燕皮是什么做的
肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
原料配方精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰碱0.5千克
制作方法1.选料:选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。
2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750~1000克。
3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
4.制燕:将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。
5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。
产品特点厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。
因燕皮制作工艺复杂，很多人没时间去做，即便是一些门店也是使用的成品“干燕皮”。干燕皮相当于馄饨皮，但不是新鲜的，是干的，便于保荐，又脆味道又鲜美，是用猪精腿肉、鸡蛋、淀粉等按一定比例经混合棒锤打等特殊工艺加工成纸一样的薄片，再包上肉馅，就是扁肉燕（燕皮馄饨）了，味道好极了，是福州风味小吃。
吃法:干燕皮摊开后，要用干净的湿毛巾或装上干净水的喷雾器均匀的给湿润柔软（这样包时皮不会破裂），再剪成馄饨皮一样大小，就可以包肉馅（包成园头散尾形的），包好后放到已抹好底油的盘上在锅内或蒸笼内旺火蒸几分钟（肉馅熟了即可），取出备吃，吃时放入开水里或高汤里煮沸加盐醋味精胡椒葱花等作料即可。
要想做出上好的“太平燕”，必备上好的燕皮方妥。而上好的燕皮又需人工精心打制。所以如今生产燕皮仍是手工作业，福州城里打制燕皮的小店很多，俗称“台江聚记、城内同利”，尤其是在僻街陋巷，时不时都可以听到一串有节奏的“嗒嗒、嗒里嗒”之声，循声寻去，那便是卖燕皮小店的所在。
植鞣革是什么皮料
三 辨别皮种：有的皮货确实是头层皮，也无残皮修饰，但它不是应该适用的皮种。大家都知道，什么皮都有他的适用范围。以低档皮种冒充高档皮种，利润空间更是巨大，暴利驱使，骗你没商量，好多自称“行家”的也难免上当。无论在哪买皮货，都要找一个真正的内行，起码要有几年的制革经验的人，做您...
鱼子酱皮到底是什么皮?是什么皮做的??
香奈儿的鱼子酱皮革在法国时装店可谓是非常出名的，这种皮革是用小牛皮制成的，因为在牛皮表面做出的凹凸颗粒感像鱼子，所以也叫鱼子酱皮。鱼子酱皮不是很硬，但是外观很有造型感，不会塌陷，鱼子酱比羊皮更加的坚韧、更加的耐用，非常适合日常外出逛街携带，并且鱼子酱不容易出现划痕和瑕疵，使用寿命较长...
饺子皮用什么面粉做
饺子皮用什么面粉最好 饺皮用哪种小麦面粉 1、饺皮用哪种小麦面粉 高筋面粉。水饺粉是小麦面粉中的一种,普通面粉是中筋面粉,水饺粉是高筋面粉,包出的饺皮较为劲道,耐煮,不容易皮破。我们平时做饺子用的小麦面粉大多数是中筋面粉包出的水饺不容易久煮,并且非常容易煮烂。以麦子为原材料做成的供...
裘皮是什么皮
香狸、九江狸等狸子皮属大毛细皮。青猖、黄猫皮属杂毛皮，可做大衣帽子。鼬獾锋针较粗，底绒较细，属小毛细皮，可做翻皮大衣。三、高档皮毛 主要有貉子皮、貂皮、狐皮、水獭皮和浣熊皮等。貉子皮属大毛细皮，东北貉子皮张大，皮板厚，质量最佳。南貉子皮张小而美观，纯皮可做高级大衣。貂皮属小...
广做广式月饼的皮用什么材料的?
材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地...
纯皮、漆皮、漆牛(羊)皮、PU、人造革、油皮。。。具体指什么?
头层皮具备清晰的三层纹理，分别为染色层、乳头层和纤维层。其他则只有两层。漆皮是用真皮的，只是多了点工艺，把表面做的像刷了油漆一样，由此得“漆皮”之名。漆皮是经过加工处理的牛皮，皱漆皮是目前广泛使用的，它的优点是：手感好，皮身柔软。真皮。从概念上说，真皮是人们为区别合成革而对...
凉皮是什么材料做的
淀粉和面粉。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有...
皮衣(皮夹克)都有什么材质?
4、羊皮 山羊皮纤维组织较坚实，柔软弹性好。于黄牛皮相似，但较薄，皮面凹凸纹清晰、细致、真皮感强。绵羊皮与山羊皮相似，但毛束的脂腺、汗腺较繁多，制成制成品后特别松软，延伸性大，手感像丝绒一样，但强度低，容易烂，只能做皮革服装、手套，不能做 鞋面和手袋。5、PU皮 PU皮是一种人造皮革...
陈皮到底是什么皮做的?
橘子皮。陈皮是直接从橘子上面剥落下来的，经过长时间风干或者烘烤而成的果皮，陈皮风干时间越久，则表明陈皮的价值越高，陈皮的制作过程也比较简易方便，清水清洗干净表皮，然后切片，长期阳光晾晒等工序即可制作完成，不过在晾晒的过程中需要把陈皮不断地翻面。陈皮注意事项 陈皮药性是温的，而且具有一定的...
架子鼓的鼓皮是什么材料做的
1、牛皮：鼓皮就是打击乐器鼓面上的皮，一般如腰鼓，民族鼓，拉丁打击乐器康加鼓，邦戈鼓，都采用牛皮；2、羊皮：高音鼓要求牛皮厚土比较厚，鼓皮的厚土直接影响鼓皮发声，奥尔夫幼教乐器铃鼓，非洲鼓多用羊皮；3、塑胶聚酯膜材料：美国杜邦化学公司研发了一种聚脂薄膜，这种超高张力和强度的薄膜，不怕...
屠路牛黄： 肉燕皮,多称作燕皮,是福建福州著名的特色传统小吃之一,已有数百年历史.肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮. 材料 燕皮,猪肉馅,马蹄,葱花,盐,鸡精,白醋 做法 1.燕皮先洒点水,回软后,切成馄饨皮儿大小 2.猪肉馅和马蹄混合,加生抽,盐,鸡精调好味 3.包法很简单,取一张燕皮,放入少许肉馅,将边缘一掐就好了 4.然后,将包好的肉燕隔水大火蒸开后,转中火五分钟 5.煮一锅高汤(或清水也行),下入蒸好的肉燕煮开,调好味,出锅前撒上葱花即可
奎屯市19456856750： 燕皮是怎么制作呢？
屠路牛黄： 燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等甘薯粉,制成薄如纸张的片状食品,又称肉燕皮.福州肉燕皮创于清末光绪年间.成品燕皮色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃.晾干后的燕皮可以长久储存,...
奎屯市19456856750： 燕皮的制作流程 - ？
屠路牛黄： 1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同2113.2.将调制好的鱼糜捏制成块,碾成厚0.3厘米的薄皮,直接晒或烘至六5261成干,4102进行切条(面条),再晒或烘至足干,进行包装,即为生鱼面.3.如将晒至六成干的薄皮切成8厘米见方1653,或圆形的片状,再晒至足干即为燕皮.有切成较大型版的方形薄皮,也为燕皮.4.此外,在福建有的在鱼糜中加入一定数量的猪肉馅,按上述方法操作,制成肉燕权皮
奎屯市19456856750： 沙县小吃里有一款招牌菜燕皮混沌 什么是燕皮 用什么做的 - ？
屠路牛黄： 燕皮为我国福建特产,将鲜猪肉和糯米用木棒捶打,再加工制成馄饨皮子,如无燕皮,可用面皮粉代替.做“燕皮馄饨”的功夫一点不比佛跳墙省.打制燕皮,猪肉必选后腿的精肉,配以上好的番薯粉,肉粉配比恰到好处,然后只能是人工手工打制而成,形状薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲.馅料则是剁五花肉绒,葱花加盐味精料酒混合而成.包好的肉燕一般用高汤煮,这才跟煮馄饨差不多.煮好的肉燕舀进放了葱花的碗中,再撒上点胡椒粉、麻油,其香扑鼻.
奎屯市19456856750： “燕皮”具体的制作方法是什么? - ？
屠路牛黄： 做“燕皮馄饨”的功夫一点不比佛跳墙省.打制燕皮,猪肉必选后腿的精肉,配以上好的番薯粉,肉粉配比恰到好处,然后只能是人工手工打制而成,形状薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲.馅料则是剁五花肉绒,葱花加盐味精料酒混...
奎屯市19456856750： 福州的肉燕什么东西做的? - ？
屠路牛黄： 福州肉燕燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片.敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮....
奎屯市19456856750： 肉燕皮的介绍 - ？
屠路牛黄： 肉燕皮,多称作燕皮,是福建福州著名的汉族传统小吃之一,已有数百年历史.肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮.
奎屯市19456856750： 福州有什么好吃的呀 - ？
屠路牛黄： 福州的永和鱼丸、锅边糊不错,东街口聚春园的东西也很好吃.
奎屯市19456856750： 怎么做燕皮呢？
屠路牛黄： 选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜 剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯) 捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕 晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮
奎屯市19456856750： 请问:"福建的燕皮是什么样"?如合加工? ？
屠路牛黄： 燕皮是选用新鲜瘦肉配上等薯粉,经木棰手工不断敲打而成,其特点,薄如纸,色如玉,口感鲜美,韧而有劲,久煮不烂. 敲打制成的薄片,又称肉燕皮,创于清末光绪年间,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃.晾干后的燕皮可以长久储存,是馈赠亲友的佳品.燕皮在食品店里均可买到. 此外它还可以做成太平燕等多种名菜和风味小吃.
