电灶做出来的菜有火灶，做出来的菜好吃吗？

用电磁炉炒菜和用天然气炒菜，哪个做出来的味道更好？~

但是电磁炉也有它的好处，比如在家吃火锅！在家煎牛排或者荷包蛋！但是也仅仅是这几个好处了，其它的还是得用燃气灶！电磁炉没有明火，做出来好像是焖熟的感觉，液化气就不一样了，明火烧出来的菜比较有味道，但是还不如柴火做的好吃。

电磁炉，没有“明火”是采用磁场感应涡流加热原理， 他利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时， 即会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热。电磁炉虽然使用安全方便，不用安装，功能也很多，煲汤、炒菜、火锅等只要一个电磁炉就解决了。但是电磁炉是电磁加热，只有锅的底部可以受热，这样受热不均匀。单单这两者对比的话，是煤气煮出来的好吃，我16年之前一直用的都是电磁炉，这两年一直用燃气，觉得火候大，熟的速度快，是比电磁炉做出来的好吃。

电磁炉只会加热铁锅，所以电磁炉炒菜其实菜是被热的铁锅煎熟、烫熟，这区别很大。如果用明火，热会传递到所有菜上面，很多食物是烧熟的。这样食物加热也快很多煤气做饭受热均匀，电磁炉锅底和周边温差较大。理论上煤气比电磁炉做饭要好吃些。煤气灶比电磁炉做的好吃，柴油灶比煤气灶做的好吃，柴火灶比柴油灶做的好吃。

做饭时，先大火烧开，等压力锅排气阀开始排气时，调小火力，设定定时6-8分钟，时间到，电磁炉自动关机，这样做的饭很好吃，新装修的房子那时候没通燃气，做饭只能靠电，我还没电磁炉，就用烤箱和电火锅、电蒸锅，做的菜有炖牛肉排骨、烤鸡烤蔬菜烤披萨还有涮火锅。怎么说呢？吃几顿还行，时间久了就无比想念明火炒的菜。

以前做厨师时用的是燃气灶，后来接触过电磁阀个人觉得中餐主要是明火亮灶，厨师可以目测跟据火的大小来保存所出菜品质量，己经传承千年，但是电磁灶首先目测看不出火力大小，不好判断菜品的火候，没有灵魂，而且在家用电磁炉炒出的菜也没有用明火炒出的好吃，没有锅气，不会激发菜品的优点只是单纯追求整洁，干净，可以试一下用两种厨具炒同样的菜品味一下知道了。

没有！ 原因是，电灶火力无法随意调节。就是有可调的，也会因反应慢而不实用。
其次，火力差很多，特别是爆炒类的，很容易炒菜变煮菜。特别是肉丝肉片过油，要求越快越好，电灶可能会“力不从心”。自然要想好吃就难了点。

没有，火灶产生的高温和烟气是电灶无法取代的，火力越大，加热速率越快，食材口感越好。

别人不知道，但是我更喜欢用猛火灶炒出来的菜

---

巴南区13299823252： 为什么用柴火煮的饭比较好吃 - ？
龙谈银杏： 用柴火煮饭炒菜,柴火燃烧的温度比天然气灶、柴油灶的燃点温度低,但柴火燃烧的面积要大,可以使锅底全面受热,温度均匀,这样做出来的饭菜在由生变熟的过程中,是同步的,固然味道好些.此外,任何植物(柴火)都有其特殊的味道(人的鼻子不一定闻得到),它们在燃烧过程中,虽然不会直接把香味渗透到锅里的饭菜中,但通过烟熏还是能使饭菜得其天然香味.

巴南区13299823252： 为什么猛火灶炒菜好吃啊 - ？
龙谈银杏： ,蔬菜在锅里停留的时间越长,维生素C等营养成分丢失得就越多,炒久了色泽口感都不好.脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点.猛火爆炒时油温很高,通常在八成左右.爆与滑炒很相似,都是大火速成,区别是爆在加热时油温更高,有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下,让剞的花纹绽开.马上入油锅.因为选用的是脆性原料,所以爆炒菜口感是脆嫩,而滑炒菜的口感是滑嫩.炒好菜与灶具有直接关系

巴南区13299823252： 为什么菜一般都是柴火烧的好吃 - ？
龙谈银杏： {不要笑我,有科学依据的}因为柴火是自然的产物,凝聚了自然精华,它的能量会进入到菜当中,使菜格外鲜美.另外就是现在都用煤气烧菜,煤气是人的发明,所以现在无论什么化学的东西都对人有害.即使不是的也不如自然创造的.

巴南区13299823252： 为什么电磁炉做出来的菜不如煤气灶做的好吃呢?？
龙谈银杏： 炒菜的关键是要求大火快炒,用电磁炉炒菜只要尊循这一原则炒出的菜也一样好吃,可以在放入菜之前将锅内的温度升到足够高再用霹雳火入菜翻炒. 电炉的温度达不到煤气燃烧的温度,所以单从炒菜来说,你的想法目前实现不了 所以炒菜还是用煤气灶,其它煮,炖之类用电磁炉

巴南区13299823252： 为什么用火做的饭比用煤气灶做的饭好吃 - ？
龙谈银杏： 煤气的味很冲

巴南区13299823252： 为什么厨师都要用那种有把手的炒锅和使用猛火灶?? - ？
龙谈银杏： 有些食物是需要大火快炒才好吃.青菜快炒色泽比较翠绿口感较脆及爽口.比如炸东西.....像虾子好了....要炸到外壳酥 内部的肉质不乾老. 就必须加热快的火侯跟锅具 翻锅的时后要好翻才能使食材均匀受热.所以营业用餐厅 建议用快速炉烹煮 .才能把食材的特色发挥的淋漓尽致.

巴南区13299823252： 为什么电磁炉做出来的菜没液化气炉做出来的菜好吃?？
龙谈银杏： 电磁炉比液化气省而且快,只是具说不如液化气炒的菜好吃 ,还好看.

巴南区13299823252： 大家喜欢用电磁炉做饭还是燃气灶,用起来差别大吗? - ？
龙谈银杏： 果断燃气灶,明火炒菜是电磁炉不能比的,当然选一台好用的灶也重要,有些灶火力不够也是挺扎心的.个人以前用的就是,后来在中国燃气的营业厅听客服人员介绍,购买了中燃宝的一款定时灶,火力超大,爆炒煎炸都可以.

巴南区13299823252： 电磁炉跟煤气灶烧菜哪个好? - ？
龙谈银杏： 您好个人角度来分析煤气炒的要好吃些.从节能分析电磁炉经济环保高效不过以后可能逐步会使用电磁炉这肯定是未来趋势.两个都说了之后其实两个炒的菜味道相差不大.你每次进入那些五星级大酒店用餐的时候是否感觉得出来哪些菜是煤气炒得哪些是电磁炉炒得呢.以前没有接触过总认为煤气炒得好吃,后来在一家商用电磁炉工厂做售后工程师.就是维修用户已经购买的电磁炉后期维修.都是大酒店部队等高端场所在使用.电磁炉要是做的菜不好吃.我想也没有人会用了.

巴南区13299823252： 为什么柴火做的饭好吃 - ？
龙谈银杏： 我也是那么认为的,柴火做的饭就是有一种“妈妈的味道”,特熟悉,亲切.因为柴火做的饭,是用明火慢慢烘烤,快熟的时候要熄火用余温,去慢慢捂,直到芳香四溢的,饭香,透过木质的锅盖溢出,闭上眼睛,深呼吸,对,那确实是一种享受. 1.因为柴火做的饭,是用明火慢慢烘烤,快熟的时候要熄火用余温,去慢慢捂 2.电锅做的饭恒温蒸煮.