做发糕时，米浆该怎么发酵？
发糕做法有多种，而题主提出的米浆该怎么发酵？那么就是说“米发糕”的做法了。许多人做米发糕不是起鱼泡眼了，就是不松软的，或者是发不起来。问题主要出现在：①配方的比例，②米浆的发酵，③蒸发的时间。不必担心，教您这样做，没有不成功的。
传统的做法：粘米140克，加足水浸泡10个小时，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水，多打一会成米浆。不过这个方法费时费力，比较麻烦，个人还是喜欢高效率的，请看下面具体操作。
配方的比例粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2汤匙，黑芝麻适量。
米浆的发酵把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分搅拌均匀，直至没有颗粒状为止。这里放入油很关键，保证了发糕的口感，同时白糖的份量也不要减少。
接下来传统的做法是米浆要在室温30摄氏度情况下，发酵10个小时。实在是太久了，不推荐。高效率最管用是：烧一锅开水，把装有米浆的盆放上，开始不停的搅拌，到什么程度为好呢？搅拌到变得轻微的浓稠，但是底部仍然是不结块，是流动性的。记住这个很重要，是轻微的浓稠。
这时把米浆从锅中拿出来测试下，用锅铲沾上米浆，手指在上面划一道痕，如果是清晰的痕，代表米浆就可以了。
等米浆温度不烫手时，大慨在30℃左右，就可以放入干酵母，搅拌均匀，封上保鲜膜。
发酵一个小时后，您会发现米浆膨胀变高了，再次搅拌均匀，米浆的高度会降下去，再封上保鲜膜，进行第二次发酵。两次发酵的好处是，发糕会更加细腻松软，两次发酵总共的时间在一个半小时左右。
蒸制的时间水烧开后，先放入模具（茶杯也行），刷上油，后期才容易脱模，先蒸一分钟，这个步骤不可少。倒入发好的米浆，与模具齐平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜欢的干果类都可以。
最后大火蒸8--10分钟，当然视模具大小，时间也是不同的，期间您可以用竹签测试下，插入米糕没有米浆渗出来，就表示输了。等米糕凉了，很容易脱膜的。
做发糕调米浆时是需要放酵母的，蒸锅防水加热倒温热后关火，然后把米浆放在蒸屉上，盖上盖子发酵40--50分钟左右，如果米浆明显膨胀那就说明发好了，依个人口味放入红枣或者葡萄干，干果都可进行装饰，就可以开火蒸了。
米浆的发酵方法是，大米提前用清水泡软，放入料理机磨成比较浓稠的米浆，加入用温开水化的酵母水，搅拌均匀，放在温暖的地方静置发酵。
首先我们准备好米浆里面加上适量的酵母，盖上盖子放在温度较高的地方醒发至上面有气泡为止，这样米浆的发酵过程就做好了。
做发糕的米浆米糊浓稠好还是稀点好?
，浓稠一点比较好，这样子容易成型
做发糕时,米浆如何发酵才能成功?
做发糕时，米浆如何发酵才能成功？制作年糕的方法很多，面团应该如何发酵？这意味着“年糕”的实践。许多人制作的年糕要么是鱼湿的，要么不是软的，要么是没有头发的。主要问题是：9312；配方的比例，9313米酒的发酵，9314蒸发时间。别担心，教你这么做没有错。在正常情况下，糖的用量不会太多（例如，一...
做米糕时米浆都要发酵的,具体该如何发酵?
添加糯米要慎重。根据使用什么大米，如泰国大米、东北大米，忽视东北大米，添加糯米蒸成千叶，最终不得不蒸熟炸芝。加上糯米，年糕会变得更甜，柔软的糯米，Q弹会变得更加细腻。除非这些地方错了，否则蒸年糕一定会把糯米弄乱模具要选择得当。最好不要选择有地板的模具。这个模具适合烤箱，只需要两个空的...
纯大米做米发糕方法
最后，我们需要将发酵好的米浆装入模具中，并放在蒸锅中蒸煮，直到米发糕又香又嫩。最后的这个环节在整个制作过程中也是非常关键的，因为糕点需要在蒸煮的过程中均匀受热，才能够保证口感的质量。当你闻到香喷喷的米发糕散发着诱人的香气时，就可以取出，并切成均匀的小块，享受它美味而纯正的味道了！
制作大米发糕的技巧有哪些?
准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，水开后放入一个适合的蒸盘，用于蒸制大米发糕。搅拌发酵好的米浆：发酵好的米浆表面可能会有一层泡沫，用筷子轻轻搅拌一下，使米浆重新变得细腻。倒入模具：将搅拌好的米浆倒入提前准备好的模具中，可以是圆形、方形等各种形状。倒入时要注意不要倒得太满，以免蒸制过程...
米浆发糕怎么做才能松软可口
米浆发糕具体做法：1、把米清洗两三遍，然后加入清水浸泡，放冰箱冷藏一个晚上第二天再用。这里需要注意的是，大家尽量选择籼米，不要选择粳米。因为籼米的粘稠度要比粳米低，更适合做米发糕。但如果家中有陈米，不管是籼米还是粳米，都可以拿来做米发糕。米越陈，做它越好吃，米发糕，就是家中陈米的好...
烘焙大米发糕的正确步骤是什么?
发酵环境的温度和湿度对发糕的质量有很大影响，一般保持在35°c左右最为适宜。发酵时间不是固定的，需要根据实际情况进行调整。可以通过观察米浆的体积变化和闻其气味来判断是否发酵到位。烘焙时的温度和时间也需要根据实际的烤箱特性和发糕的大小来适当调整。总之，通过以上步骤，你就可以在家尝试制作出美味的...
吃起来甘润顺口的大米发糕,究竟该怎么发酵?
答：制作大米发糕的米浆，在第1次发酵之后要进行充分搅拌，尽量的排出米浆中的气体，第2次醒发以后，才放入开水锅中隔水蒸制。做好的大米发糕气孔粗大、口感粗糙，可能是第1次发酵后直接上锅蒸制引起的。想要做出的大米发糕气孔细密、口感绵软，第2次醒发是很有必要的。5、怎样才能做出开花的大米发糕...
大米发糕怎么做更软糯?
出锅和冷却：蒸好的大米发糕取出后，不要立即切割，应该放置一段时间让其自然冷却，这样可以避免破坏发糕的结构，保持其软糯的口感。等到发糕表面不再烫手时，即可切片享用。注意事项：在整个制作过程中，卫生和温度控制非常关键。确保所有器具和容器都干净无菌，避免污染米浆。同时，温度过高或过低都会影响...
大米发糕的老浆怎么做法
6.把发酵好面浆 装至模具中8分满即可 撒上萄萄干 枸杞 大火蒸25一30分钟 （看模具而定）7.蒸好不要立即取出 要焖五分钟 8.香甜弹牙的大米发糕完成 小贴士 拌米浆盘最好大一点 方便发酵 用牙签轻轻划一圈 很好脱模 米发糕需要趁热吃 凉了比较硬 吃时蒸制一下就柔软了 转自 香哈菜谱 ...
妫砖凯帝： 1.第一天就是泡粘米了,头一天晚上就要泡好,水要没过粘米,最少要泡12小时左右,这样泡透了的粘米好打浆.2.第二天泡好后,把粘米取出,放到料理机中,再放入清水打碎,多打一会,打成米浆.3.米浆打好后,开小火,把一半米浆倒入...
松溪县15187627420： 米发糕的米浆怎么发酵 - ？
妫砖凯帝： 米发糕的米浆是用大米提前浸泡,入料理机打成较浓的米浆,加入奶粉,加入白糖和酵母粉.搅至无干粉.加盖,放入温暖湿润处发酵至明显变大,闻着有香味即可,做法如下: 准备材料:大米、奶粉、白糖、酵母粉、葡萄干、黑芝麻. 一、大米提前浸泡. 二、入料理机打成较浓的米浆. 三、加入奶粉. 四、加入白糖和酵母粉.搅至无干粉. 五、加盖,放入温暖湿润处发酵至明显变大,闻着有香味. 六、模具底部刷油,铺一层葡萄干和黑芝麻. 七、上蒸锅,倒入发好的米浆,面上再铺一层葡萄干和黑芝麻.水开后中大火约20分钟,关火后焖5分钟即可. 八、完成.
松溪县15187627420： 做米发糕怎样发酵才更好, - ？
妫砖凯帝： 做法:1、大米洗净浸泡一宿;2、将大米放入食品加工机中,加少量水打磨成米浆;3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子;4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀;5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵(夏天室温下就可以);6、米浆发酵好的样子;7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵;8、最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可.
松溪县15187627420： 大米发糕用什么发酵,具体步骤 - ？
妫砖凯帝： 大米发糕可以用酵母发酵. 大米发糕的做法具体如下: 食材准备:大米250g,酵母2g,水130g,白糖40g. 1、大米淘洗干净,多洗几遍,直到水洗清为止,只有这样米糕才不会粘牙,然后温水泡一夜. 2、把泡好的大米再次清洗干净,滤...
松溪县15187627420： 米浆发糕制作技术 - ？
妫砖凯帝： 材料: 大米、米浆、白糖、酵母.做法: 1、大米洗净浸泡一宿;2、将大米放入食品加工机中,加少量水打磨成米浆;3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子;4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀; 5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵(夏天室温下就可以);6、米浆发酵好的样子;7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵;8、最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可.
松溪县15187627420： 怎样做大米发糕 - ？
妫砖凯帝： 一、材料 粉110克、面粉110克、酵母(干)2克、泡打粉2克、色拉油5克、水180克、白糖22克 二、做法1.米粉加入面粉.2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的).3.搅拌均匀.4.模具事先涂油.5.将面糊倒入.6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些.7.再蒸20分钟左右即可.
松溪县15187627420： 酵米浆怎么做 - ？
妫砖凯帝： 只要把磨好的米浆滤去部分水后加入干酵母菌,并加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右约4个小时就会发酵.
松溪县15187627420： 请问达人:用一斤大米做发糕,怎样发酵快?用什么配料?有几个步骤? - ？
妫砖凯帝： 将大米浸泡充分,磨成米浆,并且加入酵母(一般是用老浆),发酵后,在蒸笼里铺上布,倒入米浆,蒸熟即可.也有把米浆倒入一个个小模子里的,这叫“杯子发糕”.这种在湖北叫“米发糕”的点心,在海南叫做“膨胀粑”,海口人叫“膨糕粑”.他的制作方法据介绍就是“一种用米磨成浆后,加糖并经发酵后,上蒸笼蒸熟,(即北方人叫的“发糕”).” 不是用干的大米粉掺水然后做成的.
松溪县15187627420： 大米做米发糕怎么做 - ？
妫砖凯帝： 为什么我做的米发糕不松软 一、直接将大米粉与水按照1:1的比例调和后,放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵,发起后上锅蒸.这种方法做出来的发糕虽然成型,但口感较干且粗糙. 二、将大米粉与水按照1:2调和后,再隔水加热搅动成半生米糊...
松溪县15187627420： 正宗酒酿米发糕的做法怎么做 - ？
妫砖凯帝： 准备材料: 粘米粉:250克、酒酿:200克、清水:160克、白砂糖:50克、酵母:4克、泡打粉:3克、黑芝麻:少许. 1、200克酒酿用料理机打成米浆 2、取一个干净的盆,把称好的米粉,酵母,泡打粉,白糖,酒酿米浆和水依次倒入,顺时针搅拌成糊状. 3、盖上干净的毛巾或纱布常温下发酵一到两个小时 4、一两个小时以后,米浆发酵到原来的两部多,轻轻搅拌一下,分装到模具里 5、米浆分装到模具里,只要八分满就可以了.放在蒸锅里,等待二次发酵. 6、三十分钟以后二次发酵到十分满,在米浆表面均匀的撒上黑芝麻开火蒸15分钟. 7、蒸15分钟后关火焖五分钟,取出脱模;美味的酒酿米糕就完成了
