著名的川菜有哪些?
川菜有哪些呢?
川菜有哪些呢?
1.鸭血毛肚血旺
主料:
鸭血(白鸭)500克 黄豆芽150克 辅料:鳝鱼100克、猪肉(肥瘦)100克、火腿肠150克 、黄花菜50克 木耳水发50克 、 莴笋100克 。调料:大葱50克、盐3克、 辣椒红、尖、干15克、花椒5克 、料酒10克 、味精10克 、植物油50克 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料:辣椒、麻椒等。
制作:
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
2.水煮肉片
主料:猪肉切成长9厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的薄片。
辅料:新鲜油麦菜、新鲜青蒜苗、新鲜香芹
辅料:油麦菜、青蒜、香芹洗净控干水分切成长6厘米的段备用。
配份标准:
主料:腌制好的猪肉片400克 油麦菜段250克 青蒜段20克 香芹段10克
制作:
1、炒油麦菜调料:油38克、水45克、盐4克、味精2克、鸡粉1克、糖1克。
2、炒猪肉调料: 鄙县豆瓣酱50克,辣椒面20克、泡椒15克。
1、炒油麦菜小料:辣椒节2克、蒜片9克
2、炒猪肉调料:辣椒节4克、蒜片8克、蒜蓉20克
烹调流程及标准腌猪肉的比例:
猪肉片500克、老抽1克、味精7克、红薯粉1.5克、松肉粉1克、水200克。
1、将猪肉片放在盛器内,依次加入味精、红薯粉、松肉粉水顺时针搅拌均匀,室温下腌制3小时。
2、将腌制好的猪肉片放入保鲜冰箱贮存即可。
自制辣椒面:
1000克干辣椒段,100克麻椒,用100克色拉油用慢火炒香,冷却后用机器打碎即可。
成品烹调过程:
一、炒油麦菜步骤:
1、锅内加油加辣椒节,加蒜片煸炒出香味后加入油麦菜和香芹、青蒜煸炒,依次加入水、盐、味精、鸡粉、糖,翻炒均匀,炒至断生倒入漏勺中稍控水后盛入盘中备用。
二、炒猪肉步骤
1、锅加水3勺,烧热加入上好浆的猪肉片汆至断生捞出控干水分备用。
2、另起锅加油70克,用豆瓣酱泡椒炒香,加姜末,蒜末各10克,辣椒面10克炒香加水半勺,烧开打渣,舀出一勺汤汁浇在青菜上。
加入控干水分的猪肉片,勾芡汁,将炒好的猪肉盛入青菜上。撒上辣椒粉、蒜蓉、葱花。
3、另起锅加油30克,烧至八成热,浇在猪肉上即可。
3.宫保鸡丁
原料:
鸡脯肉200克,盐炒花仁50克,精盐4克,酱油20克,白糖11克,干辣椒段10克,干花椒3克,料酒6克,醋10克,味精1克,葱丁20克,蒜片5克,姜片5克,鲜汤35克,混合油100克,水豆粉35克
制作流程:
1、鸡腿肉用刀拍松,先划成3毫米见方的十字花刀,深度为原料的2/3),再斩成1.5厘米大的丁;放入碗内,加盐、料酒、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。
3、炒锅置旺火上,放油烧至6成油温下干辣椒段、花椒,炸至棕红色,放入鸡丁炒散籽;加姜、蒜片、葱丁炒出香味后,待鸡丁断生,烹入滋汁,收汁亮油,加入花生,翻炒均匀,起锅装盘即可。
味型:荔枝味
特点:鲜香细嫩,辣而不燥,略带酸甜。
提示:鸡腿肉拍松划花,便于成熟快,易入味,干辣椒段先下锅,花椒后放,保证菜肴青辣。花仁在成菜起锅时放入,保证酥脆。掌握有色调味品的使用量,成菜色泽棕红。
1.水煮鱼
水煮鱼是一道十分著名的川菜。由新鲜草鱼、豆芽、辣椒作为食材。此菜中的辣椒红亮抓眼,麻辣鲜香。
2.水煮肉片
肉片直接用水煮熟,所以叫水煮肉片。水煮肉片用的是猪里脊肉。此菜色泽红亮,香辣无比。
3辣子鸡丁
辣子鸡丁是江湖菜。回味略甜。辣子鸡丁中的干辣椒不是主食材但却比主食材更重要。
1.水煮鱼
水煮鱼是一道十分著名的川菜。由新鲜草鱼、豆芽、辣椒作为食材。此菜中的辣椒红亮抓眼,麻辣鲜香。
川菜有很多有重庆火锅,辣子鸡。等等,很多都是非常好吃的川菜。
川菜品种很多,像一些比较经典的如水煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、家常豆腐、干煸鸡、豆瓣鱼、锅巴肉片、青笋木耳肉片、青椒肉丝、毛血旺、鱼香肉丝、香黄带鱼、蚂蚁上树、腊味荷兰豆、香菜牛肉丸、白油肝片、小椒鲫鱼、酸菜鸭血、水煮鱼片、香菇烧鸡、麻辣鸡翅、酸汤黄喉、香菜牛肉丸、香辣鱿鱼卷、苦瓜烘蛋、香辣脆皮肠、泡椒鸡杂、怪味花仁、腊味荷兰豆、家常脆螺、河粉小炒肉、鲜竹笋爆酱肉、魔芋烧鸭、回锅仔鸡、家常红烧肉、韭菜炒河虾、尖椒小炒肉、豆腐鲫鱼、泡椒鱼、辣子鸡、水豆豉炒鸡丁、酸菜鱼、香辣小龙虾、青椒煸鸡、鱼香茄子、家婆鸡、夫妻肺片、仔姜爆鸭丝、花椒鸡丁、韭黄肉丝
麻婆豆腐就是最著名的川菜
川菜最常吃的40道菜
3.水煮鱼:水煮鱼是四川传统名菜之一,是四川川菜的代表性菜品,以川北的豆瓣酱、花椒和辣椒为主料,鱼肉清嫩爽滑,配以麻辣鲜香的调味,是一道令人回味无穷的美食佳品。4.夫妻肺片:夫妻肺片是一道四川非常有名的川菜,用牛展肉制成片,加上豆腐皮,干丝、熏肉、肥肠,再加上辣椒油、花椒粉、陈醋、...
川菜代表菜品有哪些
1、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。2、夫妻肺片 夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张...
川菜很有名,所有的川菜中,你最爱哪些?
尽管大家会时常吃到川菜,对川菜也有些掌握,但假如使我们说说十大经典川菜的名字,可能非常少有的人能说全。下边是小七我们为各位梳理的知名的川菜,也是我们喜爱的特色美食,供各位参照!1.知名川菜之四川火锅店 以麻,辣,鲜,香而出名的火锅店已变成 四川特色美食的代表。2.知名川菜之毛血旺 毛血旺...
川菜的代表菜是什么
1、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。2、夫妻肺片 夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张...
经典川菜100款的菜名
5.鱼香肉丝作为一道著名的川菜,因其有鱼的味道而得名。相传这道菜的灵感来源于民国时期四川厨师创制的“泡椒肉丝”。鱼香肉丝选料精细,色泽红润,微酸微甜微辣,是下顿的首选。6.川菜特色——水煮牛肉,以黄牛肉为主料。这道菜麻辣厚实,嫩滑适口,香味浓郁,突出了川菜的麻辣、麻辣、麻辣。1981年被...
有哪些川菜
灯影牛肉,是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。4、水煮牛肉 特色传统名菜,属川菜系...
四川有什么特色菜?
当听到川菜时想到的那可太多了 1、麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。2、回锅肉 回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,...
有名的川菜有哪些
有名的川菜有很多,以下是一些著名的川菜:麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、夫妻肺片和辣子鸡等。麻婆豆腐是一道非常具有代表性的川菜。其特色在于麻辣鲜香,豆腐嫩滑,入口即化。麻婆豆腐的得名源于其独特的烹饪手法和浓厚的味道,现已成为国内外人们品尝川菜的必点菜之一。水煮牛肉也是川菜中的一道经典...
川菜中的100道经典菜名
口水鸡是四川传统名菜,因为吃完后舌头会流出清汤而得名。将鸡肉剁成小块后焯水,再加入各种佐料来制作成肉烂味美的美食。3. 宫保鸡丁 宫保鸡丁是四川著名家常菜,以鸡丁、干辣椒、花生米、葱姜、醋、糖等用火烹制而成。该菜色香味俱佳、多口感丰富。4. 五香牛肉 五香牛肉是一道常见的川菜美食。
川菜有哪些经典名菜 川菜十大经典名菜
四川不仅是一座旅游文化名城,还是世界有名的“美食之都”,而川菜更是传统的“四大菜系”之一,具有取材广泛、清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特点,上可进入国宴厅堂,下可成为市井家常菜,那你知道川菜有哪些经典名菜?现在小编为大家介绍川菜十大经典名菜,感兴趣的小伙伴不妨一起往下看!...
答媛谷氨: 1、川菜排行榜前10名2、担担面3、成都和四川自贡,担担面都是很有名的特产.因用扁担把面条扛在肩上,沿街叫卖而得名.面条是用面粉做的,用特制的卤汁和肉末煮...
运河区15952225111: 最具代表性的经典川菜有哪些 - ?
答媛谷氨: 川菜作为中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特抄点.以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣.川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合百味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十. 代表菜有:宫保鸡丁、水煮鱼(肉片、牛肉)、鱼香肉丝、京酱肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、度东坡肘子、蚂蚁上树、鱼香茄子、粉蒸牛肉、肝腰合炒、毛血旺、口水鸡、辣子鸡丁、甜烧白、咸烧白……
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运河区15952225111: 最经典的川菜代表作? - ?
答媛谷氨: 鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等.
运河区15952225111: 川菜比较有名的是什么? - ?
答媛谷氨: 无所谓最著名,如果以常见的菜品来说诸如,鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子等等 ,基本也属于老派川菜吧,最近有一些新派创新,很多的.
运河区15952225111: 川菜什么最出名? - ?
答媛谷氨: 川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味".川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称.尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长.烹调手法上擅长小炒...
运河区15952225111: 川菜有什么名菜? - ?
答媛谷氨: 最老招牌的川菜——水煮鱼,香辣蟹和毛血旺! 无论去到哪里吃川菜,肯定少不了这三道菜,可能每次只点其中一道,也可能三样都吃,真是百吃不腻,但每一家的做法和口味都不一样.吃过数十家川菜馆后,还是决定把吃水煮鱼和香辣蟹的目...
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答媛谷氨: 1、四川火锅 以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表.2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂.3、回锅肉回锅肉作为一道传统川菜...
运河区15952225111: 有名的川菜有哪些 - ?
答媛谷氨: 麻婆豆腐在世界上出名,宫保鸡丁在中国出名,回锅肉在四川出名.