牛肉怎么做才能煮烂？
1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，口味更佳。
2、烧煮过程要使用热水，水要一次加足，如果发现水少，应加开水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
3、盐要放得迟。
4、炖牛肉时，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋，也可使肉软烂。
5、炖牛肉用一般的铁锅，都要炖4-5小时才能糜烂，你想快一点的话，那就使用高压锅，基本上只要20分钟，牛肉就会达到软烂的程度了。
牛肉煮不烂咋办？只需用上一种茶叶，放在一起即可轻松煮烂！
在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶,牛肉烂得非常快,并且味道也好吃。
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
如何让肉煮的更烂?
1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。2.如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火...
肉怎么煮容易烂
1、冷水入锅：热水下锅肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用，从而使肉软化。2、与茶一起炖：炖肉前一天，先用芥末在肉表面涂抹均匀，当炖肉时用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。炖...
炖的肉怎么才能烂?
3、加温水：假如煮肉的半途需要放水，就必不可少加温水，加凉水会让肉发硬。炖肉加什么容易烂？4、文火炖：熟度要维持在水滚沸微开为最好。用文火煮肉，既可以维持骨头汤的温度，又能使汤的香味不易挥发，煮肉熟得快，肉质地也会越来越绵软。假如用火灾炖，会让肉中含有的蛋白因促性热造成肉...
肉煮不烂怎么办? 如何解决肉煮不烂
1、在苏打水中浸泡：我们把猪肉切好之后不要着急下锅，可以先放在苏打水浸泡两个小时左右，然后再蒸熟。苏打水可以把猪肉内的纤维破坏掉，进而煮出肉就是比较烂的，如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水。需要注意的是，一斤肉配1克小苏打就可以，兑多了猪肉是会发苦的。2、放入山楂或者茶叶：山楂中...
老母鸡怎么炖容易烂?
1准备半碗黄豆清洗干净倒入大碗里，倒入适量的清水没过黄豆再浸泡一个小时。2把老鸡肉切小块放锅里焯水一分钟，焯好捞起沥干水再冲洗干净，然后倒入电压力锅里，倒入浸泡好的黄豆，再放入几片姜片。3倒入一大碗清水，加盖按煮肉键即可，大概煲20分钟左右。煲汤时加入黄豆能使鸡肉烂的快，同时使汤更...
怎样把肉炖得又熟又烂又好吃?
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的...
炖肉怎么能炖烂啊
炖肉之前把肉先焯水两次，不要一直使用大火，如果肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，使用大火煮开再换成小火炖，这样炖的肉会烂一些。炖肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量。一、首先把肉放锅中焯水，变色捞出。二、捞出后切块，放锅中...
炖肉怎么做好吃又烂
要做出好吃又烂的炖肉,可以参考以下步骤,这都是我多年的经验哦。 选肉:选择新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等,这些肉炖煮后口感会更加鲜嫩。 切肉:将肉切成大小适中的块状,这样更容易炖煮入味。 焯水:将切好的肉放入开水中焯水,去除血水和杂质,然后捞出沥干水分备用。 炒制:在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜等调料炒香...
炖肉怎么做好吃又烂?
若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。 5、开始炖肉 将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以倒入凉水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急剧的高热，肌纤维就会变硬，就不易煮烂;而且肉的香味也会减少。6、...
炖肉怎么更容易烂 ?
炖肉时放入几片干山楂可以让肉烂得更快。下面介绍下炖肉的做法：用料 猪肉2-3斤 葱段、姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、盐 将肉切成小肉块，国内下底油，油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香 2.倒入切好的肉块大伙翻炒，将水份炒尽后炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒...
柳平大蒜： 主料:牛肉任意量 方法/步骤1、选择好料 用于炖的牛肉,就应选用结缔组织比较丰富的部位,如牛的胸脯,一般行业中称之牛腩,炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多. 2、不要急于放盐 过早放盐会影响牛肉的软烂程度.要等到牛...
德惠市19198238464： 如何将牛肉炖烂 - ？
柳平大蒜： 1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以...
德惠市19198238464： 牛肉怎样做的烂 - ？
柳平大蒜： 牛肉做的烂可以尝试下面的方法 1. 首先一定要选择肥瘦相间带着筋的牛肉,比如适合炖煮的牛腩和牛腱子2.清洗牛肉:买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上,将牛肉中的血水泡出,牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅,出锅洗时用温水...
德惠市19198238464： 怎样烧牛肉才会烂 - ？
柳平大蒜： 烧牛肉放个萝卜易烧烂 每到入冬,买牛肉吃得人多了,这不仅是因为牛肉好吃,更主要的是牛肉“作暖”.但许多人苦于牛肉难烧烂,又浪费火,其实,解决这个问题只要在烧牛肉时放进一个萝卜,这样的话,牛肉就很容易烧烂了,而且牛肉味道不变.建议感兴趣者不妨一试.
德惠市19198238464： 请问牛肉怎么煮才可以很烂？
柳平大蒜： 1、煮牛肉时放些桔子皮.或者放些用砂布包的茶叶.牛肉很容易煮烂了. 2、把牛肉先放在牛奶里煮,牛奶没过牛肉即可,开锅马上闭火,不要煮时间长.牛肉捞出,用这样的牛肉做你想做的菜 3、炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道.或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂.如果煮时再放一些酒或醋,会更快煮烂
德惠市19198238464： 怎样烧牛肉才会烂 ？
柳平大蒜： 1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候饭,否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来有点柴.2、炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固...
德惠市19198238464： 牛肉怎么煮更容易烂好吃 - ？
柳平大蒜： 怎样炖牛肉 煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化. 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”.其实并不难...
德惠市19198238464： 牛肉要怎么才能炖的特别烂呢? - ？
柳平大蒜： 放些山楂,干的鲜的都可以,一起炖会烂得快点.还想再快点的话,可以用高压锅焖!
德惠市19198238464： 牛肉怎样做才能炖烂 - ？
柳平大蒜： 让牛肉烂在锅里 中餐牛肉菜肴的吃法很多,有清炖牛肉、黑椒牛柳、水煮牛肉等等,做法也是到处可寻.只是人们用牛肉做出的菜肴总不能使牛肉很容易地嚼烂,只能图有虚香.比如,清炖牛肉,结果牛肉象石头;水煮牛肉,结果牛肉成了牛皮...
德惠市19198238464： 怎样炖牛肉烂得比较快? ？
柳平大蒜： 1. 要使肉烂得快,可在锅里放几片山楂或 几片萝卜片;不宜用旺火煮,盐也不宜放得过早, 更不要在中途加水,这样煮的肉味美又烂. 2. 为了使牛肉炖得快,炖得烂>加一小撮茶 叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很 快就烂且味道鲜美. 3. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类 时,加点醋可使其软化.牛肉经用木槌或刀背拍 打,烧时往水里再加进2〜3汤匙食醋,就熟得快多了. 4. 老牛肉返嫩法:老牛肉质地粗糙,很不易 煮烂.可先在肉上涂一层芥末,放6〜8小时,用 冷水冲洗干净即可烹制.经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩.煮时再放少许酒和醋(1 千克牛肉放2 ~ 3汤匙料酒、1汤匙醋),肉就更易煮烂.
