粮食酒怎么酿？

粮食酒的酿造过程…~

材料：大米、酿酒粉、水
步骤：
1、首先需要把大米淘干净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水开后把大米下入锅中煮，米下锅后需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。
2、待大米煮至快熟时减小火力，直至把锅中的米饭完全煮熟，关掉火，待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却，当温度冷到30——40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中（一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米），完全搅拌均匀后把米饭压平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上。
3、入窝，这个步骤也是很关键的一个步骤。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可，把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝，把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好，最后用保暖的材料（废旧棉絮等）把酒缸完全裹好，放于房间内一个对时（24小时）后即可掀开酒窝了。
4、把发酵好的酒倒入到大锅中，加入适量的水进行煮，在锅的上面套上酿酒的蒸笼（上下两头都是空的，而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸笼外面），在蒸笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好即可。
5、在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度后即会掉下，顺着刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点着火。
6、待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了，这时我么需要把小锅里面的水舀出来倒掉，再换上冷水，如此循环即可。一般一锅酒糟可以酿三至五锅水（上面的小锅）。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。

提示： 酒酿出来后我们只需要再找相关的酒瓶装好密封保存即可了。

首先，【真交情 有酱酒】采用的是坤沙的酱香工艺技法。坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。
这说明了所出产品均是用纯正红缨糯高粱酿造的，因为只有红缨糯高粱才能保证坤沙工艺的顺利完成。

其次，采用茅台镇古法工艺酿造。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。

粮为酒之肉，自选料开始，就一定要选择好、上等的材料。曲为酒之骨，制曲对白酒而言至关重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，发酵温度保持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺，给曲块赋予了生命。随后将粮食与酒醅，以1:4.5的比例配料，搅拌均匀。装甑是酿酒的基础和关键环节，直接影响着白酒的品质，也考验老匠人的技艺，讲究心平气和，要做到轻、松、匀、薄、准、平。如果气不匀，酒里就会有杂味，装甑人的经验不足，后产出的酒起码要少上10公斤。

装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，每天重复3200次，铲重达到10吨以上，所以，他们个个练就了一身技。“茧刀手”：从初的十指起泡，到后来的积劳成茧，手掌茧层的厚度，是技能修炼的印记。“寒冰掌”：将手插进酒糟，就能测出酒醅的温度、湿度，这一技即使是机器也无法替代。经过以上几道工序之后，就可以出酒了。这时的酒，可是73度左右的烈酒，酒味非常的纯正。所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工"，量质摘酒，又叫看花摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级，讲究“好花不散(sǎn)，好花不散(sàn)，五段三关，边接边尝，斩头去尾，只取中断精华”。酒醅经过处理后，将低温入窖，让发酵的过程变得更加缓慢。发酵的时间越长，积累的微量健康物质就越丰富。好酒的的特点正是“三老，两多，一少”。 三老：老窖池、老陈酒、老工艺，两多：酒中的核甘类和黄酮类物质比较多; 一少：出酒的数量少。一杯纯粮酒背含有多少酿酒人的心血，世人皆知饮酒易那知酿酒难，一杯好酒是匠人和自然的孕育，酒是粮食精越喝越年轻，开喝！

把大米洗干净，烧水将大米煮熟，然后将米饭捞出，冷却至三四十度时加入米酒粉，再兑入适量的水。将制作好的材料装入酒坛子密封起来，找一个包裹物将酒坛子包裹起来，并在上面盖上一层布，以确保密封严实。将米酒放入地下室或者不透风密闭的环境中发酵即可。

一般粮食酒，在农村是很常见的，因为农村里面的家庭几乎家家户户都会自己酿酒，当然一般都是用大米酿的，也有少数的人用高粱或玉米酿酒，这里介绍的主要是用大米酿粮食酒的方法。
方法/步骤

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糜勇复方： 所用设备 1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等. 2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备. 3....

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糜勇复方： 一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高,甚至能点着火

金牛区13134323124： 如何用粮食发酵高度酒? - ？
糜勇复方： 粮食发酵和水果发酵是一样的,只不过原料不同,一个是淀粉转化为糖和酒精,一个是果糖直接转化为酒精.粮食发酵,一般采用酒曲,其实也是酵母的一种. 但是,发酵是得不到高度酒(也就是烈酒)的,因为超过一定度数(通常是15~17度),酵母会被酒精杀死,发酵停止.所以,高度烈酒都是把酿制酒拿来蒸馏后才能得到.

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糜勇复方： 地瓜酒的做法: 一、材料 红薯5千克、酒曲5个、水5千克 二、做法 1.选取没有腐烂的红薯,洗净,然后放入锅内蒸熟. 2.蒸熟后,把热气腾腾的红薯摊开晾半小时,待红薯只剩下一点余热,就可将酒曲(0.5公斤红薯半个曲)和红薯一起搅拌. 3.搅拌以后,立即把红薯盛入小瓦缸内,再用谷糠把缸窝好,保证一定的湿度,这样大概3~4天就可以出酒.0.5公斤红薯可以掺0.5斤水.