怎么做黄豆酱
西红柿黄豆酱的做法
今天婆婆分享个在家做黄豆酱的做法，香辣软绵，特别下饭，做法简单，而且容易保存
我说一下豆瓣酱的做法：
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。 http://www.mdjagri.gov.cn
臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
黄豆酱怎样制作:
1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。
2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。
3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。放到农历4月初8，18，28。
4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。盐水：豆子=3：1。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。
5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。
黄豆酱的制作方法：
原料配方
黄豆100千克
面粉80千克
食盐25～30千克，生姜2千克
小茴香100克桔皮100克
制作方法
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
特点：
味道独特、是极好的调味品。
西红柿黄豆酱的做法
三斤黄豆加西瓜教你传统黄豆酱
怎么做黄豆酱
1、将黄豆放在水里浸泡至体积变大，再放进搅拌机里搅拌成糊状，然后在锅里烧油，油热后加入葱姜爆香，依次加入甜面酱、番茄酱、黄豆糊翻炒均匀。2、然后分别调入油、料酒、耗油、白糖、盐等翻炒，将黄豆糊炒熟即可盛起。
怎样做黄豆酱
降温以后把煮好的水倒入到瓶子中。5、把准备好的红椒切成碎末以后，也放入的黄豆中，用干净的筷子把它调匀，然后在瓶口处固定一块纱布，再把瓶子放到阳光下发酵，每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次，大约过30天左右，瓶子中的黄豆酱就能发酵完成，这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了。
黄豆酱的制作方法
加适量水。4、接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。5、起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒，番茄酱入锅炒。6、黄豆糊入锅炒。7、加酱油炒。8、加料酒炒。9、加蚝油炒。10、加白糖炒。11、加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可。12、自制黄豆酱成品图。
黄豆酱怎么做?
黄豆酱制作方法的做法 黄豆用清水泡一晚，再清洗干净，沥干。请点击输入图片描述 黄豆加适量水倒入电压力锅里，煮半小时左右，手一捏即碎就可以了。将熟黄豆滤掉多余水分，倒入筛子里，摊开，晾凉。等熟黄豆凉透再撒入普通面粉。请点击输入图片描述 面粉和熟黄豆搅拌均匀，使每颗豆子上都裹满面粉。...
家里怎么做黄豆酱
1、在家庭中制作黄豆酱是需要准备面粉，适量黄豆1千克，清水和食用盐各适量准备好的黄豆，要认真挑选一下，去掉里面有虫蛀和腐烂受伤的黄豆，余下的黄豆放在清水中浸泡几小时，等它吸水膨胀以后，再用清水把它洗净。2、把清洗干净的黄豆直接放在锅中加清水煮，煮开以后再继续煮40分钟左右，这时锅中的...
家庭自制黄豆酱做法
自制黄豆酱的用料 黄豆 1500克面粉 750克米曲霉 4.5克开水 2250克盐 450克 自制黄豆酱的做法步骤 步骤1 黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。步骤 2 室温是24度，3小时就基本泡开了。步骤 3 高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。步骤 4 摊开晾凉，直至豆子表面干爽。步骤 5 米曲霉与面粉混合，和...
黄豆酱怎么做口感极佳?
选择优质原料：制作黄豆酱的黄豆应选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质黄豆。黄豆的品质直接影响到最终产品的风味和口感。浸泡与蒸煮：将黄豆清洗干净后，需要充分浸泡，一般需要浸泡8小时以上，以确保黄豆充分吸水膨胀。之后，将浸泡好的黄豆进行蒸煮，蒸煮的时间不宜过长，以免黄豆失去嚼劲。制曲与发酵：蒸煮好...
怎么做黄豆酱
黄豆酱的具体做法如下：1、黄豆洗干净用冷水浸泡，浸泡至黄豆颗粒饱满，浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水；2、将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状；3、锅中...
自制黄豆酱的家常做法不用发酵
自制黄豆酱的家常做法都是需要发酵的。不发酵的黄豆酱是不可能吃的，也不好吃的，所以说要经过发酵才行。
农村黄豆酱的做法大全
锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。（5）不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可。（6）到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行。（7）小火翻炒加酱油、生抽、冰糖焖20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底。（8）出锅装盘，冷却一会，这样黄豆酱就已经制作完成了。
涂澜益心： 一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐.你想做多少酱按此配方配制. 做法: 1、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡. 2、次日,煮熟,煮烂.煮的时间尽量长一些.捞起滤干水,凉透. 3、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了.盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好.然后放阴凉处发酵. 4、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉.大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功.这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块.
凤县17220641443： 黄豆酱怎么做简单 - ？
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涂澜益心： 酱黄豆做法很简单:有两种: 1、咸酱黄豆:先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮,煮时放入酱油,花椒和少许大料(八角).直至软硬度适中,如你喜辣就放入少许辣椒.大火收一下即可. 2、甜酱黄豆:方法同上面的差不多,只是软硬度适中后,放入白糖,此时大火收干.因为有了白糖,所以很容易收干.但切记此时也很容易烧胡,要多看着.收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可.味道更美.
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涂澜益心： 农家黄豆酱基本是每年开春三四月开做,不过在城市里器械可能不太好找,要用到石磨,呵呵.不过我还是把做法贴出来吧.工序很长,抱歉我没有图.首先将大量的优质黄豆上锅蒸,做一年吃得酱大约需要二十斤左右.蒸,蒸到烂.到时候...
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涂澜益心： 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透. 黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,...
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涂澜益心： 你好!!黄豆酱的制作方法:原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克制作方法 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状.2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,...
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凤县17220641443： 自制黄豆酱怎么做 - ？
涂澜益心： 做法如下1、把5千克黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净.2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下.3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子...
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涂澜益心： 黄豆酱制作方法:原料配方:黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克制作方法:1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状.2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛.3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次.4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50天即为成品.
