如何辨别粮食酒和酒精酒？

如何分辨出纯粮食酒和掺酒精的酒？~

纯粮食酒和掺酒精的酒可以从配料、编号、饮后反应和加水四个方法来分辨出来，纯粮食酒是利用小麦、玉米、高粱等粮食发酵酿造而成，制作周期比较长，需要耗费人力和物力，而掺酒精的酒是用食用酒精、香精勾兑成的白酒，制作时间短，成本廉价。纯粮食酒喝起来不上头口感也好，但掺酒精的酒不仅口感不好，喝了还会伤害身体，今天就教大家如何分辨出纯粮食酒和掺酒精的酒。

一、从配料分辨纯粮食酒和掺酒精的酒 纯粮食酒的原料是小麦、高粱等粮食，而掺酒精的酒原料是食用酒精和香精，如果瓶身印刷的配料里含有食用酒精和香精，那就是掺酒精的酒，纯粮食酒的配料是不会含有除农作物其他的添加剂。
二、从编号分辨纯粮食酒和掺酒精的酒 酒瓶身上印刷的产品编号可以证明白酒酿造的方式，如果编号是GB/T20821和GB/T20822，就证明是掺酒精的酒。如果瓶身有液态法白酒的字样，也能证明白酒中掺兑了酒精。

三、从饮后反应分辨纯粮食酒和掺酒精的酒 纯粮食酒经过发酵会有粮食自然的香味，而掺酒精的酒味道会很刺鼻并且挥发得非常快，打开瓶盖以后很快就会挥发。
纯粮食酒的原材料大部分是粮食和水，没有添加任何香精和添加剂，饮用后不会口干、不会上头。而掺酒精的酒是用食用酒精和香料、香精等添加剂勾兑的，饮用后容易上头，对身体伤害很大。

四、 加水分辨纯粮食酒和掺酒精的酒如果白酒瓶身没有标明配料和编号，可以在白酒里加水分辨纯粮食酒和掺酒精的酒，掺酒精的酒加水后依旧清澈，外观没有变化，而纯粮食酒加水后会出现浑浊的现象，这是因为纯粮食酒不溶于水，加水后会变得浑浊。

有以下几种方法：
1.冷冻法。把好的白酒放到冰箱冷冻1-2个小时，约零下一5度以上.如酒体呈乳白色酒中有棉絮状悬浮物的为纯粮白酒，不变样的是酒精酒。那么有乳白色的絮状物怎么就可以说是粮食酒了呢？因为乳白色絮状物是纯粮食酒中的高级酯类物质析出，在酒精酒种所没有的。
2.酒花观察法。把酒倒入杯中，如酒花浓密均匀，持续时间达到7-8秒以上者为纯粮白酒。因为越是纯粮好酒，酒花持续时间较长，而酒花匀密。通常劣质酒、酒精酒酒花小而且稀疏很快消失。


3.闻香法。把酒瓶打开嗅其味，如柔香不刺鼻酒味醇正为好酒。再把酒滴到手掌心，两手来回搓几下，嗅其味，其香浓郁，手上有发黏的感觉并留有粮香,糟香,窖香的香味，此酒为粮食酒。如果倒在手上有冰凉而且味道比较杂，难闻的是酒精酒
4.火烧法。我曾做过实验，取纯粮酒和一个酒精勾香精香料酒，分别用一小块纸巾浸湿放置在两个盘中点燃，观其火焰，纯粮酒呈淡蓝色，酒精勾香精呈红黄色。闻其味，纯粮酒香，酒精酒有臭味。
5.查看标准法。上方有解释不做详细解释了。
6.品尝法。纯粮食酒开瓶后酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、无刺激感、过量不上头、不口干等。
7.看酒线法。纯粮食酒酒体粘稠，晶莹剔透，倒酒入杯时可拉丝成线。
8.挂杯法。纯粮食酒分子互抱很紧，酒体就算高出杯口一点也不会溢出来，倒酒之后酒沿着酒杯内壁缓慢下流，有挂杯现象。
9.融油法。白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒
10.烧碱检测法。用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。（红星二锅头52度6号，国花杜康52度7号，矿泉水8号，四星四特酒45度9号，老白汾52度10号）
希望我上面的方法可以对你有帮助！

1、空杯法： 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

2、从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。

GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。老北味酒就是这个执行标准。

GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。如;目前市场销售的茅台型小烧酒，都是这个执行标准。

GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

扩展资料

纯粮酒主要原料:纯粮固态发酵工艺，根据"高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲"等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

参考资料百度百科-纯粮酒

1、观察

这种方法不用把瓶子打开就可以辨别，方法是摇晃酒瓶，如果产生了大量的气泡，气泡消失得非常的慢说明品质是好的，还有可能是粮食酒，如果气泡特别的不均匀，而且快速的消失，那么基本上就是酒精勾兑的酒。

2、加水

在酒里加入适量的水也是可以辨别的，如果是粮食酒，就会很浑浊，如果是勾兑酒，就不会有什么反应，很清澈。

3、倒入空杯子

准备空的酒杯，将酒倒进去，摇晃一下杯子，如果有刺鼻的气味就是勾兑的酒。

4、火烧

度数高的白酒是可以燃烧的，用打火机点燃，燃尽之后可以闻一下，如果有酒香味就是粮食酒，但是如果有一股臭味的话，那么基本上都是酒精勾兑的酒。

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