发酵的原理是什么？
发酵的原理是：借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
发酵有时也写作_酵，其定义由使用场合的不同而不同。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
扩展资料
酸奶是经过发酵制作而成的常见食物之一：
酸奶又称酸乳，是以牛奶为主要原料，经乳酸菌发酵而制成的
牛奶之所以会发酵变成酸奶离不开乳酸菌。乳酸菌是广泛分布在自然界中，能够利用葡萄糖或其他糖类经过发酵产生大量乳酸的一类厌氧细菌。其种类繁多，常见的有乳酸杆菌、乳酸链球菌、双歧杆菌等。
在无氧条件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶中的乳糖分解产生大量乳酸，导致牛奶的pH值下降，牛奶变酸。而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。
参考资料
百度百科-发酵
酵母菌的发酵原理是什么?
做面包，馒头时，酵母菌的发酵是在无氧条件下进行的。酵母是一种单细胞真菌，目前已知的所有酵母在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。其特征是：不管在有氧或缺氧条件下，可以通过不同的氧化方式摄取能量，具备在有氧时呼吸和在无氧时发酵两种功能。酵母菌在有氧环境中进行有氧呼吸快速生...
酵母菌发酵原理
酵母菌发酵原理是在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，从而使面粉膨胀。多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真...
发酵食品的制作原理
发酵食品的制作原理是利用微生物在一定的温度、湿度、氧气和酸碱度等条件下进行代谢和生长过程中产生的化学反应，从而改变食品的口感、营养和保质期等性质。具体原理如下：1. 微生物代谢产生有益物质：发酵食品制作过程中，加入的微生物通过代谢、分解和合成等化学反应，产生有益物质如乳酸、醋酸、酒精、...
发酵技术的原理
在工业生产中，为了实现发酵工艺的工业化生产，需要解决工业生产环境、设备和过程控制的工程学问题，这就是发酵工程。面团的发酵原理是利用酵母菌在其生命活动过程中所产生的二氧化碳和其他成分，使面团蓬松而富有弹性，并赋予制品特殊的色、香、味及多孔性结构的过程。发酵技术的原理是利用微生物（如细菌...
酵母菌发酵馒头的原理是什么?
它们可以把果汁或麦芽汁中的糖类(葡萄糖)在缺氧的情况下，分解成酒精和二氧化碳，使糖变成酒。它能使面粉中游离的糖类发酵，产生二氧化碳气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是馒头就变得松软，所以被称为发酵之母。
面粉发酵原理是什么???
面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。酵母的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀...
做面包时发酵的原理是什么?
做面包，馒头时，酵母菌在有氧和无氧双重发酵。酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。面包酵母加入面团中后,在适宜的温度下便开始生长繁殖。首先利用面团中的单糖和蔗糖,产生二氧化碳气体和各种发酵产物。酵母菌利用这些糖类及其它营养物质先后进行有氧呼吸和无氧呼吸,产...
做馒头时 酵母菌进行的 是有氧呼吸 还是无氧呼吸
是无氧呼吸。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸叫做发酵。发酵是呼吸作用的一种，只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最终结果是生成CO2和水，而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程，其最终结果是产生酒精，二氧化碳以及其它代谢的产物。
酵素的原理是什么,是不是里面有酵母菌? 不然他有个酵字呢?
酵素的原理就是有机物发酵的产物，和酒，醋，一个样，只是发酵原料以及时间不一样，发酵的菌是原料自带的菌，如果肉，果皮等都自带菌（当然是有益菌），就像人体内也含有很多菌，大多是有益菌，其成分也都是微生物发酵的产物，红糖作为菌的养分 但酵素被神化，说是酶，酶其实是蛋白质的一种，但人...
酵素工作原理,酵素是怎么工作的
酵素是生命的原动力，也是身体的清道夫。通过清理肠皱褶、血液、淋巴、内脏毒素的一种排毒养生方法。酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质，可以增加吸收，促进排泄等功能，具有清理排泄作用的活性的特殊酵素，专司人体排毒排泄功能。而人体食物的...
实樊黄连： 因为发酵了,馒头才会涨大,也就是酵母菌的生长,他分为无氧呼吸和有氧呼吸,他生长形成酸,蒸馒头时还要放碱水,也就是酸碱中和,放二氧化碳,使馒头膨胀,也就是我们看到的瓷涡
安化县19413021739： 发酵食品的制作原理是什么? ？
实樊黄连： 发酵食品是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸,使之大量繁殖,分解有机物产生乳酸或乙醇 等的过程.通过发酵使食物在口味、色泽和形态等方面发生变化.日常生活中,人们利用发酵技 术蒸馒头、烤面包、做面酱、酿酒、制酸奶等.酸奶中含有乳酸菌,乳酸菌在温度适宜、缺乏氧 气的条件下,可以使牛奶中的营养物质分解产生出乳酸,乳酸能使液态牛奶转变为固态.酵母菌 是兼性厌氧微生物,酿酒时先通过通气和搅拌等方法使酵母菌大量繁殖,然后在密闭缺氧的情况 下将糖类等营养物质分解产生乙醇.随着社会的进步与发展,科技工作者逐渐改进发酵工艺,在 原有发酵技术的基础上,不断推陈出新,使发酵食品的制作逐步向现代化、产业化方向发展,实 现了发酵食品的工业化生产.
安化县19413021739： 什么是发酵机理 - ？
实樊黄连： 糖无氧呼吸产生二氧化碳和能量还有酒精 C6H12O6=2C02+2c2h6o2+ATP
安化县19413021739： 发酵面团的形成原理是哪些? - ？
实樊黄连： 什么是老面酵头?老面馒头,即用老面作为发酵物发面而制作、蒸制的馒头.“老面”因为地域的不同,老面也叫老面肥、面引子、酵子等.它是指上一次发面蒸馍时留下(或自己制作)的一小块面团,待下次和面发面时作为发酵物使用....
安化县19413021739： 发酵粉是什么物质?发酵的原理是什么? - ？
实樊黄连：[答案] 主要成分为俗称小苏打的NaHCO3,利用被发酵的物质产生的酸.发生强酸置换弱酸,产生co2,在被发酵物质内部产生空洞,导致膨胀.
安化县19413021739： 发酵的原理是利用——菌和——菌进行——呼吸,使之大量繁殖,分解 - ----产生——或——的过程 - ？
实樊黄连： 发酵的原理是利用乳酸菌和酵母菌进行无氧呼吸,使之大量繁殖,分解葡萄糖产生乳酸或酒精的过程
安化县19413021739： 发酵原理的内容简介 - ？
实樊黄连： 《发酵原理(第2版)》分别从能量流、物质流和信息流三个方面揭示了微生物代谢的运动本质,首次提出了发酵学关于微生物生命活动的“三个基本假说”.并把微生物育种和微生物培养的工艺视为一个整体,以“三个基本假说”为依据,提...
安化县19413021739： 面食发酵的原理 - ？
实樊黄连： 发酵的基本材料为面粉、水、酵母,三者混合均匀揉成的面团在适当的温度下经过一段时间,面团组织变得松软,内部充满二氧化碳气体,致使体积膨胀为原来的2~3倍,这种过程即称为“发酵”,经过发酵作用的面团即称为“发面”或“发面团”.
安化县19413021739： 酒精发酵的原理是什么 - ？
实樊黄连：[答案] 微生物发酵.微生物通过代谢将葡萄糖转化为酒精,
