豆馅稠了怎么办？

关于豆沙馅的粘稠拉丝怎样处理~

想让豆沙粘稠要严格的按照以下步骤进行操作：
红豆/绿豆洗干净，加水和2克小苏打泡6小时左右。
倒掉苏打水，把红豆/绿豆反复淘洗干净，加红豆/绿豆分量2倍以上的水煮开，撇去浮沫，转小火煮至一半的红豆/绿豆已经变成豆沙，一半还能大约看出形状但也已经软烂。
滤网过滤，滤掉豆皮剩沙。
加糖拌匀，在火上继续熬，边熬边搅拌以免糊掉，煮至浓稠。就是勺子从糊中提起时糊呈块状凋落而不是滴落滴时候就好了，大约费时1个半小时，不包括浸泡时间。

豆馅儿如果煮糊了有糊巴味儿，可以插几颗大葱，能去掉很多的糊味。

豆沙馅在后期制作过程的蒸、煮中,成品豆沙馅自然会软化,从而得到稀释。
成品豆沙馅的稀释可通过用锅煮的方法稀释。把成品豆沙馅放入烧开水的锅中,水的量根据自身需求而定,将豆沙馅与水混合,成品豆沙馅即可得到稀释。

豆沙馅制作方法
原料
绿豆250克、白糖125克、油25克、水适量混作的馅料。

做法
1、绿豆泡水一夜（豆子是绿色的表示不是陈年的豆子，可以放心食用）。

绿豆

2、去除杂质淘洗干净后，加适量的水，用高压锅水开后压20分钟。

高压锅水开后压20分钟

3、煮烂的绿豆用筛子去除外皮（外皮可以去，也可以不去，这个根据各人喜好问题）。

去除外皮

4、去除外皮后的豆沙就非常细腻了。

豆沙

5、放入锅中，加入适量的油（锅建议用比较厚的底，另外不要用铁锅）。
6、以及适量的白糖（也可以放入冰糖）。
7、慢慢炒干水份，可以包馅的样子就可以。（炒的时候要有些耐心，千万不能心急，只有水份充分炒干了，你包的时候才容易制作，一定要小火，大火会糊）
8、过筛后的绿豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮开。
9、煮好后，放入搅拌机搅拌成绿豆汤。

菜谱小贴士
1.天气热的话，可以放在冰箱里浸泡过夜，
2.制作白豆沙要多一个剥皮的步骤，豆子泡发后皮很容易剥，
3.煮豆子也可以用高压锅，更节省时间，
4.如嫌豆沙不够细腻，可以多过筛几次；
5.搅打的方式比过筛要省力些，但是搅拌过程中需要添加适量水，豆沙会更湿，最后炒干时需要的时间更长。
6.用花生油炒豆沙可以增加香味，幸福做馅都喜欢用花生油，不喜欢的亲可以换成其他无味的植物油；
7.油和糖的用量都仅供参考，亲们可以根据个人喜好增减，
8.为了包月饼时更好操作，可以把馅炒得干些，根据豆沙的干湿程度，炒的时间可能从5分钟到20分钟不等，需要有足够的耐心。尤其在最后几分钟，馅料已经比较干了，翻炒时阻力较大，但是更需要不停翻炒，以免糊底。炒好的月饼馅如果量比较大，最好盛到其他容器中冷却，至少也要把锅从灶台上移开，以避免余热把锅底部分烧糊。
9.在豆沙比我们预期想要的浓稠度稍湿一点时就可以关火了，其冷却后看起来会比温热时更干一些，
10.糖和抹茶粉等调味品可以在翻炒时就一并加入，也可以像幸福一样，先做好一大锅白豆沙，使用前再根据用量取一部分豆沙，再加入糖和调味粉拌匀，
11.白豆沙冷却后需尽快冷藏，也可密封冷冻长期储存。

豆沙馅在后期制作过程的蒸、煮中,成品豆沙馅自然会软化,从而得到稀释。
成品豆沙馅的稀释可通过用锅煮的方法稀释。把成品豆沙馅放入烧开水的锅中,水的量根据自身需求而定,将豆沙馅与水混合,成品豆沙馅即可得到稀释。

一、豆沙馅制作方法
原料
绿豆250克、白糖125克、油25克、水适量混作的馅料。

做法
1、绿豆泡水一夜（豆子是绿色的表示不是陈年的豆子，可以放心食用）。
2、去除杂质淘洗干净后，加适量的水，用高压锅水开后压20分钟。
3、煮烂的绿豆用筛子去除外皮（外皮可以去，也可以不去，这个根据各人喜好问题）。
4、去除外皮后的豆沙就非常细腻了。
5、放入锅中，加入适量的油（锅建议用比较厚的底，另外不要用铁锅）。
6、以及适量的白糖（也可以放入冰糖）。
7、慢慢炒干水份，可以包馅的样子就可以。（炒的时候要有些耐心，千万不能心急，只有水份充分炒干了，你包的时候才容易制作，一定要小火，大火会糊）
8、过筛后的绿豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮开。
9、煮好后，放入搅拌机搅拌成绿豆汤。

菜谱小贴士
1.天气热的话，可以放在冰箱里浸泡过夜，
2.制作白豆沙要多一个剥皮的步骤，豆子泡发后皮很容易剥，
3.煮豆子也可以用高压锅，更节省时间，
4.如嫌豆沙不够细腻，可以多过筛几次；
5.搅打的方式比过筛要省力些，但是搅拌过程中需要添加适量水，豆沙会更湿，最后炒干时需要的时间更长。
6.用花生油炒豆沙可以增加香味，幸福做馅都喜欢用花生油，不喜欢的亲可以换成其他无味的植物油；
7.油和糖的用量都仅供参考，亲们可以根据个人喜好增减，
8.为了包月饼时更好操作，可以把馅炒得干些，根据豆沙的干湿程度，炒的时间可能从5分钟到20分钟不等，需要有足够的耐心。尤其在最后几分钟，馅料已经比较干了，翻炒时阻力较大，但是更需要不停翻炒，以免糊底。炒好的月饼馅如果量比较大，最好盛到其他容器中冷却，至少也要把锅从灶台上移开，以避免余热把锅底部分烧糊。
9.在豆沙比我们预期想要的浓稠度稍湿一点时就可以关火了，其冷却后看起来会比温热时更干一些，
10.糖和抹茶粉等调味品可以在翻炒时就一并加入，也可以像幸福一样，先做好一大锅白豆沙，使用前再根据用量取一部分豆沙，再加入糖和调味粉拌匀，
11.白豆沙冷却后需尽快冷藏，也可密封冷冻长期储存。

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文山壮族苗族自治州13858908049： 超市的豆沙馅再加点什么才能 - ？
锺贸司利： 芝麻粉,熟的糯米粉,就是俗称冻米粉,拌一起都会松散,而且夹带些芝麻味,香香的,

文山壮族苗族自治州13858908049： 红糖豆沙馅太稀稠怎么办 - ？
锺贸司利： 买些红(绿)豆回来,自来水泡一天.次日用开水煮熟,捣烂以后跟买回稀豆沙拌在一起即可. 补充: 豆沙:一般而言是指红豆沙,做法是将红豆浸泡后煮熟压成泥,加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀.红豆沙常用来做点心的馅,例如豆沙月饼.除了红豆沙外,绿豆沙也广泛用于点心制作.豆沙可做成各式各样的可口食物.

文山壮族苗族自治州13858908049： 豆沙干了怎样稀释? - ？
锺贸司利： 这个其实很简单的,加适量的白糖就可以软化的.正确的方法是:一边加糖一边搅拌,感到粘稠度可以了,即可停止.如果干化的不是很严重的话,500克豆沙加50白糖就可以了;严重的话,就适当多加一点. 哦,切不可加水、或油之类的物质,会成为一锅粥的,下一步工序就无法操作了.味道也会淡而无味的.

文山壮族苗族自治州13858908049： 豆沙馅太干用水调还是用油调 - ？
锺贸司利： 做出的豆沙馅太干要用油去调,也可以用玉米油,做法如下: 准备材料:红豆、红糖、玉米油、水. 一、锅中加水放入红豆,煮开,捞出坏豆. 二、用凉水冲洗后,加入压力锅中,倒入水. 三、选择程序,压35分钟,程序结束,压好的红豆已经充分吸收了水分,变得软烂. 四、当红豆晾至不于有热水冒出时,倒入破壁料理机的搅拌杯中,选择酱料功能. 五、启动程序,将红豆打成糊状. 六、如图打成这样非常细腻的状态就可以了. 七、将打好的红豆糊倒入面包桶中,加入红豆和玉米油. 八、启动面包机果酱功能. 九、待程序结束时,红豆沙就做好了.

文山壮族苗族自治州13858908049： 红豆沙做干了怎么办 - ？
锺贸司利： 可以再放点凉开水和一下.红豆沙的做法如下:所需材料:红豆200克,糖50克,黄油50克,清水450毫升.1、将泡上一夜的红豆放进高压锅内煮烂.2、将煮好的红豆倒入搅拌机桶中.3、将红豆搅成泥状.4、将红豆泥倒入平底锅里,放黄油炒至融化.5、放入白糖炒继续炒.6、一直炒到这样干燥状态就可以了.7、完成.

文山壮族苗族自治州13858908049： 煮红豆馅水放多了怎么办 - ？
锺贸司利： 可以用纱布把水滤出去.

文山壮族苗族自治州13858908049： 怎么在家做好豆沙馅 - ？
锺贸司利： 主料:红豆300g,白砂糖80g. 辅料:油适量,盐适量,清水适量 . 做法: 1、红头提前泡1小时,倒入锅里,加清水; 2、火开后煮红豆,改中火,直至红豆煮软烂(此时很稠); 3、温凉后倒入搅拌机里,红豆打碎; 4、打碎的红豆沙倒入锅里加糖; 5、小火不断翻红豆沙,一定要不断翻,防止粘锅; 6、炒到红豆沙偏干,搅动有点费劲即可. 小贴士: 1、红豆最好提前用水泡1-2小时; 2、搅拌机多打一会,尽可能的把红豆打细腻; 3、熬的时候不停翻炒,防止粘锅.

文山壮族苗族自治州13858908049： 豆沙馅里加什么增稠剂好？
锺贸司利： 添加卡拉胶及大豆蛋白即可,不过胶体应混合使用,多选几种胶体利用效果较佳

文山壮族苗族自治州13858908049： 豆沙馅太稀怎么办？
锺贸司利： 实在不想加东西,那就放锅里再慢慢炒,让水分挥发.

文山壮族苗族自治州13858908049： 豆馅放糖放了一宿有粘丝还能吃吗? - ？
锺贸司利： 豆馅都已经拉丝了,证明该物品已经发酵了,很多东西发酵能吃,很多东西发酵不能吃,俗称坏了.所以下次注意,别放一宿了. 而且豆馅本身就容易坏,最好尽快处理或者食用.