哪些常见蔬菜容易致癌？
1、不能乱吃的常见蔬菜
一、金针菜
新鲜的金针菜，因含有水仙硷毒素，生食会引起腹痛、腹泻等过敏症状，故一定要先泡水两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。
二、茄子
茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。
三、芋头
有痰、过敏体质者不宜。芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。但过敏体质者最好少吃。
四、韭菜
性温热酒后不要吃。韭菜属于温热性，吃过量会神昏目眩，酒后尤其不可吃。患有风热型感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮等等病患，不宜进食。韭菜的纤维特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难过。
五、菠菜
菠菜含有较多的草，很容易与高钙食物同食后，形成草钙造成结石，故菠菜要避免接触豆腐、黑芝麻、优酪乳等含钙较高的食物，不要在一餐中或近时间内同时吃到，尤其是已患有结石的人，最好避开勿吃。
六、白萝卜
白萝卜生性寒凉，脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿等患者均不宜多食。白萝卜会影响中药的药效，特别是吃含有人参、何首乌、地黄等中药时，要避食白萝卜。
七、山药
山药具有收敛的作用，便秘或排便不顺者不可吃，否则便秘会更严重。山药多吃会促进人体分泌贺尔蒙，对一般人有益，但妇科肿瘤（包括子宫、卵巢、乳房）者，以及男性摄护腺肿瘤者均不宜进食，否则会助长肿瘤。
八、春笋
竹笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等。因此，小儿应少量吃春笋，不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。
九、蕃薯
有黑斑的蕃薯容易引起中毒。表皮呈褐色或黑色斑点的蕃薯，是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素使蕃薯变硬、发苦，对人体的肝脏有剧毒影响。这种毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能被破坏。故生吃或熟吃有黑斑病的蕃薯，均能引起中毒。
十、莴笋
脾胃虚寒者不宜多食。莴笋虽然好吃，但也不可过多食用，否则会引起夜盲症。另外，脾胃虚寒者不宜多食。
2、吃茄子的注意事项
1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
2、茄子的吃法荤素皆宜
既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档。
维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
3、拌茄泥是最健康的吃法
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
4、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
5、怀孕期间选食新鲜茄子
孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
惊出一身冷汗!这三种蔬菜竟然致癌率最高?
观点三：西葫芦致癌，致癌原因是丙烯酰胺 观点认为：西葫芦本身不致癌，经过高温爆炒，会释放令人致癌的丙烯酰胺。实验证明西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。专家揭秘：丙烯酰胺是什么？香港食物安全中心顾问医生何玉贤解释含有天...
十大致癌蔬菜
十大致癌蔬菜有芦笋、西兰花、白菜、金针菜、马齿苋、水芹菜、蕨菜、娃娃菜、西葫芦、茄子等。芦笋 未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。西兰花 西蓝花，俗称青花菜。原...
生活中哪些蔬菜会致癌
未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。腐烂生姜。腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
4种蔬菜致癌?医生:要这样分析,所有的蔬菜都别吃了
三、红凤菜致癌 红凤菜中含有一种名为“吡咯里西啶类生物碱”（简称PA）的致癌物，长期大量摄入会给肝脏带来极大的毒性。并且，此致癌物在动物实验中表现出了致癌性。也就是说，这种蔬菜如果长期且大量食用，可能会增加癌症的风险。然而，要明确的是，医疗界一直强调的是“长期且大量”这个词汇。这种...
十大致癌蔬菜第一名
十大致癌蔬菜第一名是西葫芦。西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克。西葫芦是葫芦科、南瓜属一年生蔓生草本；茎有棱沟。叶柄粗壮，被短刚毛；叶片质硬，挺立，三角形，弯缺半圆形，上面深绿色，下面颜色较浅，叶脉两面均有糙毛。卷须稍粗壮。雌雄同株。雄花单生；花梗粗壮，有...
已经被证实含有致癌物的三种蔬菜,快看看是不是自己爱吃的吧
因此，提醒这三种蔬菜含有致癌物的目的，并不是要大家完全停止食用，而是建议不要过量食用。不要因为它们被认为有各种健康益处而过度食用。如果错误地认为这些蔬菜完全无害而大量食用，那可能会带来不良后果。蕨菜中含有的致癌物质是原蕨苷（ptaquiloside），被IARC确认为ⅡB类致癌物。蕨菜的各个部位都含有...
百害而无一利的4种蔬菜,全身都是致癌物,最后一个一定记住别再吃了!_百...
1. 炒西葫芦：研究表明，高温烹饪时，西葫芦释放出的丙烯酰胺物质会增加。长时间的烹饪和较高的温度会使得这种致癌物质的含量上升，对人体构成严重威胁。2. 红凤菜：这种蔬菜含有一类名为吡咯里西啶类生物碱（PA）的物质，其中某些成分具有潜在的肝毒性，并通过动物实验显示出致癌性。3. 豆角：在种植...
四种蔬菜被拉入致癌名单
娃娃菜、蕨菜、西葫芦和红凤菜。这四种蔬菜中，红凤菜和蕨的确被证明有一定毒性和致癌性，需要引起警惕。由于蕨菜含有一种致癌物质——“原蕨苷”，一旦进入人体内经过几步代谢后，会形成一种可导致DNA分子受损、诱发癌症的中间代谢物。原则上应避免食用红凤菜，因为尽管高温可以破坏红凤菜中的一部分...
哪些蔬菜容易致癌?
1、易致癌蔬菜1、鲜蚕豆。有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。2、未炒熟的四季豆。未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。腐烂生姜。腐烂的生姜会产生一种叫...
最“毒”的三种蔬菜,千万别吃了,致癌率太高!你还不知道?
3. 西葫芦：西葫芦在中医中被认为具有清热解毒、润肺止咳等功效，因此颇受喜爱。尽管西葫芦本身并不含致癌物质，但当西葫芦经过高温烹饪时，可能会释放出丙烯酰胺，这是一种已知的致癌物质。因此，经常食用高温烹饪的西葫芦可能增加患癌症的风险。综上所述，尽管蔬菜是健康饮食的重要组成部分，但在食用时...
益克乐乐： 腌制类
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益克乐乐： 蔬菜裁培中往往大量施用化肥,植物吸收的多余氮肥便以'硝酸盐'情势积存在叶片中.各部位硝酸盐含量不同:茎叶部最高,根部次之,茄果最低. 蔬菜采收之后,在硝酸还原酶的作用下,硝...
