乙基麦芽酚的危害是什么?

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适量食用乙基麦芽酚对人体是没有危害的，过量用食对人体肝脏等会有影响。

乙基麦芽酚是一种常用来作为香味改良剂、增香剂的食品添加剂，是一种白色晶体粉末。主要用在烟草，饮料，食品，果酒以及日用化妆品这几个方面。基本分为三个类型，分别是纯香型，有着强烈的水果香味，主要用在饮料，酒类，化妆品等方面，可以充分的抑制酸味，苦味，涩味，提高食物的果香味。

使用方法

1、使用时一般先用热水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通过试验选择最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用。

2、加入量切忌不可过多，超量时效果将会适得其反，弄巧成拙。

3、在烘烤食品中使用，应选择清晰度较低时加入，效果较好。

4、乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感，与铁离子结合变成紫红色；制作过程中应避免接触含铁物质，特别是浓度较高时，更要小心；乙基麦芽酚可用于肉类加工中。一方面它可与氨基酸作用，增强肉类香味。更重要的是它与铁盐的酌情配合使用，可代替亚硝酸盐使罐头内的烧肉保持其粉红色。

以上内容参考  百度百科-乙基麦芽酚

乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。

乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。

是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

联合国粮食与农业组织和世界卫生组织食品添加剂专业委员会规定：乙基麦芽酚人均每天的摄入量以体重计不能超过2mg·Kg-1。

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扩展资料：

乙基麦芽酚极易与铁离子络合而变成红紫色，故对含铁物品十分敏感。因此，制作过程中就应避免接触含铁物质。存放其溶液最好采用玻璃、不锈钢或塑料容器,阻断其络合物的产生。

乙基麦芽酚遇碱呈黄色，故当某些产品的颜色不宜发黄时，应避免使用碱性原辅料与添加剂。在带酸性的产品中使用，其抑酸协调、增香及增甜效果更为显著，pH值升高香味则逐渐减弱。

在添加于食品时，要精确的称取，再按配方的最佳配比加入食品。为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。

参考资料：/baike.baidu.com/item/%E4%B9%99%E5%9F%BA%E9%BA%A6%E8%8A%BD%E9%85%9A/6760419?fr=aladdin#1"target="_blank"title="百度百科--乙基麦芽酚">百度百科--乙基麦芽酚

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香港特别行政区18982253048： 香料乙基麦芽酚对人体有危害吗 - ？
褒汤亦欧： 乙基麦芽酚是国内外均允许使用的人工合成的食用香料之一.是一种白色针状结晶或粉末,具有水果样甜香气味,是—种安全无毒,具有增香、保香和增甜作用的广谱香味和香气增效剂 乙基麦芽酚是重要的食品添加剂,经多年实验研究发现,大剂量使用香兰素等香料可以导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大危害.

香港特别行政区18982253048： 星湖牌乙基麦芽酚人吃了会怎样 - ？
褒汤亦欧： 适量食用可以对食物起到去腥增香效果,而且不会对人体产生影响,过量会对消化系统粘膜有刺激

香港特别行政区18982253048： 请问“乙基麦芽酚”和“香精”吃多了会有害健康吗? - ？
褒汤亦欧： 乙基麦芽酚”和“香精”少量使用是没有害处的物品,但是吃多了都是不好的.吃多了会有害健康,食用对人肝脏有影响,骨骼和关节提前脆变癌变等疾病.严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大的危害乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂,是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期.食用香精的主要功能就是增加食物的芳香味道,如果放多了就会让人产生很不舒服的感觉.食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担),严重破坏维生素,热量过多、营养成分低.

香港特别行政区18982253048： 麦芽酚放汤水 - ？
褒汤亦欧： 熬骨头汤可以适量放一点乙基麦芽粉调味.乙基麦芽酚不能过量使用,因为在使用乙基麦芽酚的时候要注意过量食用对人肝脏有影响,骨骼和关节提前脆变癌变等疾病.严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大的危害.

香港特别行政区18982253048： 乙基麦芽酚怎么往油里加 ？
褒汤亦欧： 往油里加乙基麦芽酚要油温90°,乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末,其熔点约90℃.乙基麦芽酚乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛.是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂.乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响,骨骼和关节提前脆变癌变等疾病.严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大的危害.乙基麦芽酚特征性强,容易抢其他风味,所以用量较小,一般的添加量在0.003%.由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用,所以在添加于食品时,要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液,再按配方的最佳配比加入食品.

香港特别行政区18982253048： 肉香乙基增香粉有害健康吗 - ？
褒汤亦欧： **肉香乙基增香粉可能对健康有害**.过量摄入乙基麦芽酚可能导致头疼、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至肝肾损伤.因此,应评价食品安全性,乙基麦芽酚含量是一个重要指标.目前,相关国标对乙基麦芽酚的适用范围进行了规定.总之,虽然乙基麦芽酚广泛用于食品加工,但是需要注意用量和适用范围,过量或者不当使用可能会对健康造成影响.

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