为什么炖汤都说要用黄色的老冰糖比较好？

炖汤用老冰糖还是单晶冰糖好?~

老冰糖是中医所说药用效果冰糖，也是传统工艺的天然冰糖，单晶冰糖是上世纪六十年代才有的人工冰糖，据说效用和老冰糖相同，只是纯度更高。要用哪种还是看自己的选择吧。
老冰糖和单晶冰糖的区别是什么

　　单晶冰糖和多晶冰糖在体制上来说是一样的，本质并没有任何区别，主要的区别就是单晶冰糖是在传统工艺加工以后，形状和颗粒大小基本一致，而多晶冰糖又叫做轴冰，是在传统工艺加工基础上自然结晶制成，多晶冰糖是一大块一大块的，也有很多的菱角，看上去比较透明，相较而言，单晶冰糖的颜色较为发白。如果你这段时间总是感冒咳嗽的话，建议你可以买一些冰糖炖雪梨，多晶冰糖比较好。

3冰糖有什么功效与作用

　　冰糖的功效：

　　冰糖成分以蔗糖为主，可分解为葡萄糖及果糖等。药性：味甘，性平，归脾、肺经。冰糖的作用：冰糖能补中益气，和胃，止渴化痰。通常认为冰糖最为滋补。因此，在服用补药、补品时冰糖比绵白糖为佳，如煎制各种膏滋药、蒸煮白木耳、烧煮龙眼(桂圆)汤时，常用冰糖，而取其补益的功效。冰糖虽甚甘甜，但性质比较平和，不宜留湿、生痰、化热，无红糖可致温热的弊端。

　　冰糖药用价值：

　　中医认为润肺止咳清痰去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。

　　1、冰糖的作用：补中益气，和胃润肺，止咳化痰。

　　2、性味：甘、平、无毒。归经：入肺、脾。

　　3、功效：养阴生津，润肺止咳。

　　4、主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。

　　冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制而成的，因为在制作过程中冰糖的纯度最高，也不会像其他糖类有酸酸的口感，所以大家都认为冰糖比较好，但因为冰糖的纯度最高，那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。

　　冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖为原料，经溶解-过滤-熬制-结晶而成。其纯度较高。而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。再则，长期服用冰糖水，可以有效的去火，降压，给人体提供所需要的葡萄糖成分。

　　冰糖和白砂糖的区别是：一个是晶体，一个是细颗粒状湿粉剂。两者的糖度是一样的，没有什么好不好的，只是口感的问题，一般身体健康的人适当吃糖有益于身体健康，患糖尿病的人就应该尽量少吃或不吃。

　　冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。

煮冰糖水要用黄色大块冰糖。黄色大块冰糖是天然冰糖。白色小块冰糖是人工合成的。是嘴里含着用的。

黄色的老冰糖其实会更甜，但是它通常比较大块，相对难溶化，但是如果是食疗滋补之类的，就用黄色的老冰糖更好了。而炖汤显然是属于食疗滋补这一类的，所以应该用这些大块的黄冰糖。像中药要加冰糖，也应该是黄冰糖，它对于化痰止咳、清热泻火等都有非常好的作用。
在中医看来黄色的老冰糖具有润肺、止咳、去火、清痰、养阴生津等作用，一般制药酒、炖汤、熬制药膏等，会采用黄色的老冰糖。所以，冰糖被广泛的用于食品和药物中，甚至含化冰糖还有缓解口干舌燥的作用。

老冰糖未经过脱色处理，又被称为黄冰糖，属于较原始的冰糖，甘蔗原有成分保留较多，更绿色天然，吃起来有种甘蔗的清甜味，营养成分也比其他两种要高很多。所以只有老冰糖才特别适合用来做食疗滋补类的美食。中药选用的冰糖也多指大块黄冰糖。
老冰糖可搭配的食材有很多，一年四季无论是炖汤、熬煮甜品、还是制作果酱等都非常适用。并且搭配起来食用，食疗效果也会更好。特别是针对化痰止咳、润喉去燥、清热泻火、解毒降压等都有较为明显的作用。
白冰糖，是由黄冰糖进一步提炼，纯度更高，但也正因为丧失了很多矿物质，几乎没有什么营养成分，所以在炖汤方面还是老冰糖略胜一筹。

冰糖是大家生活中常见的一种调味剂，也是一种滋补食材，中医还认为，冰糖可以润肺止咳，清热去火，并且味道很甜，深受大家的喜欢。在生活中不论是做菜上色，还是炖汤调味，都会用到冰糖。黄冰糖性平，味甘，略带清香。它是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯，基本上保留了甘蔗里面的绝大部分营养和糖分，但是同时也含有少许的杂质，颜色浅黄，色泽深浅不一。综合起来，从营养说：黄冰糖比白冰糖更好。从甜度说：白冰糖更甜一些。从外形说：白冰糖大小一致，颜色漂亮。黄冰糖大小差别很大，颜色微黄。从用法说：一般滋补和调理多用黄冰糖更好，做菜上色以及制作甜品之类的要用白冰糖，比如红烧肉，用白冰糖上色更好。

真正的老冰糖，是用上等的蔗糖纯手工熬制而成，色泽微黄剔透如琥珀，闻起来有淡淡清香。这就是中药典籍中记载的“补中益气、润肺止咳、养阴生津”，功效远胜过红糖的黄冰糖。
性甘味平的黄冰糖，不仅具有滋阴润肺、补中和胃的效果，更是各经典药方、食补中不可或缺的味引。老冰糖未经过脱色处理，又被称为黄冰糖，属于较原始的冰糖，甘蔗原有成分保留较多，更绿色天然，吃起来有种甘蔗的清甜味，营养成分也比其他两种要高很多。
所以只有老冰糖才特别适合用来做食疗滋补类的美食。中药选用的冰糖也多指大块黄冰糖。所以一般炖汤都会选择更自然的老冰糖。

老冰糖其实是一种多晶冰糖。市场上常见的冰糖分为单晶和多晶两种，都是以热的精炼饱和糖溶液为原料，只是结晶过程不同。单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出，形成扁方块状、颗粒的单晶冰糖。多晶冰糖用白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成不规则的大块、塔形冰糖。
两者的营养价值是一样的，只是单晶冰糖纯度更高一点，同等温度下小块的单晶冰糖更易化，在烹饪加工中更加方便。多晶冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色。其中白冰糖是最常见的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖则呈淡黄色。没有经过澄清处理的冰糖呈浅灰色。理论上来说 ，淡黄色的冰糖由于经过3-4次的熬制，效果更好。

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青山湖区13482419983： 白色冰糖和黄色冰糖哪个比较好? - ？
康的华蟾： 1.不同的外观两者外观差异明显.第一,颜色不一样.白色冰糖是白色的,黄色冰糖是黄色的.其次,是外形的差异.白冰糖是形状规则的单晶冰糖,黄冰糖是形状不规则的多晶冰糖.2.不同的过程白冰糖的生产工艺比黄冰糖复杂,白冰糖需要...

青山湖区13482419983： 炖汤用老冰糖还是单晶冰糖好? - ？
康的华蟾： 老冰糖是中医所说药用效果冰糖,也是传统工艺的天然冰糖,单晶冰糖是上世纪六十年代才有的人工冰糖,据说效用和老冰糖相同,只是纯度更高.要用哪种还是看自己的选择吧.老冰糖和单晶冰糖的区别是什么 单晶冰糖和多晶冰糖在体制上来...

青山湖区13482419983： 为什么炖有些汤要放冰糖而不是白糖? - ？
康的华蟾： 你好! 煲汤讲究放冰糖而很少用白糖的原因,不是考虑冰糖比其它任何糖类营养高, 而只是取冰糖的特性. 煲汤有二点很重要,一是汤品的营养价值,二是汤的品色. 那么,放冰糖而不放其它糖,则是考虑到汤的品色! 我们都知道,冰糖是砂糖的结晶再制品.有白色、微黄、微红、深红等色. 通常,我们煲汤一般用白色的冰糖,只是因为冰糖呈透明状,纯净,杂质少,口味清甜,结晶如冰状,花开后的冰糖呈亮色,无疑会给汤品的颜色增加了很多的色,汤品的汤色就好看!! 因此,煲汤一般选择冰糖的这一特性,而考虑冰糖的营养价值则在其次. 谢谢!

青山湖区13482419983： 广东人煲汤时很讲究这种区别,要在做甜羹时加冰糖而不是白糖? - ？
康的华蟾： 是,因为中医认为冰糖具有润肺止咳清痰去火的功效.也是泡制药酒、炖煮补品的辅料:⒈ 冰糖的作用:补中益气,和胃润肺,止咳化痰.——中药大辞典上册953页 ⒉ 性味:甘、平、无毒.归经:入肺、脾.⒊ 功效:养阴生津,润肺止咳.⒋ 主治:肺燥咳嗽,干咳无痰,咯痰带血.

青山湖区13482419983： 佛手炖黄冰糖的功效 - ？
康的华蟾： 主治咳嗽,肺虚等状况. 佛手冰糖炖是由佛手瓜1个,冰糖2大匙,水2杯经过炖煮而成的一道甜品. 佛手性味辛、苦、酸、温,归肝、脾、胃、肺经,主要有疏肝理气,和胃止痛,燥湿化痰的功效,用于肝胃气滞,胸胁胀痛,胃脘痞满,食少呕...

青山湖区13482419983： 加了糖色的卤汤为什么做出来的东西是金黄色的?而不是红色? - ？
康的华蟾： 这个主要就是糖色和卤汤不成比例,糖色放的太少了.另外现在做卤汤一般都加卤肉护色剂这是一种添加剂但是可以保证卤肉不变色而且还有一种酱红色,在现有的基础上加一些卤肉护色剂就可以了.

青山湖区13482419983： 柠檬炖黄冰糖的做法 - ？
康的华蟾： 1.柠檬洗净,用开水烫表皮或用盐清洗,以去除表面蜡质.2.擦干柠檬,然后切片,然后把核挑出,不然会苦.3.准备一个炖盅,放进切好的柠檬,铺上冰糖.隔水炖10小时.4.经过10小时的微火♨️慢炖,成品晶莹剔透,味道醇厚回甘.冰糖的清香柔和了柠檬特有的辛涩,漂亮的琥珀色给人温润的感觉☀️,此外,被糖浆包裹住的柠檬片不仅保持了原有的风味.

青山湖区13482419983： 请教厨师朋友们炖盅,炖汤,要调颜色的吗?不调颜色会不会,太白,不 - ？
康的华蟾： 有的汤需要原汁原味(白色)鸡汤、羊肉汤、排骨汤、牛肉汤、鸭汤、鱼汤.有的汤则需要用老抽(现多数用清淡色生抽)略施,不过就不是原汁原味了.根据个人或大众口味进行调理.

青山湖区13482419983： 老火汤与炖汤的区别?用什么煲(炖)汤比较好? - ？
康的华蟾： 这位同学,你这是两个问题.哈哈,我都给你回答,你要采纳我喔. 问题1:老火汤与炖汤的区别 老火汤,大火把水烧开,然后用慢火持续加热,它的汤水会持续翻滚沸腾,汤水是弄的,看不见底,熬出来的肉油脂是散的.讲究味道浓郁 炖汤...