鱼汤怎么煮才会白 学会这些技巧鱼汤又鲜又营养
作者&投稿：呈申 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。
3、开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。
4、煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
5、一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。煮鱼汤的窍门五：煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味。
登蚂久强： 1、活鱼.煮鱼汤时,我们必需选择活鱼,只要是活鱼,不管怎么煮,保证煮出来的汤绝对是奶白汤,鱼不要是冰冻或放了很多天的,或者死了很久的鱼,这样的鱼你煮1天...
新沂市17239517561： 炖鱼汤怎么炖成白色 ？
登蚂久强： 1、选取活鱼想要煮出奶白色的鱼汤首先要选择新鲜的活鱼,不宜使用冰冻过或是已经死了很多天的鱼,否则煮一天的时间鱼汤也不会变成白色.2、煎鱼在锅中放入适量的油,烧热后,将鱼放入锅中煎一下,可以去除鱼腥味,同时还能使鱼汤以及肉更加的鲜美,在煎鱼时候可以适量的加入猪油,这样能够使鱼汤更加的奶白.3、熬煮鱼被煎的变色后加入适量的清水,放入姜以及大蒜,盖上锅盖,大火煮沸后加入一些豆腐,中火熬煮15~20分钟时间,最后在起锅的时候加入适量的食盐.
新沂市17239517561： 怎么熬鱼汤才又白又鲜 ？
登蚂久强： 1、活鱼.如果你要做鱼汤,就要选择活鱼,挑好之后再宰杀,不要用冷冻的鱼或者已经死了很久的鱼.2、热水下锅.煮鱼汤的时候用开水煮,鱼肉会更加细嫩,而且不会糊,鱼肉也不容易碎,很快就可以将汤给煮白了,煮出来的味道更好.3、煮汤之前,煎一下.在做鱼汤之前,可以先将鱼两面都煎一下,这样煮出来的鱼汤会更加香,而且也不会腥.4、快出锅再放盐.煮鱼汤,什么时候放盐比较好呢?很多人都很头疼,不要一开始就放,差不多要出锅了再放,口感会更好,因为鱼肉遇到盐,其中的蛋白质会凝固,煮出来的鱼汤就会不够浓,也不够鲜.
新沂市17239517561： 鱼汤怎么熬出奶白色 ？
登蚂久强： 1、鱼汤变白一定要先煎后煮,鱼头煎得差不多时先浇入一点点开水,防止锅内温度瞬间降低,然后再加入剩下的水,水量与鱼持平就好,不可以加多,然后需要多煮一段...
新沂市17239517561： 鱼汤怎么做才能做成乳白色的 ？
登蚂久强： 1、食材:鲫鱼8-10条,盐6克,料酒2勺,姜4片,胡椒粉1勺,鸡蛋2个,香菜适量... 5、小火炖30分钟,将鱼汤倒入另一个干净锅中,用细一点滤网过滤一下,打入两个鸡...
新沂市17239517561： 鱼汤怎样煮才会像牛奶一样白 - ？
登蚂久强： 做鱼汤前,一定要把鱼的两边煎成微微的金黄,再把水沿着锅边一周放进锅里,那样做出来的鱼汤就会像牛奶一样白.而且鱼煎后,会使其去掉腥味,并且做汤时不易碎烂
新沂市17239517561： 怎么熬鱼汤才又白又鲜? - ？
登蚂久强： 烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白 具体做法是: 1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水. 2、把鱼放入锅里,加盐. 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜.如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折.很多MM可能要说这不腥气吗?实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的.放了料酒,反而会破坏了鱼汤的香味. 3、鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了.
新沂市17239517561： 怎样做出奶白色的鱼汤 - ？
登蚂久强： 鱼汤当然清淡才好喝,鱼汤呈牛奶般的白色,非常鲜美 !第一步:将洗净的鱼身切几道小口,不能太深,切开皮就行了,然后在肚里及切开的缝里放几片姜,然后用油来煎.不能总是翻动你煎的鱼,一直到煎到一面金黄了,用锅铲能铲得起来再...
新沂市17239517561： 鱼汤怎样煮才会变白 - ？
登蚂久强： 关键1:鱼要新鲜,不能用死鱼或腌渍过的.关键2:鱼要放热锅内用油煎一下.关键3:要选用含磷脂高的油,以豆油为好.若选用猪油烧,汤色会更加浓白.关键4:要用热水烧,不要用冷水烧.关键5:烧时火力要大,时间要长.关键6:盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且吃口也不香. (如果喜欢可以在放一点点牛奶,也可以很白,饭店的有的是加了牛奶的才那么白)
新沂市17239517561： 怎样把鱼汤烧白? - ？
登蚂久强： 您好,有三种办法: 1、想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水.煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用. 2、在煮汤的时候加入一些豆腐,可以让汤变得乳白 3、大火炖制,多加一些水,大火炖可以让鱼汤变白. 希望对您有用,望采纳~
