鱼饼怎么做

鱼饼怎么做好吃~

色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。
材料
主料：鳜鱼250克，辅料：鸡蛋100克，香菇（鲜）15克，菠菜25克，调料：盐15克，淀粉(玉米)30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，猪油（炼制）15克
做法
1.将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；2.菠菜择洗干净，切段；3.香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；5.和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；6.锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；7.待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；8.炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；9.将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10分钟；10.鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。

材料
主料：芥蓝400克，黑鱼150克，辅料：虾米50克，调料：盐5克，白砂糖5克，酱油10克，豌豆淀粉13克，香油5克，胡椒粉1克，姜5克，白皮大蒜5克，大葱5克
做法
1.芥蓝头去硬皮，切片，放入油盐水内煮熟，盛起滴去水；2.鱼肉、虾米同剁烂，加入调味料（盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克）、葱粒搅至起胶；3.烧红油锅，慢火煎成小鱼饼盛起；4.再烧热锅，落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头，洒酒，加入小鱼饼，芡汁（盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀），兜匀上碟。

拉面里的鱼饼是怎么做的。搬运

鱼饼的简介及特色

色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。

分类标签：江西菜补气食谱健脾开胃食谱    

菜品口味

咸鲜味

   主要工艺

干烧

   

食材明细    

鳜鱼250克         

鸡蛋100克    香菇(鲜)15克    

菠菜25克         

盐15克    淀粉(玉米)30克    

味精3克    香油5克    

菜籽油50克    猪油(炼制)15克    

教您鱼饼怎么做，如何做鱼饼才好吃

1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2. 菠菜择洗干净，切段；
3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。

鱼饼的做法小贴士

制作要诀：
1. 淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3. 炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；
4. 因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

泡菜银鱼饼视频在线观看

http://www.ttmeishi.com/Video/d63622712a80a821.htm

82岁老师傅宝刀不老，千年鱼饼融合中国功夫不一般，既好吃又好看！

---

谢通门县15099928679： 鱼饼怎么做? - ？
石委曲安： 菜系及功效:江西菜 补气食谱健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:干烧 鱼饼的制作材料:主料:鳜鱼250克 辅料:鸡蛋100克,香菇(鲜)15克,菠菜25克 调料:盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油(炼制)15...

谢通门县15099928679： 鱼饼怎么做好吃又简单 - ？
石委曲安： 鱼洗净,猪肉绞成肉末(我用的是黄花鱼) 把鱼从背部切开,剔下两边的净鱼肉 把鱼肉刮下,鱼皮不要 刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂 剁到鱼泥起筋,变的有黏性,就好了 也可以放搅拌机里打细 把肉末放入盆内,加姜汁,黄酒,盐,少许白糖 在...

谢通门县15099928679： 怎样做鱼饼 - ？
石委曲安： 今天巧遇 一,做鱼饼 材料:买了两条免鱼(大概一条半斤),稍肥一点的三层肉(就是五花肉5块钱,但是没有用完,怕都是肥肉太油了),1根日本豆腐,淀粉,一个鸡蛋,姜末,葱末.过程:1、取鱼泥,用刀将鱼两面的肉剔下,用一把勺子...

谢通门县15099928679： 鱼饼的做法 - ？
石委曲安： 自制鱼饼的做法步骤1 新鲜的鮸鱼去鳞洗净待用2 去掉鱼头,将鱼肉片下来3 用调羹顺着方向把鱼肉刮下来4 刮下来的鱼肉里加入盐 白糖 鸡精 姜汁 生粉5 把鱼肉搅拌均匀,可多揉搓会儿,这样鱼饼会更有嚼劲6 做成小饼的样子7 不粘锅下油烧热,放入做好的生鱼饼煎至两面微焦即可8 这是成品图,由于菜谱上传了两次审核没通过,都是成品图的原因,这次放第一张应该可以了吧

谢通门县15099928679： 自己在家怎么做鱼饼? - ？
石委曲安： 买来鱼,剔下鱼肉,垛成茸,加少许肥肉,也一起剁,中间最好加生姜末、鸡精、盐、,葱,之后后和山粉搅拌均匀,做成饼装或者条状,之后上笼蒸好,也有直接下油里煎的,也有蒸海再煎的,都可以,我们家里传统是直接煎的,

谢通门县15099928679： 鱼饼的制作方法 - ？
石委曲安： 温州鱼饼是温州传统民间特产,它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成,不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,——含有人体所需的氨基酸...

谢通门县15099928679： 鱼饼怎么做好吃 - ？
石委曲安： 鱼饼详细制作步骤 1. 将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;2. 菠菜择洗干净,切段;3. 香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;4. 用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺...

谢通门县15099928679： 鱼饼的做法,鱼饼怎么做好吃,鱼饼的家常做法 - ？
石委曲安： 鱼饼的做法1、马鲛鱼剖杀干净后,从中间剖成两半,剔除鱼骨和鱼刺,然后鱼皮那面朝下,开始用刀刮鱼绒.2、刮好的鱼绒放入姜末,料酒,少许小苏打,生粉,盐,少许糖,加2个鸡蛋黄.3、放上面粉混合均匀,要多搅一会儿,这样味道会韧一点,也就是有嚼头,4、搓成团,入油锅煎,煎的时候开小火,油5成热.5、两面都金黄的时候就好了,出锅.

谢通门县15099928679： 正宗韩国小鱼饼的做法在哪 - ？
石委曲安： 小鱼饼,又叫鱼型烧,因形似小鱼而得名,在韩国、日本、台湾甚是流行,是久盛不衰的风味小吃,被誉为“诱人的美味,极致的享受”.但并非是用鱼制成的,而是在鱼形状的模具里放入配制好的面料,加入各式馅.在专用炉具上烘烤就做成...

谢通门县15099928679： 自制温州鱼饼的正宗做法,自制温州鱼饼怎样做才好吃的做法步骤 - ？
石委曲安： 食材明细 鲅鱼(马鲛鱼)或鳕鱼、龙利鱼750g 红薯淀粉120g 葱末1大勺 姜末1小勺 鸡蛋1个 豆腐1小块 咸鲜口味 蒸工艺 三刻钟耗时 高级难度 温州鱼饼 海鲜糕点的做法步骤1 将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼(俗称马鲛鱼)任何一款鱼,...