欧包到底有几种,它们之间都有哪些区别呢?
关于软欧包的传闻不绝于耳,很多人无法判断到软欧和甜面包的区别,加上商家的故弄玄虚,消费者早已不知道软欧包的定义到底是什么,什么是叫软欧包。
软欧包在一个专业的面包师傅看来,或许有着不同的见解,但撇开商家的故弄玄虚,可以准确告诉大家,软欧包可以说是较为迎合亚洲人口味的,与国外的欧包类似的面包种类。它的产生,是时代的产物,如果真的拿来真正的国外硬欧,很多亚洲人或许是无法接受其口感的,反而,软欧是更容易接受的美食。那么软欧与甜面包又有什么不同之处?今天请来了一位面包师傅来和大家分享他自身的一些感悟。
01
软欧包的定义
聊起软欧包的定义,其实现在市面上是很模糊的。因为他是这些年新生的产物,它不像甜面包与硬欧,会有几千,几万年历史,明确的做法。但我的师公软欧教父庄鸿铭先生,他曾告诉我——真正的软欧是无蛋无油低糖,增加一些高纤维质的食材,例如裸麦、全麦、黑麦等作为面包主体。是一种健康概念的面包。再透过市面上各区、各国的口味需求作调整的。
我曾经问过师公,其实甜面包,硬欧,饼干甜点丹麦……这些有一定经验的面包师傅都会做,而且普遍得到大众接受,那为什么还要出一款叫软欧的面包呢?他告诉我,法国有法式面包、法棍,日本有日式甜面包……那我们中国也要有属于我们自己的面包,那就是软欧。如果被普遍接受,这会成为饮食文化,千百年后还可以继续传承的美味。
02
软欧包一般会有什么特点?
一般传统的日式甜面包,属于高油高蛋高糖的结合体,好吃确实是好吃,在中国人看来,这仅仅为早餐所食用,是难以改变的习惯。有些人的消化系统不佳,长期食用就会造成肠胃负担很大。欧洲之所以能把欧包作为主餐面包,主要是它健康、营养且果腹,对胃的负担不会造成很大的负担。
那大部分亚洲人为什么不选择吃欧包?
毕竟欧洲人与亚洲人的下颌骨、咬肌等构造都有所不同。饮食习惯也不一样,亚洲人对传统欧包的接受度也不高。所以真正软欧的特点会是把二者的特点综合一起,既有相对于甜面包更健康高纤低卡,又有甜面包的松软。这才是真正的软欧包。
03
在家中如何做出正宗的软欧包?
原材料/
因为没有了鸡蛋油脂乳制品等材料对面团的改良,所以我每次都会在制造工艺中加上面包风味的灵魂:酵种。不要嫌弃酵种的培养很麻烦,它能带给口感上的变化,不是普通面包可以比拟的。只有付出过努力去养殖的人,才知道个中的有趣之处。
发酵的温湿度/
配合温度,通过低温缓慢的发酵,统筹好室温、面温、发酵时间。这样做出来的面胚蛋白质受损率会降到最低,乳化效果和保湿期限会延长。也能更好地发挥出种面的风味。赋予软欧真正的灵魂。
搅打面团/
面团搅打一定要到位,到达完全扩展阶段,有手套膜。
烘烤/
通常相貌较为朴实,烘烤时必须喷蒸汽。
04
如何在硬欧的基础上,还能做到松软可口的口感?
其实说实话,我看到大多市面上的软欧,都是大号的甜面包罢了。材料越简单的面包要好吃,技艺就会越复杂。所以面包加上自己培育的菌种去改善面包组织和口感,是最能改善口感的方法之一。在师公的教导下,我自创了百花蜜技,让面包自带花香蜜香果香气。比如水果、花、蜂蜜,做出不同脾性和风味的菌种,搭配不同的面包。所以在我看来,软欧除了最重要的面包基本四件套以外,还需要一款适合自己的酵种,保持松软可口的口感。
欧包的种类繁多,不仅在制作的材料不同,而且口感也有不同。我说法国的长棍面包,奥地利的丹麦面包,还有一些杂粮面包,还有德国的一些碱水面包,还有口感特别的啤酒面包。种类繁多,口感丰富,各有各的特色
欧包有两种,一种硬欧包, 一种软欧包。
硬欧包无糖、无油,吃起来硬,有咸味。软欧包则是低糖、低油、低脂、高纤,内部组织细致均匀,外脆里嫩,内馅丰富,风味香甜柔软。
总共有两种
硬欧包:一般为较高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的4%以上,具有外脆内软的特质,如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要为之所硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲。
软欧包:一般为高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料为面团重量20%以上,组织较为柔软,可应用各式馅料来做成更终之烘焙品。其特性为成分较高,配方中含糖、蛋、油脂量较多,外表形状及馅料变化多,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。
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阳江市17299219076: 求欧式面包的制造过程和关键步骤说明 - ?
强泪欣民: 欧式面包有 软式面包 硬式面包 丹麦面包,实际这三种都算是.而一般我们所说的欧式面包,指的是硬式面包.以法棍为例.在面包打制完成后,在容器内洒粉,把面团放进去,放入醒箱半小时后,在面团表面洒粉,然后将面团整个翻过来,将...
阳江市17299219076: 法式小面包和欧式小面包有什么区别? - ?
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阳江市17299219076: 原麦山丘主打的是软欧包,问下软欧包跟传统的面包有什么区别呢? - ?
强泪欣民: 传统面包大体分两种,一种是日本面包,它的主要特点就是比较油糖分比较高,另一种是偶是硬包,这类面包比较硬,但他的油、糖、盐成分很低很低 原麦山丘的软欧包是在这两种类型面包之间,软欧包是为了让更多的消费者能够接受的同时,也考虑到吃的更健康.
阳江市17299219076: 面包有什么种类?好学吗?
强泪欣民: 面包的种类基本上分三种: 1.发酵面包 发酵面包中含有气孔,而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的.例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包.比萨饼和汉堡也属于发酵面包. 2.快速面包 制作快速面包所花的时间比发酵面包要少.它们发酵的效果是由发酵粉,而不是酵母引起的.例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包. 3.平面包这种面包就像它的名字一样,是平的.平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼.通常,它们都有用来填充馅和调味料的空隙.
阳江市17299219076: 延边韩爱蛋糕都有什么面包的种类 - ?
强泪欣民: 我写个大概啊,从做法分,有软式和硬式,软式如台湾的方子,菠萝皮,墨西哥之类,硬式如欧包,这两种里面又有许多不同方子的区别,从酵母分,有干酵母发的面包,天然酵母面包等.从整形手法上分,有调理面包,花式面包,吐司,丹麦面包等.
阳江市17299219076: 法式小面包和欧式小面包有什么区别??
强泪欣民: 法式面包基本可以说是不用油,就拿法棍来说,它里面只有面粉、水、糖(少量) 里面就不含有油,所以法式的没有油 而欧式的基本上都带有油的!~
阳江市17299219076: 欧包加入奶茶加盟店能提高盈利率吗? - ?
强泪欣民: 欧包加入奶茶店确实是可以提高客单价,拿与期一会奶茶的奶盖茶做列子12元一杯,欧包也10到25元之间,客单在30元左右.
阳江市17299219076: 一个欧包大概多少克 ?
强泪欣民: 一个欧包大概100克,每100克的欧包所含有的热量为210.55大卡,其中含有的脂肪含量为1克,需要走路55分钟、跑步26分钟、跳绳21分钟、跳健美操45分钟才能将这些热量消耗掉.欧包的热量其实是属于比较高的,单从上面的数值其实就可以看出来了,100克的欧包含有的热量就已经高达210大卡了,这和我们平时所吃的很多食物相比较的话,算是比较高的热量了.
阳江市17299219076: 面包的特点 - ?
强泪欣民: 搜索文档或关键词面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后,经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品.虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异,但只要材料占比不同、制作程序不同,烘焙而成便是...