小炒牛肉丝，怎么做才能鲜嫩好吃？
俗语说：“秋补冬藏”。秋天气温骤降，正是进补的好时节。说到进补，肯定离不了大鱼大肉。肉类食品富含优质的蛋白质，维生素B1、B2、尼克酸等，并且肉类中的蛋白质，更容易被人体吸收。但是，在很多肉类食品中，所含的脂肪也比较多，对于爱美的女性朋友或者正在减肥的人来说，不宜多食。那么，秋天进补，应该吃哪种肉类食品，既能滋补，又不怕长肉呢？答案就是牛肉。
牛肉营养丰富，富含蛋白质、肌氨酸、维生素B6、维生素B、12钾、锌、镁、铁等营养物质，常吃牛肉可以提高身体的免疫力。并且，牛肉中所含的肉毒碱，可以促进人体内脂肪的新陈代谢，多吃牛肉也不容易发胖。相比鸡鸭鱼肉和猪肉来说，牛肉的营养价值要高很多。那么，牛肉怎么做才好吃呢？今天，厨娘就与大家分享一下，牛肉的家常做法和烹饪技巧！
【小炒牛肉】
准备食材：牛肉、芹菜、洋葱、鸡蛋、淀粉、葱、姜、红辣椒、盐、料酒、生抽、鸡精、蚝油、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：先将牛肉清洗一下，然后放在案板上，顶刀也就是90度下刀，顶着牛肉纤维纹理切，把肉纤维切断，炒出来口感比较嫩，将切好的装入盆中，加入适量的清水浸泡10分钟，这样牛吃着更鲜嫩。
第二步：将牛肉捞出，沥干水分，装入盆中，加入适量的盐，加入适量的料酒，加入适量的生抽，加入2勺淀粉，打入一个蛋清，抓拌均匀。然后，滴两滴花生油，再次抓拌均匀，腌制10分钟。
第三步：取半个洋葱，切成宽条，取2颗芹菜，切成小段，准备适量的葱段、红辣椒段和姜丝。取一个碗，加入适量的鸡精，加入适量的盐，加入一勺淀粉，加入适量的生抽，加入适量的蚝油，加入适量的清水，调成料汁。
第四步：热锅凉油，下入牛肉，滑动一下，将牛肉炒散。牛肉变色后，关火盛出备用。
第五步：另起锅加油，油热后，放入葱段，姜丝和小米辣炒香，炒香后，放入芹菜和洋葱，翻炒一下，炒至芹菜断生，放入牛肉，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，即可出锅。
一道营养美味的家常菜，小炒牛肉就做好了，鲜香美味又下饭，每次做这道菜，家人都要多吃两碗米饭。虽然，牛肉的价格要比猪肉要贵很多。一斤比较好的牛肉就要70多块钱，炒这一盘菜就成本就要40多块钱。但是，常吃牛肉对于处在成长期的孩子来说特别好！有条件的话，尽量一周吃2次，孩子身体强壮！
牛肉切丝放酱油，料酒，食用油搅匀腌制，起锅烧油放洋葱炒香，再放牛肉丝翻炒，炒至变色调味即可！
首先先将牛肉切成大小均匀的丝状放入盘中。然后锅中烧油放入相应的食材，再加入调味品，大火爆炒10分钟即可，非常好吃。
买新鲜的牛里脊切成丝，加蛋清、淀粉腌制半小时，锅中放油，大火爆炒后，调味即可，新鲜又好吃。
请教酱油葱爆牛肉丝怎么做才好吃?
翻炒几下即成。酱油葱爆炒牛肉丝 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃。大葱：葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。
怎么炒牛肉丝才嫩
1、配料：牛肉，尖椒，红椒，生姜，大蒜，生抽，老抽，白砂糖，啤酒，植物油，食用盐，鸡精。2、牛肉切条备用，喜欢吃牛肉丝的朋友，可以切小一点，牛肉冻一会儿，就很容易切小了。3、尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不错的。4、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜...
青椒牛肉丝怎么炒才嫩
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。步骤1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。3、热油...
炒牛肉丝怎么炒才能又好吃又嫩
第四步:准备一块香油切成片，然后用刀切成丝；将一个韭菜黄切成小块，放在盘中备用；姜、葱切小块；大蒜切碎备用。第五步:锅充分加热，加入适量食用油。油温达到三成热时，将肉丝放入锅中，用筷子翻炒；将牛肉丝滑动至变色，然后倒掉，沥干油备用。第六步:锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，...
爆炒牛肉丝怎样做
1、牛肉切丝，加入生抽、蚝油、盐、白胡椒、淀粉、姜丝，充分抓匀，腌制30分钟。2、热锅下油，将大蒜末、小米辣碎、葱白段入锅爆香。3、把腌制好的牛肉丝及腌料全部倒入锅中，快速炒匀，加入老抽和糖。4、翻炒30秒－60秒，加入香菜段出锅即可。牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源...
炒牛肉丝用什么部位的肉
用牛里脊肉即可，牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。烹饪步骤，蒜苔炒牛肉丝为例——食材准备：蒜苔300克、里脊肉200克 辅料准备：油30毫升、料酒15毫升、盐2克、生粉1汤匙、生抽20毫升、生姜5克 1、牛...
牛肉丝怎么炒才嫩
牛肉丝滑嫩可口，但掌握诀窍才能让它成为餐桌上的美味佳肴。想要牛肉丝炒得嫩，大厨们可是有一肚子经呢！让我们一起探索牛肉丝嫩滑的秘密吧！选择合适的部位 选对牛肉部位至关重要。适合炒牛肉丝的部位包括里脊、臀尖、腱子肉。这些部位肉质细嫩，脂肪含量低，炒出来口感更加鲜嫩。2. 牛肉丝的粗细 牛肉...
牛肉丝怎么炒才嫩家常
3.干辣椒随意剪成段，蒜切片，姜切粗丝，葱切段 4.锅里放宽油，油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅.5.待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅 6.锅里留油.小火将花椒.干辣椒爆出香味.放入姜葱和蒜片爆香。7.倒入滑好的牛肉丝.调入豆瓣酱、生抽，8.倒入萝卜丝，青椒丝滑炒...
如何炒牛肉丝嫩又好吃
热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。6、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。8、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀即可。参考资料来源：百度百科-炒牛肉丝 ...
牛肉丝怎么炒好吃
2、小葱切葱花，牛肉，胡萝卜，青椒，芹菜都切丝备用。姜，蒜拍扁切碎备用。3、牛肉丝放入淀粉抓匀。4、锅里下油烧热，放入牛肉丝下锅爆炒至变色盛出。5、锅里留底油，下姜蒜爆香。6、下青椒丝和胡萝卜丝炒至变软。7、再下牛肉丝炒匀。8、调入生抽，盐糖，鸡精翻炒均匀就可以盛出装盘享用啦...
召彦复方： 方法/步骤1 首先,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段.2 接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味.3 然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑.4 抓入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分.5 炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热.6 下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的.
连山区15766569288： 如何炒牛肉才嫩 - ？
召彦复方： 想吃嫩牛肉的话我提供以下几点建议,只要你按照这几个步骤去做,我保证你做的牛肉香嫩可口.1.切的方式很重要,牛肉千万不能顺丝切.牛肉它有一根一根的丝路,一定要切牛肉的横面.2.牛肉切好后放到水龙头下面用很小的水冲3分钟左...
连山区15766569288： 牛肉怎么炒才嫩滑? - ？
召彦复方： 牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多. 具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片. 2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干...
连山区15766569288： 小炒牛肉怎么做才细嫩 做到这7点牛肉好吃又嫩 - ？
召彦复方： 小炒牛肉怎么做才细嫩1、选材要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉.如炒牛肉最好选牛里脊,如果有雪花牛肉那更棒啦.不过雪花肉比较难得,而且很贵,平常建议用牛里脊,牛里脊是牛肉中最嫩的部分,价格也合适.牛...
连山区15766569288： 牛肉怎样炒才嫩 - ？
召彦复方： 饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩. 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!(一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉.如果你买到了老牛...
连山区15766569288： 怎样炒牛肉丝嫩又好吃 - ？
召彦复方： 步骤 1 点击查看大图 牛里脊一块儿步骤 2 点击查看大图 断丝切片步骤 3 点击查看大图 因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝步骤 4 点击查看大图 大概就是这样粗细😁步骤 5 点击查看大图 切完后,攥一下水分步骤 6 点击查看大图 糖,...
连山区15766569288： 怎样才能把炒牛肉做得细嫩化渣? - ？
召彦复方： 小炒牛肉怎么做才细嫩 1、选材 要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉.如炒牛肉最好选牛里脊,如果有雪花牛肉那更棒啦.不过雪花肉比较难得,而且很贵,平常建议用牛里脊,牛里脊是牛肉中最嫩的部分,价格也合适.牛里...
连山区15766569288： 怎样做小炒牛肉更嫩 - ？
召彦复方： 原料:牛里脊 青红指椒 香芹 泡辣椒 红薯淀粉 盐 料酒 生抽 蚝油 姜 蒜 郫县豆瓣 白糖香芹切段,青红辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末, 挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝备用切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀,...
连山区15766569288： 牛肉丝要怎么炒才嫩? - ？
召彦复方： 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂. 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩. *干煸牛...
连山区15766569288： 牛肉丝怎么炒才嫩 - ？
召彦复方： 怎样炒牛肉才嫩呢?窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖.牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行.用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩.因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了.具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去.腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬.糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度.最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀.将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可.
