欧包到底有几种，它们之间都有哪些区别呢？

~

关于软欧包的传闻不绝于耳，很多人无法判断到软欧和甜面包的区别，加上商家的故弄玄虚，消费者早已不知道软欧包的定义到底是什么，什么是叫软欧包。

软欧包在一个专业的面包师傅看来，或许有着不同的见解，但撇开商家的故弄玄虚，可以准确告诉大家，软欧包可以说是较为迎合亚洲人口味的，与国外的欧包类似的面包种类。它的产生，是时代的产物，如果真的拿来真正的国外硬欧，很多亚洲人或许是无法接受其口感的，反而，软欧是更容易接受的美食。那么软欧与甜面包又有什么不同之处？今天请来了一位面包师傅来和大家分享他自身的一些感悟。

01

软欧包的定义

聊起软欧包的定义，其实现在市面上是很模糊的。因为他是这些年新生的产物，它不像甜面包与硬欧，会有几千，几万年历史，明确的做法。但我的师公软欧教父庄鸿铭先生，他曾告诉我——真正的软欧是无蛋无油低糖，增加一些高纤维质的食材，例如裸麦、全麦、黑麦等作为面包主体。是一种健康概念的面包。再透过市面上各区、各国的口味需求作调整的。

我曾经问过师公，其实甜面包，硬欧，饼干甜点丹麦……这些有一定经验的面包师傅都会做，而且普遍得到大众接受，那为什么还要出一款叫软欧的面包呢？他告诉我，法国有法式面包、法棍，日本有日式甜面包……那我们中国也要有属于我们自己的面包，那就是软欧。如果被普遍接受，这会成为饮食文化，千百年后还可以继续传承的美味。

02

软欧包一般会有什么特点？

一般传统的日式甜面包，属于高油高蛋高糖的结合体，好吃确实是好吃，在中国人看来，这仅仅为早餐所食用，是难以改变的习惯。有些人的消化系统不佳，长期食用就会造成肠胃负担很大。欧洲之所以能把欧包作为主餐面包，主要是它健康、营养且果腹，对胃的负担不会造成很大的负担。

那大部分亚洲人为什么不选择吃欧包？

毕竟欧洲人与亚洲人的下颌骨、咬肌等构造都有所不同。饮食习惯也不一样，亚洲人对传统欧包的接受度也不高。所以真正软欧的特点会是把二者的特点综合一起，既有相对于甜面包更健康高纤低卡，又有甜面包的松软。这才是真正的软欧包。

03

在家中如何做出正宗的软欧包？

原材料/

因为没有了鸡蛋油脂乳制品等材料对面团的改良，所以我每次都会在制造工艺中加上面包风味的灵魂：酵种。不要嫌弃酵种的培养很麻烦，它能带给口感上的变化，不是普通面包可以比拟的。只有付出过努力去养殖的人，才知道个中的有趣之处。

发酵的温湿度/

配合温度，通过低温缓慢的发酵，统筹好室温、面温、发酵时间。这样做出来的面胚蛋白质受损率会降到最低，乳化效果和保湿期限会延长。也能更好地发挥出种面的风味。赋予软欧真正的灵魂。

搅打面团/

面团搅打一定要到位，到达完全扩展阶段，有手套膜。

烘烤/

通常相貌较为朴实，烘烤时必须喷蒸汽。

04

如何在硬欧的基础上，还能做到松软可口的口感？

其实说实话，我看到大多市面上的软欧，都是大号的甜面包罢了。材料越简单的面包要好吃，技艺就会越复杂。所以面包加上自己培育的菌种去改善面包组织和口感，是最能改善口感的方法之一。在师公的教导下，我自创了百花蜜技，让面包自带花香蜜香果香气。比如水果、花、蜂蜜，做出不同脾性和风味的菌种，搭配不同的面包。所以在我看来，软欧除了最重要的面包基本四件套以外，还需要一款适合自己的酵种，保持松软可口的口感。

欧包的种类繁多，不仅在制作的材料不同，而且口感也有不同。我说法国的长棍面包，奥地利的丹麦面包，还有一些杂粮面包，还有德国的一些碱水面包，还有口感特别的啤酒面包。种类繁多，口感丰富，各有各的特色

欧包有两种，一种硬欧包， 一种软欧包。
硬欧包无糖、无油，吃起来硬，有咸味。软欧包则是低糖、低油、低脂、高纤，内部组织细致均匀，外脆里嫩，内馅丰富，风味香甜柔软。

总共有两种
硬欧包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的4%以上，具有外脆内软的特质，如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要为之所硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。
软欧包：一般为高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成更终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。

---

阳江市17299219076： 软欧面包为什么贵,和普通面包有什么区别? - ？
强泪欣民： 据誉世晨所了解:硬欧面包:一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下,具有外脆内软的特质,如法棍.其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲....

阳江市17299219076： 求欧式面包的制造过程和关键步骤说明 - ？
强泪欣民： 欧式面包有 软式面包 硬式面包 丹麦面包,实际这三种都算是.而一般我们所说的欧式面包,指的是硬式面包.以法棍为例.在面包打制完成后,在容器内洒粉,把面团放进去,放入醒箱半小时后,在面团表面洒粉,然后将面团整个翻过来,将...

阳江市17299219076： 法式小面包和欧式小面包有什么区别? - ？
强泪欣民： 欧式面包一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用.欧式面包的吃法非常讲究,经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等 法国面包(baguette),因外形像一条长长的棍子,所以俗称法式棍,是世界上独一无二的法国特产的硬式面包.与大多数的软面包不同,它的外皮和里面都很硬,所以除了法国人之外,并不是很多人都喜欢吃的一种面包.法式棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验,上等的法国面包的外皮是脆而不碎.除了法式棍之外,还有一种月牙型的面包.

阳江市17299219076： 原麦山丘主打的是软欧包,问下软欧包跟传统的面包有什么区别呢? - ？
强泪欣民： 传统面包大体分两种,一种是日本面包,它的主要特点就是比较油糖分比较高,另一种是偶是硬包,这类面包比较硬,但他的油、糖、盐成分很低很低 原麦山丘的软欧包是在这两种类型面包之间,软欧包是为了让更多的消费者能够接受的同时,也考虑到吃的更健康.

阳江市17299219076： 面包有什么种类?好学吗？
强泪欣民： 面包的种类基本上分三种: 1.发酵面包 发酵面包中含有气孔,而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的.例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包.比萨饼和汉堡也属于发酵面包. 2.快速面包 制作快速面包所花的时间比发酵面包要少.它们发酵的效果是由发酵粉,而不是酵母引起的.例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包. 3.平面包这种面包就像它的名字一样,是平的.平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼.通常,它们都有用来填充馅和调味料的空隙.

阳江市17299219076： 延边韩爱蛋糕都有什么面包的种类 - ？
强泪欣民： 我写个大概啊,从做法分,有软式和硬式,软式如台湾的方子,菠萝皮,墨西哥之类,硬式如欧包,这两种里面又有许多不同方子的区别,从酵母分,有干酵母发的面包,天然酵母面包等.从整形手法上分,有调理面包,花式面包,吐司,丹麦面包等.

阳江市17299219076： 法式小面包和欧式小面包有什么区别?？
强泪欣民： 法式面包基本可以说是不用油,就拿法棍来说,它里面只有面粉、水、糖(少量) 里面就不含有油,所以法式的没有油 而欧式的基本上都带有油的!~

阳江市17299219076： 欧包加入奶茶加盟店能提高盈利率吗? - ？
强泪欣民： 欧包加入奶茶店确实是可以提高客单价,拿与期一会奶茶的奶盖茶做列子12元一杯,欧包也10到25元之间,客单在30元左右.

阳江市17299219076： 一个欧包大概多少克 ？
强泪欣民： 一个欧包大概100克,每100克的欧包所含有的热量为210.55大卡,其中含有的脂肪含量为1克,需要走路55分钟、跑步26分钟、跳绳21分钟、跳健美操45分钟才能将这些热量消耗掉.欧包的热量其实是属于比较高的,单从上面的数值其实就可以看出来了,100克的欧包含有的热量就已经高达210大卡了,这和我们平时所吃的很多食物相比较的话,算是比较高的热量了.

阳江市17299219076： 面包的特点 - ？
强泪欣民： 搜索文档或关键词面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后,经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品.虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异,但只要材料占比不同、制作程序不同,烘焙而成便是...