红烧肉的十种家常做法
养生导读： 红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，也不同，千变万化，变着花样做。红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。
一、香浓软糯红烧肉。
原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）。
调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）。
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（1）、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
（2）、倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
（3）、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
香浓软糯红烧肉 二、游氏红烧肉。
主料：五花肉。
配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）。
调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）。
制作：
（1）、五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净。
（2）、炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制。
（3）、等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅。
菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁。
三、粗犷拌饭式红烧肉。
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1、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
2、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。
3、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！
粗犷拌饭式红烧肉 四、香醇解馋式红烧肉。
材料：五花肉600克；空心菜200克；葱150克。
调味料：鸡粉1/4小匙；酱油3/4杯；白砂糖3大匙；米酒1大匙；水4杯。
做法：
步骤1：将五花肉洗净，切成长方体的块状；葱、空心菜均洗净、切长段。
步骤2：将切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，然后捞出沥干油分。
步骤3：炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，待糖汁的颜色变成深褐色时，加入炸好的肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。
步骤4：煮开后再改小火煨煮，待熟透后加入葱段。
步骤5：大火收干汤汁，然后盛盘。另起一锅滚水，将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜。
五、笋乾红烧肉。
营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
相关人群：
1、适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。
2、对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
制作：
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
笋乾红烧肉 六、牛蒡红烧肉。
食材：五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺、黄酒小半碗、葱1节、姜1块、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香叶1片、麻油2汤匙、盐适量。
做法：
1、肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面，切成2CM左右的片。
2、平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）。
3、炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。
4、除麻油、盐以外，倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。
5、倒入热水至与材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入麻油炒匀，关火即可。
七、芋头红烧肉。
材料：五花肉一盒（市场上没好的五花肉，只能去超市买一盒一盒的），洗净去毛，切成麻将大小的块，放入冷水中，煮开，捞出冲去血沫，控干水分备用。
蒜几个，姜几片。干柠檬一片，绿茶一小撮，花椒一小把，辣椒一小把，冰糖适量。
做法：
1、锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒，至出棕红色泡沫，下控干水分的肉块翻炒均匀上色，加入料酒少许。直至肉上全部裹入色泽，下姜蒜添水未过食材，大火煮滚，倒入沙锅中，放入香料（其实应该用个香料盒或者用纱带，可是我忘了一股脑的都扔了进去），上盖，煮沸后，小火一个半小时。
2、先把芋头炸至表面硬一些，然后等肉炖一个半小时之后入，再一起半个小时即可出锅。
芋头红烧肉 八、干豇豆红烧肉。
主料：五花肉、干豇豆。
调料：八角、盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香。
制法：
1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。
2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用。
3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火。
4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水（漠过肉），加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
5、最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。
九、软糯红烧肉。
1、材料：五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老姜、八角、香叶、盐、白砂糖。
2、将五花肉切成块备用。
3、冷锅内放油，加白糖2勺，开中火炒至起泡。再将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒，加入适量水入锅蒸2小时。
4、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。
软糯红烧肉 十、农家腐竹红烧肉。
做法：
1、将腐竹用剪刀，剪成一样大小的块，泡在水中、见软再用。
2、无花肉带皮切丁，生姜切片。
3、支起油锅，见热，把姜片倒入锅中爆香。
4、倒入无花肉炒至变色，倒入酱油，咭汁，加一碗的冷水，大火烧开，关小火，炖20分钟左右、(可用筷子试戳烂即可)。
5、开大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，烧至腐竹入味，即可。
酆卸维血： 材料:五花肉500克,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只制作步骤: 1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒; 2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放...
鹰手营子矿区18590392975： 家常红烧肉的做法? - ？
酆卸维血： 红烧肉作为人们餐桌上一道常见的膳食,被大部分人所喜爱,这里介绍一下红烧肉的家常做法: 1,准备五花肉300-500克,葱姜蒜切块切段备用,同时准备好食用油,盐,味精,老抽,冰糖100克,香料准备八角,香叶,陈皮等.2,制作家常...
鹰手营子矿区18590392975： 红烧肉的做法? - 红烧肉的做法？
酆卸维血： 我做红烧肉很简单,去超市买点五花肉,回去洗干净,切成不大不小的丁,放到锅里煮上7成熟,然后在把锅烧热,放入油,油烧热后方冰糖,抄成金黄色的泡沫,把肉放进去,炒炒上色后,放水满过肉就可以啦. 最后放姜葱,在放点老抽,花椒大料什么的就可以啦,但是要炖上一个小时就可以啦.味美鲜 这是俺自家的做法,很简单,要是按照书上的,会很麻烦...
鹰手营子矿区18590392975： 红烧肉家常做法 - ？
酆卸维血： 我的做法比较简单点.你可以试试看,但是我做出来后朋友都说好好吃.1、五花肉,切成块,不能太小.2、提前准备好,葱、姜、大料、东古酱油(一品鲜)、白糖、料酒、盐、鸡精、桂皮、香叶、白芷、肉蔻等等吧,这个后两个可放可不放...
鹰手营子矿区18590392975： 红烧肉怎么做好吃？
酆卸维血： 肉切块,锅放油,加姜蒜,放肉,加酱油,黄酒,糖,盐,加水,红烧
鹰手营子矿区18590392975： 求红烧肉的家常做法大全? - ？
酆卸维血： 红烧肉的家庭制作方法 材料 五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许. 做法 1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用. 2、葱切大段、姜切片、蒜...
鹰手营子矿区18590392975： 红烧肉的做法? - ？
酆卸维血： 1.将五花肉(最好带皮)用沸水焯透,控干净水待用. 2.放入油,待油八分热时放入少量白糖,将糖熬制金黄色时放入五花肉爆炒至肉色变为金黄色时,倒入少量酱油炒5分左右. 3.放入切好的葱条,蒜片,姜片,花椒少许,大料一个再炒1分钟. 4.加水,没过肉即可.然后放入鸡精和味精.鸡精要多放,味精少许即可. 5.根据个人口味加入适量精盐,然后狠狠的炖,直至肉烂熟即可.
鹰手营子矿区18590392975： 红烧肉怎么做？
酆卸维血： 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样. 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做. 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入...
鹰手营子矿区18590392975： 红烧肉的家常做法、?红烧肉的家常做法、、、、、、 ？
酆卸维血： 1、肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟.捞出沥干水. 2、热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的.这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上. 3、现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片.大火烧开,改小火煮半个小时. 4、现在可以往肉里加盐了 5、再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了.如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌.
鹰手营子矿区18590392975： 红烧肉的家常做法？
酆卸维血： 红烧肉的原料: 带皮五花肉(猪肉)、老抽、冰糖. 红烧肉的做法: 1、带皮五花肉洗净,切成麻将块; 2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟. 3、将浸好的五花肉块放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上. 4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫. 5、转小火微沸,一个半小时 7、加入冰糖.烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅.
