贵州的花江狗肉中有一种调料叫狗肉香，请问学名叫什么啊？

贵州花江狗肉香料~

主料：狗肉(1500克)

辅料：茴香(15克) 当归(50克)

调料：桂皮(15克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(75克) 味精(2克) 盐(5克) 辣椒酱(25克) 白砂糖(15克) 猪油（炼制）(100克) 青蒜(20克) 大葱(10克) 姜(10克)


1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用


云南文山州的狗肉火锅

制法有三：
一、将狗肉切为大小适度的块，放入铁锅内用猪油生炒，并佐之以蒜瓣、生姜、酱油、草果、花椒、辣子、盐等。待炒到肉香、色黄之时，加水煮沸，再移入沙锅内，继续炖煮，待狗肉煮烂时，再加进时鲜小菜煮熟，即可佐蘸水食用。
二、将狗肉去骨切片，放入盛有清水的沙锅内，再放入草果、花椒、生姜及食盐，然后烧火炖煮，肉烂后即可佐蘸水食用。
三、将狗肉洗净，砍为几个大块放入铁锅内，再加入姜片、花椒、草果、食盐，用清水将狗肉煮熟捞出，再剔骨切片放入火锅中煮烂，即可佐蘸水食用。
做狗肉火锅的原料，狗肉以健康的黄毛狗之肉为最佳；不管哪种吃法，配之以蘸水食用最佳，蘸水中佐料必须有草果粉、姜末、花椒粉、食盐、辣椒面、味精以及芫荽、薄荷、葱等，还可根据各人口味加减；狗以当天宰杀，当天使用为宜。
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吉林延边狗肉火锅

狗肉火锅是朝鲜族风味佳肴。起源于吉林省延边朝鲜族自治州。此菜肉香不腻, 瘦而不柴, 汤鲜爽口, 营养丰富。冬吃驱寒, 夏吃避暑, 滋补强身, 常食对风湿症有一定疗效。
用料：狗肉 香醋 香菜 精盐 生菜 味精 粉丝 料酒 豆腐 葱丝 野苏子 辣椒油 芝麻油 芝麻酱 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花酱
制法：大锅内放入水, 将洗净泡好的狗肉放锅内煮开, 撇去浮沫, 烫透后捞出洗净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内, 加足水, 盖上锅盖, 用中火煮 3--4 小时, 皮烂肉脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝,放盘内, 剩下的狗骨头再放锅内煮, 煮得时间越长, 汤汁越白, 味道越鲜美, 汤色以乳白为佳。把各种佐料分别装入小碗内。把火锅点燃, 将锅内添入煮狗肉的原汤, 加入精盐、味精、料洒调昧, 待汤沸时上桌, 随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。食用时顾客可根据需要自行选用。
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海南狗肉火锅


狗肉，性温，入肾经。我国自古以来就有“冬令狗补，明春打老虎”的俗语。对于狗肉的品级，民间还有“一黄二黑三花四白”的说法，即黄狗肉是狗肉中的佳品。
海南吃狗肉的历史悠久，海南人形容某人对某事着迷的话语是“瘾狗肉”，足以说明海南人对狗肉的喜爱。在漫长的岁月里，在海南的一些地区，吃狗肉不能在室子里吃，凡沾过狗肉的碗筷不能用来祭祖，刚吃完狗肉得漱口、洗净手脚后才能进室。民间说法，狗吃人屡，肠肚不干净，“公婆父母”（即祖宗）不喜欢因此家家户户都备有一套专用的吃狗肉的碗筷（往往是破碗破筷）。而狗是自养自杀，不当商品出卖。
海南人一般吃狗肉火锅。狗先用香油、酱油、盐、姜未、料酒腌一会后，用油爆锅，文火炖半熟后下香茹、木耳、笋干等干菜炖烂。海南“狗肉酱”是用蒜茸、姜未、杂锦酱、香菜、新鲜桔子汁、新鲜辣椒制成。香味浓郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料，令人胃口大开，吃后香味留齿，回味无穷！饭是将煮好的干饭趁热捏成饭团。而“那大狗肉”是与海南四大名菜齐名的美味，那大狗肉吃法也采用火锅，其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料。
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贵州苗家狗肉火锅


原料：狗肋条肉1500克
调料：精盐，胡椒粉，狗肉香(薄荷)，鲜山奈，豆腐乳，野葱，蒜瓣，生姜，干辣椒，花椒面，大葱节。
制法：1.初加工：选用20斤左右的当年土狗，先用木棒敲击头部使其晕死后再放血。用开水烫遍全身，煺净毛。再用稻草点起火昔燎至皮焦，最后用温水泡软刮洗干净皮呈淡黄色，剖腹取内脏，漂洗干净。
2.切配：取狗肉斩成块(每块必须连皮带骨)。鲜山奈切节，一部分狗肉香、姜切末，一部分姜切片，野葱和蒜瓣分别切末，干辣椒用子母灰炮脆搓成面。
3.烹制：取火锅放入冷水，下入狗肉，用大火烧开打去泡沫，下入鲜山奈、姜片，改小火炖20-30分钟，下入精盐、胡椒、大葱节、狗肉香，即可上桌边煮边吃。
4.味碟的调制：取调味碗，放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野葱末、豆腐乳、精盐和胡椒面，再舀锅中带油脂的汤汁调稀，随狗肉上桌蘸食。特点：汤汁清亮，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，地方特色风味浓郁。狗肉是清炖的，但吃起来皮脆肉嫩、汤鲜、本味足。
制作关键：选料时，狗不宜太老也不宜太嫩，老的狗皮子不脆，太嫩的狗有腥味，且风味不足。宰杀时，一定要用木棒敲击狗头而死，不能用刀宰杀，以使血液在体内不流失，保证其风味及营养。贵州其他地方做狗肉都是先去骨后炖，再切片入锅灌汤。而下司狗肉不去骨，而且斩块时每块都要带皮子。在火候上要注意，一开锅就打泡沫，打晚了会影响风味。调味时要注意，狗肉里不可过多地加香料，不加味精。
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韩国狗肉火锅

火锅中的狗肉汤与狗肉并不是炖在一起的。用狗肉与狗骨熬炖的狗肉汤盛装在锅内，汤面上有一个蒸格，事先已炖熟的带皮狗肉就搁放在蒸格上；狗肉汤烧沸后，你可以将狗肉蒸着吃；如果你不想吃这种蒸狗肉，将狗肉放进汤里边煮边吃也可以。总之，狗肉无论蒸煮，都会配两种蘸食狗肉的味碟，一种是韩式味碟，一种是川式味碟，随便蘸哪一种，味道都很不错。
回答者： zcy1997asd - 见习魔法师 二级 11-22 10:09
辣椒蘸水关键是辣椒面要香，最好是用贵州的三大名椒，当地做辣椒面都是干辣椒捣碎了干炒，至于风味就看添加的辅料，例如花椒、豆豉、碎花生...最简单就是去淘宝上贵州人开的店里淘

狗肉香.狗肉香是唇形科的多年生草本植物.植物学上叫圆留兰香.也叫青薄荷.鱼香菜.狗肉香多生于坡脚.园边土壤肥湿的地方.它通体散发着浓浓的留兰香型的香味.不论是作蘸水的佐料还是作蔬菜下火锅都香气浓郁.味道独特.早把狗肉的膻味赶跑了. 据药物书上记载.狗肉香入药有理气.止痛之功.可治胃寒气痛.感冒咳嗽.月经失调等症.狗肉香真可谓是集野生蔬菜.香料.中草药于一身.我想狗肉加上狗肉香一起登上餐馆大堂一定会身价倍增的.

狗肉香。狗肉香是唇形科的多年生草本植物，植物学上叫圆留兰香，也叫青薄荷、鱼香菜。狗肉香多生于坡脚、园边土壤肥湿的地方。它通体散发着浓浓的留兰香型的香味，不论是作蘸水的佐料还是作蔬菜下火锅都香气浓郁，味道独特，早把狗肉的膻味赶跑了。 据药物书上记载，狗肉香入药有理气、止痛之功，可治胃寒气痛、感冒咳嗽、月经失调等症。狗肉香真可谓是集野生蔬菜、香料、中草药于一身。我想狗肉加上狗肉香一起登上餐馆大堂一定会身价倍增的。

狗肉香其实就是我们通常所说的"薄荷"

贵州叫法就是：鱼香菜

薄荷叶子

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博望区17790683259： 贵州花江狗肉放薄荷有什么作用 - ？
冷康尔可： 首先,狗肉性大热,薄荷(我们叫它“狗肉香”)性凉,有综合肉性的作用,避免吃了狗肉流鼻血.其次是取其香.狗肉汤里要放薄荷,还要把薄荷的嫩叶切碎了放到蘸水碗里,这样狗肉吃起来就会有一种特别的香味,把薄荷叫做狗肉香就是这个原因.至于狗肉的腥臊味已经被煮狗肉的大料去掉了,没有薄荷什么事.

博望区17790683259： 狗肉香能作羊肉调料生吃吗? - ？
冷康尔可： 狗肉香是做花江狗肉的一种必须调料,颜色翠绿,香味独特.是一种纯天然的佐餐调料,可以用作羊肉调料生吃.

博望区17790683259： ＂清明＂时节吃狗肉佳,还是＂冬至＂时节吃狗肉佳?？
冷康尔可： 狗肉一般在冬季,特别是严冬时节吃最好:一是此时的狗肥瘦合适,二是一般没有疾... 还可以用多种调料爆炒后上桌.花江狗肉味美、料全、油光皮滑、嫩而又酥、油而不...

博望区17790683259： 狗肉香是什么调料 - ？
冷康尔可： 狗肉香.狗肉香是唇形科的多年生草本植物.植物学上叫圆留兰香.也叫青薄荷.鱼香菜.狗肉香多生于坡脚.园边土壤肥湿的地方.它通体散发着浓浓的留兰香型的香味.不论是作蘸水的佐料还是作蔬菜下火锅都香气浓郁.味道独特.早把狗肉的膻味赶跑了. 据药物书上记载.狗肉香入药有理气.止痛之功.可治胃寒气痛.感冒咳嗽.月经失调等症.狗肉香真可谓是集野生蔬菜.香料.中草药于一身.我想狗肉加上狗肉香一起登上餐馆大堂一定会身价倍增的.

博望区17790683259： 北京哪里有贵州做狗肉时所用的《山赖》和《狗肉香》卖? - ？
冷康尔可： 山赖就叫山赖,狗肉香叫鱼香菜 狗肉香:唇形科的多年生草本植物,植物学上叫圆留兰香,也叫青薄荷、鱼香菜. 岳各庄、锦绣大地、新发地这些大型批发市场都有调料专场,货物种类也比较齐全.

博望区17790683259： 为什么狗肉有种特殊的香味 - ？
冷康尔可： 狗肉的特殊香味,不知道你问的是什么狗肉,在全国以狗肉为主原料的美食中,最有特色和味道最清香鲜美的当属贵州的花江狗肉,你说狗肉有特殊香味,一方面是狗肉本身含的蛋白质量高,远高于其...

博望区17790683259： 花江狗肉 贵州正宗做法 - ？
冷康尔可： 黔味菜肴:花江狗肉 我的邻居的一位贵州安顺人,特别爱吃狗肉,只要他一做狗肉时就会邀我一起分享,在他制作狗肉时我常常看他怎么做,当时我居住的城市和去过的地方还没有见到狗肉卖,花江狗肉也就是慢慢的才出了名,在贵州各地都有...

博望区17790683259： 贵州有什么特色菜? - ？
冷康尔可： 贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成.大约在明朝初期,贵州菜已经趋于成熟,许多菜式都有600多年的历史了.贵州菜肴的一大特色就是酸.贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣.酸菜家家腌制,食之口舌...

博望区17790683259： 花江狗肉的做法 - ？
冷康尔可： 材料与方法配料原料:肥嫩葡萄狗一只 调料:生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量. 方法刀工成型:狗去毛刮洗干净(水的温度在60--70之间),破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几...

博望区17790683259： 盘江狗肉蘸水的做法 - ？
冷康尔可： 500克煳辣椒面,50克小茴香粉,20克八角粉,10克白芷粉,10克砂仁粉,50克花椒粉,50克白熟芝麻粉,80克酥花生,加葱花、蒜蓉、姜末等适量.吃的时候用热狗油烫香. 其实蘸水有很多做法,根据个人爱好而已...祝成功...