羊肉怎么腌制，烤出来才好吃？

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羊肉如何腌制，烤出来才好吃

一，羊肉的选择

·         羊肉烤制时选择的部位，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主。

·         羊排肉因为肥瘦相间，一般不需要腌制，都是制成小串来销售。

·         腌制羊肉主要还是以羊腿肉和里脊为主，因为这两个部位的肉，基本都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动。一般烧烤店经营的大串也多是以这两个部位居多。

二，如何腌制羊肉

【主料】羊腿肉

【配料】圆葱、香芹

【调料】盐、孜然、辣椒面、可乐

【做法】

1.    处理食材：把羊腿肉切成根据自己的需要，剔除白色筋膜切成大小相同的块或片，圆葱切成细丝、香芹切成碎末备用。

2.    腌制：把羊肉放入大的容器中，撒上切好的圆葱、芹菜，加入盐少许、孜然粉、辣椒面抓拌均匀，然后分次加入可乐，边加边上下抓拌羊肉，使羊肉充分吸收可乐。直至羊肉吸饱可乐，变得有些膨胀为止。

3.    穿串烤制：串羊肉串时，最好每串中间搭配一块羊油。这样烤的时候羊油会滋润羊肉，吃起来特别的香并且嫩滑。烤羊肉串的火候要在没有明火时，碳充分燃烧后烤制。这样不至于把羊肉烤糊、窜味。

【制作要点】

·         腌制羊肉串每个烧烤店都有自己的秘籍，其实无外乎增香提味，常见的调料基本就那几种。所以腌料一定要攥出汁水来，这样才能使羊肉入味。

·         腌制羊肉时的手法，不要顺时针抓拌羊肉，那样会把羊肉抓上劲。主要是上下抓拌，让它充分吸收腌料的汁液。

【美味小贴士】

·         可乐里面含有焦糖和二氧化碳，本身就有就有甜味和颜色，并且可以起到嫩肉的功效。

·         还有腌制羊肉选用牛奶的，也主要是把牛奶抓进羊肉中去，让它吸收水分后膨胀，起到嫩肉增香的作用。

结语:羊肉腌制的方法比较多，最主要是为了增加它的鲜味，提升它的嫰度。所以腌制羊肉还是以让其充分吸饱腌料的汁水为好，这样味道才足、才美味。

羊肉想要烤出来好吃就要去掉羊膻味，准备好新鲜的羊肉洗净之后加入料酒，姜片，花椒面，辣椒面，胡椒粉等搅拌均匀，这样腌制出来的羊肉美味可口

羊肉最重要洗干净，多洗几次，再切小块，加入料酒、葱、姜、盐、孜然一起腌制，烤出来非常的好吃。

可以将羊肉切成小块，串成肉串的形状，这样比较好入味。接着用腌料腌制，我个人推荐亚克西，用手将肉和腌料抓均匀，静置一段时间，烧烤前再撒上辣椒孜然。

羊肉腌制的时候，加入八角、桂皮、辣椒、蒜末和、姜丝、盐和醋，搅拌均匀，腌制半小时即可。

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