小辣椒怎么腌制?
自制剁椒
准备食材
小红尖椒 2000克
仔姜 1250克
大蒜瓣 750克
腌制盐 600克
高度白酒 150克
步骤
1.准备好原材料。
2.小红尖椒用剪刀剪去蒂。
3.加入少许食用小苏打和一大勺面粉,加入水,用手充分混合后冲洗,然后用凉白开洗几次,充分透去生水,仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。(加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净)。
4.大蒜瓣不用洗,去皮,保持干净卫生。
5.用料理机将大蒜瓣绞碎。
6.小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎。
7.将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜,混合,加入腌制盐。
8.加入白酒充分拌匀。
9.装入到坛子里。
10.盖上坛子盖子,坛沿里倒入纯净水,密封,放在阴凉干燥。
11.等到20天后食用最好,这时候味道充分入味,盐也腌制透了,亚硝酸盐的含量比较低了。
12.成品。
腌制小辣椒做法:
用料: 辣椒500g
大蒜50g,姜50g,味极鲜5g,醋10g
花椒5g,香叶3g,桂皮5g 白酒10g,冰糖三粒。
腌小辣椒的步骤:
1、辣椒洗净。
2、烧开水,把辣椒放进去烫一会捞出,放凉备用
3、锅内加少许油,加花椒,香叶,桂皮炒香,加味极鲜,醋适量加冰糖三粒熬开,凉着备用
4、凉过的辣椒加蒜瓣姜拌匀
5、找干净的坛子,擦净,把辣椒放入坛子里,加熬好的调料汁,最后加白酒封口,第二天就可以吃了
小贴士:
提前备好坛子,用热水烫过
蒜瓣放案板上拍拍行了
陈醋和米醋各一半
酒用白酒最好
,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,
可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.
(一)培养泡菜发酵菌:
(1)
首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
(2)
待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3)
放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4)
把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5)
泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
祝贺你成功!
注意事项:
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水.
青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
(二)
泡制
(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.
黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.
(2)
蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.
先洗净,然后放在阴凉处晾上两三天,放入密封的坛子里,加入花椒、食盐、少量白糖,密封好,过上一周就可以吃到美味的泡椒了~~~
把酱油煮一下,加入葱油,花椒油,香油少许。和酱油混在一起,放进辣椒,在用烧热的油封顶,淹一天就可食用。也可适量加些醋。
做法:
1.准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。
2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。)
3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的,
否则没有做的必要。
我想你如果想做辣的,可以问问家里人,他们应该都有经验的.
辣椒怎么腌制方法是什么
1、准备青辣椒5斤、盐半斤、酱油、花生油、蒜、香油少许、花椒、生姜、白糖、白酒、味精各适量。2、将洗净晾干的青辣椒切段,再把生姜、大蒜切片。3、将切好的青辣椒放入锅中,加入花生油烧开。4、再在锅中倒入酱油,同时加入花椒、白糖和半斤盐,之后烧开凉透。5、最后再在锅中加入白酒、味精、...
怎么腌制辣椒
1、用料:花椒一小勺,香叶三片,姜20克,葱一颗,盐两勺,糖两勺,蒜一颗 ,酱油(老抽)四小勺 ,青辣椒2000克,白酒50克,鸡精两小勺,调和油100克。2、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下,两个小时应该就可以了!3、晾干水分后,用刀把辣椒头去掉,然...
腌制辣椒的方法
2、给辣椒充分清洗两到三遍,把辣椒的根蒂去掉,晾干水分。3、将辣椒切成圈,然后再向里面加入适量的食用盐,食用盐在30克左右,然后将它们充分搅拌均匀,放到一旁腌制20分钟。4、生姜洗净去皮,切成生姜末,尽量切得碎一点,切好的生姜末直接放入到已经腌制好的辣椒中,然后将它们充分搅拌均匀。5、炒锅中先放入30克清水,...
辣椒怎么腌制方法
1、原材料:辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、白酒。2、先把辣椒洗干净,放在一边晾干备用。3、锅里烧油,把花椒放在里面,炒出香味,把油倒在小碗里面备用。4、再锅里面倒上一些生抽,煮开以后,关火晾凉。5、取一个玻璃碗,把蒜剥好放在碗里面备用。6、把晾干的辣椒去籽,然后切成滚刀片,放在...
辣椒腌制方法 辣椒怎么腌制好吃
1、去菜市场买特别新鲜的辣椒,回家趁早除去不好或过熟的辣椒,并去梗蒂洗干净,晾干水份;2、准备少许干八角、桂皮之类的调料,可根据自己喜好添加或不用,但八角一定不能多。3、准备大量大蒜,具体的量根据你要的味道来定,但一定不能少,可尽量多,大蒜不要切碎,去皮即可。4、再准备一些姜。姜...
辣椒怎么腌制
1、辣椒切匀,不要让手指碰到辣椒籽,再把剥皮的蒜切匀。2、把切好的蒜倒入辣椒中一起搅拌,再加入适量的食盐和米酒搅拌均匀,过程中不可沾水。3、最后装瓶,最好用玻璃瓶,放在冰箱里一周即可食用。4、温馨提示:搅拌过程中不可沾水,开盖后仍然要用冰箱保存以免变酸。
家庭腌制辣椒怎么腌制家庭腌制辣椒的方法
1、食材:辣椒,酱油,食盐,白糖等。2、首先把买来的辣椒放在清水中清洗干净,洗干净之后去蒂。锅内加入水烧开,把去蒂的辣椒放在开水中烫1分钟左右,捞出来放凉。3、锅中准备2碗清水,一碗酱油,少许的白糖,小火将它熬开,放凉备用。4、辣椒放凉之后放入一个大碗中,里面加入食盐,盐量是平常的...
怎样腌制辣椒啊?
1、辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时;2、花生油、酱油分别烧开,然后凉透;3、生姜、大蒜洗净晾干后切片;4、将腌制辣椒放进坛里;5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中;6、然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖;7、48小时后可食用。以后...
辣椒怎么腌制 教你最简单的做法
步骤:一、清洗辣椒 挑选新鲜饱满的辣椒,用清水仔细洗净。去掉蒂部,切成小段或薄片,便于腌制入味。二、腌制辣椒 将洗净沥干的辣椒放入玻璃罐或保鲜盒中。每层辣椒撒上一层盐,用手轻轻按压,促进入味。三、加入调料 加入白醋或米醋,没过辣椒即可。醋的酸味不仅可以杀菌防腐,还能让辣椒口感更加爽脆。...
如何腌制辣椒?
做法:(1)先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了。(2)准备姜蒜,这个是等下要调味用的。(3)锅里放油,把葱蒜放到锅里爆香。(4)在汁里面放盐、鸡精和生抽。(5)把煮好的辣椒放到装好的汁液中就可以了。食材食谱热量:50.2(大卡)。二、腌辣椒的做法二 做法:(1)辣椒洗净,晾干,不要去梗,在...
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