料、和盐。酸菜鱼做法：用料：鱼肉200g、酸菜200g、鸡蛋1个、花椒10g、油5g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、辣椒段10g、蒜末20g。1、鱼肉中加盐、鸡蛋和淀粉腌制。2、锅中倒油，放入蒜末、花椒、辣椒段、酸菜翻炒。3、加水、鸡精、盐和鱼片，煮开锅...
白菜酸菜的制作方法
5、 火上另坐砂锅，将刚炒好的酸菜垫底铺平，然后依次再放入泡好的粉丝、肉片，最后再倒入肉汤，再加入少量食盐、生抽。大火煮开后转小火，煲10分钟左右即可关火。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香！此步注意：1：酸菜垫底防止糊锅，中间放粉丝可以吸收白肉的油脂又能带有酸菜的酸香。2：煮...
酸菜的来历
我斗胆命名为:南酸菜。东北酸菜,与南方的兄弟相对应,自然成了北酸菜之一种。其原料,是当地人习以为常的大白菜,秋末冬初,加水加盐,在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头,于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,二三十天以后便大功告成。赶上降温,透过冰碴,从缸中取菜,冻红了手,嘶嘶哈哈进屋,一闻那黄白色的菜棵,...
怎么腌酸菜不烂 腌酸菜好吃不烂的诀窍
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酸菜对于东北人来说意味着什么?
东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，...
如何技酸菜
酸苛可以说是开胃菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。生活当中，我们用酸菜做调料可做的菜太多了，比如说酸菜鱼，酸菜饺子，酸菜包子，酸菜粉条，酸菜炒肉丝等，加上酸菜以后，开胃下饭，超级好吃。其实腌酸菜，只要掌握“这3步”，酸菜会更香脆酸爽，存放的时间也更久一些，放1年都不坏，你知道...
如何腌酸白菜
（一）原料配比 主料：大白菜1棵（约1500克）调辅料：大蒜80克，葱40克，老姜20克，韭菜60克，辣椒粉80克，白 糖35克， 精盐50克 （二）制作流程：一、冲洗整棵白菜；白菜从根部切开切成约10厘米的小段，用手掰成两瓣，同样的方法，将1\/2的白菜再分别分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜叶上...
重庆桥头牌酸菜鱼调料白色粉末是什么成份
看配料表就知道，主要是淀粉和嫩肉粉，淀粉和盐。
东北酸菜汤的做法
3、做法食材大土豆1个 酸菜50克调料泡椒1个 小葱猪油盐味精花椒粉胡椒粉白糖适量第一步，土豆去皮，切片第二步，酸菜切丝，泡椒切段第三步，小葱切葱花第四步，加热锅，放入猪油化开倒入酸菜和泡椒。4、第一种，就是在酸菜汤的基础上加上粉丝，使粉丝吃起来更加顺滑可口，加入粉丝之后，也可以加入...
酸菜鱼佐料里面有一小包白色粉面能食用吗?
可以啊，这包面料是拌在鱼肉上面的，作用是让鱼肉更加鲜美。
睢剂复方： 【腌酸菜上面有白色东西】腌东北酸菜上面起了一层白膜还能吃吗?第一次腌酸菜,腌的第二天就起了一层膜到底能不能吃啊,我在网上查到的资料有人说能吃有人说坏了不能,到底是怎样啊?1、那是白色的菌膜,酸菜在腌制的过程中水面会...
康马县13757586536： 腌制东北酸菜上面一层白色的是怎么办？
睢剂复方： 把罐子倒立放着
康马县13757586536： 咸菜表面有白色粉末 - ？
睢剂复方： A、咸菜放置一段时间后表面出现白色粉末是由于水分蒸发引起的,水分减少后,不能溶解的氯化钠就会结晶析出,没有新物质生成,属于物理变化;B、盛放氢氧化钠溶液的瓶口出现白色粉末,是由于氢氧化钠能够和空气中的二氧化碳发生化学反应,生成碳酸钠粉末,属于化学变化;C、银白色的铝片逐渐变成白色是因为铝发生氧化反应生成氧化铝的缘故,属于化学变化;D、块状生石灰在空气中逐渐变为白色粉末的过程中生成氢氧化钙,属于化学变化;故选A.
康马县13757586536： 积的东北酸菜上面长一层白沫怎么办呢 - ？
睢剂复方： 没问题,这种菌类是必须有的,如果太脏了,就换水.
康马县13757586536： 咸菜缸的边沿上总是有白色的粉末 是亚硝酸盐么 - ？
睢剂复方： 好像泡咸菜的水里没有硝酸根吧..另外亚硝酸盐是泛指一类化学物质..跟食盐没有太大关系.. 那些白色的粉末应该就是普通的盐粒.没有事的.浓度好蒸发一点水盐自己就出来了.一般的老泡菜坛子里都有.
康马县13757586536： 如何辨别东北酸菜是否坏了 ？
睢剂复方： 酸菜坏了的样子是菜帮烂了,味道不正常,这是因为温度高了.腌酸菜一定要控制温度,1一10度最好,这样腌的酸菜才新鲜好吃. 如何辨别东北酸菜是否坏了 首先,闻酸菜的气味,如果有酸臭的气味说明酸菜坏了,不能吃了.其次,用手拿酸菜感觉比较软,说明酸菜烂了,不能吃了.再次,看颜色,如果颜色发黑,说明坏了不能吃了. 如何辨别东北酸菜是否坏了 将酸菜从缸里捞出来.看颜色就可以看出来它是不是坏了,如果颜色是金黄色那它就是顶级酸菜,如果颜色发黑那它就是坏的.
康马县13757586536： 为什么腌制食物的坛子多段时间周边会出现白色粉末物 - ？
睢剂复方： 水份挥发,盐水浓度增加,一部分盐结晶析出,正常物理现象.
康马县13757586536： 酸菜坛为什么会起白 - ？
睢剂复方： 这白濮是白地霉菌感染造成的!它和亚硝酸盐都是致癌物!你可以把它搂出去!再换上清水!等酸菜腌上一个多月,就可以洗净吃了!我们东北都这样吃的!要是你还不放心,就买点酸菜鲜!不过,我还认为不放添加剂
康马县13757586536： 韭菜上面白色的粉末是什么 - ？
睢剂复方： 即韭黄,也就是韭菜发芽时不让它见光线,这样长出的韭芽叶片由于没有光线,无法生成叶绿素而成黄白色 白色的湿淀粉,如果煮熟后像虫子似得那是韭菜子芽子
康马县13757586536： 酸菜罐底部好多白色的东西是怎么回事 - ？
睢剂复方： 网友采纳 生花了,也就是发霉了.首先你是用泡菜缸子泡的吧?就是口子有水密封了的,如果不懂我说什么,那趁早别泡了.只有把泡菜捞出来洗干净,泡菜水倒了重新起母水.预防的方法,一是缸里不能碰油,捞泡菜的筷子不能有油,二是加少量...
