张亮菠萝古老肉是怎么做的？

饮食健康小常识~

在中餐厅里张亮的菜可以说是非常棒了，一道菠萝古老肉更是让外国朋友流连忘返，那么菠萝古老肉张亮是怎么做的呢？菠萝古老肉是哪里的菜呢？

张亮在中餐厅做了哪些菜

店里来了一桌客人，只有一小时的用餐时间，黄晓明推荐了菠萝咕噜肉。菠萝咕噜肉相对来讲是道复杂的菜，幸亏张亮大厨操作娴熟，又有一旁赵薇的上手相助，才搞定了这道菜，张亮男神的厨艺杠杠滴！

张亮真是个低调大厨。做菜一级棒，情商一级高，又能吃苦又超级爱护家庭。做的每一道菜看上去都好好吃的样子，超级有卖相！

砂锅鱼头，因为没买到前一天试菜时的鱼头，张亮尝试了新品种，效果还不错，他们是岛上的唯一一家中餐厅，所以无论做什么都是权威。

水煮牛肉，看着都流口水...酸甜口的糖醋排骨，是不是很诱人！

菠萝古老肉，跟糖醋排骨的味道应该差不多~看起来很普通的西红柿炒鸡蛋，因为张亮在里面加了醋和生姜，瞬间味道升级，变成了赛螃蟹，大家一致称赞！

冬瓜丸子汤，肉丸都是亲手做的哦！

香辣虾，看着就很好吃啊！

菠萝咕咾肉是哪里的菜

古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

菠萝古老肉的名称经常会引起人们的好奇，菠萝和肉均是食材本身的名称，但是“古老”二字何来？有一种说法是，相传早年间有一批出国移民的华人，因为在国外十分想念家乡美食，但又苦于没有国内食材，于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

菠萝咕咾肉最正宗的做法大全

1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉5g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。

2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

4、把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。

5、把裹好面粉的肉放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。

6、捞出沥干油备用。

7、番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。

8、热锅，不用倒油。倒入调料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

用料  

里脊肉    200克    

菠萝    半个    

菜椒(圆的)    半个    

料酒    几滴    

生抽/老抽    各5克    

胡椒粉    少许    

盐    2克    

鸡蛋    一个    

白糖    40克    

醋    40克    

番茄酱    30克    

香葱/姜/蒜    够用就好    

菠萝古老肉的做法  

• 里脊肉切成拇指大小的滚刀块，放2克盐、几滴料酒、几滴生抽、少许胡椒粉，腌制20分钟备用

• 菜椒切小块，菠萝切成拇指大小的滚刀块，放盐水里泡着备用

• 锅里放水，尽可能多放一些。水来后，把菜椒放进去焯一下。10秒钟后捞出，沥干水备用

• 香葱切小段，姜和蒜各切成片放着备用

• 往腌制好的里脊肉里打一个鸡蛋，搅拌均匀后放面粉。保证没一块肉都被面粉包裹着即可

• 锅里放食用油，待油加热约7成熟(手放油上面感觉到热即可)。调最小火，一块一块的往锅里放里脊肉，待表面变硬以后捞出。把所有的里脊肉都过油以后，调大伙，把油重新加热。调中火，把所有的里脊肉一并倒入。直到表面呈金黄色捞出沥干油备用

• 拿出一个小碗，放40克醋、40克白糖、生抽/老抽各5克、15克番茄酱、少许清水，调成料汁。调好以后可以尝一下，每个人的口味不同，建议一开始可以少放一些醋和白糖，品尝以后如果不够，可以李继续放。直到口味令自己满意为止。放10克淀粉备用

• 锅里放少许油，放葱姜蒜爆香。接着放15克番茄酱炸一下，再把炸好的里脊肉、菠萝和菜椒一起放入锅中，搅拌均匀。把料汁搅拌一下倒入锅中，调大伙，搅拌均匀。直到汤汁变浓以后关火出锅

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德令哈市15731393457： 菠萝古老肉这道菜怎么做? - ？
袁详齐多： 菠萝咕唠肉 制作工艺 1. 将猪肉切片,加精盐、味精、料酒腌15分钟; 2. 猪肉片倒入全蛋液、淀粉抓匀; 3. 将菠萝、青红椒切片; 4. 将肉片拍干粉,用手制成圆球形,入油锅炸至外酥里嫩,呈金黄色时捞出; 5. 锅内留少许底油,加入番茄酱、...

德令哈市15731393457： 粤菜特色菜——菠萝古老肉的做法是什么? - ？
袁详齐多： 主料:猪肉150克、菠萝50克辅料:全鸡蛋12克、青椒10克、红椒0.25克、青辣椒1克、白醋5毫升、番茄酱11克、生粉7克调料:糖18克、盐2克、味精1克、料酒3毫升、胡椒粉0.1克、山楂片2克、油50克、葱段2克、蒜茸2克特色:味酸甜,质地外酥里嫩. 做法:1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块.2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.4、猪肉片入热油锅内炸熟.5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成. 该答案来自中华美食网官方网站

德令哈市15731393457： 菠萝古老肉怎么做最正宗 菠萝古老肉的简单做法 - ？
袁详齐多： 菠萝古老肉的做法步骤1 准备好原料菠萝2 番茄3 将肉丝提前用葱姜酒盐腌制,用淀粉拌匀,裹上面包糠4 入锅炸熟5 将肉丝盛出后放入菠萝和番茄翻炒,然后加入肉丝6 淋入少许酱油 糖 盐 翻炒装盘

德令哈市15731393457： 怎么做菠萝古老肉 - ？
袁详齐多： 菠萝咕唠肉 猪里脊肉300克,菠萝50克(约1/4个-1/3个)切片,去硬心,再切成扇形小块,用淡盐水浸泡,青椒、红椒,切菱形片.蕃茄酱、鸡蛋1个,面粉一杯.另,再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉. 先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块...

德令哈市15731393457： 张亮菠萝咕噜肉怎么做 - ？
袁详齐多： 1. 点击查看大图 原料图,菠萝加冰糖煮成糖水菠萝.姜磨姜汁备用.2. 点击查看大图 猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍.然后切成一口大小的肉块.3. 点击查看大图 淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块.肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清...

德令哈市15731393457： 菠萝古老肉怎么做啊? - ？
袁详齐多： 菠萝咕老肉 主料:猪肉,菠萝,青红椒.盐,胡椒粉,淀粉,料酒,葱,姜. 教您菠萝咕老肉怎么做,如何做菠萝咕老肉才好吃 1、肉切成方块,用盐,胡椒粉,淀粉,料酒,葱姜汁拌匀后,腌制半小时以上. 2、洋葱切条.青红椒和菠萝都切成块待用. 3、起油锅,把肉块均匀的沾上一层生粉,然后用力捏一下,放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出,然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出. 4、另起油锅,下洋葱爆香后,加入番茄酱煸炒,加鲜汤,盐醋,糖,稍许酱油烧开后放入其他蔬菜氽熟,然后用水淀粉勾芡,把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀,淋上麻油即可.

德令哈市15731393457： 菠萝古老肉怎么做 - ？
袁详齐多： 材料五花肉300克,菠萝1/4个约70克,青菜椒半个,红菜椒半个,洋葱1/4个约50克做法1.五花肉去皮,切小块,加入少量盐、胡椒粉、生粉,用手抓匀2.菠萝用淡盐水泡10分钟,捞起切小块3.青、红菜椒和洋葱洗干净后切小块4.鸡蛋打散成蛋液...

德令哈市15731393457： 有谁知道(菠萝古老肉)这个菜怎么做的? - ？
袁详齐多： 配料:肥猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个. 特色:色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻.菜系: 山东制作过程: ...

德令哈市15731393457： 菠萝古老肉的做法? - ？
袁详齐多： 主料: 猪里脊肉 菠萝配料: 姜 青红椒少许 淀粉 盐 糖 醋 鲍鱼汁 鸡精 黄酒先将里脊肉切片 也是用刀背拍打肉片 然后用盐 鸡精 黄酒 少许淀粉腌制十五分钟再放干淀粉 用手把肉片捏成圆球状(轻轻的 不要太用力 否则 肉就太硬 口感就不好了)下油锅 炸脆(最好过量次油) 捞出 锅内留少许底油 煸配料(姜 青红椒 菠萝) 倒入炸好的肉 快速倒入事先调好的芡汁( 白糖 鲍鱼汁 醋 鸡精)翻炒几下即可出锅

德令哈市15731393457： 怎样做菠萝古老肉 - ？
袁详齐多： 1.鸡腿剔骨,然后将鸡肉切成2.5cm见方的块.2.小葱切段,姜蒜分别切片,放入装有鸡肉的大碗,再加上1汤勺蚝油和1茶匙盐拌匀腌渍20分钟.3.利用腌渍鸡肉的时间,将小葱半棵,蒜1瓣和姜1片切成末.3汤勺番茄沙司、1汤勺白糖、1/2汤勺...