正宗五仁月饼的做法

怎样做五仁月饼和配方~

家庭自制月饼简单做法，少油少糖，健康美味，详细讲解，保证学会。五仁月饼的做法和配方，五仁月饼怎么做好吃，月饼皮最简单做法，自制月饼的家常做法，中秋月饼的做法，烤箱做月饼的做法，月饼最简单的做法，美食

前言
月饼还是比较喜欢吃五仁月饼，因为不是那么甜。这次的五仁馅，也是自己做的，感觉还不错，只是五仁馅的原料都不太便宜呢。嘻嘻，自己做的好吃，甜度刚好。不太甜，更健康。
材料
主料：低粉400g、转化糖浆300g、枧水4ml、花生油100ml；
辅料：五仁内馅1000g
五仁月饼
1
将五仁馅分成55-60G一份并滚圆；
2
转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份；
3
取一份面团，用手推开成圆饼片，放入五仁馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将五仁完全包住；
4
沾上一点粉，滚圆；
5
放入月饼模里，用力压实；
6
然后在烤盘上挤出来，在月饼生坯表面上喷上清水；
7
放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后，
8
取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟；
9
烤至表面金黄即可出炉，出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用。
小贴士
1.刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃。
2.月饼入烤箱前一定要喷清水，防止烤的时候表皮会开裂。
3.做月饼的时候沾上一点手粉，容易脱模。
4.出炉放凉的月饼要保存好，室温则可，3-4天后回油，再吃更美味滴。

制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。 [2]
2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。 [1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5张)
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。 [3]
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 [3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。 [3]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。
二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。
三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。
四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃。
一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。
月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。
中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。 [2]
营养价值编辑
五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。　植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。

---

临潭县18321302771： 五仁月饼怎么做 五大步骤轻松搞定 - ？
吴梵路斯： 食材用料面粉300克熟花生150克熟腰果70克瓜子仁40克白芝麻30克糯米粉300克杏仁70克相克食物奶粉50克花生油50克麦芽糖50克玉米油50克冰糖100克相克食物糖浆200克枧水2克五仁月饼的做法1.熟花生,熟杏...

临潭县18321302771： 传统五仁月饼的做法,传统五仁月饼怎么做好吃 - ？
吴梵路斯： 传统五仁月饼的做法步骤1 先将干果处理好,所有干果在使用之前都要烤熟,芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟,花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟.将烤熟的干果冷却,花生和腰果需要装在袋子里,用擀面杖敲碎.不同种类的干...

临潭县18321302771： 五仁月饼如何制作? - ？
吴梵路斯： 广式五仁月饼】(参考分量:75克月饼10个) 配料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克 五仁馅:核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔饼20克,玫瑰糖10...

临潭县18321302771： 五仁月饼怎么做才能松软 - ？
吴梵路斯： 五仁月饼松软的做法: 材料:普通面粉250克,猪油40克,糖25克,水125克. 做法: 1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团. 2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油...

临潭县18321302771： 如何做5仁月饼 - ？
吴梵路斯： 五仁月饼做法:五仁馅材料: 核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g;月饼皮材料: 面粉500g,生粉100g,吉士粉40g,蜂蜜400g,面碱3g,7g水,140g花生油.做法: 1、...

临潭县18321302771： 五仁月饼的做法是怎样的?五仁月饼的做法是怎样的? ？
吴梵路斯： 五仁月饼的做法是: 材料: 主料:中筋面粉150克,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克; 月饼皮:吉士粉(奶粉也可)8克,...

临潭县18321302771： 五仁月饼的做法 - ？
吴梵路斯： 五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名.它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点. 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边...

临潭县18321302771： 打算自制五仁月饼,有没有朋友分享制作方法,感谢？
吴梵路斯： 你好,分享我的五仁月饼配方,想要动手做的小伙伴可参考一下:月饼皮:高筋面粉 32g / 低筋面粉 85g / 转化糖浆 82g / 花生油 28g / 枧水 2g (这是12个63g月饼配方比例~)馅料:熟核桃仁碎 40g / 熟橄榄仁碎40g /熟杏仁碎 40g / 熟黑芝麻 30g...

临潭县18321302771： 五仁月饼怎么做? - ？
吴梵路斯： 五仁月饼的材料:月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克...

临潭县18321302771： 自制月饼五仁馅料怎么做 - ？
吴梵路斯： 材料 一种是上周在超市里卖的红豆沙加了点家里存的松仁.第二种是这＂椰蓉＂馅的,跟峨眉山学的:) 用罐头白豆冷水冲过后滤干(454克),加碎椰丝(100克),半杯蜂蜜,1/3杯沙拉油,放进食品加工机里打碎,捏成球.第三种是五仁的,...