鱼饼怎么做
色泽艳丽、柔软适口,鲜香而咸。
材料
主料:鳜鱼250克,辅料:鸡蛋100克,香菇(鲜)15克,菠菜25克,调料:盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油(炼制)15克
做法
1.将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;2.菠菜择洗干净,切段;3.香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;4.用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;5.和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲;6.锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以拇指与食指间挤出,略比肉丸大些,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸;7.待鱼茸浮于油面时,开始象点油的灯盏一样,中间陷下去,既而逐渐膨胀,像乒乓球浮于油面,待呈淡黄色,翻动时略有响声,即可捞起滤油;8.炸好的鱼饼捞出片刻,每个鱼饼即会软落;9.将锅放炉火上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10分钟;10.鱼饼里面会饱含汤汁,再加盐10克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油,起锅盛碗内,淋上香油即可。
材料
主料:芥蓝400克,黑鱼150克,辅料:虾米50克,调料:盐5克,白砂糖5克,酱油10克,豌豆淀粉13克,香油5克,胡椒粉1克,姜5克,白皮大蒜5克,大葱5克
做法
1.芥蓝头去硬皮,切片,放入油盐水内煮熟,盛起滴去水;2.鱼肉、虾米同剁烂,加入调味料(盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克)、葱粒搅至起胶;3.烧红油锅,慢火煎成小鱼饼盛起;4.再烧热锅,落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头,洒酒,加入小鱼饼,芡汁(盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀),兜匀上碟。
拉面里的鱼饼是怎么做的。搬运
鱼饼的简介及特色
色泽艳丽、柔软适口,鲜香而咸。
分类标签:江西菜补气食谱健脾开胃食谱
菜品口味
咸鲜味
主要工艺
干烧
食材明细
鳜鱼250克
鸡蛋100克 香菇(鲜)15克
菠菜25克
盐15克 淀粉(玉米)30克
味精3克 香油5克
菜籽油50克 猪油(炼制)15克
教您鱼饼怎么做,如何做鱼饼才好吃
1. 将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;
2. 菠菜择洗干净,切段;
3. 香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;
4. 用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲;
6. 锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以拇指与食指间挤出,略比肉丸大些,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸;
7. 待鱼茸浮于油面时,开始象点油的灯盏一样,中间陷下去,既而逐渐膨胀,像乒乓球浮于油面,待呈淡黄色,翻动时略有响声,即可捞起滤油;
8. 炸好的鱼饼捞出片刻,每个鱼饼即会软落;
9. 将锅放炉火上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10 分钟;
10. 鱼饼里面会饱含汤汁,再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油,起锅盛碗内,淋上香油即可。
鱼饼的做法小贴士
制作要诀:
1. 淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3 至4 次,否则鱼茸?水。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000 克以上,吸水充分。
3. 炸鱼饼掌握好火候、油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜油1000克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
泡菜银鱼饼视频在线观看
http://www.ttmeishi.com/Video/d63622712a80a821.htm
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手抓饼的制作方法怎么做和配料是什么
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各种饼的做法
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谢通门县15099928679: 鱼饼怎么做好吃又简单 - ?
石委曲安: 鱼洗净,猪肉绞成肉末(我用的是黄花鱼) 把鱼从背部切开,剔下两边的净鱼肉 把鱼肉刮下,鱼皮不要 刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂 剁到鱼泥起筋,变的有黏性,就好了 也可以放搅拌机里打细 把肉末放入盆内,加姜汁,黄酒,盐,少许白糖 在...
谢通门县15099928679: 怎样做鱼饼 - ?
石委曲安: 今天巧遇 一,做鱼饼 材料:买了两条免鱼(大概一条半斤),稍肥一点的三层肉(就是五花肉5块钱,但是没有用完,怕都是肥肉太油了),1根日本豆腐,淀粉,一个鸡蛋,姜末,葱末.过程:1、取鱼泥,用刀将鱼两面的肉剔下,用一把勺子...
谢通门县15099928679: 鱼饼的做法 - ?
石委曲安: 自制鱼饼的做法步骤1 新鲜的鮸鱼去鳞洗净待用2 去掉鱼头,将鱼肉片下来3 用调羹顺着方向把鱼肉刮下来4 刮下来的鱼肉里加入盐 白糖 鸡精 姜汁 生粉5 把鱼肉搅拌均匀,可多揉搓会儿,这样鱼饼会更有嚼劲6 做成小饼的样子7 不粘锅下油烧热,放入做好的生鱼饼煎至两面微焦即可8 这是成品图,由于菜谱上传了两次审核没通过,都是成品图的原因,这次放第一张应该可以了吧
谢通门县15099928679: 自己在家怎么做鱼饼? - ?
石委曲安: 买来鱼,剔下鱼肉,垛成茸,加少许肥肉,也一起剁,中间最好加生姜末、鸡精、盐、,葱,之后后和山粉搅拌均匀,做成饼装或者条状,之后上笼蒸好,也有直接下油里煎的,也有蒸海再煎的,都可以,我们家里传统是直接煎的,
谢通门县15099928679: 鱼饼的制作方法 - ?
石委曲安: 温州鱼饼是温州传统民间特产,它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成,不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,——含有人体所需的氨基酸...
谢通门县15099928679: 鱼饼怎么做好吃 - ?
石委曲安: 鱼饼详细制作步骤 1. 将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;2. 菠菜择洗干净,切段;3. 香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;4. 用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺...
谢通门县15099928679: 鱼饼的做法,鱼饼怎么做好吃,鱼饼的家常做法 - ?
石委曲安: 鱼饼的做法1、马鲛鱼剖杀干净后,从中间剖成两半,剔除鱼骨和鱼刺,然后鱼皮那面朝下,开始用刀刮鱼绒.2、刮好的鱼绒放入姜末,料酒,少许小苏打,生粉,盐,少许糖,加2个鸡蛋黄.3、放上面粉混合均匀,要多搅一会儿,这样味道会韧一点,也就是有嚼头,4、搓成团,入油锅煎,煎的时候开小火,油5成热.5、两面都金黄的时候就好了,出锅.
谢通门县15099928679: 正宗韩国小鱼饼的做法在哪 - ?
石委曲安: 小鱼饼,又叫鱼型烧,因形似小鱼而得名,在韩国、日本、台湾甚是流行,是久盛不衰的风味小吃,被誉为“诱人的美味,极致的享受”.但并非是用鱼制成的,而是在鱼形状的模具里放入配制好的面料,加入各式馅.在专用炉具上烘烤就做成...
谢通门县15099928679: 自制温州鱼饼的正宗做法,自制温州鱼饼怎样做才好吃的做法步骤 - ?
石委曲安: 食材明细 鲅鱼(马鲛鱼)或鳕鱼、龙利鱼750g 红薯淀粉120g 葱末1大勺 姜末1小勺 鸡蛋1个 豆腐1小块 咸鲜口味 蒸工艺 三刻钟耗时 高级难度 温州鱼饼 海鲜糕点的做法步骤1 将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼(俗称马鲛鱼)任何一款鱼,...