酵母菌发酵馒头的原理是什么？
你的这个问题，首先要明确一下为什么馒头会松软可口，其次是要确定酵母菌为什么可以让馒头变成发面。馒头发过以后，他因为有了许多的孔隙会变得松软起来，同时因为酵母菌的处理会将长链儿淀粉打成短链儿。也有利于人的消化，所以制作出来的食品才更松软可口。而传统上和现代发面虽然方法不同，但是利用的都是酵母菌这个原理，所以你的问题解释了。
酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。
酵母（Yeast）是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。
可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
它们可以把果汁或麦芽汁中的糖类(葡萄糖)在缺氧的情况下，分解成酒精和二氧化碳，使糖变成酒。它能使面粉中游离的糖类发酵，产生二氧化碳气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是馒头就变得松软，所以被称为发酵之母。
酵母菌有什么作用?
啤酒酵母的应用范围十分广泛，常用于传统的发酵行业，如啤酒、白酒、果酒、酒精、药用酵母片以及制造面包等，所以又称为酿酒酵母。近几年来，还利用啤酒酵母提取核酸、麦角固醇、细胞色素C、凝血质和辅酶A等。由于酵母菌体内的维生素、蛋白质含量较高，食用安全，所以啤酒酵母作为一种单细胞蛋白(SCP)可作...
长期吃馒头有哪些好处?
另外，馒头也是一种粗粮，其中含有丰富的膳食纤维，可促进消化，从而可起到养胃的效果。2、缓解压力 馒头的原料是大米和小麦，其中含有维生素，蛋白质。矿物质等多种营养成分。它还含有多种抗氧化的物质，能帮助对抗人体的疲劳感，从而对缓解压力可起到很好的作用。另外，馒头经发酵后，其中所含的钙物质...
酵母面的母面怎么自做
然后，将容器盖上保鲜膜或湿布，并放置在一个温暖的地方。这个温暖的环境将有助于酵母发酵。在等待的过程中，不要去打开容器查看，让酵母面有足够的空间进行发酵。大约经过一段时间后，你会发现容器里的酵母面变得起泡，并散发出一种微妙的酵母香味。这意味着你的酵母面已经成功发酵了！现在，你可以将它...
孝母粉用多了包说的包子会酸吗 泡打粉会用多了会酸吗 怎么才能使包子松 ...
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），生物蓬松法（比如酵母发酵）。其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且...
面粉怎么发酵做包子
做包子的面粉发酵方法过程如下：用料：中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉 2克 1、将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；3、包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；4、目前...
酵母发的面做的包子为什么表皮不软
为什么用了酵母粉发的面不软？到底是自己方法不对，还是酵母的量没有控制好，还是不知道什么原因，反正就是做不好。相信这个问题困绕到许多面食新手。现在家庭做包子馒头，一般都选择用酵母。那么要如何把面团成功的发好，有很多要素需要注意，环境的温度、酵母的使用量，还有兑酵母水的水温等等这些都是有...
蒸包子怎样发面才会酥软,包子发面技巧
应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。第九大发面技巧:巧用发酵辅助剂。1、 添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。2、 添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。3、 添加少许...
做包子怎么发面才松软
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，...
怎样发面才松软
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的温水和面。水和面粉的比例1：2。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。2、醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵...
现在做馒头不加温要多久才发酵好
做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富...
邵养沙美： 因为发酵了,馒头才会涨大,也就是酵母菌的生长,他分为无氧呼吸和有氧呼吸,他生长形成酸,蒸馒头时还要放碱水,也就是酸碱中和,放二氧化碳,使馒头膨胀,也就是我们看到的瓷涡
梁河县13631868470： 酵母菌的发酵原理是什么? - ？
邵养沙美： 酵母菌的发酵原理:酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸,酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸,丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下,转变成酒精.产物是酒精. 酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌...
梁河县13631868470： 做馒头使用了什么微生物的发酵原理?掰开馒头发现了许多小孔,是怎样形成的? - ？
邵养沙美：[答案] 这个很简单啊 其实就是淀粉在酵母菌的作用下发酵,并且由于呼吸作用而产生了二氧化碳气体在面粉中形成了气泡,伴随高温蒸熟的过程气泡就消失了留下小孔.
梁河县13631868470： 馒头是用什么菌(馒头是用什么菌发酵的) ？
邵养沙美： 馒头用酵母菌发酵.过去一般是用乳酸菌发酵,让面团中产生酸性物质,然后加入食用碱,加热时发生酸碱中和反应,产生二氧化碳气体,使面团膨松.现在一般用酵母菌...
梁河县13631868470： 做馒头时 酵母菌进行的 是有氧呼吸 还是无氧呼吸 - ？
邵养沙美： 是无氧呼吸.酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸叫做发酵.发酵是呼吸作用的一种,只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸,其最终结果是生成CO2和水,而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程,其最终结果是产生酒精,二氧化碳以及其它代谢的...
梁河县13631868470： 馒头制作的原理 - ？
邵养沙美： 馒头里的孔洞,都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹.而这些气体呢,都是酵母之类的酵母菌产生的.这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖,把它们变成二氧化碳和酒精,同时还会产生微量的香味物质.它们不能很好地分解蔗...
梁河县13631868470： 馒头为什么发不起来? - ？
邵养沙美： 酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀.这就是酵母发面的原理.酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止...
梁河县13631868470： 求问酵母发酵的原理是什么 - ？
邵养沙美： 这种酵素可以把单糖分解为乙醇和二氧化碳气体,同时产生水和热,酵母不断繁殖和不断分泌酵素,二氧化碳气体随之大量生成,并被面团中的面筋网络包围,使其不能逸出,从而使面团出现了蜂窝组织,面团松软,浮起和产生酒香味、酸味,这就是发酵的原理.
梁河县13631868470： 面粉发酵时间过长为什么整出来的馒头是酸的,科学解释 - ？
邵养沙美： 碳酸氢钠能将面团发酵产生的酸反应掉,时间过长,产生的酸过多,馒头就会变酸. 1、面团发酵原理:酵母菌生长繁殖产气,使面团出现蜂窝状组织. 2、酵母菌是一种菌群,里面含有少量产气产酸菌,产气的同时也会产酸物质,长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸,即使买的纯酵母菌也含有产酸菌. 3、如果用老面或者酵子发酵,里面的杂菌更多,所以要加食用碱中和.
梁河县13631868470： 发面原理 - ？
邵养沙美： 既有有氧也有无氧,因为都能产生CO2 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等.这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了...
