明炉烤乳猪的《无双谱》菜谱

明炉烤乳猪好吃吗~

材料
净乳猪1只(约5-6千克)，大葱丝50克，薄饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶，南乳2小块，盐4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大红浙醋100克，麦芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克

做法
1、乳猪经刀工处理后，用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上；
2、定型后淋上糖浆水，小火烘干。
3、然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。

此菜见录于《无双谱》（《无双谱》为出自游戏《仙剑客栈》的菜谱集）
类型：菜肴
等级：四级
成本：30
售价：170
食材：蜂蜜
料理用时：20
流行时间：10月1日 至 10月8日
介绍：将整只的乳猪去内脏，经各色调料涂抹后上炉烤制而成。成菜色如琥珀，油光明亮，吃起来皮脆酥香，肉嫩鲜美。
获得时间：10月3日
获得方法：与秦飞龙对话。 （1）将乳猪放在砧板上（胸朝上），从嘴巴开始颈部至脊背骨尾部，沿胸骨中线劈开（表皮勿破），挖出内脏，内外洗净沥干，使猪壳成平板形。挖出猪脑，把两边牙关节各劈一刀，使上下分离，取出第三条肋骨，划开扇骨关节，取出扇骨，并将扇骨部位的厚肉和臀肉轻轻划上几刀。
（2）将五香盐均匀地涂在猪腔内，用铁钩挂起，腌约三十分钟，晾干水份，然后再把豆酱、腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀，涂在猪腔内，二十分钟后，用特制的烧叉从臀部插入，跨穿一到扇骨关节，最后穿至腮部。上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋。
（3）将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤约十五分钟，至五成熟时取出，在腔内用四公分宽的木条从臀部直撑到颈部，在前后腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四边伸展。将烤屈的前、后蹄用水草捆扎，用铁丝将前后腿分别对称勾左右，至色红时，用花生油均匀地涂扁猪皮。木炭拨成直线形烤猪身，烤约三十分钟，至猪皮呈大红色便成。烤制时烧叉转动要快，有节奏，火候要均匀，如发现猪皮起细泡要用小铁针插入排气，但不可插到肉里。
（4）将烤好的乳猪连烧叉一道斜放在砧板旁，去掉前后蹄的捆扎物，在耳朵下边脊北部和尾部和尾部脊背处各横切一刀，然后在横切口两端从上到下各直切一刀，使成长文形。再沿脊中线直切一刀，分成两边。在每边中线又各直切一刀，成四条猪皮。用刀将皮片去（不要带肉），将每条皮切成八块，共计三十二块，将乳猪放在盆中，把猪皮覆盖在猪身上，同千层饼、酸甜菜，葱球、甜面酱和白糖分盛二碟，一起上桌食用。食完猪皮后，将猪取回再分别改刀装盆上桌。

---

原阳县18966435485： 麻皮乳猪做法？
云保降脂： 介绍: 在制作工艺上,粤菜“烧烤”同样没有停滞不前.如传统的“烧乳猪”,现时就已改为皮酥起麻的“麻皮乳猪”.这个“麻皮乳猪”的得来还有一段故事:大约在上世纪七十年代中期,香港是没有“烧乳猪”这个品种的. 有一次,某富...

原阳县18966435485： 求烤猪资料...？
云保降脂： 金牌麻皮乳猪乳猪的烧制方法有明炉烧烤与挂炉烧烤两种,广州酒家烧乳猪坚持用明炉烧烤,制法如下:1.从乳猪肚处用刀斩开背脊;劈开猪头,去猪脑,取出肋骨和两边的肩胛骨,洗净,沥干水分.2.用五香盐涂匀乳猪内腔,腌约30分钟,用铁钩挂起,沥干水,再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟,用特制烧叉从其臀部插入,跨穿到扇关节,最后穿至腮部.上叉后用清水冲洗皮上油污,再用沸水淋遍猪皮至硬,最后扫上糖醋水,晾干.3.将乳猪放进烤炉中焙,至猪腔仅熟,取出.4.用木棍支撑好乳猪,捆扎好手脚.在猪皮上扫油.将炭炉点燃,先烧头部、尾部,再烧猪身,烧至麻皮金红色为佳.

原阳县18966435485： 烧烤 谁自己做过？
云保降脂： 烤乳猪:①配料标准:主料:小乳猪一只.辅料:食盐75克,干酱50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻酱25克,五香料7.5克,葱、蒜、麦芽糖各少许 烤制方法有两种.一是用明炉烤制,用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红,放入叉好的乳猪,在火上烤制.先烤胸腹部,约20分钟.于腹腔内安上木条支撑,再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分.猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分.同时,要进行刷油,将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观.

原阳县18966435485： 吃乳猪用哪种糖做佑料? - ？
云保降脂： 吃乳猪用麦芽糖做佑料 明炉烤乳猪 菜谱简介 色泽红润,皮脆酥化,肉嫩鲜香.材料 净乳猪1只(约5-6千克),大葱丝50克,薄饼500克,柱侯酱1/2瓶,海鲜酱1/2瓶,白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶,南乳2小块,盐4茶匙,糖100克,五香粉1/5茶匙,蒜茸汁5茶匙,姜汁酒50克、米醋500克,大红浙醋100克,麦芽糖50克,高度白酒150克,植物油100克 做法1、乳猪经刀工处理后,用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上;2、定型后淋上糖浆水,小火烘干.3、然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可.

原阳县18966435485： 淹乳猪肉的烹饪,咸乳猪肉的做法. - ？
云保降脂： 淹乳猪肉的烹饪,咸乳猪肉的做法 脆皮烤乳猪 菜谱简介 色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特.材料 净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭 做法1、猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;2、用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;3、用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成;4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用.

原阳县18966435485： 谜语一则？
云保降脂： 红烧猪蹄

原阳县18966435485： 烤乳猪的做法？
云保降脂： “烤乳猪”是广州最著名的特色菜.早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”. 关于烤乳猪,还有一个有趣的传说.很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,必必剥剥,很快就烈焰冲天,把院子里的东...

原阳县18966435485： 菲律宾国菜,菲律宾烤乳猪做法 - ？
云保降脂： 菜谱简介 色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特. 材料 净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭 做法 1、猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑; 2、用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋; 3、用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成; 4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用.

原阳县18966435485： 烤乳猪是哪个菜系的代表菜?？
云保降脂： 粤菜,又叫脆皮乳猪,是广州名贵菜肴之一.特别是其中的全乳猪,在宴席中有了它,往往会使整台宴席显得格外的豪华和阔绰,为饮宴添彩. 脆皮乳猪有光皮乳猪和芝麻皮乳猪之分,光皮乳猪猪皮色深红,全身光滑:芝麻皮乳猪则皮色淡红,整...

原阳县18966435485： 怎样制作烤乳猪 - ？
云保降脂： 麻皮烤乳猪的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 工艺:烤麻皮烤乳猪的制作材料: 主料:乳猪1只(4000克),京葱丝,薄饼各适量.调料:五香盐,饴糖,白醋,绍酒,乳猪酱,糖粉各适量.教您麻皮烤乳猪怎么做,如何做麻皮烤乳猪才...