用老面引子怎么发馒头
老面引子发馒头与绿豆芽的生机萌发：三月雪景下的日常手艺
您好，这里为您详细讲述如何用老面引子发馒头以及绿豆芽的生发技巧，让我们一起探寻这些传统手艺的魅力。
一、老面引子的发面工艺
老面引子，是北方蒸馒头时常用的面种子。那么，如何制作并使用老面引子发面呢？
1. 准备面粉与水分：适量面粉置于碗中，慢慢加入温水，边倒边搅拌，直至面粉变成絮状。
2. 揉面团与制作面引子：将絮状面粉揉成光滑面团，面团宜稍干。覆盖保鲜膜，置于阴凉通风处发酵两天。两日后，面团会比原来稀一些，带有酸味并出现小洞，这就是老面引子了。
3. 发馒头的流程：将制作好的老面引子与新的面粉混合，按照一定比例加入水和面，待面团发酵后制成馒头形状，再次让其发酵一次，然后放入蒸锅中蒸熟。这样制作的馒头带有独特的口感和香气。
二、绿豆芽的生发技巧
绿豆芽营养丰富，口感脆嫩。如何在家成功发出好的绿豆芽呢？
1. 准备绿豆：将绿豆清洗干净后浸泡在水中，直至破皮。
2. 铺巾与发芽：将吸水性好的毛巾打湿，铺于塑料筛子上，然后将破皮绿豆均匀铺于毛巾上。上方再覆盖一层湿毛巾，放置于避光处。
3. 日常养护：每天定时浇水，保持适宜的湿度和温度，直至绿豆芽长到可食用长度。
三、三月雪景下的美好时光
在春雪纷飞的三月天里，大地银装素裹，美如画卷。在这样的季节里，我们不妨拿起面团和绿豆种子，体验发馒头和生绿豆芽的乐趣。这不仅仅是一种手艺的传承，更是与自然和谐相处的体现。分享给朋友们你在三月雪景下制作馒头和豆芽的过程，也是一种别样的生活体验。让我们共同感受大自然的馈赠，享受亲手制作的快乐。愿你在这个美好的季节里收获满满的幸福与温暖。
正宗老面引子的做法
1、面粉加酵母，和30度温水，用筷子混合。2、弄成絮状。3、用筷子和成面团，不要太稀。然后把面团的碗盖上盖子，或保鲜膜，放温度的地方发酵2倍大。4、发酵好的样子，变稀，表面有许多气泡，闻到淡淡的酒香味。放冰箱冷藏，老面引子可以用了。5、这个面团是每次做馒头留下来的老面。（干老面）。
第一次老面引子怎么做
第一次老面引子做法如下：1、准备好做老面引子的面粉。2、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。3、将老面搅拌成絮状就可以了。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面...
第一次老面引子怎么做
四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，但采用定量的方法，一般不会出现问题。1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团，面团最好干一点。
第一次的老面怎么做
老面是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，不仅美味可口而且营养价值非常高，但是许多人不了解它的做法。其实它最关键的就是老面引子的做法，只要引子做好了，做出的老面就不会差，具体制作需要将面粉放入盒内加入温水进行搅拌，常温放置2-3天进行发酵即可。1、和面：适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的...
老面引子没发好和面时怎么办
面引子没有发好的话，做出来的馒头或者包子不会特别蓬松或许还会有点硬。不过你都和到面里面了，除非加点发酵粉，否则应该没有可能其他改变的方法了。我家自做的面引子:用稀饭3两（150克）装在碗中，放在通风处两、三天（温度30度左右），见发酵冒泡时加入1两面粉（如发现稀饭表面有霉点，应将表面一...
怎么做老面引子 ,既快又省事,学会再也不向包点铺买老面酵头了
小乐暂时先介绍两种初次制作老面引子的方法：1.快速发酵法。快速的将面发酵成老面，我们一般采用酵母发酵，一斤面六两温水，适量白糖，两克酵母，酵母用温水化开，白糖加面粉里面，然后和面。这种方法和我们平常做包子，馒头时酵母发酵面团方法以及原理差不多。这种方法如果在炎热的夏天，只要一个小时左右就...
馒头老面引子的制作方法
－ 准备食材 － 面引子，或叫老面 一块 中筋面粉 三碗半 小苏打 一平匙 － 步骤 － 1.面引子，看这发的，不蒸了它多对不起它。2.这样的普通小饭碗，三碗面加上面引子，放温水和成面团 3.看这是和好的面团，可以软一点，但不能太稀，然后就是放在温暖的地方，让它慢慢发酵吧，大概得四个...
用老面引子怎么发馒头
如果温度较高，发面的时间就会比较短，而温度较低，则需要发面更久一些。总的来说，使用老面作为引子发馒头是一种比较传统的发面方法，但是它仍然被很多人所珍爱，因为它制作出来的馒头口感鲜美，香气扑鼻，营养丰富。如果你想要制作出更好的馒头，那么用老面作为引子，一定会让你的馒头更加美味。
馒头老面的做法和配方 怎么做馒头老面
3、把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。4、揉成面团发酵5-8个小时。5、发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状，（引子发面时间长了一点，发酵好了会有一股香味）。6、从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或...
怎样制作老面引子
制作老面引子（也称为酵种）是制作发酵食品，如面包、馒头等的重要步骤。下面是制作老面引子的步骤：材料：- 面粉 - 温水 步骤：1. 准备一个干净的容器，可以是玻璃罐或塑料容器。确保容器干燥、干净，没有其他杂质。2. 在容器中加入适量的面粉。一般来说，面粉的重量约为引子总重量的1\/3。例如，...
泷安活力： 去馒头店买一块老面做面引子,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了
平度市17810029297： 馒头老面引子的制作方法 - ？
泷安活力： 老面馒头就是用老面发面做的馒头.老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏.要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了.就是这样
平度市17810029297： 老面发馒头怎么做? - ？
泷安活力： 用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些,所以老面馒头口感强于酵母馒头. 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜.
平度市17810029297： 怎样用老面发酵馒头？
泷安活力： 制作方法 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通...
平度市17810029297： 纯碱馒头怎么做 - ？
泷安活力： 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
平度市17810029297： 请问有谁知道老面馒头第一次是怎么做的 - ？
泷安活力： 那需要先制作老面引子,我说几个方法供你参考:1、 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了. 2、新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.3、 用酸奶,醪糟发面,也可以代替发酵粉4、在发酵面食的时候,先加入安琪酵母之后,添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,可以提高安琪酵母菌的活性,加速发酵,发面的时间可节省约三分之一.
平度市17810029297： 怎样用老面做包子馒头好吃？
泷安活力： 发面不是用买的酵母发的,而是老面引子.面引子的做法就是面粉加水,让他自然发酵.有了面引子以后,就先用需要用面量的四分之三,加水,和面引子揉到一起,揉面要用力揉才好吃.然后就可以等了,等着面在盆子里发酵好了,就是体积膨大到一倍以后,有点酸味了,倒出来,加面粉加少量的水一起揉,水中放少量的食用碱.揉到面很有弹性了,也不沾手了,就可以了.可以做蒸包皮,也可以直接做馒头.要是做馒头,做好了以后,要让馒头醒一下(山东方言)蒸包也一样了 蒸包时间短,馒头时间长一点.到用手按一下馒头,它能弹起来,就可以蒸馒头了,希望能帮到你.
平度市17810029297： 用面引子发面的方法？
泷安活力： 亲爱的 我从小就在农村长大 小时间都是吃妈妈或奶奶做的馒头全部都是用面引子发的面 这样做出来的馒头包子才有面得香味 具体操作1先把引子放进面盆里看你和面的多少了和面少就少放点,然后倒上温水主意不要加热水. 2把面粉倒进盆里然后开始揉面 面团尽量要硬些,揉到三光 面光 盆光 手光 25度环境醒面1个小时,之后投碱,为了中和面中的酸味,投多少问下面没酸味就OK.主意也别多了 不然会有碱味! 3做成馒头放在那里继续醒发,等馒头体积比原来大就好了.锅烧开水放馒头蒸! 香喷喷的馒头就出来了.这个操作需要较高的操作工艺,建议最好用酵母蒸馒头 但没面肥做的好吃 希望对您有所帮助.
平度市17810029297： 老面馒头的制作方法 - ？
泷安活力： 面引子加温水化开,加面,揉匀,盆上盖个塑料袋,醒发至2倍大,加碱水,揉匀,再次醒发,下剂,冷水入锅,水开20分钟,关火.5分钟后出锅. 如果没有面引子,可以自己做:温水和一碗面,保鲜膜包好,醒发.
平度市17810029297： 北方老面馒头怎么做的 - ？
泷安活力： 老面馒头的做法和配方 材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)做法:将所有干材料加入水混合成团,揉至有筋度,面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟).将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜...
