雪菜与酸菜有什么不同？

雪菜和酸菜有什么不同？~

1、定义不同
雪菜：雪菜，学名：Brassica juncea var. crispifolia，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。
酸菜：酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
2、分布范围不同
雪菜：雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯，当地称之为“四季雪菜”（排菜）。
酸菜：东北地区，东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。
西南部，四川贵州重庆云南的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。
这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

山西北部，在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分过后也会腌浸酸菜。

3、营养价值不同
雪菜：醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

酸菜：酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。
酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食。
参考资料来源：百度百科-雪菜
参考资料来源：百度百科-酸菜

雪菜是用“雪里蕻”腌制而成，而酸菜一般都是大白菜发酵而成。
雪菜是腌菜，盐菜。咸菜。雪菜也可以制作出酸菜，跟咸菜。酸菜是酸菜菌发酵出来的菜，醋酸菌活菌发酵，帮肚子解除酒精毒的菜，是酸菜，具有败火作用。
咸菜
用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。可以算是一种中国文化。
酸菜
酸菜，古称菹（zū）， 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
拓展资料
1.雪菜，又叫雪里蕻，是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。
2.雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯。
3.咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。
4.酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

区别：雪菜是用“雪里蕻”腌制而成，而酸菜一般都是大白菜发酵而成。

雪菜是腌菜，盐菜。咸菜。雪菜也可以制作出酸菜，跟咸菜。酸菜是酸菜菌发酵出来的菜，醋酸菌活菌发酵，帮肚子解除酒精毒的菜，是酸菜，具有败火作用。、常见的有，芥菜酸菜。酸笋。还有各种酸菜，白菜酸菜。可以这样来说，我们的饮食文明，酸菜是具有代表性的文化之一。中华文明，要感谢酸菜文化。周文王爱吃酸菜，在陕西，酸菜叫做浆水菜。孔子学周文王吃酸菜。再接着学会了吃生醪糟，就能活出纠结文化。西方不光有纠结文化。还有红酒文化。但是，红酒文化，比我们的酸菜甜酒文化。低一级。红酒来自葡萄的自然发酵。亚洲菜式葡萄的起源地。我们的祖先，从果酒，葡萄的自然发酵获得启发。发明出来了甜酒，生吃甜酒，肠道里边，甜酒在那里繁殖分解食物。人才能消化好菜，身体是碱性的体质。没有文明病。素食，人才不用肚子养杂菌，养霉菌多了，就得吃抗菌素，得的病永远不好。吃过药。空气里边，还会来杂菌，还得杀菌，永远没有尽头。生甜酒均居在肚子里，帮人杀菌，就没有杂菌存活的可能。肚子是热的，身体是热的，体温高，抗病毒能力提升5~7倍，就成长寿人啦。耶稣也用红酒给人治病，所以基督教有金子圣杯，装葡萄酒纪念耶稣。我们农村的老太太，都会做甜酒，生吃长寿。所以，我们是神州。

雪菜可以做成酸菜，当然也可以做成其他种类的菜，酸菜也可以是雪菜做的，当然也可以是其他蔬菜做成的，两者之间没有必然联系。

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双柏县19571212040： 雪菜和酸菜有什么不同? - ？
象诗长源： 雪菜:属十字花科,学名雪里蕻,或雪里红,分三类:(1)板叶型,江苏、浙江、上海等地种植.(2)细叶型,湖南、湖北、江西等地种植.(3)花叶型,湖南、湖北、江西、浙江等地种植.一般经晾晒后加盐腌制,可做雪里红豆腐、雪里红肉沫等. 酸菜:是大白菜经开水烫过后,加盐压实腌制而成,可做炖菜用,有杀猪菜、酸菜粉丝等.

双柏县19571212040： 雪菜与酸菜有什么不同? - ？
象诗长源： 雪菜是腌菜,盐菜.咸菜. 雪菜也可以制作出酸菜,跟咸菜. 酸菜是酸菜菌发酵出来的菜,醋酸菌活菌发酵,帮肚子解除酒精毒的菜,是酸菜,具有败火作用.、 常见的有,芥菜酸菜.酸笋. 还有各种酸菜,白菜酸菜. 可以这样来说,我们的...

双柏县19571212040： 酸菜与雪菜相同吗 - ？
象诗长源： 不相同,雪菜是雪里红腌的咸菜;而酸菜是大白菜或者洋白菜以无氧的方式腌的发酵过的菜

双柏县19571212040： 雪菜、咸菜、酸菜有什么区别吗?？
象诗长源： 雪菜:有一种青菜叫雪里蕻,然后把新鲜的雪里蕻进行腌制,就叫雪菜.雪菜不是很咸,也不酸,比较湿,一般拿来炒菜吃.雪菜炒肉末是我们湖南人的口味家常菜 咸菜:咸菜的品种有好多啊,就是很咸然,一般大部分咸菜没有酸味,也是比较湿的.萝卜\豆角\黄瓜\大白菜\菜头,都可以做成咸菜,放很多盐进去,一般喝稀饭喝粥的时候就咸菜吃.例如榨菜,差不多算咸菜 酸菜:东北人比较在行,呵呵.就是用大白菜做的,有点咸,比较酸,和水泡在一起,特比湿.和猪肉\粉条一起煮,味道很赞!

双柏县19571212040： 请问酸菜、泡菜、雪菜、腌菜有什么区别啊??? - ？
象诗长源： 这是一个类别的问题,腌菜是一个大类,包容的较多,酱腌 盐腌等都是,酸菜 泡菜有的时候是相同的制法,叫法不同罢了,同属腌菜类;雪菜就是比较具体的腌菜了,就是常说的雪里蕻.

双柏县19571212040： 雪菜跟酸菜说的是一种东西吗 - ？
象诗长源： 没有太大的区别.雪菜是加盐盐的,酸菜可加可不加.一个地方一个做法,一个地方一个叫法.

双柏县19571212040： 咸菜、酸菜有区别吗 - ？
象诗长源： 用食盐等调味料腌渍后的蔬菜.有较强的咸味,可长期保存.可以算是一种中国文化.酸菜,古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名.北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法.制作酸菜...

双柏县19571212040： 雪菜、咸菜、酸菜有什么区别吗? - ？
象诗长源： 我们家这雪菜就是雪喱红上面的樱子 酸菜是白菜经过发酵过的

双柏县19571212040： 我很想知道梅菜和雪菜的区别 - ？
象诗长源： 雪菜,又叫雪里蕻,是用新鲜雪里蕻腌制而成,雪菜不咸不酸,用来炒肉末很美味.梅菜,是用青菜做成的干菜,有点咸但不酸,梅菜吃前要泡发,梅菜与扣肉同蒸后,味道特别鲜美好吃.

双柏县19571212040： 雪菜,腌菜,酸菜,泡菜的区别在什么地方......求指导...... - ？
象诗长源： 雪菜(腌制)做法:雪菜经过盐腌后蒸熟晾干;腌菜做法:将菜洗净后直接加水盐腌(一般需放入较多的盐);酸菜做法:先将菜热水烫一下,再冲凉水沥干,放入凉水中腌(一般不加盐);泡菜做法:菜洗干净后加入辣椒、姜、盐等作料再放几天(相对上述腌制的时间短).