服务员上菜说话技巧是什么？

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服务员上菜说话技巧

服务员上菜说话技巧。每行的规矩，工作内容都不同，比如说服务员，服务员也是很辛苦的，他们要有礼貌，还要倒茶递水，甚至有时候被客人不理解。做服务员也是有技巧的，下面说说服务员上菜说话技巧、

服务员上菜说话技巧1

NO1

引座技巧

1、根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应，这样可以充分利用餐厅的服务能力。

2、引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。

3、第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。

4、对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。

5、对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。

6、对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。

7、餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。

NO.2

上菜要领

上菜服务最重要的是要保证菜肴应有的温度，上菜的基本顺序是：凉菜、热菜、主食、汤，除非餐饮店有特殊的服务规定或程序。

在上菜时，服务员的服务要领有：

一、正确使用服务敬语

在上第一个菜时要对客人说“对不起，让您久等了”，然后上菜报菜名；随后每上一道菜都要说“请品尝”等敬语；菜上齐后要说“您的菜上齐了，请慢用”。以提示客人根据此时菜肴的多少，考虑是否还需要添加菜肴。

二、注意上菜顺序

上菜的顺序，原则上根据地方习惯进行安排，如有些地区上菜顺序是：先凉菜、后热菜；热菜先上海鲜、名贵菜肴，再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点，最后上水果。而有些地区则是先上凉菜，再上汤，后面才上其他热菜等。可以先征求一下客人的意见。

三、注意安全问题

上菜时动作要稳健轻巧，保持节奏，不要将菜汁或汤汁洒在客人身上或餐台上。如果客人点的菜肴较多，餐台上已摆满了菜盘，要先将台面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在征得客人的同意后换成小菜盘或合并，然后将空菜盘撤下，最后再上菜。上菜时，避免将菜盘从客人头顶越过，要向客人打招呼，使用服务敬语“对不起，打扰一下”等，然后从客人的间隙送上。

四、注意上菜的节奏

在客人点菜完毕后，凉菜应在10分钟内上齐，凉菜吃到1/2时上热菜。热菜一道一道并且在30分钟内上完，但以客人的需求为准，可灵活掌握。如果某道菜的烹制时间比较长，应事先告诉客人，如客人有特殊要求要尽量满足。

值台服务员在客人点完菜时，要事先将在一般情况下上菜所需的时间记录好，如果遇到某个菜超过要求的时间迟迟没有上来，服务员要立即去厨房催菜。上汤的时间则由值台服务员根据客人的进餐情况灵活掌握，为了保证客人能喝上热汤，一般在用餐接近尾声时及时通知传菜服务员去取汤。上主食的时间，由值台服务员在客人点菜时征询意见，然后根据客人的要求准时服务，请客人随时招呼。

五、特殊菜品的上菜方法

1、带配料或蘸汁的菜肴，先要将配料或蘸汁放在餐台上，然后再上菜。这样做可以防止上菜后忘记上配料或蘸汁，或是上菜后客人还要等一会儿配料或蘸汁，造成客人食用此种菜肴时不方便，引起客人的不满。

2、在上需用手直接取食的.菜肴如虾、蟹、手扒排骨等时，中、高档餐饮店应送上洗手盅，内盛半盅温度合适的红茶水，茶水内放一片香桃或几瓣菊花。上洗手盅时，不可忘记向客人说明其用途，放在客人餐具的左上方。同时还要上香巾，供客人洗食指后擦手用。低档餐饮店要上足够的餐巾纸。

3、不易夹取的菜肴，应在菜肴上台后马上在菜盘上放一只公用勺，方便客人取菜；上汤羹类菜肴要在汤盆中放汤勺。

服务员上菜说话技巧2

上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下：

1、前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；

2、离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度

3、上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：

4、领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。

5、如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外；

6、上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。

7、上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。

8、热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤；

9、外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀*，适其习惯与需要提供应用；

10、外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象；

11、服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；

12、一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果，如需水果并提供水果的服务。

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耀州区19490949951： 服务员上菜技巧有哪些 - ？
谭楠乐唯： 服务员看似是简单重复的事情,其实要做一名优秀出色的服务员,门道很多.包括服务员服装衣着、服务用语、上菜讲究各方面都是学问.下面围绕上菜技巧展开.希望对您有帮助.望采纳.上特色菜要做简单介绍 服务员上特色菜时,要将这...

耀州区19490949951： 我是做服务员的 给客人上菜或是加汤我们应该怎么说 而且说出以后客人很满意 不能说对不起 打扰一下 - ？
谭楠乐唯： 这样说: 先生(女士),您的xxxx菜(汤)来了,放上去 最后 说您慢用! 有什么事你可以叫我!!!这样就很礼貌 了,要让他们感觉你很有活力,还很干净,要是上菜的不干净 谁还有胃口吃饭呢!!!

耀州区19490949951： 服务员上菜时最常说的话是什么?如题 谢谢了 - ？
谭楠乐唯： 我做服务员的时候常这样说不好意思打扰一下,请慢用!~ 因为上的菜很多,每上一道菜都要说一下,以免把菜洒到客人身上去,提醒客人注意一下!~ 我在的饭店都是比较高档的,我想这个答案应该可以 如果是迎宾应该是欢迎光临 麻烦采纳,谢谢!

耀州区19490949951： 服务员的技巧是什么? - ?比如见到客人进来然后做到位置上说什么,怎么做?然后客人走的时候怎么做?说什 - ？
谭楠乐唯： 其实,要想成为金牌服务员,仅需一点点沟通技巧,就能留住一大拨回头客.懂得说话的艺术,懂倾听,耐心加上高情商,相信再麻烦的顾客你也能搞定. 用餐前: 1、赞美的话常挂嘴边 俗话说,话说的好使人笑,说得不好使人恼.金牌服务...

耀州区19490949951： 做服务员,上菜要不要跟客人说,请慢用 - ？
谭楠乐唯： 作为服务员,上菜时当然应该说一句“请慢用”,尽管这是一句简单的话语,但对顾客来说都是无比亲切,热情,体贴的存在,顾客更容易对这家店留下很好的第一印象,一句“请慢用”能让顾客可以安心食用,心情也变得轻松,更是对服务员来说,是一个行业心理素质高的体现,总之比上菜是时一声不吭强百倍.

耀州区19490949951： 传菜员上菜技巧 - ？
谭楠乐唯： 上菜是大声说打扰一下,让别人把位置给你让出来,不要从老人小孩旁边上.

耀州区19490949951： 服务员上菜的时候让客人让一些用什么礼貌用语呢之前想的忘记了 - ？
谭楠乐唯： 您好,这位先生(或女士或者说是小朋友),麻烦借过一下.这是#####(报上菜名).

耀州区19490949951： 如何做好一名餐饮服务员 - ？
谭楠乐唯： 1、首先是要微笑,要从心里笑,不要皮笑肉不笑. 2、服务要周到,要比顾客想到的多,在顾客需要之前就把东西拿到顾客那里,不要总是让顾客去一遍一遍地喊你; 3、要把菜谱背好,要知道今天都有哪道菜是酬宾菜或叫特价菜,有什么菜由...

耀州区19490949951： 在餐厅服务中怎样展示餐饮服务的礼仪素养 - ？
谭楠乐唯： 你好! 餐厅服务员的礼仪素养很重要,除了标准式的微笑,礼貌和娴熟的业务知识以外,尤其是要注意细节,因为,细节决定一切. 我说几点,供你参考啦: 第一: 注意举止要端庄稳重,落落大方,表情自然,这是最起码的,也就是常说的招...