12种家常素汤面做法

~ 1. 西红柿鸡蛋面的做法
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法：
- 西红柿洗净切片，鸡蛋捣碎，蛋液中加盐，老姜片切碎。
- 锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。
- 另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）。
- 然后加水煮入正纯味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
- 另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
2. 炸酱面的做法
材料：半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
作法：
- 把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
- 炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可。
- 把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜捣成蒜末备用。
- 把焯过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
- 最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
3. 茄子面的做法
材料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
做法：
- 茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
- 水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
- 先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
- 加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇滚清咐在面条上食用。
4. 打卤面的做法
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：
- 香菇木耳黄花泡发；
- 锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
- 淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
5. 红烧牛肉面的做法
材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
- 牛肉大纯洗净切块，氽烫去血水。
- 起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
- 水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
- 碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
6. 担担面的做法
材料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
- 锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
- 用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
- 开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
7. 鸡丝凉面的做法
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法：
- 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。
- 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。
- 芝麻酱放入碗中加入麻油调匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8. 虾仁丸子汤面的做法
特点：含丰富蛋白质。
主料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
辅料：盐、淀粉。
作法：
- 将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
- 将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
- 在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
- 荞麦面煮熟在碗中备用。
- 将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
- 将汤和菜料放入面碗中即可。
9. 麻酱面的做法
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1. 取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
2. 将面放入有调料的碗中拌和即可。
10. 炒方便面的做法
做法：
1. 锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。
2. 再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水(因为炒面，水不要太多)。
3. 放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。
4. 倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
11. 榨菜肉丝面的做法
材料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法：
1. 瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2. 用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3. 另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4. 将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
12. 川味炸酱面的做法
做法：
1. 取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。
2. 肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3. 加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。
4. 继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
5. 调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
6. 将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7. 将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。

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一郭五灵： 香菇洗净,稍微泡软即可.不需要泡的太久.3.番茄洗净对切,切去中间部分.4.再切成丁状.5.黄瓜去皮切小条.6.锅里油热后,下番茄丁翻炒.这个步骤很关键,一定要炒至番茄出汁.7.番茄翻炒至出汁后下香菇一起炒.8.加入泡过香菇的水,这样汤面会更香.水不够用可以在适量加点.煮沸后再转中火煮3分钟.9.接着下黄瓜条煮约2分钟.10.最后放入水面,汤沸腾后调入盐巴味精即可熄火.11.香气四溢的番茄黄瓜素汤面成品.

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