烤羊肉串的做法
食材
食谱热量:671(大卡)
主料
羊肉500克
花椒约50粒
方法/步骤
1
花椒放入锅中,加200ml左右的清水,煮开后转小火继续煮3分钟,待水自然冷却后将花椒去除不要,花椒水留用。
2
将羊肉上的筋膜去除,切成大小为1cm左右的块。
3
把羊肉块放入容器中,倒入冷却后的花椒水和料酒,抓拌后腌制10分钟(时间越长越好,如果能超过2小时,膻味去除的效果更好)。
将花椒水倒掉,加入2克盐,白胡椒粉抓拌均匀,放入切成小丁的洋葱,和姜片,再淋入15ml植物油抓匀,腌制10分钟。
4
将羊肉块串在签子上,但不要排列的太紧,每块之间稍微留一点空隙。
5
把羊肉串放在架子上,先刷一层植物油,再把剩余的盐,在肉串上撒上薄薄的一层,再撒孜然,最后撒上辣椒面,放入烤箱中层。
6
用约200度的温度先烤5分钟,拿出翻面后,再在背面刷油,撒盐,孜然和辣椒面,改成220度的温度,烤3分钟即可。
注意事项
羊肉有一种膻味,很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用,用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用,平时包羊肉馅饺子,用花椒水代替清水打馅,也可以起到去膻提香的作用。但记得,一定要煮好后,彻底冷却再用哦,否则就成涮羊肉啦。
用洋葱和姜片再腌制一会儿,会让羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本,比外面高哈,但真的比外面好吃哦。腌制的洋葱,腌制后,还可以用来煸炒,加点生抽和黄瓜片,就是一道菜啦。
自己在家做羊肉串,最好选择肥肉相间的羊腿肉,别全是瘦的,除非你像我似的,不吃肥的羊肉。
腌制肉的时候,最后倒一些植物油,可以使肉更加润泽,烤出来之后口感不柴。
如果能买到钢制的肉签,比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后,温度高,肉块能收到内外的两个方向的热量,还可以缩短烤制的时间,口感会更嫩。如果买不到钢的,用竹签也可以,但最好提前能用清水洗净后,浸泡30分钟后再用,避免被烤糊。
肉串类:
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
把1磅半羊肉洗净, 除去表面大块肥膘, 切成一寸来宽, 半厘米厚的细长条. 半个洋葱切碎, 葱, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下酱油, 料酒, 盐, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半个柠檬的汁, 再打入一个鸡蛋. 所有东西都搅拌均匀, 放入冰箱腌制最少四小时, 甚至过夜.
羊肉加入4茶匙淀粉捞匀, 平铺在烤盘上, 尽量不要叠在一起. 烤箱开最高温度(Broil), 把羊肉放入, 烤至表面没有血色. 把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色, 刷一层油, 撒上孜然粉, 继续烤. 等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上来, 也刷油, 撒孜然粉, 接着烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了.
第1,你先去买肉,然后切成长条(能串到签子上的大小,切记要均匀)
第2,买一包嘛辣酱,然后放锅里面炒一下(如果比较懒,不炒也行)
第3,把切成的肉穿到签子上,(如果实在买不到那种烤肉的签子可以用竹签代替,)
木炭生火,放在炉子里,一定要用木炭,不然有毒的!
把串好的肉放在上面,不要重叠!等到颜色稍变的时候在翻过来烤另一面,两边颜色都快变的时候就上调料了,记住要先上豆瓣酱,然后在放盐等东东!放好后翻烤!颜色上来后就可以吃了!还有,千万不要烤的太老了!
羊肉洗净, 切成一寸来宽, 半厘米厚的细长条 ,用竹签或铁签按肥瘦搭配将肉串穿好,肉串应放置在专用烤肉炉或是那种家用烧 烤炉上进行烤制(用木炭或是无烟煤) 一面烤至表面没有血色. 撒上孜然粉和辣椒面, 继续烤. 等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上来, 步骤同上 接着烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了.
串好,边烤边放盐,让肉脱水
放孜然粉和辣椒面。。
烤好就吃啦。。
羊肉串的腌制方法(这个味道才正宗)
1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面...
羊肉串的做法
1、先准备新鲜的羊肉,烤羊肉串建议用羊腿肉。2、羊肉全部切好后,接下来开始腌羊肉。先切点洋葱丝放在羊肉碗里。 碗里面再加入适量的盐和少量的水搅拌,羊肉搅拌均匀后腌半个小时。调料切记只需要放洋葱和盐就可以,不用放其他的大料。腌制的时候加少许的水主要是要让洋葱和盐渗透到肉里面去,只有羊...
羊肉串的腌制方法的做法及配料
1、用料:羊肉4斤、生姜末几片、洋葱1个、白胡椒粉5克、孜然粉15克、鸡蛋3个、盐10—15克、竹签适量、辣椒粉适量、孜然粒适量、熟白芝麻适量。2、把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。3、洋葱切碎不要太碎,生姜片切末,放胡椒粉、孜然粉、盐,抓拌均匀,腌制五分钟后打入鸡蛋。4、打入了二...
羊肉串做法
1、把羊肉切小长方条盛到容器里,放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油,盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起,成羊肉串。2、烤箱温度设定在200℃,10分钟预热(视烤箱功率而定)。3、把羊肉串架在烤盘上,放入烤箱。4、烤制10分钟后取出羊肉串,用刷子把羊油仔细刷在羊肉...
怎么腌制羊肉串烤出来的肉特别嫩?
羊肉串的做法:1、准备好食材:羊肉750克、孜然粉和孜然颗粒、辣椒粉、鸡蛋、鸡粉、白胡椒粉、盐、生抽、玉米油。2、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀。3、再加入15ml生抽。4、加点白胡椒粉。5、再加入5克孜然粉。6、撒上些鸡粉用手抓匀。7、表面用一些玉米油封住腌制20分钟。
羊肉串怎么烤好吃又嫩
羊肉串好吃又嫩的做法如下:用料:羊肉500克、盐15克、孜然少许、干红辣椒粉少许、洋葱头1个。1、烤羊肉串最好选择羊里脊或是小羊腿肉比较好。2、羊肉切块后加入盐和一个洋葱头腌制1-2小时。3、准备孜然粉和干红辣椒粉。4、烤羊肉串的竹签子也提前用冷水浸泡30分钟。5、将肉块全部串到竹签子上。6...
烤羊肉串需要提前腌制吗?
羊肉串的做法步骤 请点击输入图片描述 1、准备食材。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。(羊腿肉最好选择带点肥的,这样吃起来口感更好。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到。)请点击输入图片描述 2、把羊肉切成2厘米大小的块,洋葱切丝备用。请点击输入图片描述 3、把...
羊肉串的简单腌制方法羊肉串腌制做法
1、材料:新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。2、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块,这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来。3、洋葱切成末放入到羊肉块里,按比例:肉:料:水=100...
新疆羊肉串腌制法
做法:1、先将羊肉洗净,肥瘦部分分别切开,然后切成直径1.5厘米左右的小块,放入材料1,搅拌均匀之后放入冰箱腌制过夜。2、此时烤箱先预热。干净的竹签泡水洗净,将一块羊肉,一块脂肪的方法全部串好放入烤架上,烤盘垫上锡纸,以免油污染。3、烤箱烘烤档240度烤10分钟后,取出羊肉串刷一层食用油,再...
在家怎么做羊肉串?
原料:羊里脊肉、煨腌料粉、孜然、料酒、食用油、蚝油、羊肉串钢钎、鸡精、淀粉。做法步骤:第1步、鲜羊里脊一条洗净,擦去水份。第2步、先切成条状。第3步、再切成薄厚适度的片状。第4步、放个大碗中(这是个元宝型大碗很深)。第5步、准备的煨腌料(腌料中含盐)、孜然粉。第6步、将肉片中...
尤茜优哒: 1》烤羊肉串儿原料:羊肉,孜然,盐,辣椒面儿,酱油,植物油,竹签子.做法:1.羊肉切小块儿,用植物油,酱油,辣椒面,孜然拌匀,腌一会备用.2.将腌好的羊肉(1)串好.3.入烤箱,烤15分钟.4.出锅后在上面撒一些盐,就可...
莆田市19361867572: 烤羊肉串怎么做? - ?
尤茜优哒: 材料:羊肉,料酒,盐,辣椒粉,孜然粉,油 步骤: 1.羊肉清洗干净控干水份.切成大小差不多的肉块,加料酒,盐,辣椒粉,孜然粉,油拌匀腌制至少4小时以上. 2.竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉串成肉串备用. 3.烤箱预热220度,把羊肉串平铺在烤网上,下层加放一个铺了锡纸的烤盘接油. 4.上下火中层烤15分钟左右,中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合调料,并翻面 ps: 1.腌羊肉的时间久一些更入味,我是头天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的. 2.总感觉烤羊肉串还是快烤好时刷孜然粉,辣椒粉才够好吃. 3.如果有大颗的孜然粒,再撒点上去就更美
莆田市19361867572: 怎么烤羊肉串? 烤羊肉串的做法?
尤茜优哒: 烤羊肉串好呀!
莆田市19361867572: 烤羊肉串怎么做?
尤茜优哒: 料: 羊肉(瘦) 2000克 辅料: 洋葱 150克 调料: 盐 40克 辣椒粉 30克 孜然 50克 各适量 烤羊肉串的做法: 1. 将羊肉切成小厚片; 2. 元葱(洋葱)切碎; 3. 然后将羊肉片、元葱拌在一起,腌约半小时; 4. 再用铁签将羊肉片串成15 串; 5. 将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5 分钟; 6. 再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5 分钟,至熟即成.
莆田市19361867572: 如何做烤羊肉串? - ?
尤茜优哒: 羊肉串的材料: 新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐 羊肉串的做法: 1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香,如果实在担心...
莆田市19361867572: 烤羊肉串的方法 - ?
尤茜优哒: 原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、...
莆田市19361867572: 烤羊肉串的做法 - ?
尤茜优哒: 配方肉串类:5公斤鲜肉计应加入香料的份量.配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250...
莆田市19361867572: 羊肉串怎么烤好吃? - ?
尤茜优哒: 只要一提到羊肉串,很多人都是想着把羊肉串烤着吃了,不过也确实是的,要想把羊肉串做得美味,把它做成孜然烤羊肉串无疑是最简单最美味的做法了,不仅味美鲜香,而且还有营养,非常的开胃,一个人连续吃10几串都没问题. 闲话...
莆田市19361867572: 自制烤羊肉串超简单怎么做 - ?
尤茜优哒: 用料 新鲜羊排肉 一斤 各式调料 依个人口味 自制烤羊肉串超简单的做法 羊排肉切小块,放入烤肉酱腌制一晚上,天热,敷上保鲜膜放冷藏.然后用竹签串串,短竹签,容易烤容易熟也方便烤箱使用.一串上五小块左右羊排肉.准备好烧烤孜然辣椒面.烤制过程中可以适当加入.烤盘铺好锡纸,摆放羊肉串,加热烤箱五分钟.然后入箱烤制,200℃分两次烤,每次10分钟,中途可以刷一次料.开吃啦,趁热,香喷喷.羊排肉很嫩,我烤了12串,一共串了30串左右,剩下的冻起来.过两天再吃.小贴士 简单营养健康,大家都少吃碳烤吧.
莆田市19361867572: 如何烧烤羊肉串 - ?
尤茜优哒: 烤羊肉串的制作材料: 主料:羊肉(瘦)1000克 辅料:洋葱(白皮)250克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)50克 调料:胡椒粉3克,孜然5克,辣椒粉5克,盐8克 烤羊肉串的特色:肉质鲜嫩,香味扑鼻,独特风味. 烤羊肉串的做法: 1. 将羊肉洗...