干切羊肉的做法窍门
主料：羊肉200克
调料：酱油20毫升、米醋2毫升、料酒10毫升
做法步骤：
1、把羊肉解冻放锅里冷水煮沸
2、煮到一半，可以切开羊肉看里面有没有熟，发现还是没熟，就继续放锅里煮
3、煮熟的羊肉很硬，就把它放在砂锅里炖一个小时
4、一个小时高火炖好了，保证肉质软而不烂
5、切成一片一片的，就是软而不烂
羊肉事先加入盐和米酒腌渍，可以去腥，调味。
羊肉事先炒至六成熟，将羊肉里面的水分析出，控干。不然炒的时候水分出来，很容易因为过度收汁而导致火候过老。
事先将所有的材料备好，炒的过程是一个快速的过程，羊肉放进去煸炒至熟即可出锅，不可恋战。
原料：
花生、羊肉、孜然粉、白胡椒粉、盐、耗油、米酒、辣椒、花椒、香菜、大葱、姜
准备工作：炒花生米
1、花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮。
2、锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出。
3、将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的。
4、平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微黄色。
5、捞出，沥干油分。
准备工作：
羊肉处理：
1、羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右。
2、平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干。
材料汇总：
1、香菜切段，大葱切片，姜切丝。
2、调味料准备好。
做法：
1、平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入葱姜丝，煸炒出葱香气，放入米酒2勺左右。
2、放入耗油一勺左右。
3、放入煸炒至6成熟的羊肉。
4、放入孜然粉。
5、放入白胡椒粉。
6、放入炸好的花生米。
9、放入香菜段。
10、煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，耗油也有咸度）即可。
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