做拉面；刀削面；一根面,要放些什么(揉面)?比例又是多少?
拉面也是普通面只不过加盐加彭辉或者碱，还安乐拉面剂。听上去像毒药。削面按照山西的和面方法，一斤面四两水。一袋面20斤水。一袋面出120碗，一碗需要33刀。一分钟削三碗。没听过用三两水的。也不加任何盐。普通的面粉五得利特精就可以。经过三醒两揉来达到有韧有劲的效果，劲度可不是硬度。还有就是水要沸，煮熟而不是泡熟。卤方则更有讲究，不过所有的技术一周内包括削面都可以学会。欢迎成为好友
山西的面食有哪些？
1、放碱，具体比例自己掌握，北方多一点，南方少一点。
2、自己家吃可以放鸡蛋，一斤面一个鸡蛋。
3、水，做过面的知道差不多的比例。
主要有3个地方要注意：
1.自己拿麦子磨的面（发黄，因为有胚芽）还是买的面粉加水是不一样的；磨的面粉越揉面越有韧性，而买的面粉和水后越揉会越硬所以要加点食用油。
2.加水要自己控制，开始时加少点水能把面粉和成小疙瘩（表试图一下就搞个面团），加水每次要少点。
3.拉面和一根面很软的，要多揉啊~；刀削面没关系和好了面团揉几下就可以直接开削了。
刀削面.水200ML.面粉500G.盐4G
拉面.水250.面粉500G盐3G.拉面剂等面和好在加《拉面剂要用温水化开》.你也可以500G面粉加一个鸡蛋
一根面是什么意思?
一根面通常指一束平整无结的面条或粉条。在中国，传统的面食文化非常丰富多彩，有不同种类、不同风味的面条和粉条，如拉面、刀削面、河粉、米线等。在日本，拉面也被誉为“国民食品”，还有丰富的面条和汤料搭配方式。在意大利，各式各样的面食也是人们餐桌上的常客，如意粉、千层面、螺旋面等。除了作为...
做拉面;刀削面;一根面,要放些什么(揉面)?比例又是多少?
1、放碱，具体比例自己掌握，北方多一点，南方少一点。2、自己家吃可以放鸡蛋，一斤面一个鸡蛋。3、水，做过面的知道差不多的比例。
与刀削面,刀拔面,拉面并称为山西的四大名面是什么
刀削面、一根面、刀拨面和剔尖
面条的种类
面条种类有拉面、手擀面、刀削面、挂面。1、拉面 拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。2、手擀面 手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条...
面条的种类有哪些?
山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
山西有种面,好像发音是BIANG,它的来历?
三晋面酷面食种类繁多,山西刀削面、三晋一根面、转盘剔尖、晋中剪刀面、鸳鸯猫耳朵、豆面抿曲、平遥揪片,蒸的、煮的、炒的、凉拌的,花样繁多,让人目不暇接。山西面食，概括地讲有三大特点：花样繁多，素有“一面百样菜”之誉，一般的面粉可以做成拉面、削面、刀拨面、剔尖、揪片、河捞面、猫耳朵...
面类有哪些
拉面、手擀面、刀削面、挂面、板面等。拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，...
刀削面和拉面的口感有哪些不同?
刀削面的面条通常较为厚实，煮好后表面略显粗糙，但口感十分筋道，有弹性，不易断裂。由于面条的厚薄不一，吃起来层次感丰富，每一口都能带来不同的口感体验。相比之下，拉面的制作工艺则更为精细。拉面师傅会将和好的面团反复揉搓，然后将其拉长、折叠、扭转，最终形成细长的面条。拉面的特点是面条粗细...
山西的特色面食是什么?和刀削面相比哪个更好吃?
山西刀削面，转盘剔尖，刀拨面，拉面，揪片，关公扯面，饸饹面，擦尖面，抿尖面，长寿一根面如果炒饼算是面食的话，可以排在第五以后，至于说刀削面为什么排在第十，因为现在吃的次数真的太少了。还不如勾刀面的多。还有诸如汤面，阳春面，炝锅面，焖面，等等应该说地域。不论是山西四大名面，还是...
拉面和刀削面哪个养胃
拉面和刀削面是一样都属于比较精细的食物，好消化，好吸收，可以减轻肠胃负担；但是天天吃的话，就比较容易伤胃。面条属于比较精细的食物，尤其是煮软烂一些，能更好的吸收，更重要的是可以减轻肠胃负担。所以消化不好的人，可以选择吃面条。面条含有淀粉和蛋白质，属于中性食物，但是因为制作中会加入小...
宰养东药： 各地不一样.1、放碱,具体比例自己掌握,北方多一点,南方少一点.2、自己家吃可以放鸡蛋,一斤面一个鸡蛋.3、水,做过面的知道差不多的比例.
龙泉驿区19436654075： 请问,做刀削面,和面的时候,面里面还需要放些什么啊?才能使面不硬也不软,好削. - ？
宰养东药： 一般都放盐、碱的,所以你注意看削面师父手中的面团,是略有些发黄的.
龙泉驿区19436654075： 拉面的配料 - ？
宰养东药： 制作拉面,首先要求配料准确.一般的配料标准是:标准粉五斤,兑水三斤至三斤二两(冬增夏减),食盐一钱五分,碱面五钱左右.和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,...
龙泉驿区19436654075： 在家里做拉面怎么和面? - ？
宰养东药： 将准备好的面粉,水,盐放盆中,用手揉成一块面团,静置半小时,这样和面就完成了.方法如下: 准备材料:面粉 330克、水 105克、盐 2克、油 5克. 1、将准备好的面粉,水,盐放盆中. 2、用手揉成一块面团,静置半小时. 3、时间到后分成小份,压扁擀好. 4、抹上油,静置3小时. 5、用刀切成条状,如下图所示. 6、用手拉长. 7、全部拉长,这样拉面就已经完成了.
龙泉驿区19436654075： 求人教做刀削面或者拉面. - ？
宰养东药： 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,现在在全国各地做刀削面的,大...
龙泉驿区19436654075： 山西一根面怎么做? - ？
宰养东药： 一根面的特色: 色泽洁白,口感筋斗,因面条的数量仅为一根,故叫做一根面. 一根面的制作材料: 主料:面粉、水、蛋清适量、盐.(面水比例约:10:4.5). 一根面的做法: 1.把上诉原料中所有的材料加工成面团,饧30分钟左右备用. ...
龙泉驿区19436654075： 拉面的面放什么 - ？
宰养东药： 盐,碱 拉面面条吃起来柔软筋道,家庭可以自做,做法如下:1、用温水把精盐溶化,倒入面粉内搅拌成雪片状,把面揉匀成面团,醒10分钟左右待用;2、将面团搓成长条,用手拿住面的两端,慢慢抖动,伸长后两端合拢.上述过程反复多次,待粗细相等后,用手沾碱水抹在面条上;3、将面条放在案板上,撒上补面,左手将两端捏紧,右手中指扣在中间,然后左手掌向下,右手掌向上,进行抻拉,抻长后放在案板上,稍撒补面.上述过程,反复几次,见面条呈3毫米粗细即成.下锅前,将面条两头揪下来,将面条下于锅内,熟后捞出即可
龙泉驿区19436654075： 做手拉面和面时里面都需要加什么 - ？
宰养东药： 碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲. 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键. 拉面又叫拉条子或凉面...
龙泉驿区19436654075： 拉面的面怎么做? - ？
宰养东药： 拉面——制作 材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许. 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,...
龙泉驿区19436654075： 刀削面的配料?？
宰养东药： 刀削面的辣汤做法 材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精 过程: 1、肉洗净,加水煮,不加任何调料. 2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮, 3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底, 4,牛肉,软了烂了,就可以了.(...
