什么是御膳房、御茶房,它们分别位于哪个角落?
御茶膳房设在南三所西侧。《内务府册》载,“茶膳房在中和殿东围房内。乾隆十三年,以箭亭东外库改为御茶膳房,门东向,门内迤北,东西黄琉璃瓦房八楹,西南黄琉璃瓦房十有二楹,又南北瓦房九楹。”御茶膳房下属各机构的地址为:膳房:紫禁城内的膳房众多。景运门外的膳房,称“外膳房”,又称“御茶膳房”。另一座膳房是专为皇帝服务的膳房,位于养心殿正南,称“养心殿御膳房”,又称“大内御膳房”,为一独立院落,院内有一座东西走向的排房,其南侧为南库。此外,在圆明园、颐和园等等御园内,也设有膳房,称“园庭膳房”;在热河、泺河、张三营等行宫设膳房,称“行在御膳房”。紫禁城内还设有膳房库,其位置在熙和门西南,《国朝宫史·卷十一·宫殿一·外朝》载,熙和门“西南隅旧为国史馆,今为膳房库。”茶房:御茶房位于乾清门内东庑。干肉房:干肉库设在西华门内的御书处以东。 在分布于皇城紫禁城内大大小小的宫院里,都有各自的膳房。仅后妃们差不多就有八个等级,她们的常例饭费,从五十两到十来两不等,份例越低,膳房越小,菜点越少,所用餐具也从金、银到锡、瓷不同。在众多的膳房中,最大的是为皇帝服务的“御膳房”。故宫内的御膳房有两处:一处是在景运门外(珍宝馆南面),叫“外御膳房”,又叫“御菜膳房”。“御菜膳房”不但制作大宴群臣的“满汉全席”,而且有时还为值班大臣备膳。另一处在“养心殿”侧,叫“内御膳房”,又称“养心殿御膳房”,无数珍馐异馔都出于这里。御膳房设有荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。荤局主管鱼、肉、海味菜;素局主管青菜、干菜、植物油料等,挂炉局主管烧、烤菜点;点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类,以及宫中独特糕点等;饭局则主管粥、饭。 在“圆明园”、“颐和园”等御园内,设有御膳房,称“园庭膳房”;在热河、滦河、张三营等行宫的御膳房,称“行在御膳房”。皇帝每次出行时,都带有一个御膳班子,以供其吃喝。
清朝,在内务府下设专门机构,管理皇帝、后妃及宫中其他皇室成员等人员的饮食及典礼筵宴等事宜。顺治初年,分别称为“茶房”、“膳房”。乾隆十三年(1748年),茶房、膳房合并为“御茶膳房”,其长官为管理事务大臣,由皇帝在王、大臣中特简。乾隆三十六年(1771年)在御茶膳房下设档案房,管理御茶膳房的题奏本章、文书档案事宜,其中的文书档案包括“膳底档”等。 御茶膳房的下属机构有膳房、茶房、肉房、干肉房,其中膳房、茶房各设有银器库。御茶膳房设总理事务大臣,无定员,下属人员有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、笔帖式等。 清雍正二年六月谕膳房:“凡粥饭及肴馔等类,食毕有余者,切不可抛弃沟渠。或与服役下人食之。人不可食者,则哺猫犬。再不可用,则晒干以饲禽鸟。”
说起御膳房,怕是你眼前已经闪现出了五花八门的美味珍馐,天上飞的,地下跑的,应有尽有,但是,清代乾隆时期的御膳房真的是我们所想象的这样吗?
一、什么是御茶膳房
清宫御膳中,乾隆御膳是其中最具有代表性的一个部分。
经由康熙、雍正时期的物质积累,制度的不断完善,到乾隆年间,御膳有关机构的建设及人员管理制度等发展已趋于完善。
而影视剧中常见的“御膳房”,其实是清朝御膳茶房的简称。
上图_ 御膳房
作为御茶膳房,它包括了御茶房,御膳房及其附属机构。
不同机构各有分工,御茶膳房主要负责皇帝的日常饮食以及节令、筵席饮食的加工。
据古籍记载,御膳房“专司上用膳馐、各宫撰品及各处供献、节令宴席、随侍坐更等事。”御茶房“专司上用茗饮,果品及各处供献,随侍坐更等事。”
等到了乾隆时期,御茶膳房下的机构名称及设置等又发生了变化,由膳房、茶房、膳房库及其下属机构共同构成。
上图_ 乾隆皇帝
二、御茶膳房究竟在皇宫中的哪个角落
据于敏中等所著的《日下旧闻考》第二册卷七十一中记载道,顺治十年后,茶膳房旧在中和殿东围房内,而乾隆十三年后,则以箭亭东外库改为御茶膳房,其内部“门东向门内迤北,东西黄琉璃瓦房八楹,西南黄琉璃瓦房十有二楹,又南北瓦房九楹。”
由于御茶膳房内部机构十分复杂,因此,不同机构所处的位置并不相同。所以,这里所提到的御膳茶房的位置中,并不包括膳房库、内膳房、茶房值庐和清茶房等机构。
那这些附属机构又分别居于何处呢?
我们一一来看。
上图_ 清乾隆 和阗白玉错金嵌宝石碗
首先来说膳房库,这膳房库离御茶膳房不远,就在御茶膳房的旁边,在陈宗番的《燕都新考》中写道:撷芳殿“东为御药库,西夹道内为御茶膳房库宇,又为蒙古朝房。”
其次来说内膳房,乾隆十五年,内右门内,太监们准备御膳的膳房即为内膳房。御膳经由中和殿东围房里的御茶膳房制作好后,就会被送到这里,而且,为了方便皇帝吃饭,膳房银器库也同时被设置在这里。
然后是御茶房值庐,送到皇帝手中的茶要保证合适的温度,所以,御茶房值庐不能离皇帝日常居住或处理政务的位置太远。康熙年间,御茶房设在乾清宫东北处,在乾清宫的东庑内开辟了三楹房间充当茶房值班处,里面还有康熙皇帝的御笔“御茶房”。
最后我们来介绍清茶房的地理位置,在《清高宗实录》中曾经记载道:“永琅等奏,本月十一日寅刻,西华门内清茶房、外果房失火延烧房屋,所贮乐器经卷多被焚毁。”这是在乾隆五十五年发生的一场大火,从书中的记载中我们得知了乾隆时期清茶房的位置。
上图_ 清 花梨木蟠螭纹镂空提梁食挑盒
三、御茶膳房的机构设置
前面我们已经说了御茶膳房主要是由御膳房、御茶房及其附属机构构成,那么这些机构具体又承担着什么责任呢?其人员管理配置又要遵循怎样的规定呢?
1、 茶房
这里所说的茶房可并不仅仅需要为皇帝一人服务,而是负责包括皇帝、后宫的妃子和进宫来办事的大臣们在内所有人的饮品制作。
茶房下设清茶房和蒙古茶房。
而这提供的饮品主要以茶叶和乳茶为主。其中,乳茶的制作由蒙古茶房负责。
清茶房除了要“淘洗果品、办造茶汤、及担水”之外,还要负责制作乳饼。同时,清茶房还要负责内阁和太和门内侍卫大臣的赐茶。
上图_ 养心殿后膳房外景
2、膳房
膳房,顾名思义就是负责饭食。
膳房又分内膳房和外膳房,下设侍卫饭放和皇子饭房。
康熙六十一年,皇帝为了照顾那些大臣们在皇宫中的日常饮食,便设下了侍卫饭房,侍卫饭房中需用到的如肉、菜等原材料则由内膳房每日发放。
乾隆十五年,膳房改为外膳房,主要负责皇帝和宫中各位妃子,皇子及福晋等人的日常例用,这里就不包括大臣了。后来,宫中又专门设置了皇子饭房,专供皇子的日常膳食。
3、膳房库
上面介绍的膳房主要负责制作膳食,而膳房库则主要起到一个保管和储存食材的作用。
膳房库又包括了肉房、干肉库和银器库。
肉房和干肉库的区别就在于“肉房以纳腥物、干肉库以纳藁物膏物及谷蔬之物”。
那时的肉房可并不仅仅只有猪肉、羊肉之类,里面储藏的肉类十分丰富。比如鹿、狍、黄羊、野猪、熊、杂色鱼、鲟鳇鱼、鹅、树鸡等。
而干肉库中则有如鹿肉干、獐、腊猪、咸鱼等肉制品,也存放有燕窝、乳油、乳酒、山药、挂面、百合等物。
银器库主要负责存放皇帝日常进食所用的金银餐具和茶具。
上图_ 清朝碗、勺、筷、刀、叉 进膳用具
四、御膳菜品都是如何搭配食器的呢
为了展示皇家至高无上的地位,因此,在御茶膳房中的食器主要以精致的瓷器和金银器为主。
其中,由官窑烧制出来的瓷器是皇宫中瓷器的主要来源。
乾隆二十一年,《清御茶膳房瓷器档案》立档,在其中之一的《珐琅器、玻璃器底簿》中曾记载道:“包括碗、锤、盘、碟、盒、供托、果洗等。”
这些瓷器大部分都被存储在广储司瓷器库中,而一些时常需要使用的瓷器则被存储在御茶膳房,方便使用。
而食器中的金银器则主要由内务府制作,先从广储司领取银两,待银两融化之后再将其打造成金银器,以供使用。后来,宫中设置了造办处,于是金银器的制作任务就又由造办处负责了。
一般来说,做好的御膳要使用什么食器并没有严格的规定,但是里面却也逐渐形成了某种自然的搭配习惯。
上图_ 清 康熙款黄釉菊瓣盘
有学者将御膳食器大致分为了碗类、汤膳碗和盘类三种。
就碗类而言,比如说,像咸肉槽鸭子、肉丝酒炖鸭子等一般就会搭配八仙碗,水晶丸子、山药炖肉和火熏猪肚等则会搭配二号黄碗,而豆腐片汤、奶酥油野鸭子等则会搭配五福珐琅碗。
此外,还有红潮水碗、青瓷碗、青水海兽碗等常用食器,它们都会搭配不同的菜肴。
就汤膳碗而言,比如鸭子粥,它一般就会搭配三阳开泰珐琅碗,又比如元宵和燕窝金丝汤,这些则会搭配五谷丰登珐琅碗。
盘类食器主要用来呈放一些面点和小菜,比如荤素馅烧麦、荷叶饼等一般会搭配珐琅盘,而南小菜和粽子则会搭配银盘,至于我们常听说的冰糖炖燕窝,它则搭配了春寿宝盘。
所以,御膳房可并非我们所想的那么简单,单是那些色香味浓的御膳,就已经令人垂涎欲滴了。
“御膳房”,其实是清朝御膳茶房的简称,也包括御茶房这个部门。御膳房位于紫禁城东路、南三所西侧的地方 ,御茶房就在旁边的地方。
御膳房在紫禁城东路、南三所西侧的地方,御茶坊的位置在御膳房的旁边的地方。
御膳房是提供一日三餐和糕点的,御茶房是专门提供茶水和瓜果的,它们属于同一个机构的不同部门,出了中和殿门向东走就能找到了。
什么是御膳房、御茶房,它们分别位于哪个角落?
其次来说内膳房,乾隆十五年,内右门内,太监们准备御膳的膳房即为内膳房。御膳经由中和殿东围房里的御茶膳房制作好后,就会被送到这里,而且,为了方便皇帝吃饭,膳房银器库也同时被设置在这里。然后是御茶房值庐,送到皇帝手中的茶要保证合适的温度,所以,御茶房值庐不能离皇帝日常居住或处理政...
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为什么叫御善房和御茶善房
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清宫的御膳房、御茶房是如何运作的?
准确来说,在清朝时期的御膳房,它仅仅是负责皇帝和皇后这两个人的饮食。除此以外,其他人的膳食都是由有一些小型的膳房负责。例如皇宫之中的贵人以及贵人以下的一些人并没有设置膳房。二、御膳房的设置那我国清朝时期御膳房是一个很大的机构,它下面还设置有两个专职机构,分别是御茶膳房和内管领事...
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御膳房”和“膳房”。1、专门为皇帝服务的“膳房”叫御茶膳房,俗称“御膳房”。御膳房共有两处:一处在“前朝”的“景运门”外,俗称“外御膳房”,一处在“内廷”的“养心殿”侧边,俗称“内御膳房”。2、专门为后妃们服务的“膳房”分布在“内廷”许多个宫院里,分为八个等级。
清朝皇家御茶膳房是什么样的?
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新都区17587595964: 清朝紫禁城里吃饭是御膳房做了分给皇上、太后、皇后、各位妃嫔吃还是由各个宫里的太监自己做??
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