芝麻油是油,辣椒油也是油,为什么一个帮助排便,一个吃了上火?

炸辣椒油时，为什么有时候油这么热还不好吃？~

虽然现在外卖很多，但是很多人担心店里卖的食物不够卫生健康，很多小伙伴都会选择在家做美食。自己在家做的美食总是和外面店里做的有一点差别，那就是在于调味料。想要食物做得好吃，除了食材新鲜，调料也十分重要。别看调料在美食中占的比例不高，但是用得不好的话，很可能影响美食的口感和味道。


小编特别喜欢吃辣味的食物，平常在家也会准备一些辣椒油，用来做拌面、凉拌菜都非常合适。在学会做正宗辣椒油以前，做出来的辣椒油都是黑黑的，口吃起来还会有点发苦。
前段时间，小编每天都在家捣鼓各种好吃的美食，但是做出来食物总觉得跟店里卖的口味差一点，特别是在家里做的凉皮，凉皮的口感做得和店里的没差了，但是总觉得调味的辣椒油味道不够店里的香，而且颜色黑黑的一点都不鲜亮。后来，一个来自湖南的同事教了小编一个做辣椒油的方法，终于做出了跟外面店里一样味道的辣椒油了。
所以，今天小编就要分享这个做辣椒油的方法给小伙伴，让小伙伴们在家都能吃到和店里一样的辣椒油。


小编在家里做辣椒油，每次都会做一大罐，因为这样就不用每次想吃的时候都要开锅做，使用起来十分方便。常见干辣椒的种类有几种，体形比较圆的子弹头味道比较辣，但是香味不足；体形细长，比较大的二荆条，辣味不重但香味浓郁要，还有一种体形呈圆形，也比较大个的灯笼椒，这种辣味也比较重。小编通常把几种辣椒混合使用，做出来的辣椒油辣味、香味的层次会变得更丰富。


在辣椒油里加白芝麻，可以使做出来的辣椒油更香。质量好的芝麻颗粒饱满，没有碎粒，由于白芝麻油分比较高，在挑选的时候要闻一下芝麻有没有变味。正常的白芝麻并不是雪白色的，而是米黄色，如果颜色特别白的话，很可能被漂白过的，这种漂白过的芝麻吃了会影响健康不建议买。
为了做出来的辣椒油更香，还可以加入一些花椒八角姜葱等香料用来提香。正宗的八角有八个瓣，有些不良商家会用外形类似八角的红茴香来欺骗消费者，这种红茴香香味不足而且有毒性，吃了会危害健康，在选购的时候一定要注意不要买错了，从角的数量就可以判断真假八角。真正的八角一般有八个瓣，假八角通常有十几个瓣。花椒要皱纹多的，这样的花椒香味更浓。


把材料准备好以后，就可以接着处理了。把辣椒切碎，分成两部分，一部分研磨成细粉，另一部分用料理机打成较粗的辣椒面。这样粗细不同的辣椒面，能使辣椒油的口感和味道更好，香味更浓。
接下来就是下油了。这是制作辣椒油最重要的一个步骤。这一步做好了，辣椒油不但不会发苦，而且颜色也十分鲜亮好看。以前小编做这一步的时候，就是把热油直接倒进辣椒面里，做出来的辣椒油口感会发苦，而且颜色发黑。直到同事教了这个方法以后，才做出好吃的辣椒油。


热油不能直接倒辣椒面里，这样辣椒面容易变糊变黑发苦，正确的做法是把辣椒和芝麻混在一起，加入一点凉油，把辣椒面和芝麻拌匀。然后开油锅多倒点油，把八角、花椒、姜葱等香料放入油锅里小火慢炸，直到把这些香料炸至金黄，闻到香味就关火，捞出这些香料。然后把这锅热油倒入已经用凉油拌好的辣椒面里，并快速搅拌均匀。最后，在辣椒油里加入一点香醋和白酒，使辣椒油的香味变得更加醇厚。
刚做好的辣椒油并不适合马上食用，因为辣椒里面的香气还没完全被溶解到油中，要静默几个小时。放置几个小时以后，辣椒油的辣味变得不再像刚做好那样刺激，而是变得更加醇厚，充满层次感。小伙伴们还有做辣椒油的其它方法吗？请留言告诉小编！欢迎大家点赞和转发！

芝麻油正常的勾兑应该只用几滴香精，然后加入着色剂及增稠剂。香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。
若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。

扩展资料芝麻油掺伪现象历来就存在。植物油，且缺乏定量依据。国际食品法典芝麻油标准（CODEXSTAN 26－1981）中规定了芝麻油的脂肪酸组成范围，该标准为鉴别芝麻油掺伪提供了一种较为可行的依据。由于芝麻油的市场价格高于其他植物油。
不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，从中牟取暴利，严重损害消费者的利益。
参考资料来源：百度百科-香油

芝麻油吃了，可以清热润肺，滑肠，就有消食通便的作用。辣椒性燥，吃了容易得口腔溃疡，使大便干燥，就是上火现象。

因为芝麻油里面的油粉是芝麻芝麻它就是令人下火的一种食品。
而辣椒油的辣椒它属于辛辣食品所以他熬制的油品也是辛辣油品所以吃了就容易使人上火。

芝麻油和辣椒油不一样，是因为芝麻油是芝麻压榨的，而辣椒油一般是花生油或者菜籽油，而且辣椒油吃了上火，主要是因为辣椒的原因，而并不是油的原因。

因为，芝麻和辣椒属于不一样的植物，他们的功效是不一样的辣椒的话，里面辣椒素比较多会影响身体的上火。

因为芝麻是滑肠助消化的，而辣椒既是健胃又是热气的食物，所以两种性质不同，身体脾胃差的吃下去吸收的方式就不一样了

---

寒亭区18368479978： 花椒油是麻油吗 - ？
毓瑗康斯： 1、原料不一样,麻油的原料为黑芝麻,白芝麻等.是从植物中提取出来的.花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品.2、口味不一样.从一个叫麻油一个叫花椒油就可以看出来.麻油的口味更偏麻一点,而花椒油...

寒亭区18368479978： 麻油到底是什么油 - ？
毓瑗康斯： 麻油,是芝麻油,胡麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油,亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等.也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油. 胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的...

寒亭区18368479978： 麻油是什么油芝麻油么?还是别的? - ？
毓瑗康斯： 实际上,麻油和香油是同一种东西,都为芝麻油的别称.根据芝麻油的香味特点可分为两类,香油以及普通芝麻油.香油具有浓郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡.

寒亭区18368479978： 麻油是什么植物油?？
毓瑗康斯： 麻油,一般指麻籽榨的油,在不少地区是花椒油的称呼,尤其是四川花椒油,在南方也可以指芝麻榨出来的油.

寒亭区18368479978： 医生,请问麻油是芝麻油还是麻椒油 - ？
毓瑗康斯： 麻油,是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油,亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等.也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油.麻椒油也是我们在平时都会经常吃到的,特别是四川人会经常吃麻椒,麻椒能够让食物更有味道,麻椒在四川也是家家必备的了,用麻椒做成的麻椒油是家庭必备的一些调料了,它的吃法很很多,特别是凉拌一些食物的时候,味道那叫一个爽啊.

寒亭区18368479978： 麻油和麻辣油是同一种吗 - ？
毓瑗康斯： 不是!麻油是芝麻油,麻辣油是用辣椒和花椒熬的油!

寒亭区18368479978： 什么是芝麻油 - ？
毓瑗康斯： 香油,又称芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油. 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法,小磨香油为传统工艺水代法制作的香油.部分地区亦指菜籽油

寒亭区18368479978： 麻油是什么油? - ？
毓瑗康斯： 麻油,俗称香油,主要原料为芝麻,是从芝麻中提取的一种油脂

寒亭区18368479978： 做菜用的香油是麻油吗? - ？
毓瑗康斯： 在烹调中,麻油有两种含义,一是指香油,是芝麻油的简称;二是指花椒油,因为花椒油的口味是麻味,所以也把花椒油叫麻油,如果菜谱中提到的麻油应该用香油还是花椒油,就要看是哪个菜系了,四川\重庆\贵州\云南菜中的麻油多是花椒油...

寒亭区18368479978： 香油就是指麻油吗? - ？
毓瑗康斯： 不是的!香油是单指芝麻磨的油.麻油,一般指麻籽榨的油,在不少地区是花椒油的称呼,尤其是四川花椒油,在南方也可以指芝麻榨出来的油.