秋天的菌菇养人!这几种菇美味素食谱

~ 秋季是菌菇丰收的季节，各种新鲜美味的蘑菇纷纷上市。在这个季节里，如何挑选和烹饪这些菌菇，以及食用时需要注意的事项，成为了大家关心的问题。接下来，我们将为您介绍六种具有不同营养价值的菌菇及其美味素食谱。
01香菇
营养价值：香菇含有丰富的维生素D和易被人体吸收的氨基酸，其中的谷氨酸赋予了其独特的口感和风味。香菇能提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇，具有防癌抗癌和延缓衰老等功效。
推荐吃法：香菇可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。
注意事项：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者不宜食用。
02金针菇
营养价值：金针菇热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，特别是有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量极高，对增强记忆力大有裨益，同时也能抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。
推荐吃法：金针菇的吃法多样，涮火锅是其非常受欢迎的一种吃法。
注意事项：金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎和红斑狼疮患者需谨慎食用。
03杏鲍菇
营养价值：杏鲍菇营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、膳食纤维以及钙、镁、铜、锌等矿物质，能提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。
推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。
注意事项：湿疹患者不宜食用。
04草菇
营养价值：草菇富含多种氨基酸和维生素C，能促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适合糖尿病患者食用。草菇中还含有一种活性蛋白物质，具有抑制癌细胞生长的作用，同时也能消暑解毒。
推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可作为各种荤菜的配料。
注意事项：脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
05双孢蘑菇（口蘑）
营养价值：口蘑含有丰富的蛋白质、硒、磷、铁、锌等矿物质和低热量，以及大量的膳食纤维，能预防便秘等作用。口蘑中的硒和锗含量仅次于灵芝，硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。
推荐吃法：口蘑煮汤最为鲜美，能充分利用所有的营养成分。
注意事项：口蘑不宜保存，购买后应尽快食用。肾脏病患者不宜食用。
06平菇
营养价值：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，帮助消化、吸收脂类物质。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
推荐吃法：平菇可与蔬菜一起烹炒，也可用来做汤。
注意事项：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感更好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
接下来，为您推荐一些美味的菌菇素食谱：
1. 超多VC的草菇青椒
材料：草菇400克、青椒2个
调料：油15克、盐3克、生抽5克
做法：
1. 青椒切块，草菇对半切。
2. 热锅入油七分热时倒入草菇炒。
3. 倒入青椒炒，加入生抽和盐调味即可。
2. 素蠔油杏鲍菇
材料：杏鲍菇400克、姜2片
调料：鲜蔬粉1勺、生抽2汤匙、素蠔油2汤匙、白胡椒粉1/2勺、干红辣椒2个、八角1个、美人椒1根、湿淀粉适量
做法：
1. 杏鲍菇洗净切片，姜切片、美人椒切圈备用。
2. 热锅凉油，下入姜、干辣椒和八角煸出香味。
3. 下入杏鲍菇，加入2汤匙生抽，2汤匙素蠔油翻炒均匀。
4. 加入1勺鲜蔬粉，1/2勺白胡椒粉，稍微淋入些清水，炒至杏鲍菇出水。
5. 淋入2-3汤匙湿淀粉，汤汁浓稠裹住杏鲍菇。
6. 出锅前下入美人椒圈翻炒均匀即可。
3. 芹菜炒杏鲍菇
材料：芹菜300克、杏鲍菇1个
调料：油适量、盐少许、鲜蔬粉少许
做法：
1. 芹菜洗净切段，杏鲍菇洗净切条。
2. 起油锅加热，放入杏鲍菇煸炒。
3. 再放入芹菜煸炒。
4. 加入少许盐煸炒。
5. 最后加入少许鲜蔬粉炒匀即可。
4. 香菇油面筋
材料：香菇40克、油面筋20个
调料：青椒半个、生抽1汤匙、植物油适量、甜面酱1汤匙
做法：
1. 香菇洗净切片，青椒切成小块备用，油面筋用刀切开备用。
2. 泡好的香菇挤干水分并切成小块。
3. 热锅热油放入香菇炒香。
4. 放入油面筋，加入香菇水，盖上盖子烧开，用铲子把油面筋压扁。
5. 放入甜面酱、生抽翻炒均匀，小火焖三分钟。
6. 放入青椒块翻炒均匀出锅。
5. 孜然平菇
材料：平菇、小尖椒、现磨孜然粉
调料：盐、蔬果粉、生抽各适量
做法：
1. 平菇洗净，放入沸水中焯两分钟，沥水。小尖椒去籽切段。
2. 孜然粒小火炒香，然后磨成粉末备用。
3. 油热后，放入尖椒段炒出辣味儿。
4. 放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽继续炒。
5. 加盐，火开大些，撒进孜然粉、蔬果粉翻匀，就可以了。
6. 清炒手捏菜
材料：小青菜1把，口蘑7个
调料：植物油、盐、蔬果粉适量
做法：
1. 小青菜处理好，清洗干净沥水。
2. 均匀切成一厘米左右的段。
3. 加适量盐（两小勺左右）用手用力捏把小青菜。
4. 静置30分钟，挤去多余菜汁。
5. 蘑菇洗净切片。
6. 热油，放蘑菇片煸炒；倒入手捏菜翻炒。
7. 最后加蔬果粉调味即可。
7. 菠菜烩口蘑
材料：口蘑200克、菠菜100克
调料：姜丝3克、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、水淀粉1汤匙
做法：
1. 口蘑洗净，入沸水中焯水，捞出沥干。
2. 菠菜去根洗净，切成碎段。
3. 起锅热油，加入姜丝炒香。
4. 加入菠菜翻炒至见软。
5. 加入口蘑翻炒片刻。
6. 加少许清水炖煮一会。
7. 最后淋上水淀粉，加盐和胡椒粉调味即可。
以上就是秋季六种菌菇及其美味素食谱的介绍，希望您在享受美食的同时，也能获得丰富的营养。

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