纯手工白巧克力的做法步骤图，怎么做好吃

自制白巧克力的做法和技巧有哪些~

白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的，含糖量比较高，可以用来制作甜品、点心之类的。

自制白巧克力的方法如下：
材料：白巧克力100g，糖20g，水300ml，可可粉50g
用具：奶锅，料理碗（薄铁碗），电动发泡器
做法：
把白巧克力切成细碎条，或者掰碎，隔水加热，直至巧克力融化
将糖和水放入奶锅中煮沸，搅拌至糖完全融化
加入巧克力与可可粉，不停搅拌，加热至表面刚冒泡时关火
插入电动发泡器打发一分钟即可

主料黑巧克力适量 白巧克力适量

手工巧克力的做法步骤
1. 手工巧克力做起来不难，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板就OK了
2. 黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热融化的时候更容易
3. 切好的巧克力放在盆中，盆放在一个盛了水可以加热的锅中。
盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的过程中有水进入。
像我这样整个猴顶灯，水就不可能进入啦！
4. 一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间
5. 温度到了，关火，把盆拿出来，继续一个方面搅拌至温度降至27度左右
6. 然后再复加热，我的巧克力少，放在刚刚加热过的水中一下下，温度就可以达到30-32度之间
7. 融化好的巧克力，亮晶晶的哈
8. 我把巧克力倒在裱花袋里，这样好操作一些。
9. 将花嘴剪开一个小口，从模具底部开始挤，慢慢提起，不要太高，以免有气泡
10. 收尾的时候掐一下，就OK了。
入了模的巧克力可能不平，拿模具轻轻震一下就平了。
11. 白巧克力的温度略有不同。
12. 同样切碎
13. 加热到45-48
14. 降到26度
15. 再加热到29-31度之间，入模之后入冰箱冷藏。大概1-2个小时就可以脱模了
16. 桌上放一张纸巾，把模具轻轻磕，就可以轻松脱模

用料  

可可脂    140克    

动物性淡奶油    44克    

白砂糖    60克    

奶粉    60克    

纯手工白巧克力的做法  

• 将可可脂切碎，放入绝对无水的容器中备用（绝对无水=潮湿也不行）

• 选一个小锅，倒入40克淡奶油和砂糖奶粉，搅拌均匀后最小火熬煮，如果是选用煤气炉，最好远离火苗，让锅受热变慢，如果用电磁炉，请用保温档

• 混合物熬煮到砂糖完全融化，可用筷子沾起一些品尝，奶油糖浆需要顺滑细腻，并且不能太浓稠（严格按照我给的配方熬煮绝对没问题，请勿随意变更用量，糖浆熬煮是最重要的一步，稍有不慎很容易导致整锅巧克力制作失败）

• 熬好的糖浆倒入可可脂容器中

• 隔水加热并不停搅拌，糖浆与可可脂不会融合，这很正常，不要着急，水温控制在80摄氏度以下，没有温度计的朋友，只要确保水没有沸腾，并且不会冒出水蒸气即可

• 搅拌至可可脂全部融化，从热水中取出

• 换一个盆，加冷水，冬天用自来水即可，夏天最好用冷藏水。将混合液隔水冷却的同时不停地快速搅拌，直到糖浆液体分散成细小的珠珠，均匀分布在可可脂液体中，且混合液略显黏稠，此时加入2克淡奶油，继续快速搅拌至淡奶油分布均匀

• 持续隔水冷却搅拌至混合物非常黏稠，呈现蛋糕糊状态，并产生很多小气泡。加入另外2克淡奶油，搅拌均匀

• 再次放入热水盆中，隔水加热，基本上水的余温就足够了，见混合物底部融化一部分之后，从热水中取出，常温（不用隔水加热或冷却）快速搅拌均匀

• 搅拌中的混合物有点像是半融化的冰淇淋状，这样就是成功的关键了！步骤9用专业术语来说叫做调温，这一次的调温很重要，如果水过热，那么混合液会变得很稀，可可脂又会析出一部分，也就是乳化失败了，还需要重新隔水冷却至糊状后调温，且成品口感不够顺滑。所以步骤9和10一定要仔细，水温不能高了

• 混合物彻底搅拌均匀后便会成为图中所示的细腻润滑的白巧克力液，这样的巧克力液就是乳化成功的结果，可以直接灌入模具内塑型，制作成品巧克力了

• 灌入模具放入冰箱冷藏，等它凝固彻底
  此时白巧克力，即使你再次将它融化，也不会出现油水分离现象了哦

• （模具啊：玛德琳贝壳蛋糕模具  小猫爪子蛋糕模具  方正就是各种各样的：小蛋糕模具）

• 冷藏3小时后的 白巧克力。

小贴士

1、那4克淡奶油是全部过程中的关键所在！加的时机一定要对，第一次加，是在两种液体分布均匀但不融合的状态下，淡奶油可以增加它们之间的亲和度。第二次加，是在巧克力糊黏稠并出现气泡后，这时候放入的淡奶油是乳化的关键，使两种液体微粒更紧密的融合，也是白巧克力再融时不会油水分离的关键一次！

2、白砂糖不能用其他糖代替，我从失败中走过来，试过绵白糖，试过糖浆，试过糖粉（最最坑人，市售的糖粉含有很多淀粉，把好好的巧克力变的粘糊糊的很恶心）大家不用再走弯路了，也不用担心砂糖不溶于巧克力的问题了，用淡奶油熬煮糖浆就可以解决，去掉配方中的奶粉，换成部分砂糖，也就成了黑巧克力增甜的方法。
3.如果家里有食品料理机，最好把砂糖研磨一下，这样可以加快糖浆的熬制，减少砂糖焦化的比例。当然没有也无所谓，不是很重要，只不过熬煮糖浆的时间会长一些，一定不要大火，小心胡底！

---

浦口区15584595969： 怎么制作白巧克力?？
邵衫衡博： 白巧克力的制作材料: 主料:白吐司2片、白巧克力90克、综合水果干20克、橘皮香甜酒1大匙 白巧克力的做法: ①将白巧克力切成细碎状,以小火隔水加热至白巧克力融化 ②吐司先去边,每片各剪成4等份的圆片,共计8小片,放入烤箱烤酥,再将吐司的两面都沾满融化的白巧克力 ③将综合水果干及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌匀 ④以做法2中的吐司做基底,再将做法3中的材料摆在吐司上堆成圆球形,依序做好8颗白巧克力球,放凉至凝固状即可 备注:融化巧克力时一定要隔水加热,且温度不能超过50℃,否则巧克力会变质而结块

浦口区15584595969： 制作巧克力的方法？
邵衫衡博： 做法: 1、先将巧克力削片放入碗中,那样容易方便融化(如图显示)削巧克力碎磨可按个人需要分量来削,图中只做为 例子而已. 2、进行加热融化,此步骤可以有两种方式可以达成融化效果,其一是隔水加热法,将60度左右的热水(注意,...

浦口区15584595969： 寻找最美味的白巧克力的做法和材料 - ？
邵衫衡博： 白巧克力的制作 原料:白吐司2片、白巧克力90克、综合水果干20克、橘皮香甜酒1大匙制作方法: 1、将白巧克力切成细碎状,以小火隔水加热至白巧克力融化 2、吐司先去边,每片各剪成4等份的圆片,共计8小片,放入烤箱烤酥,再将吐司的两面都沾满融化的白巧克力 3、将综合水果干及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌匀 4、以做法2中的吐司做基底,再将做法3中的材料摆在吐司上堆成圆球形,依序做好8颗白巧克力球,放凉至凝固状即可备注:融化巧克力时一定要隔水加热,且温度不能超过50℃,否则巧克力会变质而结块

浦口区15584595969： 怎样自己动手制作白巧克力?？
邵衫衡博： 制造过程非常繁复.可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力.约1公斤的可可豆只能提炼出不到 500公克的巧克力精华,而制作过程至少需要经历20几个步骤,一些优质巧克力的制...

浦口区15584595969： 自己在家怎么制作做巧克力,具体的方法是什么? - ？
邵衫衡博： 一、浓情醉意 制作材料:威士忌、鲜奶油、苦巧克力 制作方法:苦巧克力200克,打碎.奶油100克,烧开从火上拿开,然后加入苦巧克力,等巧克力融化后,加4勺威士忌,两勺放软的黄油,搅拌均匀,就可以装在模子里,上面再盖上装饰...

浦口区15584595969： 自制巧克力的方法 - ？
邵衫衡博： 自制巧克力需要的原料有,小块的巧克力,白色的奶糖,干净的、空可乐罐,不锈钢盘子,剪子,裁纸刀,尺子,透明胶带,干净的锡纸. 首先做一个心型的模具.把可乐罐的顶端剪掉,同样的办法把底部也剪掉,然后把中间剪开,就象这样....

浦口区15584595969： 怎么自制巧克力?、 - ？
邵衫衡博： 做法一 材料: 白巧克力90公克、消化乾40公克、橘皮(碎)15公克、核桃(碎)20公克、橘皮香甜酒1大匙. 作法: (1)白巧克力切成碎睿以隔水加岬姆绞⑶,勿超^50℃,巧克力才不|而保持光亮光伞 (2)乾核椋c橘皮碎、核桃碎、橘皮香...

浦口区15584595969： 制作DIY巧克力的材料和步骤 - ？
邵衫衡博： 材料:在选择材料的时候,尽量选择好品牌的纯巧克力,这将直接影响到你自制巧克力的口感和质感.(那种几元钱半公斤的散装巧克力我看就免了吧.) 果仁:如果你喜欢果仁口味的巧克力,那最好在制作的过程中加,不要用果仁巧克力制...

浦口区15584595969： 怎样制作牛奶巧克力?白巧克力？
邵衫衡博： 250g可可脂(或是其他油脂,最好是植物性的) 150g糖粉(大概是这么叫的吧,很那种,一般用来洒在蛋糕上做装饰的) 100g淀粉 1小勺朗姆酒 60g可可粉 如果需要可以再加一点果仁之类的东西 先把油脂熔化(专门的容器最好,如果没有专...

浦口区15584595969： 怎么自制巧克力,？
邵衫衡博： 简便自制巧克力 原料:食用巧克力粉500克,忌廉一小罐,榛子粉一包. 做法:首先将忌廉煮溶,然后将巧克力粉放进忌廉中再次煮溶,加入少许榛子粉,将巧克力浆放进牛油纸容器冷却凝固,最后切开沾满榛子粉即可食用. 注意:改巧克力较软,容易粘底,必须放在牛油纸上,而且之前最好能在牛油纸上多涂一层牛油或者洒上一层榛子粉. 简单方法:买回现成巧克力,在家中用干净的小锅熬化,然后倒在各种形状的模具中,等到凉透成型后,融化一些白巧克力,用来写上一些话,大功告成