过年必须吃什么菜？

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可能南北差异较大，北方过年没有必须要吃的菜，一般过年前会杀一头猪，再就是以前北方冬天冷，没有蔬菜大棚很多蔬菜都没有，过年前在地窖里面藏一些白菜、包菜、萝卜、土豆之类，再就是会在腊月腌制一些咸菜、酸菜，在正月的时候作为下饭菜。

过年的时候下酒菜一般是豆芽菜跟猪肝、猪心、猪肺等一些凉菜。

包饺子主要是白萝卜跟猪肉剁碎弄成的馅儿，然后加调料剁碎成肉泥。吃饺子北方一般会蘸蒜泥。

北方招待客人，一般都是油饼馓子酸汤面跟饺子，如果家里吃肉的人少的的话，招待客人也会煮肉(排骨，猪腿，猪头)煮熟后蘸蒜泥或醋水水加一点辣椒。

过年必须吃什么菜？

还有两个多月就要过年了，大年三十晚上又可以吃到心心念念的 美食 了。 腊肉炖红薯粉、血鸭、荷叶鸡、红烧鱼、芋头蒸扣肉这几样菜是我们家乡大部分家庭过年时，大年三十晚上年夜饭里面必不可少的几道菜。

说到过年必须要吃的菜，相信南北方都不一样，每个地方也是不一样。在我的家乡，在我的记忆当中，从小家里平时没什么吃的，但是过年是个例外，大年三十的这一顿饭非常的重要，也很丰盛。那时物质匮乏，但是过年时餐桌上鸡、鸭、鱼、猪肉是必不可少的，一年当中年夜饭最丰盛，所以小时候最盼望过年，有吃有玩还有新衣服穿。

到了现在物质生活条件好了，各种各样的吃的用的都有了。很多时候平时的一餐饭远比小时候过年的年夜饭丰盛多来，现在的年味也比以前淡了很多，也没有了那么大的期盼。即便是现在的餐桌上出现了各种各样的贵菜、高档菜，但是，过年时家里人还是会按以前过年的方式，每年的年夜饭里面必须要有腊肉炖红薯粉、血鸭、荷叶鸡、芋头蒸扣肉、红烧鱼这几样菜。

这几道菜大家从小吃到大，吃惯了，但是却从来没有吃腻过。每年过年心心念念这几道菜，虽然没有小时候的那种味道，但是大家在一起吃的就是一种气氛，一种回忆。

你们那过年大年三十晚上餐桌上必须要有的菜是什么菜？

时间过得是真快，转眼就又到了年终岁尾。现在离过年还有接近两个月的时间，做为一年当中最受重视的年夜饭，还有家里亲戚朋友走动最频繁的过年期间的饮食，自然也要逐渐被提上日程。

中国的地域幅员辽阔，各地的物产和风俗习惯不同，在对待过年期间的饭菜却有着出奇的一致。

一般过年期间的饭菜有这么几个讲究:

1.菜讲究成双成对: 过年就图个喜庆热闹，所以菜讲究个成双成对，而且大多数人家讲究上12道菜，这意味着一年12个月的结束。 过年期间不论去谁家吃饭，饭菜肯定是不能上单数的。

2.有鸡有鱼: 鸡是吉利的象征，鱼的谐音就更多了，什么“吉庆有余”、“富贵有余”等等。 所以过年的餐桌上最不能缺少鱼的身影，而且这鱼还要讲究个整鱼上桌。

3.寓意吉祥的菜: 过年就图个喜庆吉利，因此一些菜都被赋予特别吉利的名字，比如【发财猪手】、【百财捞起】、【鸿运当头】等等。

过年必须吃什么菜？

做为土生土长的北方沿海人，我家里过年期间吃的饭菜有这么几样是年年必备的，仿佛缺少了它们就少了过年的气氛一样。

一，油炸的丸子和炸鱼

在北方素有年前“走油”的习俗，就是在过了小年以后家里会炸上几大盆的食物，留着过年期间招待亲朋和自家享用。

以前物质匮乏的时候，一年到头没有多少油水，所以孩子特别盼着过年吃这些油炸食物。那时候家里过年炸东西几乎一炸就一天，什么丸子、麻叶、麻花、炸鱼等等都一样来上一大盆，基本够吃一个正月的。

现在生活水平提高了，但是过年“走油”这个传统习俗还没有改。不过这几年炸的东西越来越少，基本就炸点萝卜丝豆腐丸子和鱼，不过这个也是家家必备的项目。 过年期间把这些炸鱼和炸的丸子用锅一熥，直接上桌食用简单快捷又美味。

二，烀肉和制作猪皮冻

东北人过年讲究“大口吃肉”，以前一到年根整个楼道里都是高压锅的呲汽声，并且伴随着满楼道的肉香味。

烀肉一般烀的以猪蹄子、肘子这些食材为多，烀好的肉盛在大盆里，随时想吃割上一块或炒或炖，要不直接上桌蘸蒜酱食用，这个是过年期间必不可少的。

猪皮熬冻也是东北人家里过年必不可少的一道凉菜，晶莹剔透的猪皮冻，蘸上用蒜泥、酱油、辣椒油调配的酱汁，入口冰凉舒爽，是特别受欢迎的下酒菜。

三，炖鱼和炖鸡

过年期间鸡和鱼都是必备的，鸡基本家家户户几乎都是一个做法，就是东北人最爱的【小鸡炖蘑菇】。

鱼的做法可以说是千变万化，不过有个共同的特点就是，不论你是清蒸、红烧、糖醋还是酱焖，这鱼必须是整条上桌，而且基本上是最后一个上桌，这叫“岁岁有余”。

四，凉拌菜和炒的青菜

现在过年人们肚子里都不缺油水，因此很多的凉拌素菜和炒的青菜都特别受欢迎。

过年期间一般凉拌菜都讲究个一盘菜里食材丰富多样，这样上桌后大家一拌，是不是有“百财捞起”的意思？

炒青菜在我们这里一般被称作“小毛菜”，基本上以【蒜薹炒肉】、【炒芸豆丝】比较常见。

五，主食必须是饺子

北方人有句话“谁家过年不吃顿饺子”?可见饺子在过年期间的重要性。

我们这里过年期间必须吃饺子的日子有好几个，三十吃饺子、初一早上吃、初二闺女回门吃、初三迎财神吃、初五要吃“破五”的饺子、初七人日要吃、十五自然更要吃。

过年期间因为各地的物产不同，因此摆上桌子的饭菜也有所不同，不过不论哪里，基本过年期间餐桌上的饭菜都是本地最具特色的食材为主，谁家过年还不吃顿好的呢？

我是北方人，过年必吃饺子，还有就是鱼，预示年年有鱼，而且鱼还不能吃完，哈哈

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过年家里有哪些 美食 是必吃的？

一接到这个问题一下子就想起了我已经过世10年的爷爷，爷爷过世的时候我已经16岁了，所以对他的印象也是比较深刻，我不是一个特爱煽情的人，但是以下的回答都是有感而发，尽量不煽情！

爷爷是个很会做饭的人，他在的时候，每年的年夜饭都是由他来操办，爷爷很是传统，有一套很好看的盘子，只有在年夜饭的时候才会拿出来使用。一晃十几年过去了，对爷爷的印象越来越少，但是对他操办的一桌年夜饭却是越来越想念！

扣肉

绝对爷爷的看家菜，爷爷是个很爱吃肉的人，用现在的段子来说“他是一个很爱小动物的人，爱到什么程度呢？基本上是顿顿不能少！”而且很爱吃肥肉，红烧肉、扣肉更是他的最爱。爷爷做的扣肉在当时真的是很好吃，但是真的不能多吃，因为他做的扣肉比较厚，吃一片就够了，但我常常忍不住，多吃两片之后就开始流鼻血！真的是不夸张！但是爷爷去世之后这道菜就再也没有出现在我家的年夜饭里了！

蒸酥肉

酥肉肥瘦均匀，提前炸好，至于里面放了什么调料，估计只有爷爷知道了。然后在过年的时候，找一个大碗，加上水，放葱末、姜丝、酱油。我酥肉蒸出来，那个酥肉外的面糊软糯至极，里面的肉却很有嚼劲，用这个汤再泡米饭，简直是吃的人要疯了！现在奶奶会尽量复制爷爷的手艺，但是奶奶一辈子不怎么会做饭，虽然做的酥肉也很好吃，但是早就不是爷爷的味道了。

凉拌豆腐皮

这个真的是奇怪的很，很简单的一道菜，做法上简直就不需要多说，就是把豆腐皮切丝，加入盐和蒜泥，加一点香油。在我这个会做饭的人眼里这道菜简直就是手到擒来，但是实不相瞒，从爷爷去世之后，再也没吃到过他做的那种味道的凉拌豆腐皮。这种味道真的形容不出来。

鱼，吃一碗还要留一碗

豆腐鲫鱼汤、油炸小鲫鱼

1.材料 野生鲫鱼 嫩豆腐

2.配料 葱、蒜苗、姜、盐、菜籽油、猪油、八角、干花椒粒、白胡椒粉、料酒

3.做法

A、将鲫鱼清洗干净，用盐、料酒、姜、葱腌制20分钟，个头大的鱼直接备用，小鱼挂糊备用；将葱、蒜苗分别切成2cm的段，再切些葱花备用，姜切片备用，嫩豆腐切块备用。

B、热锅凉油，放入菜籽油（稍多点炸鱼用），大火烧至轻微冒烟，逐个放入小鱼炸至两面金黄，控油捞出，撒上葱花即可。

C锅里留底油放入八角、姜片，煎2秒，中火放入腌过的鱼，煎至两面金黄，喷入料酒，大火倒入白开水，再放姜片、干花椒粒、少量猪油，烧至浓白放入葱段、姜片、蒜苗段、豆腐块。继续中火烧30分钟，撒上白胡椒粉调味，出锅撒上葱花即可。

我家年夜饭桌上有红烧 ．

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