实蛋做法怎么做
蛋壳保留,鸡蛋打碎加上小苏打。快来学习!
原料:鸡蛋、碱面、盐、水。
第1步、鸡蛋8枚。
第2步、把蛋抠个小孔,倒出蛋液。碱面加少量水和匀,倒入蛋液中,在加入盐搅拌均匀。
第3步、鸡蛋扣成这样的小洞。
第4步、把鸡蛋壳码放在锅里,周围用抹布围上。小火蒸20分钟,具体还需要看蛋的情况,如果没熟可以增加时间。
第5步、做好的实蛋。
我们都知道东北地方的特色菜比较出名的就属东北实蛋了,很多人去了东北,不仅需要看一下东北的雪景,还要吃一下东北的实蛋,其实东北时代的制作过程是比较简单的,它的主要佐料是鸡蛋,淀粉,那么自制东北实蛋的家常做法都有哪些呢?下面小编来给大家介绍
东北实蛋的制作方法,详解如何自制实蛋
原料:
鸡蛋6枚,蒸馒头用的食用碱半勺(就是我们吃饭的那种不锈钢勺子,半勺大约3到5克)。
做法步骤:
1、用清水将鸡蛋壳表面清洗干净,晾干,然后将鸡蛋大头的那一端轻轻磕开一个洞,洞的大小以能轻松倒出里面的鸡蛋液为宜。
2、接下来把所有的鸡蛋液都倒入1只大碗中,然后用手指或剪刀把鸡蛋壳的洞修理平整,再次用清水将蛋壳洗净,注意别把蛋壳弄破了。
3、洗好的蛋壳晾干水,用手指蘸点食用油在蛋壳内壁均匀涂上一层油,涂好备用。
4、倒出来的鸡蛋液中加入食用碱,打匀,一定要多打一会,要不然效果不好,把鸡蛋液打匀,最后打成红褐色就行了。
5、用勺子把鸡蛋液打出的浮沫撇掉(也可以用滤网把打好的蛋液过滤一遍),不能让鸡蛋液中留有气泡。
6、取一根黄瓜,切出6片约1cm厚的黄瓜片,并在黄瓜片的中间挖个小洞,铺在蒸锅的篦子上,再把鸡蛋壳摆放在黄瓜片上面,开口朝上。
7、打好的蛋液小心地倒入鸡蛋壳内,大约倒入八分满就可以了,然后盖上锅盖把水大火烧开,改用小火继续蒸10到15分钟即可出锅,这就是石蛋了。
补充说明:
1、蛋液打的越匀蒸出的实蛋效果越好,蛋液上的气泡一定要用勺子撇出去(或过滤掉),这样能让蒸好的实蛋表面会很光滑。
2、打蛋液时一定要加入食用碱,它是制作实蛋必不可少的关键材料,有些人打蛋液还喜欢加入适量盐,其实盐并不是必须的材料,可加可不加,随你喜欢,如果要加盐的话也是半勺左右。
3、等实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了,也可以用筷子扎一下实蛋中央,抽出筷子时上面没有蛋液就是熟了。
4、蒸蛋期间可以打开1到2次锅盖,防止蛋液因膨胀而溢出蛋壳。
5、蒸好的实蛋取出来放至不烫手时,剥去蛋壳,切成厚片就可以用来制作各种菜肴了。
6、黄瓜片的作用只是为了固定蛋壳,防止蛋壳滚动,你完全可以换成其它的垫料,只要能防止蛋壳滚动就行。
7、东北实蛋还有一种更加简单的做法,就是不用蛋壳,而是把蛋液放入涂了一层油的不锈钢小盆或搪瓷小盆里,将小盆直接放在蒸锅里蒸,其它的做法和步骤都一样。
提醒一下:
由于实蛋的制作过程中添加了食用碱,蛋白质的营养和结构都被破坏了,因此这种的营养价值并不高,也不太容易消化,尽量少吃为好。
不知道大家有没有吃过实蛋,实蛋是东北那边的特产,很多烧烤摊里面都会卖烤实蛋,实蛋的营养价值是特别高的,实蛋分为黄实蛋和青实蛋两种,这两种种实蛋的营养价值都是不相上下的,其实实蛋不仅可以用来烤着吃,还可以用来煮着吃,下面小编给大家介绍实蛋的做法大全
外面烧烤摊上的实蛋是夏季最受欢迎的小吃,在家也可以自己做出来,安全美味,吃着放心。
原料:鸡蛋、食用碱、清水
鸡蛋4个洗净表面的灰尘,晾干。
鸡蛋大头磕一个小洞,倒出蛋液。
食用碱加一点水化开。
倒入蛋液中搅拌均匀。
再过滤一下。
蛋壳里倒入蛋液,九分满,胡萝卜中间挖个洞当底托。
出锅后放凉水冲一下以免烫手,很容易去壳,之后可以再加工,可烤可煎可炸。
小贴士
食用碱不要放太多,否则实蛋会变苦。
把鸡蛋的大头磕一个小口把蛋壳掰下去把鸡蛋倒入容器
2..把蛋壳清洗干净空干水用筷子在蛋壳刷一层油
3.加入碱半勺
4.加入碱半勺
5.把盐碱和鸡蛋搅拌,搅拌以后蛋液变红色,用过滤网把小气泡过滤出去,如果没有过滤网就用勺子(为了蒸的时候光滑没有小气泡)
6.过滤好的蛋液放入蛋壳中
7.用瓶盖固定,放入锅中蒸10分钟,一定是超级小的火,不然容易蒸冒出来,用筷子戳戳看看凝固了没有。
做好的实蛋就是这个样子,浅一点或者深一点也没有关系,味道很好,出锅了就这么吃都可以。下面我告诉大家怎么炒
做法1直接用油炸了,放上自己喜欢吃的调料就可以了忘记拍图了,非常简单
做法2把实蛋切成小块,锅中放少许油煎一下,放入孜然粉蒜蓉辣椒酱,喜欢吃辣的还可以加点辣椒粉,放一点洋葱丝,香菜碎就可以出锅了,明天补图吧,今天都被吃完了,不用放盐调料里面有盐,做的时候也放盐了。
实蛋怎么做?把实蛋去皮,加入葱姜蒜,小米辣生抽,老抽醋盐搅拌均匀,然后蘸着吃。
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实蛋是怎么做
原料:鸡蛋、碱面、盐、水。第1步、鸡蛋8枚。第2步、把蛋抠个小孔,倒出蛋液。碱面加少量水和匀,倒入蛋液中,在加入盐搅拌均匀。第3步、鸡蛋扣成这样的小洞。第4步、把鸡蛋壳码放在锅里,周围用抹布围上。小火蒸20分钟,具体还需要看蛋的情况,如果没熟可以增加时间。第5步、做好的实蛋。
实蛋怎么做 实蛋做法大全
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自制实蛋的做法大全,怎么做如何做好吃
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平凉市18020137946: 实蛋做法 - ?
邴非哌库: 材料:鸡蛋、面碱(我第一次做家里没有面碱,用的小苏打,不知道是不是导致失败的根本原因,后来买了面碱,那么一大袋才几毛钱)、盐,其它材料就是炒实蛋用的了,比如孜然、辣椒面,芝麻之类的,就是类似于烧烤调料,可以自己发挥...
平凉市18020137946: 实蛋应该怎么做? - ?
邴非哌库: 1.用料鸡蛋 5个 盐 适量 碱 一调料匙 烧烤料 适量 香油 少量 胡椒粉 少量 2.自制实蛋的做法 第一次做用了5个鸡蛋,搅匀.食用碱一小匙,用水划开,倒入蛋液,继续搅匀.静置一会儿……加了碱后蛋液变红,把上面的沫子去掉.我加了点香油、胡椒粉等调料.然后上锅蒸,开锅后调小,看蛋液变青色就是快好了Y(^o^)Y,开锅后闷5分钟,出锅~~~加了点烧烤料,可以直接吃了~~~
平凉市18020137946: 怎么做实蛋? 急 - ?
邴非哌库: 实蛋的制作方法:佐料:鸡蛋、碱、盐.制作步骤:按照十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例,将鸡蛋壳敲开一个小口,倒入容器中,放入碱和盐,搅拌均匀之后再用小勺灌入鸡蛋中,放入锅中蒸熟,注意一定要用小火,否则鸡蛋很有可能炸开,就影响美观及味道了.蒸熟取出后扒开皮就可以食用了.有兴趣的可以试一下,但是不要多吃.
平凉市18020137946: 求实蛋的制作方法?
邴非哌库: 实蛋的制作方法:佐料:鸡蛋、碱、盐. 制作步骤:按照十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例,将鸡蛋壳敲开一个小口,倒入容器中,放入碱和盐,搅拌均匀之后再用小勺灌入鸡蛋中,放入锅中蒸熟,注意一定要用小火,否则鸡蛋很有可能炸开,就影响美观及味道了.蒸熟取出后扒开皮就可以食用了.有兴趣的可以试一下,但是不要多吃.
平凉市18020137946: 怎样制作实蛋 - ?
邴非哌库: 实蛋是未受精的鸡蛋经过孵化后没有孵出小鸡的蛋,也叫“寡蛋”. 制作方法:先把生蛋蛋壳敲开一个直径大约在2厘米左右的洞,将蛋液统一倒在一个大容器内,放入水和碱等进行搅拌,然后再将这些经过处理的蛋液灌回蛋壳内,上锅蒸煮,蒸熟后用来煎烤.
平凉市18020137946: 实蛋的做法 - ?
邴非哌库: 要是自己来做实施蛋,就比较干净了吧. 把鸡蛋搅碎,放减,用埚蒸熟!大概就是这样
平凉市18020137946: 自制炸实蛋怎么做如何做好吃 - ?
邴非哌库: 用料 鸡蛋(常温)10枚 碱(颗粒)8克 步骤 1 准备蛋 步骤 2 打匀放入颗粒碱,然后再打匀打匀打匀.(看图片颜色) 步骤 3 打匀后把上面的泡沫滤出去,这样做出的实蛋才细腻.(看图片颜色,加碱后蛋液颜色变深,桔红色) 步骤 4 倒入涂了油的容器内,开锅调火(***小火)放入锅中开蒸,一定要小火,小🔥小🔥,8分钟,变成绿色的实蛋,闷几天钟就Ok了,此时的实蛋已成功.步骤 5 蒸熟了,变绿了 步骤 6 热锅冷油(20克左右)煎制已切成小块的实蛋,煎制表面金黄可加入蒜蓉辣酱(喜欢重口味也可再加干辣椒或自制辣酱),洋葱丝,孜然,糖🍬,芝麻,香醋,最后放香菜碎出锅,记住大火炒制.此时的我已经吃完了,就剩这一小块了
平凉市18020137946: 路边摊卖的实蛋是怎么做的 - ?
邴非哌库: 食材 鸡蛋、碱面、橄榄油、孜然、熟芝麻、盐、辣椒面 步骤/方法 1 鸡蛋打入一个小不锈钢盆中,倒入适量碱面不停搅拌. 加入两小勺水,一直不停搅拌直到鸡蛋变色,搅拌成红色.2 将搅拌好的红色鸡蛋液放入蒸锅中,蒸10分钟.3 蒸好的鸡蛋很明显出现绿色,然后用铲子铲出,切成条状备用.4 锅中放入橄榄油,待油温5成热时,倒入切好的实蛋大火偏炒5分钟.放入孜然和盐再次翻炒,加入少许辣椒面,再放入熟芝麻出锅即可.
平凉市18020137946: 味东北实蛋怎么做好吃,孜然味东北实蛋的家常做法 - ?
邴非哌库: 孜然味东北实蛋的家常做法 主料鸡蛋 10个辅料 面碱 1勺 盐 1勺 步骤1.我放了14个鸡蛋2.一勺面碱3.一勺盐,然后打匀,使盐和面碱融化,鸡蛋颜色发红,然后就可以放锅里蒸熟了4.蒸好取出凉凉5.切块6.锅中放些许炒至金黄有脆皮油,然后放入辣椒孜然芝麻,翻炒即可