有什么因素会影响食材品质变化？

影响冷冻食品质量的因素有哪些？冷冻食品质量管理主要包括哪些内容？~

冷冻食品的质量是否良好，与冷加工过程的各个环节有直接关系，其主要影响因素有：原料的性质、冷冻前的加工处理工艺、冷冻过程中影响品质的各种因素及冷冻后冷藏、运 输、销售及家庭储存等环节的影响等。
冷冻食品质量管理主要包括以下内容：
1、感官质量。即从人的视觉、嗅觉、味觉等感官方面进行的第一感知行为，食物质量过不过关，通过尝试味道、问问气味、看看颜色就可以知晓食物是否是过期食品，是否是变质食品。
2、卫生质量。食品加工过程的卫生是否过关，是否经过了国家相应的卫生条件许可，食品产出后，卫生条件是否合格，这些都事关食品的卫生质量的重要因素。
3、安全质量。食品安全一直是大家都很关心的问题，食品中的添加剂是否超量，是否危害人的身体健康，食品中是否含有一些有毒有害的食物，食品中的色素含量有多少……这些都是事关食品安全的重要因素。

扩展资料
冷却介质温度的影响，在相同条件下，冷却介质温度越低，冻结速度越快。但需 要指出的是： 冷却介质温度越低，制冷装置的能量消耗也越大。
因此，出于经济上的原因，应选择合理的冷却介质温度。根据目前我国的具体情况，采用氨做制冷剂，蒸发温度 一般选择在-35～-45℃之间。如果采用强制送风连续式冻结装置，那么冷却介质温度 还受蒸发器结霜速度的限制。
当蒸发器霜层达到一定厚度时，由于传热效果降低，冷却介 质温度会升高，此时应及时融霜，以保证一定的冷却介质温度和冻结时间。

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。

1、引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。

2、食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

3、食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

看原材料的颜色是否新鲜。闻原材料的味是否有异样。用手摸原材料的是否腐烂。加工储存方法，
产地
，产季
，不同部位
卫生状况
，种类也可以用感官鉴定就是利用人的感觉器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等对原料的品质进行鉴定，有以下5种具体方法。
　　　　①视觉检验：是一种运用最广的手段，就是用肉眼对原料的外部特征(形态、色泽、清洁度、透明度等等)进行检验。
　　　　②嗅觉检验：就是利用人的鼻子来鉴别原料的气味，烹饪原料都有其正常的气味，当它们腐败变质，就会产生不同的异味。
　　　　③味觉检验：人的舌头上有许多味蕾，可以辨别原料的滋味，味觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，从而判断原料品质的好坏。
　　　　④听觉检验：通过耳朵听被检原料主动或被动发出的响声来鉴定其品质的好坏。
　　　　⑤触觉检验：就是通过手接触原料，检验原料的重量、质感(弹性、硬度、粗细)等，从而来判断原料的质量。
　　　　以种感官检验的方法，有时用一种，有时会几种方法配合使用。
　　　　感官鉴定简单易行，宜于企业使用，但容易产生偏差。只要在长期的实践中积累了一定的经验后，就可以迅速地对原料的品质进行鉴定。但感官鉴定有它的局限性，它只能凭人的感觉对原料的某些外形特点进行大致判断，不能完全反映其内部的本质变化，其准确度不及理化检验。而且，人的感觉和经验有差别，往往会影响检验的结果。

影响食品品质变化的因素有
运输过程中的温度,及其条件,
周转仓库的条件,装卸工是否野蛮装卸.

直接去会影响生产品质病房支队头巾

食品本身的性质：例如含有油脂的食品、香蕉、馒头等是不耐受低温的，经过冻制反而降低了食品的品质和耐藏性；而肉经过冻制，其品质不会有太大影响，耐藏性得到提升。
原料的选用、处理和加工：部分蔬菜在冷冻之前会经过预煮处理，部分水果会经过糖浆浸泡、添加维生素C、二氧化硫等提高抗氧化能力。部分欧美国家还会对肉进行电刺激以提高肉的口感。原材料处理之后到开始冻结之间间隔的时间也会影响食品的品质和耐藏性。
冻结方法：分为速冻和缓冻，一般而言速冻对食品品质的影响较小，而缓冻由于食品中的水分结晶，造成其品质下降。
贮藏情况：例如冻制之后贮藏的温度、湿度、空气成分。贮藏的湿度低会造成食品脱水、品质下降，温度也会影响耐藏性。在低温情况下，蔬菜类食品的代谢活动虽然降低，但是仍然会存在，而通过控制空气的成分，可以进一步抑制其代谢，保持食品的品质，提高其耐藏性。

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门源回族自治县17169497752： 影响烹饪原料品质变化的因素? - ？
蔡要康瑞： 影响烹饪原料品质变化的因素有很多,比如霍侯掌握牛的温度高低和什么菜进行草等等,很多原因,造成原材料的品质发生了变化.

门源回族自治县17169497752： 影响烹饪原料品质变化的因素有哪两个方面? - ？
蔡要康瑞： 1、看原材料的颜色是否新鲜.2、闻原材料的味是否有异样.3、用手摸原材料的是否腐烂.4、有一些食物,如鸡蛋、柚子、萝卜等可以用手掂量一样它们的重量,同等大小时,越重者质量越好.5、还有一些像西瓜这样的水果,还可以通过听声音来判断质量好坏.

门源回族自治县17169497752： 影响食品品质的物理因素都有那些 - ？
蔡要康瑞：[答案] 从宏观上讲,这是化学的范畴,但从微观上讲,这就是物理的范畴 食品品质变坏的原因无非就是发霉 脱水 生虫等等 发霉说白了就是氧化 所以要注意别让环境达到适合氧化反应的环境 不能脱水的 空气湿度不能太低 再就是对病虫害的防护

门源回族自治县17169497752： 引起原料质量变化的因素有哪些? ？
蔡要康瑞：① 空气:大部分原料是置于空气中贮存.有些原料在与空气的接触过程中会产生氧... 温度:环境温度对原料自身因素影响较大,因为合适的温度有助于原料酶的活性,有助...

门源回族自治县17169497752： 哪些因素会影响已经生产好的食品的质量? ？
蔡要康瑞： 影响已经生产好的食品的质量因素有: (1)光线 光线对食品营养成分的影响很大,会引发、加速食品中营养成分的分解,造成食品的腐 烂变质; (2)温度 温度对食品中微生物繁殖影响较 大,对食品腐烂速度影响也相当明显; (3)氧气 空气中的氧对食品营养成分有破坏 作用的.造成食品中油的氧化腐败,蛋白质的破坏 变质,同时破坏食品中的某些维生素,所以应尽量减 少食品与氧气接触; (4)湿度 食品吸收水分以后,不但会改变和 丧失它的固有性质,甚至容易导致食品的氧化腐烂 变质,加速食品的腐败; (5)微生物 微生物对食品的影响是不言而喻 的,食品包装的目的之一就是要防止食品受外界微 生物的污染,从而延长食品的保质期.

门源回族自治县17169497752： 国内外影响食品质量的因素有哪些 - ？
蔡要康瑞： 公司领导对食品质量的重视态度. 车间员工对食品卫生安全的意识. 车间品控主管的工作经验. 现场品管的工作态度. 车间机械设备的新旧程度及机械维修保养所采取的措施.车间使用工具的清洗消毒管理 原材料的质量控制. 车间用水的检验和管理 车间卫生的定时清理清洁和消毒,杀虫杀菌,车间布局(人流、物流),车间是否有敞开的门或窗. 工作人员的卫生措施(洗手消毒,工作服清洗消毒,员工进车间穿工作服工作鞋带工作帽口罩等) 包材的消毒杀菌 政府对食品企业的重视和监控程度 产品的出厂检验及化验室仪器的精密程度和先进,化验员对实验的熟悉程度和工作经验 工厂附近的环境是否存在污染源(厕所、垃圾堆) 国家法律标准的严格程度 工艺水平

门源回族自治县17169497752： 食品质量变化速度的影响因素包括哪些方面 - ？
蔡要康瑞： 1.家庭的影响 2.相关群体的影响 3.媒体的影响 4.其他因素的影响,其他如预先警告、重复、分心、营销环境因素等.希望能帮到你

门源回族自治县17169497752： 影响食品在流通中质量变化的因素是什么? - ？
蔡要康瑞：[答案] 运输过程中的温度,及其条件,周转仓库的条件,装卸工是否野蛮装卸.

门源回族自治县17169497752： 影响菜用大豆品质的因素有哪些? ？
蔡要康瑞： 主要有:(1)采收期对品质的影响要获得优质豆荚,首先要注意防 治病虫害,因为一旦遭受病虫害后,品质就显著降低.其次要科 学掌握采收时间,采收期对口感、荚色...

门源回族自治县17169497752： 影响烹饪原料品质的基本因素有哪些 - ？
蔡要康瑞： 温度,湿度,保存容器与保存环境