自制上海白斩鸡有哪些技巧需要掌握？
选材：选择新鲜的三黄鸡或者土鸡，这类鸡肉质地紧实，口感更佳。鸡的重量一般以1-1.5公斤为宜，过大的鸡不容易煮透，过小的鸡则肉质较少。
处理：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，特别是鸡皮上的细小羽毛要彻底清除干净。可以在煮鸡前用热水烫一下鸡皮，这样可以使鸡皮更加紧致光滑。
烹饪：将处理好的鸡放入锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖鸡肉。可以加入一些葱段、姜片和料酒，以去除腥味。煮沸后转小火慢炖，根据鸡的大小调整煮制时间，一般需要煮30分钟到1小时左右。
控温：煮鸡时火候控制非常重要。水温不宜过高，以免鸡肉煮老变硬。可以先用大火将水烧开，然后转小火慢慢煮，使鸡肉充分吸收水分，变得鲜嫩多汁。
定形：煮好的鸡取出后，要立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉紧缩，肉质更加紧实，同时也有助于保持鸡皮的光泽。
斩件：待鸡肉冷却后，用利刀将鸡肉斩成均匀的块状或条状。斩鸡时要一刀到底，避免锯动，这样切出的鸡肉切口才会整齐美观。
配料：上海白斩鸡通常搭配姜葱油和酱油作为蘸料。可以将姜葱切成细丝，用热油炸香后，加入生抽、糖和少量开水调制成蘸料。
摆盘：将斩好的鸡肉摆放在盘中，鸡皮朝上，保持鸡肉的完整形态。将调好的姜葱油淋在鸡肉上，增加风味。
调味：根据个人口味，可以适当调整蘸料的味道，比如增加蒜泥、花椒油或者辣椒油等，使味道更加丰富多变。
通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的上海白斩鸡。总之，制作白斩鸡的关键在于火候的控制和鸡肉的处理，只要掌握了这些技巧，就能在家享受这道美味的传统佳肴。
上海白斩鸡哪家最正宗
我认为上海白斩鸡最正宗的几家如下: 南翔馒头店、华亭宾馆、陈记无锡鸡、鸿记香港茶餐厅和浙江食在园。 各家特色不同,口感细腻,值得一试。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠谱? 癌症的治疗费用为何越来越高?
如何制作地道的上海白斩鸡?有什么小技巧?
如果想要制作出非常正宗的上海白斩鸡，那首先需要准备一些原料，准备一只三黄鸡，适量的黄酒，然后准备生姜片，大葱段，六月鲜酱油，葱末，生姜末，蒜蓉，白糖，香油，米醋。如果是去超市购买三黄鸡，可以让超市人员帮忙宰杀，回来之后我们需要把三黄鸡清洗干净，然后放到一边沥水待用。在锅里面加入足量的清...
上海什么地方卖白斩鸡最正宗?
小绍兴比较好。在云南南路的小绍兴总店做的比较好。振鼎鸡也还可以。不过不是每家都好的。管得比较差。一年比一年做得不好。
上海最正宗的白斩鸡?
原则上说是小绍兴最正宗,但毕竟店面数量有限,所以大家吃时也就不拘于这一家了.振鼎鸡也挺有名,因为分店很多.其实只要鸡好吃是一样的.
上海哪家白斩鸡好吃
上海最具品牌的白斩鸡是小绍兴白斩鸡，注意还要使用店家配置的蘸料。
上海白斩鸡哪好吃
第一家：陈记无锡鸡 陈记无锡鸡是上海非常有名的一家饭店，其白斩鸡是闻名遐迩的。鸡肉质地鲜嫩，骨骼分明，味道醇香。在这里，不仅可以品尝到正宗的无锡白斩鸡，还有各种小吃和家常菜。第二家：鸿记香港茶餐厅 鸿记香港茶餐厅的白斩鸡也是上海有名的美食。这里的白斩鸡肉质鲜美，口感十分细腻，皮薄肉厚。
上海白斩鸡的制作流程是什么?
上海白斩鸡，又称白切鸡，是一道具有浓厚上海地方特色的传统名菜。它以选料讲究、制作精细、味道鲜美而著称。白斩鸡的制作流程主要包括选材、处理、烹饪和调味四个步骤。下面将详细介绍这道美味佳肴的制作过程。首先，选材。制作白斩鸡的鸡要求肉质鲜嫩、肥瘦适中。一般来说，选用三黄鸡（黄羽、黄皮、黄脚）...
上海哪里有卖真空包装的白斩鸡
斯农。根据查询相关公开信息显示，斯农有上海特色振鼎鸡、白斩鸡，夏季下酒菜熟食真空泡沫箱发货。白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。
自制上海白斩鸡有哪些技巧需要掌握?
配料：上海白斩鸡通常搭配姜葱油和酱油作为蘸料。可以将姜葱切成细丝，用热油炸香后，加入生抽、糖和少量开水调制成蘸料。摆盘：将斩好的鸡肉摆放在盘中，鸡皮朝上，保持鸡肉的完整形态。将调好的姜葱油淋在鸡肉上，增加风味。调味：根据个人口味，可以适当调整蘸料的味道，比如增加蒜泥、花椒油或者辣椒油...
上海好吃白斩鸡的品牌
上海好吃白斩鸡：邀您品尝最正宗的上海鸡味道上海好吃白斩鸡是一家专业制作温州口味传统白斩鸡的品牌。在这里，您可以尝到最正宗的上海鸡味道，让您在快节奏的都市生活中回归最简单的味觉体验。首先，上海好吃白斩鸡选用用优质的土鸡，经过严格的绿色养殖和营养配餐的饲料培育，鸡的肉质鲜嫩、适口美味。然后，...
标河复方： 1、鸡凉水下锅,加入拍松的葱段、姜段,少量的花椒和大料,大火烧开;同时,将葱、姜切末,加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽,搅匀;等锅烧开后,转小火煮十五分钟.将鸡投入事先备好的冷水中,再将鸡汤趁热浇入调料碗中.因为鸡煮出的是无咸味的,蘸汁要稍咸些才好!另外,鸡一定要放入冷水中浸一下,这样,鸡皮有比较好的韧性且色泽也比较好看,口感、卖相一个都不能少! 2、鸡冷却后捞出控水,用刀切成块.记住刀法,用刀放在鸡身上,用一只手按住刀,刀尖向下,另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压,这样,切出的鸡肉平整.此外,现在的鸡都是童子鸡,骨头都比较软,这样,切口平整的鸡肉摆放起来也美观!
兴化市19291912157： 上海白切鸡的做法 正宗白切鸡做法 - ？
标河复方： 白切鸡的制作材料: 主料:1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克.2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒. 【做法】: 把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片. 锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中. 把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用. 取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可.
兴化市19291912157： 正宗白切鸡做法 - ？
标河复方： 原料: 嫩公鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 制法: (1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀. (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准...
兴化市19291912157： 魔都白斩鸡怎么做? - ？
标河复方：材料 草母鸡半只,姜,葱,料酒,橄榄油,糖,香油,李锦记味极鲜 做法 1、新母鸡半只,处理干净. 2、锅里放水,葱结、姜片、料酒煮开,把鸡放下去,盖上锅盖大火煮开,小火再煮...
兴化市19291912157： 怎样做白斩鸡? - ？
标河复方： 提到上海的特色风味菜,白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证.假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上则推白斩鸡无疑.白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡.据郭沫若考证:露鸡即...
兴化市19291912157： 在家里怎么烧白斩鸡! - ？
标河复方： 制作方法一〖主料〗:嫩公鸡一只〖辅料〗:姜茸5克,葱白丝5克〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克〖制作过程〗:①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供...
兴化市19291912157： 白切鸡如何做? - ？
标河复方： 白切鸡的制作,至今已有悠久历史.在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名,经久不衰.但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准,却不是容易的事.白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧,而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲...
兴化市19291912157： 白切鸡的正确做法 - ？
标河复方： 你好;说到白切鸡倒是广东菜的主打品种,上海的做法与广东的做法差不多,所谓不同的可能就是选料的差别,白切鸡的选料要选用肥嫩的新母鸡,而上海却有三黄鸡做主料,加工方法也无非就是用小火沸水烧至刚刚熟,捞出用凉白开或纯净水浸没冷却,再取出控干水分,表皮涂抹上麻油或熟油(老广涂抹的是花生油),然后切块,跟上葱姜丝生抽调料沾食即可, 白切鸡主要是取鸡肉的原味,所以选择鸡的品种很重要.
兴化市19291912157： 白切鸡怎么做才会皮脆肉嫩?？
标河复方： 用料 三黄鸡 一只 料酒 姜 葱 白切鸡的做法 鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟.自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌小贴士1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤. 2.记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的. 3.一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件.这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感.
兴化市19291912157： 白切鸡的正宗做法 - ？
标河复方： 正宗做法 原料:走地鸡一只.嫩公鸡为上,且不可用老母鸡. 配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可),生姜,青葱,大蒜,油,盐. 过程: 1:大锅烧水,加姜片2~3; 2:待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺.注意,水必须淹过整鸡. 3:...
