麻辣香锅底料是怎么做成的？

自制麻辣香锅底料都需要什么？~

　一、麻辣香锅酱的制作
原料：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250
1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片
2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可
二、香料粉的制作：
配方：八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺微信公众号，每天分享厨艺配方，小吃技术陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。
做法：将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。
三、底料的制作
原料:麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。
做法：
1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味。
2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒
3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可
注:1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量（也有人加青红椒鸡膏），如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种（福建辣椒王、小米辣等），如果不够香，可以适当增加香锅酱的用量（也有人加火锅增香膏）
2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖

麻辣香锅酱香锅底的做法如下，牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
先制制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟，下郫县豆瓣酱速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
要选好上等的豆瓣酱+香辣酱+20 种香辛料+4种油文火熬制3个小时以上=油料。
食材该焯水的焯水，过油的过油好了备用。 3炒的过程要急火快炒,葱段+蒜片+姜片+麻椒+红辣椒+灯笼椒+油料+食材+盐+味精+鸡精。

首先是香料：
豆蔻4克、草果4克、三奈5克、丁香6克、小茴香10克、香草6克、香叶4克、八角6克、陈皮5克、枝子7克、甘松3克、孜然粒6克、香果7克、紫草6克、罗汉果5克。
配料：牛油3斤、豆瓣酱1斤、生姜2两、蒜子2两、豆豉10克、白酒半斤、海椒500克、辣椒面3两、京葱3根、冰糖2两。
步骤：
1、第一步首先把上边所有香料用水泡一个小时左右（这样做的目的是为了让香味更好的喷发出来）。
2、用锅把牛油、生姜、白酒、辣椒粉、京葱、冰糖、豆瓣酱、生姜、蒜子，再加入少许油（本身就有牛油可适量少加），在锅里不停搅拌。
3、另一个锅中放入半桶色拉油，把油温烧到8成热的时候，倒在从水里捞出来的香料上（香料水不要晾的太干，最好带点水分，这样不仅不容易糊，而且还能爆出味道）。
4、一边倒入油一边搅拌，这样是防止炸的不均匀，再把炒好的豆瓣酱等，倒入一起上锅开火继续搅拌（搅拌千万不能停，慢一点没关系）。
5、搅拌30分钟以后加入海椒，在继续搅拌10分钟。最后加入白酒搅拌出香味即可。
6、熬好以后把香料捞出，用搅碎机把香料搅碎在倒入进去即可。
一次用不完，正好一边用一边香料的味道就会泡出来。
重点提示：
1、千万记得不停搅拌，因为调料太多不能停。
2、烧油的时候油温不能太低，高一点没事，太低就等于没有爆香。
3、炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油，这样颜色会非常好看，炒菜的时候放入适量进去就可以了，一般情况下就不需要在放盐了。

首先是香料：
豆蔻4克、草果4克、三奈5克、丁香6克、小茴香10克、香草6克、香叶4克、八角6克、陈皮5克、枝子7克、甘松3克、孜然粒6克、香果7克、紫草6克、罗汉果5克。

配料：牛油3斤、豆瓣酱1斤、生姜2两、蒜子2两、豆豉10克、白酒半斤、海椒500克、辣椒面3两、京葱3根、冰糖2两。
步骤：
1、第一步首先把上边所有香料用水泡一个小时左右
2、用锅把牛油、生姜、白酒、辣椒粉、京葱、冰糖、豆瓣酱、生姜、蒜子，再加入少许油（本身就有牛油可适量少加），在锅里不停搅拌。

3、另一个锅中放入半桶色拉油，把油温烧到8成热的时候，倒在从水里捞出来的香料上（香料水不要晾的太干，最好带点水分，这样不仅不容易糊，而且还能爆出味道）。
4、一边倒入油一边搅拌，这样是防止炸的不均匀，再把炒好的豆瓣酱等，倒入一起上锅开火继续搅拌（搅拌千万不能停，慢一点没关系）。

5、搅拌30分钟以后加入海椒，在继续搅拌10分钟。最后加入白酒搅拌出香味即可。
6、熬好以后把香料捞出，用搅碎机把香料搅碎在倒入进去即可。
一次用不完，正好一边用一边香料的问道就会泡出来。

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资中县18283669678： 麻辣香锅底料怎么制作? - ？
象喻东药： 原料:干辣椒、花椒、葱段、姜片、大蒜、香菜、豆瓣辣酱、麻辣火锅底料.主料:鲜虾、午餐肉、莴笋、芹菜、木耳、豆皮、等等,一切家里的剩菜边角料,只要是爱吃的都可以放.做法:主料的菜类、菌类焯至八成熟备用.切段的切断、切...

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象喻东药： 麻辣香锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,麻辣香锅口味属于麻辣味,做法属干烧类,但怎么做麻辣香锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道麻辣香锅吧~~貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过...

资中县18283669678： 麻辣香锅的底料怎么做 - ？
象喻东药： 麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 五香油材料:八角...

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象喻东药： 麻辣火锅底料: 共有2个配方,配方1较清淡,配方2是浓郁版.豆瓣酱一定要用郫县豆瓣酱! 配方1、油:色拉油 猪油1:1 香料:紫草3克 八角6克 桂皮6克 陈皮5克 香叶1.8克 草果1个 丁香2克 山奈2.4克 砂仁3克 白芷3克 川芎2.2克 良姜3克 草寇...

资中县18283669678： 麻辣香锅的底料是怎么做的 我要详细的做法 那位高手能告诉我 - ？
象喻东药： 原料准备: 主料:玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、大闸蟹、(不一定是阳澄湖的只要是干净的湖长的都不赖)青虾、莲藕、只要是吃火锅能涮的东西理论上都是可以招呼的. 辅料:灯笼椒、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、...

资中县18283669678： 麻辣香锅底料怎么做的?为什么那么香? - ？
象喻东药： 这样子的炒法是冠香兴小吃的; 炒出来就是好吃 1.锅中入油,烧至七成热,下大量干辣椒,辣椒变紫后捞出,再下花椒粒,麻味溢出捞出,底油成功! 2.将底油留适量在锅中(看要做的材料多少),然后下葱姜蒜(都是大块)爆香,再下郫县...

资中县18283669678： 如何做自制麻辣火锅底料的做法 - ？
象喻东药： 方法/步骤1 首先先烧一壶热水备用,这个热水是火锅汤,所以先烧好备用,吃火锅续汤用热水也是很实用的,大蒜有10个左右剥好备用.姜切成薄薄的片准备3-4片即可,如果是晚上吃火锅,那姜片就可以省略 大葱剥好洗干净备用 如何自己在家...

资中县18283669678： 请问麻辣香锅底料是怎么配的 - ？
象喻东药： 只需要料加水煮沸一段时间就可以了,我用的是酷客100的麻辣香锅料,先把食材焯一下,然后放入锅里边炒一下就行了哦,最好加一点香菜和白芝麻,那叫一个香啊.

资中县18283669678： 麻辣火锅底料的做法和配方 - ？
象喻东药： 四川麻辣火锅底料的做法步骤1 将所有香料准备好,比较长的剪成小段2 将香料清洗干净,用水泡20分钟3 辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分4 泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状5 辣椒也放入料理机里打碎,不用太细6 碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细7 锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味8 另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣9 将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里10 加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟11 加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟12 加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟13 火锅底料熬好了

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象喻东药： 一、麻辣香锅酱的制作 原料:红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250 1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟.火锅底料要加姜片 2、红油加热至5...